黑麦酸种面包

三思

9 {& r6 {1 H- d+ M5 i
: N' }% e; x) B6 \6 }2 [存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

; I- ^& m% N9 N3 L" x( w+ P
$ K( e' ~6 e6 F# T* p1 Z8 B. Y
1 F4 ]7 e5 N" c2 L+ E6 k" s  r5 z( e) [water: 3,1/2 cup
0 ^; ?0 a; J! v9 g! grye starter:  1/3 cup
( Y9 l6 ]( y2 c; t% y  X. Kwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
* |% S4 a  K( P8 K* \+ B( n1 ]) I+ q& iDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
8 ]* U# p3 s3 [3 N/ Y% K. R( mFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
2 k3 m8 c4 Y/ C  l$ z- x& W' c  czest of 1 orange

4 g: ~! m+ G; F  C% q3 l* S, c+ g/ h0 V7 d搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
6 {, g& o) c: s9 a3 s取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

5 T& i3 O5 ?4 E7 Z5 _( s  wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
8 N( w; [; m1 c+ t+ ]+ Oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
( B# U5 k0 n* h) iBroil for 3 min until the crust turn brown
" j1 a# B4 [  O. f& c2 M" C5 [测试面包心要91摄氏度以上
cool

! j6 w" n. R- l% d6 X5 H: r% U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。