脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
4 P6 C8 W) m6 O# {+ c
5 }: v/ a. x+ W5 i% M( ~& K- f# k
+ R3 T) b+ [/ h5 O; R1 G3 Q　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克


　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉


　　25克 花生油 1500克
  T7 t( b$ N% j9 t3 b
8 y% e6 i& g- a* j# X; C' t6 t4 L: p1 P

6 a2 l! ?5 ?8 H5 W! o: D% v
" Z: E! j' m: G--------------------------------------------------------------------------------
' U3 J, u9 |0 f1 H+ F做法：
  _8 j* e0 z+ o5 B( r
" m# @- E& }: A; g8 @1 S6 t+ ~
　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
% g9 M% A: i6 C2 u+ L

　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
% z' z( S6 `3 e
# f8 i9 L' s& j
. C7 ?3 G% e$ B6 X+ a　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
; w. b8 Y  b% V0 F" I0 u; ?
, a, e, V- B+ V- ^
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

$ d% P0 k6 w, u* `% _) x, g$ o
9 X$ l8 Z5 v; F) q0 G# T# y　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁