东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
1 t; ?  `5 `& z4 J* Z                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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, _; I; a( `3 S6 X7 |. W1 P                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: L& t  \, i, y                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
; Z  Z6 A( j( N" f! U; Y                    闻名中外。
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" X' [- ^+ T) o! u4 b+ ^7 l+ r, @                    原 料：
! s' v$ [4 K  N7 J8 Q# z                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

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6 f) k0 I7 Q/ ^* L5 c                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
- k1 E# V1 s) g( h* Z- F                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
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1 s8 a4 I5 C, m- w' s* h& u                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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