东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
9 a+ r7 J$ W  [- N9 h" ^" U                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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$ X' Y+ U2 o& m- p. A' j" L8 O7 X) E                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
- ]  J" K+ e  ]4 @* W' K                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
4 F4 T0 |+ L& K5 G                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
( n% A2 t8 Z% C8 X5 W3 P: C                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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, `6 A9 ]$ p! W+ B: t* C% y% P                   调 料：
0 w* m6 q- ~/ D& b5 z/ R/ q                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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: h* }( e3 F! X- `# B9 J/ G* q2 r                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
/ s+ ?6 S8 M6 p' `9 F3 {                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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