如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
" }2 [8 g: P1 |: u0 g; M
3 a* W6 H4 ~/ p% F6 W+ h前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要
1 m4 c, o8 B7 i# z5 U. i' p. P未名 发表于 2011-3-24 10:57

' N* Q" s0 R2 N* T0 L' m我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
9 r; ?' j. l7 C0 D如花 发表于 2011-4-6 06:11

. E6 ^% K' ]2 f6 ~& H8 r8 @8 G


0 Y3 j4 r3 b# t9 n) ?* a& g1 _幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
: ~6 ~4 B" `$ F. u& njennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
1 Q5 |, D5 w8 q无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
& @- J% E$ n8 `1 P+ t

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

/ X, _) ?3 y: M+ [意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

& p  e+ c: A/ shttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
. ], b1 A  X, G3 x/ _5 d9 O9 Y& p8 ]/ q未名 发表于 2011-4-6 12:42

3 @0 f3 g! n# q9 Q3 s/ N

  D* Z# N; k* D  j1 Z3 L. m2 g谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
; _9 d3 N% _) V- ~. |kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

  x* I: Z0 X* a$ m) {
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
9 ^; l' x2 b) D! q4 u  X& K+ Djennymore 发表于 2011-4-6 15:54

0 s6 u. a! ?) H) n' G2 GCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了