在家做健康、美味的珍珠奶茶：俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-7 23:46

我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。

写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。

其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。

所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。

罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：

1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。

2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。

3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。

4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。

5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）

6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。

7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。

8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。

人行明镜中 · 发表于 2011-1-8 08:52

LZ分享.

张小杰 · 发表于 2011-1-8 11:45

收藏了
下次自己做做看

taotaob · 发表于 2011-1-8 12:31

wow，mm好能干！就是蒸煮那个珍珠有点麻烦：P

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-8 12:50

原来秘诀是蒸珍珠！楼住厉害啊！

2152000 · 发表于 2011-1-8 13:30

港式奶茶怎么做啊？

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-8 15:13

LZ分享.
& M) y: e1 _4 a人行明镜中发表于 2011-1-8 08:52

也谢谢支持！

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-8 15:13

收藏了
/ T8 f9 ~ U7 F) V) N下次自己做做看
' w( \! X! O: ?: V; s$ ]; K& \张小杰发表于 2011-1-8 11:45

谢谢支持原创

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-8 15:14

wow，mm好能干！就是蒸煮那个珍珠有点麻烦：P
9 d- |9 g( w6 C2 |8 z/ _, r! _taotaob 发表于 2011-1-8 12:31

超市有快煮型的珍珠，不知道效果怎么样。
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-8 15:15

原来秘诀是蒸珍珠！楼住厉害啊！5 ?+ K# u+ ^* O# B, |2 G' E. z
梨涡浅笑发表于 2011-1-8 12:50

梨涡jj更厉害啊，做的菜名都还有讲究的。

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-8 15:20

港式奶茶怎么做啊？
% u/ c. C+ f; M% a2152000 发表于 2011-1-8 13:30

港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”，我见过港式餐厅的师傅拉茶，用丝网装茶叶，置于一个容器上，然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲，茶汁成瀑布装，像是拉长了一样。
我做的很简单，向上面说的，就是用两个带手柄的不锈钢锅，对冲，煮完，取茶汁用。如果用茶叶粉的话，对冲、煮完还得小心滤去茶叶。

随心随意 · 发表于 2011-1-8 23:01

我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮，一会就好了。

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-9 13:39

我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮，一会就好了。5 X! ?/ u% x& A
随心随意发表于 2011-1-8 23:01

听起来靠谱，改天试试，谢谢。

蓝玫瑰 · 发表于 2011-1-17 17:27

学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么？还是鲜奶加热后，把热茶晾凉后倒入？

多洛洛-JE · 发表于 2011-1-18 02:45

这个会很容易发胖吧

kismet · 发表于 2011-1-18 09:38

以前做过，只煮没蒸，有点硬心，下次按楼主方法试试，谢谢分享。

迷茫的女孩 · 发表于 2011-1-18 14:32

珍珠MM，，
什么时候开张啊。。

我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。

一定是好比天上物啊。。哈哈

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-18 21:26

先谢谢那个好童鞋给加精，

要不差点都把这楼给落下了

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-18 21:28

学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么？还是鲜奶加热后，把热茶晾凉后倒入？
$ |, L* L" y, p4 B9 a( v蓝玫瑰发表于 2011-1-17 17:27

喝常温的直接兑就行；喝热奶茶可以将鲜奶热一下；如果要喝冰的，煮好茶，办好糖，将茶放入冰箱冰一下，然后混合冰牛奶。
我lg爱喝冰的，我喝常温的

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-18 21:29

这个会很容易发胖吧* h, }. i F2 N, |# z A( u+ n5 [
多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

不加cream不会胖，你想啊，就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-18 21:30

以前做过，只煮没蒸，有点硬心，下次按楼主方法试试，谢谢分享。# \3 o+ U& O; @3 M: @
kismet 发表于 2011-1-18 09:38

恩，重点是焖的话，时间足够会慢慢将硬心闷透

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-18 21:32

珍珠MM，，
+ T% V4 d! E- V6 F0 Z8 _+ b! ^什么时候开张啊。。
' V) j, j+ d1 l- q- P- N
- d1 ~& O/ `6 S9 p' K我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。* @5 i8 `9 K* m8 O" t& h$ [

3 f2 a3 q1 P% R, R一定是好比天上物啊。。哈哈
/ z/ h1 A5 Z5 V7 i1 I, h迷茫的女孩发表于 2011-1-18 14:32

呵呵，mm说话真好听，天上物不敢了，现在大家嘴巴都被香精养地很吊，喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了

翠花 · 发表于 2011-1-18 22:25

先谢谢那个好童鞋给加精，. z( | L% J1 {& T8 |( x! Z
要不差点都把这楼给落下了2 ]( h' c! c. v8 E9 ?
珍珠奶茶发表于 2011-1-18 21:26

嗯，好童鞋坑你去the bay买高价表～

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-19 10:28

嗯，好童鞋坑你去the bay买高价表～$ t% c3 t, d [4 @% y1 ?4 \
翠花发表于 2011-1-18 22:25

哈哈，你还惦记着呢，不高不高，打完折比低价的原价低多了。
deal不错的说，欢迎你再接再厉地坑

简单一点 · 发表于 2011-1-19 10:37

夸一下MM，真有才。
不过我用的是大统华的珍珠，说明上说水开后煮4分钟即可，吃了，口感与外面买的一样，实际上最关心的是珍珠的原材料。
因为国内有用化学原料制作珍珠的，吃多了会中毒。

简单一点 · 发表于 2011-1-19 10:39

吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢？ “高热量，这样一杯奶茶的热量在250-300卡，形象地说，约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案，显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外，奶茶再也没有别的作用，甚至可以说全是害处。” 陈和平更是直言：“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶，而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。”高分子材料说白了就是塑料，这样的成分不可能被人体吸收，长期食用必然影响健康。

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-19 13:28

夸一下MM，真有才。) T- T% C/ h5 S7 [* n' o
不过我用的是大统华的珍珠，说明上说水开后煮4分钟即可，吃了，口感与外面买的一样，实际上最关心的是珍珠的原材料。6 h6 K. ^9 \; I0 k- y
因为国内有用化学原料制作珍珠的，吃多了会中毒。
& k8 Y6 u" @# Z5 X4 s' O% Y简单一点发表于 2011-1-19 10:37

恩，我也见到速煮型的了，但是从来没敢尝试，觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠，比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
我买的那个牌子是台湾比较常见的，所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖，我觉得那个会更好些。

简单一点 · 发表于 2011-1-19 16:58

恩，我也见到速煮型的了，但是从来没敢尝试，觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠，比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
* E6 ^" T) {' H$ V- U我买的那个牌子是台湾比较常见的，所以觉得还好。 ...
# Z! O; j1 R, B' }* ]珍珠奶茶发表于 2011-1-19 13:28

这个我最爱，但不明白什么是黑糖和太白粉呀？黑糖是不是我们说的红糖呀？那太白粉呢？
MM快帮我翻译一下，恨不能晚上就着手做。

珍珠奶茶 · 发表于 2011-1-20 09:45

这个我最爱，但不明白什么是黑糖和太白粉呀？黑糖是不是我们说的红糖呀？那太白粉呢？- S9 f% `6 K! j
MM快帮我翻译一下，恨不能晚上就着手做。
: A: u) _( W3 Y8 F" u2 j简单一点发表于 2011-1-19 16:58

黑糖就是红糖，太白粉是淀粉，做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉，我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功

简单一点 · 发表于 2011-1-20 15:04

谢谢热心的MM，加油！！！

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