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山寨版黑森林蛋糕

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 15:47 编辑 + n4 b5 w9 h" F1 m" X/ [
: H; }  N; l: X8 l
刚来加拿大的时候买过几次Safeway的黑森林蛋糕,但总觉得太甜太腻,糕体也不细腻,远没有国内蛋糕店的蛋糕好吃。后来学会了戚风蛋糕,就试着山寨了一把黑森林。现在每次去Party,俺的蛋糕是必带节目。当然不一定是黑森林,一般就用应季水果简单装饰一下,比如后天,俺就准备用现在最便宜的猕猴桃了。上几张照片,看看山寨的像不像?
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开始做好的是这样的,买来的大樱桃不够红,觉得不太像,赶紧去外面采了一些小红樱桃,加了上去。3 |# p: w/ T& A! K- L

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2 ^- ?" @# K  Q8 {
& ^" k) t) j0 }9 r8 J切开来看看4 F0 m. R2 t+ p; W! u3 c1 j1 Y* L

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蛋糕体用的是巧克力戚风蛋糕的方子,蛋糕中间我夹的是自己做的樱桃酱,就是用来点缀的小红樱桃加糖熬制的.装饰用了500ML WHIPPING CREAM,半块黑巧克力." b4 ~3 i' E3 R8 S7 j; o# c$ D

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:36 | 显示全部楼层
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 19:45 | 显示全部楼层
对于美食,本人是来着不拒,大力顶下
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
美味,
. J' a% P0 L2 I+ Z% M" c/ Z2 B提个小意见,巧克力可以再给多一些!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:32 | 显示全部楼层
这里没有卖罐装黑樱桃的。。。太郁闷了。。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 08:59 | 显示全部楼层
求详细的做法!
% S) Q+ {& ^* t* o: o同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
美味,
! m' M# H1 w9 m. [# V6 ^, t提个小意见,巧克力可以再给多一些!4 o5 K. G: Y5 x9 P( D) |
apiel 发表于 2011-2-3 21:11

8 M  ?8 J1 b/ C, `7 Z( W3 r( Q  [+ l* J谢谢你的建议。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 10:15 | 显示全部楼层
求详细的做法!) N2 `  E& O6 R
同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
$ p0 z& S( M- @6 F" i7 z% W梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 08:59
, g9 s& F6 m4 Z! _
妹妹别急哟,等我找找方子,整理一下把详细做法发上来。
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 11:37 | 显示全部楼层
山寨
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
黑森林蛋糕详细做法:: [: }2 u) ]% F  T+ D: y4 A8 [' Z
蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛      奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。0 A% R, |7 O* o  y  e
奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。
3 r+ R6 q, V$ Q& }装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。! I" G* g; P4 G+ v2 w6 w
工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。
3 ?! {3 y2 g0 f$ D/ D做法: 4 W7 ^7 ^; T2 m" u/ ?  s7 X  ]7 \8 Y
1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打  匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。2 `# }7 a8 P- v/ f
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预  热至180 C/350 F。
! W6 [; _  V$ r& B7 Q9 Q4 O3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。2 Y/ F; w" S, L8 V( p; O& w
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。3 N9 S8 b# l* c3 I0 i
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。
- V3 M% @% z( m2 y( P! \6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。
& ^' _/ f4 p" h7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
( D1 P7 o) ?$ {) d- f8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。# H1 r) E' S) V' b
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。) \1 a: P4 |! r( ]. w4 l
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:18 | 显示全部楼层
解释得很详细!谢谢!
) b, b9 I' f: [- D2 N- k估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:19 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
解释得很详细!谢谢!
( u# Q" p& i: S9 f. _估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!& O8 y2 D+ _5 _9 w# g% L/ r( _0 C$ S+ ]
梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:18
4 Z8 D9 b" ]. F3 s7 v
是呀,美味总是要付出才能换来的。另外一定要记得打蛋清的盆要无油无水,分蛋时蛋黄一定不能混入蛋清里,否则蛋清就打不发了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
0 P  A* c* T0 k梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:19
- @) L1 t" h& }, ~  y' ^, k+ q
谢谢妹妹的花和大力支持。多么希望你是版主啊。
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