黑麦酸种面包

三思

) N0 t6 x0 f' J2 T* _) G; T: u* B# p7 f
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
. b7 G' O) }/ Q; E: y4 Z! E


water: 3,1/2 cup
7 i5 n* h4 W& H* y2 B5 @' irye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

% l8 S6 S# F( A6 ^optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
, i0 V" Y( H0 I. NAnise Seed 2 teaspoons
, |8 k' L+ Z" W3 I  ]careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
2 i% H; Q' n8 w6 j& B1 O
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; E7 I& s7 _. t) @  }/ j1 s取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
8 Z; ~& X5 I6 \' i$ a9 g
+ C  I8 @' o% O% Epreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 w5 ?0 N* o3 Z. Vopen lid and bake for 10-15min
8 e  c' U' p2 V0 w0 P3 _; ~! Q! QBroil for 3 min until the crust turn brown
- `+ Z) i: g0 G: B测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。