 鲜花( 18)  鸡蛋( 0)
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说道红烧肉，很多人会不以为然。但是不知你有没有发现好多饭店都不做红烧肉，其实并不是因为这道菜太普通，而是做好这道简单的家常菜不大容易哦！下面我介绍一道红烧肉的做法，我的红烧肉绝对健康美丽，说健康是因为除了盐、糖、葱、姜外什么调料都不加，说到美丽是因为不加酱油煮出来的红烧肉颜色天然红亮，十分诱人。
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1 ]: `, m- R* S9 f& O 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） % R; v. U3 p! V: ^8 Y8 [6 W' t$ {% J5 m
' ^/ u7 x& `4 e0 K/ u0 E/ w7 C0 V 调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） ' b' J, s0 A1 U% \, P, l
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做法： ! T" V4 x* i9 V/ j+ n! F+ X
! t9 [& c) h6 ~$ e5 a 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 $ _3 w* d' H1 v, o8 v$ B- ^6 @
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2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 ; n; Y8 t: I6 L: ?* ~6 Z
& \+ l# Q. R* a, \4 f 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 - E- U5 k" Q1 I W
$ J2 r9 N4 f. K* V0 y& M 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！ )
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3 g7 g/ k' g, P6 h. _' \ P: w 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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2 Q" q4 M- @& A' b3 L4 q# E' B 怎么样？做好了吗？ |
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狗仔卡
发表于 2006-2-28 18:03
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发表于 2006-2-28 19:57
