埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3089|回复: 24

朱大厨食谱(系列)

[复制链接]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭$ J7 d: ?! ?  t4 c9 P. ?/ f4 `9 i
* s8 j- {: t( t: M) S' a
! }0 T( V. G* `8 L  z% `6 l' d
原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。 # G3 B' |' Q4 B: d: c
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。 ; w) @) f) x* Z2 W: Z
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。
. e5 ~- H) Q# k; g! I3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:1 A7 A* Y: Z. ^4 u! k) _; \6 c; J
  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升); x1 i- J: t& c- H
  
! P( ]; p3 S% p. t9 `$ ?7 a  做法:: s3 w. B3 \& E0 a
  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。1 _: M4 A" \/ e- Y* ?
  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
, t' k9 O! \3 r" h5 ]0 T  L6 a  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
) q+ K6 O' ^5 r: _+ J* q, w' I! \% n  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:
( G0 h1 j. r+ H+ M/ b! V( s   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),, D5 f" k: C5 c  `$ e% t
   % h: p: P; E$ {  z6 ?. g
   做法:
7 _' d$ b5 m  v1 N$ b- ?1 ]   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。+ S# u, r( X# F( t1 R
   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。! m) i  }" j4 V$ v2 _
   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:
! V6 P' B! d1 a  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
6 z0 s8 y+ `3 R) M   , d. p9 U* Y  G6 u, M2 @
  做法:; t1 {) ]! U" H# {/ m) v( _0 k6 L$ O  o
  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
) B! V8 f, y; h+ x  i- z  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
5 C% L  V3 t5 I# S" X; w5 n( R  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
8 j- P5 E; {5 V6 ~2 G  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子
$ v5 }2 @$ k8 x' [  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆 ! p% h' s: J& J4 G/ }4 o2 S. k; _
  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水 * W9 ?4 ]: l4 b, l3 l
  烹制方法:
) Y5 f$ p4 C" q' V  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨; $ ?2 Z! i% S1 j
  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时; ' v: ]; w0 x, Z
  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;
1 [  T0 K& ~& j, O/ G9 [( R  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。8 ]6 D# ^% H3 l' U: V- ~7 @
【制作过程】 % u- r. }( t) F4 `! {4 j  {5 h
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~
0 K) i9 D8 y2 C; H: u建议打球者多多吃大鸡脚咯
! Y+ X) S! V. \2 x  q
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  用料:- C2 ^# ?8 j9 A, _2 d
  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒+ c! s7 O+ R5 k  |
  
$ f% @: k. z3 ]3 y/ {, S  Q4 h  做法:
/ ^& N9 ~: _8 ~. m7 E4 x. L  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
. Z$ d3 @% j3 a% g  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。& A2 a( t0 O& J- d
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。5 p4 r! W* g+ y6 H
  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):0 L1 n  u* U# x! z# R3 L" V9 Z

* f7 [( W9 R/ \  i1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
6 z) S" O- G2 F$ N; ?3 Z3 \& [
. z  q+ E4 I6 p  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
8 Q! z- w0 O9 p( a! N# ~3 l9 U9 O  @/ k  q+ J) x
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
! T" ^8 h, z  c, a( K* {* j- p) N6 X1 D. ]& A
  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
# s- y5 Q1 t* Q9 C& s3 H: g9 }- q. C/ P' h8 o* s: j# }1 L) j: S, T
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。4 |: Y1 R% {/ {4 |  q) k( B6 r/ Q
+ L$ c2 J4 P1 x$ B* c7 m
6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
+ T, P( r1 o2 B' b8 v  r  Z% ~
% h# M. k: p" B5 X# I/ W  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。 % a2 ~9 Z; e: m# w

$ Z6 A& ^- n. i+ T·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;4 t- ]6 A2 L4 H
: J7 `9 H1 D, i7 ?
②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!) t$ m/ |6 J) v1 [5 i8 G
准备打下来,练练。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.+ _  }/ b* x2 p
' X4 ~0 [3 y# F4 `+ u& o' K
[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 ' f2 {! R! @5 F: [1 Z
! k2 h( D8 F2 w& k2 m. T
·操  作: 参考菜谱一:
  R, r& d$ ~2 `) o- I* P/ \3 [4 q3 V! c3 F0 R+ }9 W7 w. }0 v
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
1 Z7 @6 u5 E  @% U2 m2 x% b% t
" U; J- T& G3 E. N. o1 \精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. , E" D! W  A  K1 t5 ~

" u) E& F, p& {9 A油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
4 Y* p; s! F* u' h* E1 n" ^
$ x7 A$ J, W- z1 f- k5 K6 o锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. , L/ j, _$ s! P

4 r8 h( s% J# i) U参考菜谱二:
& \9 D6 v. f7 t7 o4 g0 a2 z+ C! d& g* }
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
3 b& d4 u" c/ C
7 h1 D5 Y/ F/ D1 J' n/ @[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
# d2 b3 w* ?6 S" F8 V6 D: ^& J$ `5 j6 E4 P
参考菜谱三: ) i2 z8 _% Z' ^2 |/ w) J

' h5 I! _( q" A5 a8 T; S用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精   c& w! o5 }, U+ ^: k2 t* U* R

* ?! C2 M0 Z$ F; g5 P1 T- H做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
2 J/ Z% ]  F; @; V) X0 E
. }( p5 f2 i  i. w起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
7 a; E- ^& A+ S6 U. n8 a+ k$ a. G
; J5 y3 L! I1 @! {- M4 M锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
9 N- i5 j  Q1 f8 v* t+ g! k% X9 [% z. ~( O( L( v' y/ c. G( J; B6 r
最后关火,加醋. / h! N! n0 y* |. Q* f% G8 H$ b" @. v
0 x6 O, F+ ^6 C) O5 n% Z
参考菜谱四:
. i% M  z* a  A5 H
# A$ z# R( h- Q+ d用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
) u* P8 h, _! H$ E
; Q) }; j- V3 D$ k+ Q做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
* q: p' Z4 q1 J- d' Y% x, d" M" N( y5 t( B
碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可
, [  Z7 |8 Q' T# b+ x
% Z0 L. G6 c% M[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 / n9 I, P/ b0 v- `  x
) G( a/ n" @! j5 t' ~
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
( y2 c6 N, `" [! M) d" Z3 E2 u% h4 j/ [; L6 O/ E
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
) |( D$ k5 k5 }  x( w; P3 d2 Y, u7 w  T
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 : c! F# J$ F, O( y# k

" P% j$ F  v+ t5 E5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香 * P( n+ o5 F( v* o" o
+ w8 B- b6 R+ }7 V- o! U* s9 p
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。 ' d8 x  I/ t# y4 T$ X
7 o2 G- q' i- C" Y/ I/ [
材料:(两人份)
% b9 n  f9 `; [3 V/ l
8 J3 B; {9 K: J5 m: D3 m$ [% o鲜肉蟹500克一只 0 G" x2 Y$ U* W0 v( a4 a9 g
花椒碎末10克
9 r6 t5 [/ M9 L' d9 X& o& J* ^辣椒油15克 4 Y' }$ _- t7 e! }: |
芫茜5克 ; ^& ]* x# L3 Y+ X
小红辣椒三四只
' \1 p4 t, j4 ]- [. z盐10克
0 [* O' M: ~( d) w; S2 j姜5克
. g1 z& }" W7 v& P白糖5克 " t; H0 k* z, Z3 w. f; j4 q
料酒10克 ; a" |5 L3 B! B1 K  h/ }+ \
熟芝麻5克
/ [& z/ |) A4 @& |茨粉5克
+ r, G0 ~% [* c6 l9 l7 C0 X7 `
* A* _& f& a# k* w2 N$ G5 m做法:
' Q2 D5 d* u: C$ K+ W$ e. C5 b7 E4 m. a- N9 K' K+ [0 F! ?
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 3 K: h/ d5 w4 X$ b" ^
& H$ m" M  P0 J: Q, S( x
  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 . h/ B( [1 g' r2 u: _) \

" `; v5 G1 @. V# ]; f2 Z7 L  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。2 d  H# l/ z" m- x1 o
7 b) G) ]# [- p" P. K
  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 ' e4 ?: x9 ^. E7 k- O
 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表( D. C& C& A, B8 s3 N2 }, F
准备试验一下第三鲜.
7 \- s0 ]( O' f! Y- _1 Q6 e
第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表
" C6 }$ a6 H! U& ]9 ~& n) @5 Z3 t! I6 ^# _
第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。

& q; c* p4 T6 b) |
! B1 G" l- T- {- W口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉- `. @$ ?! q7 R7 {4 K9 W
.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[广告]:
9 W% c, ?7 I# Y7 B. P--------------------------------------------------------------------------------$ w" @  F7 s7 f" O2 n
水晶肘子
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 0 ?; F+ M$ b0 ^" B$ s0 v9 ]
配料 葱段、姜片,花椒。  . S' d; V3 K2 {0 `- E4 f
调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  " M  _* p8 @" B2 s. h2 w

! B1 K- @: T- `2 q: y5 y# ?1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 9 I* @* ?* I& T2 b
& O- |; w6 T/ g; X; V7 j: c& \
 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  . f7 m" F9 h( t* f2 @" ]

/ \; a- ]# Q( p) z+ ?7 H3 z8 H风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量) n* q4 I) g! b$ X, C( c
牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)7 O+ Z2 |0 |) a4 Y
做法:
' B- ]/ h8 Q' Z* g/ C1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。
9 J- K4 V' o5 W2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。
! l# L  G, T3 c3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 19:03 , Processed in 0.160934 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表