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和我学习作!!锅贴!!

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-20 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天想吃锅贴,就准备了一下,做了几锅。/ B( `8 M* v, d9 o

8 }; |$ [9 p5 |原材料:肉陷(我用的是牛肉馅),馄饨皮(饺子皮也可以,购于大统华)或现擀。水发木耳,水发香菇,洋葱一个。(猪肉配韭菜或者小葱,牛肉配芹菜或者洋葱)3 \; _. d* Z, L( d8 I+ A. y
8 I( ]+ Z' F6 v! }% k. t
再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
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$ t* W+ ~1 ?5 L) W2 i7 a+ ?
肉馅加水打匀(一个方向),加盐,酱油,味精,十三香等调料入味10分钟,后加油一直搅拌到合适黏度。洋葱,木耳,香菇,葱姜切末,加入肉馅打匀。
  g% w) J- O6 d- z
2 _! p( @% z  _5 Y! W( @- e: r包完了想起来照相,肉馅省的不多了。
untitled.JPG
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:41 | 显示全部楼层
包起来的方法很简单:把馄饨皮中间捏住,两边要通风哦!
700fre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:43 | 显示全部楼层
在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油(铺平锅底即可),小火1 分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,5分钟再打开,如此反复1-2次即可。中间翻锅一次(防粘锅).
6c25re2.jpg
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鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主要盖好锅盖,主要是焖熟,锅贴底是烤熟(脆)
f49ere2.jpg
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鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:47 | 显示全部楼层
外焦里嫩好吃!配一碗稀饭,呵呵,香呀。
. Y- E6 t6 a/ A: O2 ^4 }. L; \/ N3 P7 B& f" {- ^. [2 \
注意:1锅要不粘
# }) @- D3 n0 @) S/ y   2加水后要注意盖锅盖,过程中可以滑动锅底的水份和油,使脆皮均匀
untitled2.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 00:30 | 显示全部楼层
wow,好看!一定也好吃!配料也很讲究喔。。。 赞!9 K1 Q0 H& O% P$ x; D0 \
2 l+ d4 q/ z0 y. B
对了,请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗?看图片上的锅贴好像都是粘在一起的,而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-21 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 飞雨 于 2006-2-20 23:30 发表$ O& z5 P3 }3 k" ]' U
wow,好看!一定也好吃!配料也很讲究喔。。。 赞!% [% A  f/ g/ Y) b

2 Q* }4 U: _" J2 R+ h$ V$ b对了,请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗?看图片上的锅贴好像都是粘在一起的,而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。
: A7 _& b9 B! [4 R0 \' m

* W: K0 C8 W; O+ W" a2 u' E. U& U加水不用蛋清,如果想连皮,应该是加一点玉米粉。 皮薄就会透亮的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 21:56 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-21 08:43 发表2 y7 q3 z% g4 t

# t+ J$ q' f2 O) o, d
$ A% X2 u5 }" C5 y8 k& }加水不用蛋清,如果想连皮,应该是加一点玉米粉。 皮薄就会透亮的。

4 j. K/ p! n. l对,是想说连皮的那种。6 N) `2 U0 ^5 k( b2 Q% r& V/ u
哦, 原来是玉米粉呀,我还自以为是的蛋清水呢,谢谢!
& t* h4 G$ a; x: {! C
( g& D" c7 a. X4 m找时间也去练练手咯。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真的不错,和馅的过程与饺子馅差不多.送鲜花一朵: w3 Q3 u  ~: c- e7 P1 Z
- @' Q( h  U3 Q' y( t0 H
[ 本帖最后由 linda 于 2006-2-21 22:50 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-2 17:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
song xian hua san duo
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-8 12:39 | 显示全部楼层
今天又学习了很多!谢谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-15 17:15 | 显示全部楼层
球打的好,菜做的 也不错,人才!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-29 15:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主指导。
; B# M1 M" I5 ~1 l% }我也学会了,特好吃。3 O. B: B- y% z0 a7 P
多发布些类似的制作方法吧,+ w. a  W& |9 S: [' |
期待中。。。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近再开发些简单易做的东西
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-26 14:42 | 显示全部楼层
不错,我也抽空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-4 02:13 | 显示全部楼层
真好,看着很有食欲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-4 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
外焦里嫩,好吃
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