黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
/ T) B. h% K- ?9 d+ v
  B9 o1 z' C* q
$ w: K8 |9 I) F6 a
water: 3,1/2 cup
6 h* _2 A  v& Y  Brye starter:  1/3 cup
. ?3 @& B* g- w2 L% ywholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
+ [' x. z$ S6 _  r# k8 B0 o& XDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
# M2 _1 H' F8 U% X4 ^
7 B. X. p& s" Voptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
  n" Y4 n- u" lAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
; c& Z7 e3 M3 Z2 W+ l
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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& {# w; y) ~2 A7 r/ hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
7 }7 I5 f" S  X* r# _: Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
: _* [2 d5 F. I; K! JBroil for 3 min until the crust turn brown
& |+ m$ K: z, e; M! d测试面包心要91摄氏度以上
$ T! E# o! d3 S/ k8 q, {) Wcool
  H$ \6 F0 w9 I. u
0 X6 d5 q8 b9 M; D% E吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。