 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。0 ^0 h4 l- U7 _2 w) `
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ( V2 x# M* ^0 b+ C# B8 C7 Y! V
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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4 H9 b: B+ p/ l! q 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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& s$ [# W9 O4 H* V( i 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 ) r+ p. R* v4 K, c
! ]$ a0 W$ ~/ l 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净$ `9 B4 U" w, b& ~; Q- G% B1 O
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留& Z7 H- t+ F( m% u
柠檬1-2枚/白醋
7 v5 I% ^7 M" z' R 大葱，切段
( P, ?/ y& i3 T% Q+ P% N# e) y 洋葱1-2个，切丝9 ^" y. p {8 n$ ?/ S/ [; }2 K
灯笼椒1个，切丝$ X9 j. R# j/ v, ?7 f Q
香菜，切末& ^2 X, ~3 h6 `( z# X
泡椒无数，切碎) S8 T6 \) b% d% b3 m$ k
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。$ f5 }' n1 F/ s& ]" A _3 [
加入泡椒末和汁水
) `; M9 q) Z: v# h; |0 v 加洋葱丝和水
: i7 t+ M# D, W+ h. L# \ 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味( s8 E6 _# T; Q+ i
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
0 v9 H4 g# m6 }7 ]0 X$ n: p 最后倒入虾，炒至虾变红8 E7 z$ |0 U' Y) `/ ^3 F4 @( t
散上香菜末 g' w2 a R4 l/ P7 T8 m
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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