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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
( K. A9 U) q. L+ H  a
  e- ?1 C+ g& ~7 q3 g) Q  V梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      / E4 w$ t0 M1 b; c, ?
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满$ L" X. g* X9 y5 |- s8 ~( z- }5 Z
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。% e, D: b( u- ]
  Y3 m  }: ?' C6 @! `$ D0 Y
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
7 R; v9 n+ J. B  V9 U* y0 O1 b1 ~! ]4 W" U* X7 }2 _* Z' I2 y
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 " V  e$ v- [# Y' g

+ i8 R8 V7 z/ ]; n0 N6 I. s我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     # E% ~+ _* \' l7 N6 i5 a. k
& h; m5 u1 _3 z" b' q7 C
最下面一层:) X9 r" s9 T$ V

! @" @+ W" h$ f1 ~% J 生菜 ------ 生财   
* C6 q) ~% L6 h8 E8 a8 F 枝竹-------知足常乐     
4 B. q; h4 D) i  粉丝-----多粉丝   
2 K1 d* p0 Q8 w2 Q  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

+ j& B4 P9 W' u+ }生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 : q+ @4 @9 C0 ~8 a* o
; c0 a- ]/ ]! C; M8 u6 }) y5 R, U
盆菜中间一层:( ^9 B) d" v, m. h0 H, e- A
花菇-------花开富贵  , o- y3 B( W" t, ]& n/ m" c) ^
竹笙------竹报平安   
1 S8 o' E+ u% U0 J银耳-------金银满屋 # T4 Y3 H1 X( v1 O) E
牛筋------身壮力健  " ]0 q" x) S1 |; S) N" c, e
蚝事----好事

7 h/ y  T# i0 Q7 R8 F  }! z
) O' X) }, ~1 O3 v8 v全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
( n7 b( Z2 `; n0 B; H" h2 X' {' \
1 J7 C" V" _: _5 e/ g& n最上面一层:! `0 I; {* H: m8 i5 }" K2 f

! h' h3 k! q) v7 V/ d  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
9 O2 S, V# g8 l( t+ z/ _  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
1 `: h% m, G4 N, x9 n) T/ K  煎虾------ 生生猛猛  
! @3 G0 o$ L# {5 U  石斑鱼块-----年年有余
" K* Y4 s$ X4 F" F% T, Y! ~' I  红枣-----鸿运当头  & T) ^0 r' w" W  d  D  P
  瑶柱------财源滚滚 + e! ]4 K* r( q8 s
  荷兰豆-----荷包涨 ; m4 V! ]0 J, H) Z7 K
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。( Q7 T" V! T! m
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
/ g, H* q7 a& p7 h4 w3 u, q上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
2 u, K5 ]! }1 G8 _我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)6 `# p( T8 Q: o* j- O5 a- T
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

) Y8 |: U: \& K9 u2 Q/ P. A5 J3 j* g7 E9 _' {
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] , m  N+ j3 n% v' b2 w  A% v! d. D
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做  K8 G1 N* C+ i% _
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
$ T1 S( C2 w4 V4 l& \3 v9 L' t  p, U

2 W" a# N$ y/ a- y, i 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
) a$ @" @4 L& p' `6 B! x! M
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
( t& Q6 X. c1 s, A

, A! F, P/ f4 n8 p* B& t- L谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] . b" D: n  v' _& _% H, k' B
[同你開年呀那]8 ]4 g3 p$ [0 A/ F& [( W
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

5 ]0 e  q" s! ~: s/ E+ @) }+ p6 u6 |
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
, X2 s" G: p! {8 D) A. V粗野。
, H7 y' Y7 X9 M4 E, k1 U蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
" U0 L  Q" r7 @% d& ]* J- j收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
' v/ W/ @, h) Q9 b7 L人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
! a9 `3 [2 a3 Z) P

7 |9 l# h2 v3 T/ Q1 Y好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
7 z3 l; ?. j/ ]4 Q; B* \牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

% Z" d, Q$ t+ P
0 R$ t2 _3 \2 @8 x. }MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
% H) z# s# M3 W# d2 C7 eshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
4 m4 j: Q( p2 g; x  t

- f9 H! @' H' x0 M1 E不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 ) K3 ]$ w  f6 ^) b' C

* F  }2 h, T, M- [2 o  O+ R0 Q9 f3 [0 ?4 n( Q
7 V4 ?; D* k" @' U# Z' ^8 l
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
$ w# A! K1 J- o1 T+ \: t6 K0 q/ T5 Q1 w( ~1 ^

& h1 f. P1 H6 F* r% [4 w2 B! _" b; j/ |% U" ], t3 C( q3 h
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
& A6 N& H) N) H# u3 A/ D$ _辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
+ l/ [" @6 U+ _" E

: ^9 |, t* y& ?% k9 `! n看贴不认真,罚你重看。: v: [( x7 |, X6 S# }: U
装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。) T1 i0 m& p3 G# C, n) _
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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