 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
; C& I4 B1 g8 t8 [5 Z" m3 m# i8 Q我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
* \- g: M/ t3 d' x Y
: x" Y' K' d4 C5 a写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
, B( o% } t$ Y9 f. Y但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。 2 r2 x0 R, ~" U. a
" s* r$ Q8 L0 x" _4 {
其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
6 a1 o3 v" S1 t. X: @- T9 z7 y7 l
所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。
- ~9 e& i% Q- `, u
8 `. @) [( S) {- k罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：" e" A: |# z& R: a( i" k
! ~7 u1 x8 i" g4 J
1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。
/ L* l9 f# U2 m( G8 n1 v6 u' t. L) c, f8 z
7 a. y% P1 K: ]% j! W6 Y3 L3 q7 E1 W/ m, Z
2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。
3 x. O5 K* Q. U4 |. B5 | 5 s* Q4 Y8 b, Y
+ H( a' d" M7 D" c! H* b3 {, @! G# {+ t$ T
3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 4 U v9 _( m; ~8 [1 ?
9 f: }2 |) N; _( t& ~* o) t7 G! c- S- h! U
4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。
3 q! t/ ?9 B: p% y# q5 Z7 U' @" @+ x3 G
: g) r9 B( x( d( l& Q, E5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）6 A& ?4 V; K, _8 A
 $ V0 i) l3 u) e, I4 b+ j/ S
: r* a; P/ p8 C% r E$ r" k" J6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。. v+ z6 u9 s6 m( Z
 2 S4 Q* |+ M1 F3 L8 i3 m* p4 T
( X5 f8 n3 b! }) i- W
7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。! L) d1 D2 }3 o" n8 @9 {1 T
 # ~# u1 U. }" J6 o$ X
`: W1 A2 [3 I4 |7 m5 L F8 ]
8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。
5 g& L( r1 Y" h# Z- T |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
LZ分享.
楼主
