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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。8 R3 C% @( n8 x) l/ M) [5 O
. _, X5 z& u; h5 U% z( n* f* M起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。" W9 e4 U0 {; F* [+ q2 |5 B& i8 I7 E
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。+ c: q/ G8 \% M/ W
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
$ `/ Z" w0 J, P. ?8 X其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。" _& X2 s: l3 j) X) G. Q
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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$ o" E+ q: v8 [5 i8 z0 a, h去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。9 t' v' K1 c( G+ m4 N. P
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。% y- q) C5 ?& C( B5 `
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
* K5 ~& ^' K* h- E8 g數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。. n1 i0 L1 ]* _$ p/ k9 M
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。! W( M4 l( n6 u. F
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
: ^$ B& a8 D. r7 z* e( {3 A這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。2 |! K# K0 R! @, M2 P
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。( b5 R) U& t3 B% o0 N9 o5 g2 u9 T7 }
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。/ r4 h' |8 D9 p/ R( q! A
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
4 k# U/ j& L& k |- v* I老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。5 `+ x5 `1 n7 ~+ }3 b
8 r V# _) B2 k; R3 s- w這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
: `/ F8 R- ?+ l8 _$ t# {* L! dCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。% V# A3 Z0 j" l; k& r+ p
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:/ W- g/ O0 _ y2 z
1. 視力模糊／失明! F7 j) d2 f; B
2. 聽力減退/ c# g& H! H8 W; a N* e
3. 排尿不順／困難
1 Z2 [3 H, A8 F% H7 P7 [9 M* a4. 呼吸急促／氣短
5 H& X' b. z" w3 ]1 m5. 心臟病／心律不整
_8 `0 Z/ h {4 M( m6. 罹癌率增加
- o0 w; @( h. s R$ T- F7 o* V7. 便秘# ^/ e ~+ I9 _. K" L- ?
8. 失眠
8 ?( }$ u( ]- Q K. O$ y& p+ ?9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
& P# S* ^, H! D2 C10. 無名的疲憊
' `6 ?! Y# g: Q- |$ t& \% K11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：' i1 J* M& l( z: H5 v- R$ d* A) I
a. 發抖、顫動、麻痺
' w9 c& f+ w, q6 q( r# I/ P/ rb. 走路、寫字等動作不能協調
) e1 o; ^" Y$ j8 c. r$ l/ Sc. 口齒不清% Y i' L) i7 u0 K) ^: F( P
d. 口水過多
8 U$ a, n% F3 X% G8 `e. 記憶及思考退化
+ |- }. B( M9 d, \f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等4 l/ ?! J- y) P& t
g. 神經崩潰
7 }2 B& C( r1 g; T2 qh. 手腳末梢麻木刺痛8 [$ M- g7 j& K! r5 _
i. 多重硬化症3 `$ _+ m0 ^( ^) i- o
. H9 k( F/ u7 W l; q一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？- B+ M3 a& _+ W! r
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
) T# R/ M T& |& p8 U有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？! O. I' }1 H/ E6 V
( ~1 _6 ~: B+ q' `" v! E+ M8 V不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。3 ?: K, Q% o! b" s% @9 J
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
1 W7 O. m5 {7 ^( u5 {9 f7 d/ O至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
+ \4 o% d+ `, H但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?" ]% \8 O5 K! e! k K0 J/ x
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。# q1 J" _/ j- U$ b3 V
& B7 l `4 M$ A0 \& V9 O這個過程大略是這樣子的：9 a" t& j ^, y/ Q- S9 s. E
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。6 T: q' c4 G' Q! b
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。+ ^% t* i9 O# b* Y& Q3 t1 A+ F
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。" K7 t) z: }7 F; f& b( u' m
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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0 k5 O0 b. z) g而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。0 b) e' M; E" Y8 ?
2 G$ I2 U8 d3 S& G1 ]1 R現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。) S8 B% e6 l$ `& d, |2 F3 V
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
' l: l6 I# i5 {& k& m$ c至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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" l" o# s, S' i" R在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
4 O, O: g& w; X( u, z2 F" l要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）' u6 j% w6 X# c" ~* G2 f
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。9 ] z1 h) S+ x. E' `' c1 Z3 k7 n
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
