黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

2 ^8 p8 m3 r8 P' n
( y0 a6 ?% g4 {  i6 D
6 M2 X9 |) S& N: L9 Kwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 v5 O  n) `* e1 lwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
9 }7 B* a+ l+ T& F4 ^' W# L4 \salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
- y8 r1 D1 K7 b$ z3 P3 \$ v* UFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
2 @0 f3 \' E3 }2 Qcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
0 }4 h+ K  q" s1 F- K. t  e9 s
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
4 i3 m, s! |+ f/ s8 l9 iBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
2 C( g# f& i2 a/ W9 U" \cool
/ b" q" U+ f5 J3 a% S
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。