黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



5 m. _6 T2 d& Awater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
  Q  Z" @' e" {0 j5 x+ M4 Mwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
! D9 \! r& J  ~9 P! S: bsalt：3,1/2 teaspoons
1 z& p' i1 m; o8 P8 V5 b& BDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
% N. H; x1 z4 S! \
) r. {7 i1 @0 K' L$ poptional: （我没有加）
5 X0 _5 C/ J# }8 iFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
" J  b+ N; N. Pcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ d# G/ ^' y' k; F取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
! e9 x/ |6 i/ R( O/ B6 k
6 {* o! c  U3 q8 Q6 `preheat the ovan and the pot 500 华氏
- L1 @  S* V* Qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
7 U# d& q6 c" Q4 H  s7 E; K. I
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。