 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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“东坡肉”在浙江被公推为杭州/ n. W% f1 W( K
第一传统名菜。其起源还有一段有趣
) z* r& V$ F, `1 V5 U: F% N 的故事。相传北宋年间,大诗人苏东- {" E( Z; D/ J; g
坡第二次到杭州上任太守,发动民众
8 W& q. @2 [1 ]7 m3 ]* ~3 H 疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将- X& U e0 K) m" y) @4 i! I
这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自0 n' B1 u/ }: i Y. K
美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“9 M: N' i. T4 }( H" j# L
连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
2 ^" U; C. {% p 加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
- n( _$ W+ s; X2 [/ | 鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
3 y8 u+ \0 U2 `5 @ 坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
0 o3 j0 X$ |4 c9 y( { 闻名中外。( R- v! E7 H4 W
4 h4 s1 n- y" U$ w. ` 原 料:
- N$ w; h1 K, |8 \3 ^+ T0 Q 猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。! Q' f) Y. x' l2 I# V( M0 i5 w
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调 料:) j2 U( I5 |& p% c/ b3 T- P
白糖、绍酒、酱油等各适量。
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& V H' `: z6 Z- P 制 法:- ^6 m, q; \6 c7 M8 s, a, }8 L
①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。3 ?) n3 L) P( B, A
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
" F! u: |6 N9 S. o, l, V 好锅盖,并用纱纸封缝。" a$ N! a/ X h
③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块" R) o/ a4 |% v$ m& c; y, `
翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒% P, L% [0 Q. g7 W
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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