新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

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梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
) r/ Q4 a! L1 i' k! Y- ~我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
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盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
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盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

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3 L  {+ Y2 Z/ V% p% [" @9 Q9 v我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
9 i, u# r" c, i! ?+ c* |/ W+ ~
7 S: b4 [; I  ]% H! {& j 最下面一层：
7 l, w: z$ K  |, i) U9 }0 {+ x
1 \$ D8 M2 o1 ~+ h; s 生菜 ------ 生财   
" e8 h! h  f0 S& S 枝竹-------知足常乐     
  粉丝-----多粉丝   
- n( ~) ]+ K9 o9 L  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
* |, x! t3 [# r; Q生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

盆菜中间一层：
$ s. m$ U" d+ ?8 B2 i$ h花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
; ?+ _: V  N& [; j+ p! ?- m* q银耳-------金银满屋
6 n5 ~" j! ^4 v) K4 P牛筋------身壮力健  
蚝事----好事
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2 ~' U& d) U3 X; T# F全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

7 K" B# R6 ?( p# m最上面一层：
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5 Q' X" W8 \. ]( X4 ~1 F2 |$ \  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
& d' u9 U3 T% o9 M) i5 D. x$ f  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛  
7 \- f; m( z2 |  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
, R' m3 Z6 d  f+ n2 {' ~  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
( C# [' o) Y- h( O+ q  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
" U$ A: l' L% j+ B0 R) f( [2 S上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

8 e4 m( j: {- Y, t& M[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
% ~5 o9 V& a3 D7 i辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

新年进步！

梨涡浅笑

虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
9 M$ r( S" S% T$ E# c2 skingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

0 C$ V. G2 Y, Q; k, j1 w% y% G% }
好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
3 D  Y' x, k0 l9 i$ s收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

0 V6 L4 K7 d: k9 E
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
! k0 X9 u5 L# c. _1 b牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

. j8 L' r1 g9 `5 R; d0 q% N- }MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
, @  G9 \8 t  ]% h, `shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

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不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑



( B0 P' p" @* D/ V那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑



那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

, X, j; z+ g, |" Y$ M1 }! N9 I
看贴不认真，罚你重看。
. o3 ]' |7 {5 a装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦