 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-3-1 10:07
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糖醋排骨
配 料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
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·操 作: 参考菜谱一: 2 c) }9 b% k9 t
' ^% K% t% A0 ]6 l! n+ l) A; v2 T9 c小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. ; i; Q9 ~& g4 ]9 x" ]$ e
: g- a/ w, K {0 H9 A- l( t- P精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
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" I+ s' O4 t% K8 C l油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. 5 }7 x: L! I. s: T @( H
! z( e9 y& E2 ?/ ]8 s" k* e锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
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参考菜谱二:
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+ j: E, N8 K' F! P1 r3 t[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. / N+ P6 ?5 C7 x" k
& ~" w& { |+ c D. w6 h. \[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席: M0 W" x& P! x: l+ e
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参考菜谱三:
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2 Y1 S, I3 D: W ], K用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. , k5 J r3 E$ `" i" Z. l1 z( `
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起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
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# Z& ]' }" Z( U- Z: j锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. 3 V) A5 G( @8 T& p! [& b
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最后关火,加醋. + H5 K# S# L) ^1 l7 L0 Q
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参考菜谱四: 2 c7 S% G' f, [) r/ K
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用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. / c- B* P) Y m! E0 h% ?8 I+ r
$ u5 |- ? D1 B- y, m$ ]6 q碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可' I/ j9 z9 a% I4 b( X9 I! F! x
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[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ] |
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