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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
9 {& r6 {1 H- d+ M5 i
: N' }% e; x) B6 \6 }2 [存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅) l' P4 {$ w- J
IMG_0023 (2).JPG
; I- ^& m% N9 N3 L" x( w+ P
$ K( e' ~6 e6 F# T* p1 Z8 B. Y
1 F4 ]7 e5 N" c2 L+ E6 k" s  r5 z( e) [water: 3,1/2 cup
0 ^; ?0 a; J! v9 g! grye starter:  1/3 cup
( Y9 l6 ]( y2 c; t% y  X. Kwholewheat starter:  1/3cup( B$ H1 i: f! w% T, `$ _
sugar or molasses or honey:4 Tablespoons( s8 V. H2 C/ h) K/ j0 O% M! O
salt:3,1/2 teaspoons
* |% S4 a  K( P8 K* \+ B( n1 ]) I+ q& iDark rye flour: 3 cups! C% h8 _  d# _2 D! F
Wholewheat flour: 4 cups& S: u9 e  b0 K& I3 c
8 }. J( J2 V* \8 Z; n- ?8 \# c8 R6 G/ Y
optional: (我没有加)
8 ]* U# p3 s3 [3 N/ Y% K. R( mFennel Seed 2 Tablespoons6 D7 k/ U& t. U. d( y% p- w0 F
Anise Seed 2 teaspoons8 R( {2 D4 }8 n) m
careway seed 2 teaspoons
2 k3 m8 c4 Y/ C  l$ z- x& W' c  czest of 1 orange; d6 O; x8 P) _3 p$ @1 N

4 g: ~! m+ G; F  C% q3 l* S, c+ g/ h0 V7 d搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
6 {, g& o) c: s9 a3 s取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘), b. ~3 ^; j4 g  D1 a5 j9 A2 c9 Z

5 T& i3 O5 ?4 E7 Z5 _( s  wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
8 N( w; [; m1 c+ t+ ]+ Oreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min2 w; k# ]( p% V: P9 p8 J: a; n2 j" p
open lid and bake for 10-15min
( B# U5 k0 n* h) iBroil for 3 min until the crust turn brown
" j1 a# B4 [  O. f& c2 M" C5 [测试面包心要91摄氏度以上0 n& _4 B2 b( \, p, I/ m
cool 8 r7 h! V0 G& x. s* P7 K: ?$ w( e

! j6 w" n. R- l% d6 X5 H: r% U吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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