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[问题求助] 怎样去鱼腥味

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-8 23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想请教各位名厨,怎样能去鱼腥味?谢谢
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-3-8 23:15 | 显示全部楼层
姜,葱是必须的
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-9 01:44 | 显示全部楼层
姜,葱是必须的. a1 {2 ]) D0 d$ S" Q. X+ A
天上明珠 发表于 2011-3-8 23:15
8 x0 ]( G4 t) P  Y5 B  K+ r8 e
not really
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想请教各位名厨,怎样能去鱼腥味?谢谢7 f7 g* f1 ?7 }4 n7 `& m" a
雅馨 发表于 2011-3-8 23:06
, H$ o8 ]0 K$ y- ]  A& ?% C$ E

  O" N+ n5 g: n& g$ ]9 `. @* z姜是必须的,其实是要冲洗干净鱼身,尤其内脏那里
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 23:34 | 显示全部楼层
首先问楼主.你这鱼打算怎么吃?
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 09:29 | 显示全部楼层
葱、姜、蒜,白胡椒粉,黄酒,还有白醋。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白酒~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 21:19 | 显示全部楼层
去鱼腥首先鱼洗净.去掉腥腺体.如果您想
: o5 g0 {9 b1 s# \5 ~5 F红烧:(调碗汁)料酒;醋;生抽;盐;糖;白胡椒粉;葱;姜;蒜.0 S7 x* G+ v% O4 m% Y3 ]' c
清蒸:料酒;胡椒粉;生抽;盐;大料;花椒水;肥肉丁;葱丝;姜丝.6 k% J& C" L. r1 z
烧烤或油炸:(鱼切片)放入蒜末;白糖;鸡汁;料酒;排骨酱;耗油;番茄酱腌制.: U' q# ~! R8 _2 G
鱼汤:鲜鱼先上锅煎一下.放入主料葱;姜;料酒;白胡椒;糖.辅料任选.
6 S' m# P7 v. I9 ]" ~" x* p" W仅供参考!
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-19 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
洗净,酒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-21 17:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是炖的话 啤酒 要比 料酒效果好
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 14:59 | 显示全部楼层
放点儿陈皮0 ?" K! u2 c2 Q# T
柠檬汁也好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:10 | 显示全部楼层
放在烧滚的开水里轻轻一过
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 12:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一定得把肚子上黑色的衣刮干净.) V4 Q: v7 ]9 w& G2 ~; U0 Y

  L7 i9 p9 d! r* N( d1 G$ u如果是鲜活的,  放上姜葱, 清蒸或红烧.
4 d, C$ K) ~8 o0 K4 k3 x3 s% i0 j' U: C) }( D# R
如果是冰鲜, 或冰冻, 则必须用油,姜, 和鱼一起煎, 然后红烧或煮汤. 放一两滴醋, 味道会更鲜.
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-28 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-29 22:24 | 显示全部楼层
首先要收拾干净!去掉肚子里的黑皮,不然怎么弄都腥!: I+ X' _2 Y9 k2 N) R5 L0 a
收拾干净后就简单了,以下是去腥的东西,怎么弄看你口味了,比如打算红烧鱼, 这个就比较容易去腥,首先葱姜打底,然后的选择很多,对腥味重的花椒最好;腥味一般的,酒加醋,出锅放点蒜就行了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-12 00:09 | 显示全部楼层
用醋是最好的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-18 12:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 13:29 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 21:51 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-27 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一下!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-27 23:47 | 显示全部楼层
顶一下!
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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