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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
( L  P: s$ o5 R4 Z, [
6 E. }+ F  V$ R4 t( b% v% w  材料:
( _( g( n6 X1 Z2 ~% v; F  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
0 P- l! z  h$ a& e+ G6 |2 w
) Q- F$ |7 C3 [; P/ _  饭用料: # E1 K4 P. i9 D! w3 ?1 x
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 0 o+ ]1 C0 D2 F- J

& q5 O+ V2 _" v9 K. T  辣椒酱用料:
0 K+ {' t8 Y: Y3 k3 c* ]1 @  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 ) B8 ~, D. S: n0 n4 G0 z

- \4 B( M' Q' Q/ l7 m+ o8 e: n  材料处理与烹调: - k. [+ t2 n6 R' s6 }/ h" }
( M, I$ v" k6 d7 h
  鸡烹调法: 8 r; P4 j) c$ u9 e9 ~5 d
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
: N  [. T: _& e, i, V% a  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
3 s4 ]4 `) a) h9 {3 R* I( ^  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
; _- ?' s4 U- J+ B& j3 p
0 b9 p1 v! o' E7 L+ h1 y* q  鸡饭煮法:
: \$ d$ R! V1 b6 z6 ?) F2 d  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 : @5 z3 K+ a/ Z  ^
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 2 _0 E# m1 _$ Y$ [6 C8 k! m
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 3 K8 o/ f( i& v3 v
  q7 w9 Y* D: N8 a' f* \
  辣椒酱做法:
0 k4 q! A6 A7 [! L  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 ' X% A, [: m$ E* O
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
2 b$ z4 m$ _: `; m6 D% u9 y$ o% Y+ Q
  诀窍:
, g; x2 `4 F: B4 v  M6 j3 U& X  ?  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
8 d7 G/ w- T. Y) b. s  k  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 8 E+ h2 G9 Z) O
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
$ n2 _+ Y/ ?+ c) D  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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