请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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% T7 {: h% @' }　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

. S: T9 F# v8 F- V1 ^　　材料处理与烹调：
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- P* t% j6 D% M# c/ v/ }　　鸡烹调法：
' o- s  ~0 h; L+ M: I　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
- F, a, h. W$ z4 t) @! v　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
; b4 O3 j5 L( F0 h　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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0 a* ~1 {( i4 Y4 l　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
) i+ l; a  T' m6 c5 K5 @　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

$ u3 o. A2 |* Q　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

$ s+ S5 P. [+ c/ a  ^　　诀窍：
" _2 u, Y. P4 y! ~　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
9 Q6 s, U0 F6 z　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
- @( q* B3 D! X! c; {2 x$ |　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
" D( A( A1 H- Q& ]. X　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色