埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 10987|回复: 28

介绍如何做寿司

[复制链接]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:4 X5 b7 E- J) J2 P# N, F
' {6 k4 C& a) A
1 寿司醋 1 y: o! Z6 u, m0 j8 h
2 芝麻, S# r, z2 q) [- R* M5 W6 V- i
3 做好的米饭! W5 _) }2 q( n) E, Z. ^9 _
4 牛油果# |1 Z: K+ o4 D* Z$ a5 X
5 美奶滋8 Z2 r1 y5 E/ r4 a7 [. c
6 黄瓜
1 Z4 S# U# }; C; S8 ?7 紫菜卷
; ~( ?# I* \; [8 蟹肉棒' w5 _, ~: G7 o. P# C
9 牛油果1 |  s$ B% l) K" F/ A3 a: _
10 北极贝
  }( B" X# f1 c+ ?11 冷冻速食虾* P, X9 \9 P/ Y/ b3 Z; Z) l; W
2 C: t" ?4 R6 u6 X, z# ~0 z
寿司帘(购于大统华)) p$ ]/ q6 p5 ^7 q: ~

* L0 b! E; e# K1 T, t: ], y缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )  f  N. t+ v! v+ z4 M; R7 i. p

( X0 \/ v$ }. C4 q. P, M! V4 W1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。( o$ ^0 t6 Q/ {8 F! l
* R- y  F7 J  M' _4 a
! d( T, [& C! K# `2 }8 N# W
( L1 B' L4 w7 T, G, R0 h
5 k4 _; o- B1 [# U/ x0 C- O" ^" y

$ Z* x" W1 J; T( n$ Q3 m6 c
4 x: `3 {, N- _) w: V7 s, y, q
5 j1 G+ R& K) \) Y0 `& u) i$ p: h. R0 I6 a: |3 D, u% ]- P2 N
3 Z0 P) Q( y9 U$ V. b1 Y# Y9 i

" S& z3 r  n' W8 P/ \( c2 s1 B3 N$ q; U, `6 T
' {6 R9 V' O; R5 X2 ]( |+ P
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

! z8 T5 C( c3 j8 a6 w  [
: ^8 p! l( p2 ?2 W8 x寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) ! D$ x5 L5 P' M# }& n1 Q

' z. g* ^3 T2 \  v* Q+ b" L" {. G9 R5 D. R5 V+ |

% T: x* s8 V2 S0 i' x6 v+ l" A$ P3 \8 \5 s
& E& j: `7 x' P
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。! q( c: v0 F2 U2 L

- E3 R- T  M* n' l  X米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
  }, N" B1 b9 e
0 [9 ]2 \% f& O; _8 [( _9 P打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
+ O* L4 ^9 p* `6 y+ ]& J
, `) T$ T6 p' q. B1 \1 B3 A; m9 c
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
3 {+ [. Y6 P3 G- X6 U4 Y1 u
: U1 D1 U" O. M1 e9 s6 X  ?& Y我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
. b5 ]6 u+ l" V. ]
6 m/ W! o+ v$ b3 L$ f7 k请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!. J  B8 q" Y4 y; R% I" J% n2 u+ ~
8 ~- z1 Y; Z# a; V! i7 d
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
/ ]4 k) }0 `& \6 n9 Y7 u* _# [8 V& u! A0 c  H# }% u
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表2 P8 v% u6 l. R3 A+ u
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

9 {( {' Z7 M' k& C: J民以食为天,您做得很对!
5 B9 E6 o! Y$ X寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
6 ?& ~$ N5 c, c- n0 m这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi
+ g2 `+ }0 c. k$ f我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
4 x1 h7 `$ ?* I9 F7 a! @9 `" R$ n& M) h$ j
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
* s& F: B- d5 g3 m. e我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
; h0 o/ j5 E* j
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。2 K6 w8 O: e; U2 J8 b* K! ~
5 S* M6 p/ h  p/ Q5 B  V5 \
几点提示) Z& u8 c$ x  m; J+ a
& v4 m6 ]" z  B1 X
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝' M: B! I+ V( e7 X0 P) `2 p
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯2 u- J& w3 l& Y6 n' y7 V) q* o/ j
3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片" L) J/ x9 O5 k

; B3 v, G/ B5 S) A[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料/ A8 m9 d8 U. ]' o; l/ D

) a1 N2 N/ |4 B+ v' w( L( D[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:4 \3 s* M1 M6 G
% L3 ~9 G- S: x2 C: [3 n
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;0 v+ c6 z0 n6 {0 W) n
) v" e4 J' H9 A9 L
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;% y* Z. M3 [3 [/ D. w+ a* Q

7 _" s& n) I0 `3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
, H# h! N# X. K, \' Y) x. S0 I3 T% j
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。: W$ R  s+ ?- w) |0 v; R- ~/ ^1 G) F
1 p" u. ]/ k8 K
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
" h4 G( f' R  K$ Q) a- e8 U5 {
2 C) _+ {4 ^. x! h5 Q* N% F6 [9 s. g2 C3 a  q( p8 ]
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。6 ]6 d7 H+ Y" P2 K9 S7 Y

# _5 H& U* W5 k. e* b& \% ?* o* g0 h" _9 F* E- N8 i, Y
另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。1 J& O1 L! j& Z
$ x* `! c( j9 _2 S, E, B6 F& ~

! d* g# |$ \& K( t5 s. {. P* Z% r有些乱,希望下次能够有些条例吧。7 S* K4 v9 e8 [, o3 {
  m2 d; F( {; Z2 h4 H
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;4 p1 T- q4 t1 _# E) c( H+ W

: `3 P* G4 ~  w- @$ t+ X9 o" A12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
7 e  ]; h3 I( p0 c# b( b. \3 w' a# Y+ \5 b7 j
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
; n% }% |" }3 O7 g3 z3 K- @susi醋中要溶入糖就更好了;6 O: a" T6 |1 O1 \
- C  T) T% r+ z) e5 s( t
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
; m' `, k0 @9 F
$ \4 W+ y1 S' r/ B手艺不错。
$ h. }  e7 p5 u" ?7 {
5 a' D5 M  S7 d9 C4 w/ }
0 o8 C" [3 y' J9 P- E% V
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表# J0 _2 {+ L; w3 I' f" R" p
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
2 S+ _: x- M; _; {5 F/ j3 U# C
& }9 F) o8 T4 I9 M

% L, Y1 z" F" [- H7 S大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。4 Q9 {( I/ K% [. M) L

% Q9 M" z8 C, s5 Q% ~8 T5 Y另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
5 O$ s. s( l# ]8 R欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,* @0 y2 L9 z7 c5 g
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
9 \! z+ f; t3 i% E- ?  A搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,. w" I" b: {  x8 q, X
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
& Y. b) S) F% p

6 Q; `0 ?5 N2 [/ G3 p0 j1 }% H* m/ o" ~& n
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
9 o8 Y9 R% P, m: b5 ?3 I4 o最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。, v/ z, u9 K- r) Z) F# G9 H$ f
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表* S  e# B( K& Y2 W
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。& L  W) L3 n) [! p4 `
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
* ~" w/ o2 z. u, n& K' f三文鱼可到 billingsgate  ...

& N. n6 T1 D5 {/ L; C- \7 F
/ B6 ^3 P7 x- W, L+ Q& ^2 s* T5 ]+ O- |; ^
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-7 07:50 , Processed in 0.222839 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表