东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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2 z0 C$ t+ Q. b1 K                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
2 d* j  f" d/ s' @                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
) _% ^+ \- F- k- V: y                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
- v- K( F0 i: p9 W                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
7 n9 R$ D0 {4 [; U! ]' \9 }                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

& i  r4 J) B$ L9 ^) Z/ f: P( H                   调 料：
7 z) A( W4 N2 f4 |8 C                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

: t  ^" D6 {' ~                    制 法：
9 O+ m! y" V, j' W                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
+ P, T7 C9 P: b8 O3 o1 w( c4 s9 m                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
  b4 ^3 \  f# A( u& A0 `( b) V5 `" ?* s3 r                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁