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山寨版黑森林蛋糕

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 15:47 编辑   V8 m! R7 q" @- C

1 t. X& c& e  G* g( [) c+ A刚来加拿大的时候买过几次Safeway的黑森林蛋糕,但总觉得太甜太腻,糕体也不细腻,远没有国内蛋糕店的蛋糕好吃。后来学会了戚风蛋糕,就试着山寨了一把黑森林。现在每次去Party,俺的蛋糕是必带节目。当然不一定是黑森林,一般就用应季水果简单装饰一下,比如后天,俺就准备用现在最便宜的猕猴桃了。上几张照片,看看山寨的像不像?% V1 L% P2 t; R5 K& v1 ?
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开始做好的是这样的,买来的大樱桃不够红,觉得不太像,赶紧去外面采了一些小红樱桃,加了上去。/ X: m3 k/ K* r( n% B! H& x1 D
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切开来看看' g( H: I* r) z) Q
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蛋糕体用的是巧克力戚风蛋糕的方子,蛋糕中间我夹的是自己做的樱桃酱,就是用来点缀的小红樱桃加糖熬制的.装饰用了500ML WHIPPING CREAM,半块黑巧克力.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:36 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 19:45 | 显示全部楼层
对于美食,本人是来着不拒,大力顶下
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
美味,/ w+ W6 h: x/ @6 K; J. {: ~
提个小意见,巧克力可以再给多一些!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:32 | 显示全部楼层
这里没有卖罐装黑樱桃的。。。太郁闷了。。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 08:59 | 显示全部楼层
求详细的做法!( s" B  t- b7 t5 p3 q
同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
美味,4 W$ S: ~; B+ ?6 K* d! k$ ~0 S  I
提个小意见,巧克力可以再给多一些!3 e% [+ f; L3 n8 B8 _/ c1 }% q
apiel 发表于 2011-2-3 21:11

* {* ~+ E+ M: n' n' \% f" c谢谢你的建议。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 10:15 | 显示全部楼层
求详细的做法!
) M+ |( V( k1 Q0 z同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。1 z( ^  z( @' {
梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 08:59
6 I* I! m; N8 g! D% X
妹妹别急哟,等我找找方子,整理一下把详细做法发上来。
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 11:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
山寨
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
黑森林蛋糕详细做法:" s& C( r, }& E4 C6 w  z6 ]8 t/ V
蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛      奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。8 c! b4 \* E( U, X4 A
奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。
0 O! g! L  `% b% K* H装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。$ [% L$ }0 i3 W$ U& `" \0 y) i: \7 y
工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。
2 W8 T5 D% \9 @+ S( Q) E做法: " a" m0 `1 d- t6 S) n$ }5 t0 g; d
1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打  匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。
* O5 C9 Y: C% P  f2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预  热至180 C/350 F。& g: ]* ?! f" t/ ?- n
3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。
& Q6 r$ l: M: ]1 W1 I6 u4 W4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。
! o6 E* h( l9 i. }* b5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。9 E5 M+ W6 l4 c& B5 ?  c  y' N
6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。
% J7 m8 y! _2 K. }* f& ]7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
6 w0 m6 f% K9 t* j8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。
/ x- ~9 i) }/ N% |+ ]8 s' H  F9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。  k# F% Z; ]3 A1 b
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:18 | 显示全部楼层
解释得很详细!谢谢!8 g8 d1 C* R9 R8 H1 y# Y# Y) T- X
估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:19 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
解释得很详细!谢谢!
. X- v; I, i/ W- Y; I估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!+ r' i. Q7 a  f' Y8 v
梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:18
6 k9 a6 ]# s4 V) C. ?. h
是呀,美味总是要付出才能换来的。另外一定要记得打蛋清的盆要无油无水,分蛋时蛋黄一定不能混入蛋清里,否则蛋清就打不发了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。, l. M, \9 s! B: M
梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:19
8 g" [4 O0 F& Q1 I: h
谢谢妹妹的花和大力支持。多么希望你是版主啊。
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