 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 1 W5 a- Q' J6 K1 W: ^4 p5 ?
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 & |# X3 T8 X' v! z C5 {
1 K( b) ?, ?' r" U1 j% I 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。1 T; X8 m+ X1 q' w7 h" q
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤' R; g. r& N+ j
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材料：活虾10只，洗净
; H, O' L, C% J9 I) w 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留# ]8 q0 D9 v f, b4 }& w1 H- _! K$ D
柠檬1-2枚/白醋
% y+ l* e" ]2 Q2 B( P 大葱，切段: q b& g- v1 _0 Z
洋葱1-2个，切丝
5 }/ S5 K" E* \0 p 灯笼椒1个，切丝$ x0 Z& m2 a& X' v% e
香菜，切末
" V- w$ `, {" w: d& }0 R, }3 w 泡椒无数，切碎8 x! Q2 r0 R9 }" M" p, x
q8 e1 A/ Q; b, f+ U0 \ 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。! E, h) I: `: a, H7 P( ?
加入泡椒末和汁水4 n* j7 K4 L! }- b. j
加洋葱丝和水
, m/ U9 V7 d+ Q4 `2 G 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味3 A, n( ]" @9 l2 Y
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
( V( V" m$ B0 i- {* N. L' a' F 最后倒入虾，炒至虾变红
& k! O7 R! \; o# S9 p4 c' {/ n6 z 散上香菜末7 _" d0 A' @: u% J8 B
1 V! N' o. h Z% y- t, D! O 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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