黑麦酸种面包

三思

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' d. N3 e' i0 E# R2 B/ p( U存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

, G2 b8 t+ d2 e' M0 z% A5 d
  [1 O- X5 J. F/ T6 Z  h
" L! i/ i8 c9 a, s. |: z& E# fwater: 3,1/2 cup
& ~; ^- x, q5 i$ @6 s2 Erye starter:  1/3 cup
! ~) m9 x, j+ u8 p3 k: D7 hwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. d% `: y" s5 M; Usalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
$ K' j' b9 Y" Y3 Z% n  j6 D' b7 K( n
: x1 y6 ~) _7 v! F, W8 W" U( M搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ w) e0 {+ m6 S* @- ]取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 E* y' [/ c. M+ ]5 c8 `# [3 _' G; g
: x+ A- q; X* s4 S# B" V8 cpreheat the ovan and the pot 500 华氏
, q: X( B, Q. A& m  C5 i7 }reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) r' S0 w2 {8 yopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
; s9 p! J7 w* \: M' g' g测试面包心要91摄氏度以上
$ x2 l  {- q- j# Xcool

7 K  ~/ B6 Z7 F" d6 b0 n吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。