海棠糕的做法

宇琪侯

* `9 {: N/ Q# h9 k: @! T9 ^! X' g/ I
7 ]& C: F) w& h3 k* i菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

* y% M: S9 \% H% t5 L( K烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
7 A; k' _2 J" T( [  k
8 `& M$ R6 F1 T! {主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
6 m) P: U! i1 l* F. }# }' K调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
4 a+ R8 Q' t2 K0 e
如何做海棠糕的制作方法：
: H- Z& d6 [- |1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
1 b6 F( \- R' ]2 K  y2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
2 S# Q; L; p7 h* T( [; W' I3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
' J& ?/ E5 k2 y1 Y# a9 I3 @  r6 d4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
; t5 T- N3 H1 b; z' X
3 R5 K9 x  p, a4 Q+ Z0 ^食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
8 B2 j8 t* n( G5 h/ x; O养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

菜谱营养：
# R8 P" Q! x' O面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
, z, w0 X" Z7 `( y6 l: H