新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

' h/ c+ q' a1 u1 D: M0 Y梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
+ l; q! }. U+ G9 d7 ]4 B/ ~上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
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盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

6 e4 i5 B( G9 D( X; _) H( G我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     

, g7 z8 j3 q4 d% L. C- \' w 最下面一层：
! y( Q- ^0 K7 `" @: I
4 b" o1 U* k. o! V9 T# N' D" e 生菜 ------ 生财   
/ u$ ~, T6 ?$ r 枝竹-------知足常乐     
4 e1 D( a/ a3 ]( w$ ?1 ~6 c. x  粉丝-----多粉丝   
2 e- e& d. t5 J0 p4 b+ B/ |1 R  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

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5 i% l' H3 f3 l: y盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
7 ]+ W! i' I$ C牛筋------身壮力健  
' J& o2 F" i( c. A/ a蚝事----好事
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全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

$ w0 g) h7 i/ K最上面一层：

1 z3 o9 _3 j0 F% C  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
, ^. l- x- H* p" f) Y  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
! E( f* v6 _& x  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
/ P) Q% E1 _) ^" D2 U2 `  红枣-----鸿运当头  
8 Q8 x" R2 l" W4 a8 d0 v9 v  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
: h. a! I/ b5 ?* X1 ~7 C) T# ^9 E, k我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
& |, y& P7 u/ U  S梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

/ {8 t/ m. J) x/ Q* A& n" w# M
( q9 O9 q6 T+ B& P8 Q% O% A& ]$ O[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
) M- t- i- i3 x- h  M' E, q' |# A[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
5 k8 L8 w6 D* S, `/ O辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

: i! a5 K% R, d# j( N 新年进步！

梨涡浅笑

' v& t( o/ v5 n, U7 W0 e+ A( j5 [2 W虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
4 X  [, Z" T, P5 I3 T8 I) d[同你開年呀那]
7 t- @1 e, V: }3 a6 h0 w- D4 |+ N) fkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

$ U+ B) m* F/ {' |% ?好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
6 }  b. R7 D6 q1 f6 K3 V) ~& {粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
9 ]( t4 i3 E/ E3 R+ O7 O8 \' Y( W. [收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
, _1 o& C" J, B9 {人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

& P* X: v# K! ^0 `5 D! b! E2 q+ w% ^好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

; ^  u8 M5 L! B% ?8 VMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
8 i! n5 T0 j5 g$ Ashelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

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不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑
% i8 _4 @. W' }  W. d0 v, r' k
# g& A+ j9 C9 G- y: ^

5 \0 Y1 J1 w4 F- v) P那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑

+ Y, J% G* l6 E3 e: h) b2 O, j( C

! ]1 p& c/ b! A' T' H那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
5 N* v6 i+ T4 b% ~6 Z' O辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

$ q. ^/ Y2 |! n& |8 h
. }# z  a+ K3 b# t9 u, B看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦