 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：
2 |& K4 q8 X0 z+ M$ F4 A" j: U/ b
# i1 J( Y8 c& t0 c! J* }/ f8 ]5 @1 C+ F4 f: ?8 ?2 d, |
肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
1 T; n5 y, l$ F! }0 s6 O9 h8 G" c/ n: O
* b- L) i1 S4 y7 Y, J d# H7 U$ t$ C0 J
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
6 N( s- r* @# s! k7 M
# E" j3 X4 L- v9 B0 q# _/ n' H. @0 {
25克 花生油 1500克
. z$ W' `+ F4 T, x& E p% S* B. z* _; Z9 i9 \9 U$ ]& b3 h
$ s3 Q8 _+ m: C* u6 c+ y% Q
E6 S" q C J# z- ^- y4 X1 `& o) S
; ]: {/ |& y# L& s$ ?
--------------------------------------------------------------------------------) ~8 D9 t" F3 t* Z$ F: G
做法： ! }- H* ~5 u! d, F0 L% p
2 C4 U& C) v! n6 r# F5 W- g
4 b% U& ]3 d' X- T5 c
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 9 v2 Q) U& x: j p& b4 Z
; i! a/ x; r p o: O" k* i
: h& l. u$ t% _) r% K
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
+ {1 {: R# ^7 ?$ s9 O
* o% a( g: l( z* r/ w; H% P4 N! v0 E! i$ p
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 $ j& J T' H5 H' a9 K+ r
8 k' o$ ~( T1 y, }6 ?) W% R
& _, `) u: ?- f+ u, Y' q" c 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 6 W9 [) D7 A Y5 W5 E( T4 d: t
C$ \: ?, \( x0 W1 v4 ^
& K2 q, z! G: b/ s+ m* G
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
