黑麦酸种面包

三思

8 X) W- l7 c: F: \) E6 G) @存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( O) G# C/ W0 G, Q/ s

( w# T6 [& o; i: a- _
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
3 n( v9 g" P! B( R, M4 Dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
& J1 z5 ?8 D" V/ U8 WDark rye flour: 3 cups
; h- d5 w/ I8 a% Q2 x6 ?  xWholewheat flour: 4 cups
. `8 u* y$ A/ q) P9 Z
4 ?/ A: z, x& ~2 _- e& ooptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
' H  u9 s# z8 z6 Scareway seed 2 teaspoons
9 W+ x, B& x; i: j7 mzest of 1 orange
. _1 _# y# D9 x% n+ ]' j
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
' [4 \" a# d3 W7 l2 L% e; Q) h8 v取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

$ I1 Q6 ^! F3 r9 \# r0 B0 epreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 v: m9 i4 ?5 {1 K. O4 O# f测试面包心要91摄氏度以上
cool
. y( r9 k& u( s8 U6 t( E
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。