海棠糕的做法

宇琪侯

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菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
5 C) M4 {5 e* m# A* {' Q% o
' b# J# }) i1 a% S4 y4 }. q烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
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! z! m; L- Z7 f! c, m如何做海棠糕的制作方法：
: r1 o. h1 `, c$ k1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
0 d5 V3 g; N' S0 V+ g2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
+ P+ G5 W% p+ c: L' n& p! {3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
* d6 V& P+ V. I" E2 ^8 L4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
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食疗作用：
( J+ x3 r# \6 {1 e小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
& F4 b, u  s5 O3 o# L7 W/ K- _主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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菜谱营养：
- t+ C9 e' C% {2 r/ X面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。