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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 ) m( J- {. p# S$ I+ t- }

) q# m1 k6 B  T$ o8 y1 T9 j9 N前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。8 ?3 ^4 r3 u! v1 T" g& `

/ ^3 _& R  d& O8 A: l5 v2 o& I先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 2 F" S( e% W- q

+ M! J5 V4 p. J5 ]& Z1 B对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。$ A2 `& z5 `" [5 ~% S% a
7 g) {# u- x9 y; c1 ~! |4 w
3 R8 j; r. P! @9 f/ j0 l
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)2 z! c# |! ]. P# j/ s' X* P

) M+ U* e1 K1 f3 W8 c/ l- e羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 + N$ N. x1 I8 ^
, P7 F- F8 ^7 S' b
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
1 q& U4 R7 ~- @' x/ U+ P& S# h4 E
* ~% z. h# O! D) U锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
% b- \, `3 a! s9 x8 L% \/ Y  \6 [0 y  i
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
0 F2 d8 a) N: z8 Q1 X. n
: v: C) U) Y) ?3 p这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。
! i0 D; z8 ]2 O4 |# G8 ^4 y- ^8 ^+ X
0 `: `) g: }- N! s! x' \& O- P三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
6 X+ y( C7 r! G. k
: Q1 Z6 B  s# S" B1 i材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。
# ^6 C' L. P* f' S: W8 B3 G8 Y3 N! u* i
羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
8 m8 j. u# Q+ Q: l, v+ i* ~7 D# `& x) g, u) i) \
  ]* J. K+ B+ u3 K+ K0 H
烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
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材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。8 C$ K4 O/ K) ^" B' }* i

# r6 l3 {- ^; m  e( w5 f2 E$ D米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。6 Z; n' o+ q8 }6 w2 x8 w3 C8 n
" l4 h4 h0 A- F' b; m
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
+ `  b. U# m* v3 ~0 ~2 ?1 O% }
( C  w& |! E; m或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
' I! u7 g3 t/ [: K8 n" I! ~2 B! L* ~
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子
0 q. N/ B1 j. N+ z% I6 v/ t: a7 F7 e% C- Z) O7 @8 X
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 " z2 i$ T) r: r5 P' ~8 ?0 I

9 A# V- _# @) o, g材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 " V) x- J* m$ |- a8 l

7 S/ p7 Z) ~8 l* r! K& G; ]! j羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
* V+ k7 g. A1 y8 h9 }' V4 I* C$ |
$ E2 U4 d' B, s' f% ?) L; i  d抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
0 d' }$ ]& k/ N; M  d8 p2 V: F( ]% {* z
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。/ M7 _/ {+ Q2 w/ P9 n- P* {
6 U* z- c9 f$ A3 x# h! x0 x
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?1 O1 u1 h+ m3 r; r# P+ |
三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 ) f+ F6 U0 I" X: x7 M9 H: x
2 e5 c. i" p! @* p" q+ ~! G3 [! g8 P
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
$ }6 I; i( _1 K
. u( U# h; M+ b0 l/ l1 d材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。
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0 ~7 Y; s) f4 _5 [6 G/ T羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
5 z* r3 R; B( [& `但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
9 q3 R) b9 b% o" a: u: ?* e8 G; ^  N7 ^/ ]
& H4 K- W2 h' u1 ?4 s
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
( T" Z, E$ f9 y7 W但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...
4 }0 c' V; [) \" dWonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。( R. x$ I; }) S& A  z
% K/ E8 f- z, z4 [  u, {: A1 O
我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
0 D* B/ B! U! k8 ]- p! u
2 E5 ?# z% N. K7 w9 J/ y1 g! u0 ~前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
. A* q: P& i+ `& ~8 H8 W2 ?' v* z4 Z/ U2 O  A/ G- C
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
! V0 A+ ~2 _& ]3 m9 R' l. Q" m% d/ D. t1 h/ `9 |5 z
我家现在都买 ...
7 K8 Y7 C3 a- @/ [5 N4 cpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
' c& e& ]$ ]3 }2 a0 m# @. [
; W3 K3 F, L& n9 ^7 {5 q4 P! |/ d
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
1 N6 z5 y2 E: s  t那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。1 I" ^7 N4 F- H

* p* h; n- i% ?& C1 S4 P我家现在都买 ...7 ~' h- G! x. w
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片# o, C: b8 d" k' L& ~- A) R

& T  F/ q- c) G: U5 S虫草花,30克# N9 f9 t, M: y% {% k' k4 K
红枣,20颗
: ^& p2 K  O7 a! y7 l当归,10克3 m  y0 D% d+ t, r3 {
枸纪子,20-30颗
  H) Y& Z& G0 c- m/ b姜片,3-5片
  m1 m- U  c6 R" z- H0 z2 @9 O羊肉片,300-500克
8 ^( i  [- _& N- P! _) O% w2 \6 |1 q, ~: ?
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
% {" \3 T4 E' ~
* }( R$ ]  _% M. |/ e7 f9 N
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~/ m4 m$ L/ z" c
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?   [! w5 r6 |6 ^# W7 t

+ y+ R2 ~, I) }) M$ T2 ?
1 x* O, O" r4 u0 v# \- S' j/ m
7 J. @# ]  \! ~* H2 ?" h
虫草花羊片
, \7 U/ t# R/ J" |5 i6 W: u2 [6 ^* _4 {% Z( }1 i
虫草花,30克
: H+ j" ~$ H4 ?3 G红枣,20颗: p* R. ]. i3 R4 |$ N& G8 E& `! T, V% e6 ?
当归,10克7 b' R& K: x0 k7 y# l+ d
枸纪子,20-30颗
' `' q3 N1 Q* y' S# f& T/ y7 l' r' [姜片,3-5片7 R  d- _$ @4 _: j
羊肉片,300-500克4 a8 R- J3 f3 p/ k; c, X

7 l  K: v$ I# F( d, x0 y/ w将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...0 n6 @$ \% ?) M5 t; W/ |9 u6 r3 E1 n
APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10
* d. \% l1 v( F1 l) q8 D3 N- M0 [  D; R% c0 f- y' s8 ]
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
: C5 n0 U) {1 e1 K加西红柿,萝卜,洋葱
( {) ^' v1 U: u. K: G& b$ Q简单。可以吃两顿,还可以下面条
2 T+ r2 _2 K; G+ K
) r1 }7 l! X/ j2 K% R& S% q- u煎烤羊排) h8 H! e4 q2 E2 o  Y
那种羊类肋排(带一条条骨头的)
+ [  @8 ~$ j- O/ _先在锅里油煎一下,; u+ j2 y' y) V# _# J# B
放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉2 N2 _* `" h) n- j  }; i) `
烤到两面金黄(中间翻面)
6 X0 a/ J# ?4 G* T" D# T" Z这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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