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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。" h$ C7 U/ J( b2 F! j) C) Q
# ^1 I& {% ?3 K: E起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。1 v7 B5 b4 [! |# b* E: c; y
# p1 l( i3 a. f" Z# `- l但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?1 T2 m( K( T; r# c$ a- `' f4 o8 m
其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。
+ I! @: b7 N+ H' W/ w2 v筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。3 Z) k, i" l1 }( k1 @! G# _+ I! m
/ N% Q: u& i- ^2 b$ D去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。
: k L$ h2 N4 s6 \0 o) I; ?正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。 n( Z- a" t* o# K
筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。( I7 a5 Z1 T/ E* M/ L5 C
數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」- l T2 L& E; D3 u7 M
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英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。( h* H/ k' g! Z( \/ o$ D: Z
Canola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。; ?- m3 E3 @( x( g- B- N. i( D" W, |
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一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
" g) P$ R+ Z F; \但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
3 U3 a* E8 o9 o o這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。5 o/ H; p- j7 k/ c; Z, }
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。, Y6 o( |# }! s8 U* V9 {- B
一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。! s3 w4 h0 L: k7 [4 z
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5 h( O' G% l# R$ [/ w9 Y加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。7 z: I" l0 _; X0 j
這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。' B; F5 s, w9 U7 U; `- K% s+ \3 {
$ \$ y# ]0 r& v3 H: O* M加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:$ V! u* o2 b& D: R# S0 s% y! W
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。
& a h0 h% V: E1 Y+ j' |5 ~/ qCanola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。6 g, |. l" [ P" A3 [% m* g
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:9 k h' F7 ~& l ?# N6 \
1. 視力模糊/失明! C1 i. Q; s6 K7 ?$ E" S' Y' ~+ Q
2. 聽力減退2 j' f8 p; |9 \# v
3. 排尿不順/困難/ x2 B2 p( W2 L( b9 S2 r
4. 呼吸急促/氣短; I% p p; S! P# W- B
5. 心臟病/心律不整
* x5 j: g: D7 e5 E9 M6. 罹癌率增加
$ N T* d4 E, R* u+ J( T2 C7. 便秘
" s2 O5 N- l! `+ B3 J1 M: Y8. 失眠
; r$ }5 u7 W, v* J" s9 I8 {9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
1 _3 P; e' b1 i4 o4 p" o+ t w10. 無名的疲憊: K( C1 _+ O4 ^4 I# m
11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:( V5 H( u6 a: A: b: c
a. 發抖、顫動、麻痺/ p2 }' U( g8 f2 g J
b. 走路、寫字等動作不能協調
' e6 v$ K' A& W! U! K( Rc. 口齒不清
3 u% R; A5 u, L |. {d. 口水過多
( [) K, u' v3 k' K! le. 記憶及思考退化. t k6 L5 H2 x- u0 }
f. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等! k6 D3 R4 S: Y0 @9 ~8 @
g. 神經崩潰
- K2 I* z+ y$ g( d; q1 I6 fh. 手腳末梢麻木刺痛
" c2 c# e0 L$ ?: ^0 m2 ti. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
5 q$ L' Y; f. n6 R有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?
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% A& S, y- C' {" z8 e不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。* v" g6 r2 ^. p
* x2 [+ ~% ~3 ] w+ q一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。
/ T3 d1 _: `! n& O# h6 e8 q至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。) L5 e, }, O+ u/ q+ d6 Q, n6 f
但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?/ o% C! A4 {# Q/ W( }$ |
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上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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/ z. _9 c5 H1 |& B6 e6 ]這個過程大略是這樣子的:4 G2 v# M/ b0 V0 Q
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。
& V, f; E* U$ B! j+ R' T下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
9 K0 b8 h2 j+ o& x4 K所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。2 j/ w% G$ \% x* d% |3 Y Z% m
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。0 G" y( ^( g0 L6 K
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而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。
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0 }5 k2 _; I8 Y* Q( t s現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。
6 e) A3 T) b2 C" d8 I$ E至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。2 a1 P/ b; w/ D2 ]/ H
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在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:
6 a0 _! x6 `. _9 q要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
5 o( g( H4 n% L4 x; ?而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。: A5 h9 i$ Y5 n: P- N) \8 O
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