埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 11111|回复: 28

介绍如何做寿司

[复制链接]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:. p2 M, J* Q+ |1 S& z/ j
3 V) k% \& Z' D! {
1 寿司醋 , h" K3 P$ ?4 K7 v
2 芝麻
. w- Z: s$ R4 y  ?& V( S% |$ }6 j0 q3 做好的米饭+ D) K- K3 x! N! @8 _6 p
4 牛油果
0 b& o# z' G8 J, g+ h  `3 ?* g* T5 美奶滋( O& o, _+ q& q' B9 i
6 黄瓜, ]* m8 Z  V' {5 V9 s3 [9 Q
7 紫菜卷0 ]+ H9 ]3 e. N* @4 G
8 蟹肉棒
: g- v" V; M# Y+ A1 b5 L! X# t: U1 k9 牛油果# C% S) U6 Y9 S7 ~* x& F- M! A
10 北极贝
7 q) B2 X: E* f$ Y( W( o2 E11 冷冻速食虾/ A/ J# c, g; i1 j; d. b2 P
! }4 U5 z: s6 T/ l: N3 a* I
寿司帘(购于大统华)
3 d( B1 V3 m) t9 O3 d* }9 d' |# c; p. y) I+ C+ ]$ e
缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
4 Q6 s) }) J. a" R8 `0 M; Y# k# }( \2 _! {& k+ p
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。- M' ?) w6 W- Z9 Z8 [
* w5 \" J) E( Y' _8 p8 W: o* Q! Q
* w( n: h; U0 \2 q
* f8 e/ _& F; h* c4 I) K
5 N& s8 A4 V- K0 Y* @; \2 V& ]

) K' }: C0 w0 q, j2 f3 g( w
9 X2 @5 i( `+ b4 ~- y/ }) i+ i9 l8 e9 `, t' A

6 W) z- U% Q3 @/ o2 j8 v/ L9 u8 F; R( f5 X( H
, G/ v! ?6 s0 ^! o
: n: u, Y2 k) b" b9 z+ z
8 X! S8 t, c% C/ b" b
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

# S) f' [+ g& z" c: z8 Z2 Z; E! p1 j, X( H9 A1 l/ w( c
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
+ {6 W, P7 p9 ^0 i6 s
4 H6 c1 ?, [2 K4 D: J' h) w6 l3 Z) r& N5 Q* r. C; T% W

4 B3 ], h& J9 R" s' b
0 _5 z8 \; P: U" w8 k
/ V* B1 j/ w  Q' v. W' y* a) j
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
% V1 s+ c- ?+ N' Z3 L7 i) K
8 X, ]# Q8 l2 A) @3 e7 f米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
- C: B) p/ W1 H0 o( j; _5 L, G" _) s, F2 o7 a3 D% M# N' N
打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。# m! N0 I( N3 Q( u! z/ l3 Y  ]

$ o1 U2 d* [& f
  b2 A- N' Z- L- I/ p$ n5 k忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
" ?* T; ~5 c+ c* C7 H9 t( n* z: t: e, ~' |  G" t- L5 {( ^
我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
* g. b* i$ `% i3 G, Z: u  l6 h
. i5 ?/ j+ a$ f# j0 w请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
& V& i5 B' X6 O& @) S& o% {/ p2 C. f5 r; v0 h9 S9 Z! U
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。/ i- V8 r1 i5 c6 {; A% R3 G& t

* V* M5 X& [& a+ i4 W, ~3 J: }晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
4 v+ Y2 B* g( m5 h- p6 j我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

! C- Z5 @, y: `7 x5 o" Y民以食为天,您做得很对!! d3 o0 O7 W; l, V! I1 G
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!+ c9 N$ A4 O" ]; `$ x
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi/ f  n- P. j& @, ~% L* v6 u( n
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。0 I0 m, o0 B* C5 o6 ~0 ~+ z4 q

# D5 n2 V0 ~0 k% s. pBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表# z* p7 S: I' i. m3 X
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
5 f! ]  s0 v3 i% k4 C
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
6 j( _6 M( j# R7 P0 G5 r1 y! ]8 w5 Y* g9 Y) f7 \
几点提示
  _# T! b) |. h  O. O, w  U) }: ]8 f( A$ A: D' B$ w
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝/ E. Y- \! |2 K' y* P! |2 r* o
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯' k2 j1 A9 R+ C+ l
3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片$ c' u1 J; z  g$ _

- a% @$ {" Q2 d) v" [5 I0 p[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
$ R% Z' Y) t) _0 N" ~7 m3 L
/ U; ~  N* T: d" n  p' \[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:" M2 [% c3 Z6 d5 U! r

+ b  ^& b5 _: d2 o1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
' W# |7 Z( P) u# H
3 X) g4 b) v5 m7 X2 ^0 t2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
/ k- W- N% p. x, h3 |' K( ^! P
% ^) Y# t, F- G! B7 s# t8 a' ~3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
6 N8 U3 S" O7 U4 B8 Q2 ^/ N+ w  b; |5 D- l' G
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。, u% E8 s0 d: f' G& E& t: q/ p$ X

/ u5 R0 p  Z7 Y[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
7 Q8 V6 I! S1 f- |1 @0 k" E. E' g1 u: {9 f
5 R' Q: N" z5 H3 Q' D% o; x3 W
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。
2 ~# g. |, E3 ]3 f! _% O2 \: E
9 ^  G" U' {1 x: W8 O0 ]& x' Z, z8 g6 M+ H- F8 B6 f
另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。6 L1 z: P3 @* W$ N

4 ]* a% ^* x: l: `- }0 q2 a2 n6 p' ~! f# h! o, U9 N
有些乱,希望下次能够有些条例吧。1 |, @: y8 y( F" W
8 ^4 ?# u. J0 v% y9 |# h: X5 F! o
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
% f( `- p4 j* A+ }' R) ^2 d8 r$ ]; t
8 i6 l  |7 z. S  W$ x12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。: q2 o' e6 z6 d: x2 C

2 `! `1 I" V  A' m1 J2 d手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表; g8 C* W" M! l; v& Y
susi醋中要溶入糖就更好了;
3 j1 w; \6 o# j0 A
. C5 ?2 w8 D  t  Z* w- R12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
: e2 g3 w. E) O( G% S. x
  |; p+ a6 m, ]6 y手艺不错。

( [+ `/ f& q3 `! W' l
, i5 r' `. ~* l' \  r/ @0 f  X) T  d8 _
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表, ~  u, T0 n8 y. N
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
; X( k' x: G" l+ V1 ~8 w, l+ Q, V& s
& n" R7 a6 n( b. G$ \& _; T

  g  ], p- F7 d$ O- j& u8 i大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
/ b6 F6 j# p0 |+ U, s0 F- j9 R" a( t  I) d2 G6 k& K
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,# \  }5 n; U  e+ g# ?
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,5 x0 l( a: ^% Z
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
& ]6 L( w3 l6 P) r" X- z2 e" ?搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,% M6 v0 d7 z# i; _
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
0 ~' H5 d9 Y  l1 a6 q; I
. t! Z. i3 {8 M2 K% H
" ]2 e4 [" v( N7 W9 T5 s
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
, {) n/ v+ u3 Z2 B7 ^! D6 l最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
, I& K4 U6 @( [) _三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表6 ~+ \: i) z) j% U. v: v2 c
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
9 O: u2 U- \7 U4 m1 [  ^最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
; x* }& w- ^3 O- \; x4 E三文鱼可到 billingsgate  ...
2 z+ W9 B. P% K9 d+ Q3 r; c& Y

8 ?! e* |5 C4 H6 [! {9 p- j
' D4 `# ^" G$ \事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-4 04:14 , Processed in 0.207452 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表