 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-2-2 16:40
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 6 t, S+ |( {, t. Z
8 _$ Q6 |' x7 T/ e" [$ X( O7 T 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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& S4 N5 Z; `2 @, A7 D# Z/ f 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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5 R8 J+ s* C' i+ S: p 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 & A) N1 e2 L( ?& c4 i/ X
+ Z( e& }( ?8 o+ u 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 5 w; u- ?3 n c% A6 D6 F3 D- t
- [" T4 I. g3 l* a 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 % W4 m# S7 ^" B t4 C/ q5 V+ h c
$ U4 D& D. ^ X9 c 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 + b" o6 U% h8 ]3 s
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 |
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