黑麦酸种面包

三思

+ k5 W8 F0 ^/ \6 P1 G9 C
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ n' o+ R; J- q  H3 d2 S5 S; H
9 ]5 i! A: Z( X3 p3 R4 E+ D; i

2 l, }8 C7 Z+ ^, Z* u+ d8 t: K) Z' lwater: 3,1/2 cup
8 G! o% {$ m4 j; E9 Z: Arye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
* {$ p; w5 A5 r( }; R" D- g" tsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 S6 R- h& Y, d2 R: j) z: lsalt：3,1/2 teaspoons
% j6 j- n# {: N& c" f" x4 ^Dark rye flour: 3 cups
) f0 p/ i/ j8 M) G3 |Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

( Q2 C. X2 w" @( i! N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 Y' u2 I6 L3 X+ p8 s
2 f) z+ W0 ]- J7 fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
: K# W, A( v5 \/ O, u. FBroil for 3 min until the crust turn brown
0 I# j. \: d9 n/ ]$ r. V, E测试面包心要91摄氏度以上
cool

9 Y; j" V( U& ^/ i) ~  ]吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。