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发表于 2006-2-2 16:41
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 " R+ B, V* D+ s1 X" B, ~: N& }
/ L4 z4 O2 @7 e. P5 Q0 c, o8 q9 E3 R 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
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1 ~$ U# {1 i4 t 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 c* ]& N. D; O6 _
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 # c+ `: R8 z, b: D2 K, t
; o! J- S$ m5 i. ?; V0 F( j 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 & p, _* M2 U+ X: a" n/ ~/ [
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 ) _% b, }' N8 B/ C' S: K
/ A4 P$ A H$ g 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 |
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