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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州2 @/ z- z7 N6 q! z  r8 ^1 E
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣5 C' _, x* c6 ?6 t7 M8 h3 C! U. R
                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东& J2 Q' n0 D9 q% h& I" j
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众9 {1 [0 X. M# p; s  I
                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告  ^' J' J& I, V+ x

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: j9 K  S9 f3 G                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将: u% a0 L$ y7 {; p
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
; v4 ]3 E9 @5 Q% R7 V# V                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
7 g# V2 s# r; e0 K$ T                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉/ J& S' Y3 O/ j4 X0 \- s' v
                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为9 j" s' I: l% z/ H( \, g
                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东( j7 J8 [9 [9 Y9 b& c  }
                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,% J+ p- Z" B7 e, A
                    闻名中外。* L. `2 ^4 U" E5 O# k# S8 s$ x
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                    原 料:- \  M* z$ D+ D7 t) |; V
                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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                   调 料:$ A, }& w* d: d; `
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。" o2 s1 Y3 g/ z3 [; V+ B

8 [4 o  H: g  N8 f* C                    制 法:
0 G6 j' r% T6 w1 L' F8 K7 r                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。' C1 U6 _9 d2 _4 {8 X) _
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖$ N2 ]+ O, q# q
                    好锅盖,并用纱纸封缝。
6 F/ E- O: t9 i3 B                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块  {  t9 E0 Z: w' K  |" l% G, M
                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒
# L+ l/ K& t$ d                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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