请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
! e. W6 b$ ^1 i" Z0 H, \
0 i2 {$ M6 [( k4 b, l6 ~　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
, V" `: \1 G  H2 D4 e& f
　　饭用料：
8 r# J& R2 r$ f　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
: K, c# h, m. W- G/ c, u. T- o! j
　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

2 m& T8 {4 h( m0 K9 p. h+ E　　材料处理与烹调：

2 S5 Y) o* G2 \- R) d　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
: Z7 o5 c' N: @5 l2 l　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
/ |8 I, c; J: {# k% K　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
* E! P$ k/ p( s2 w. Q- z8 \) k
; u' T. E. m9 [0 f　　鸡饭煮法：
8 M. L( P! m+ Y* i$ i3 B　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
& q! k+ [0 ^) ?' J. P3 ?2 G  `　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
: T4 c7 `5 n7 Q3 b" ~" k
　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
- V" ?$ E/ E' a3 C  s
# V8 O# M6 A) w8 x: _8 [! j　　诀窍：
4 {2 ~# e% F. d( l　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
) j2 F) q# M# l9 V- {. j; P5 Y　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 w% }" d, u! j  W, f　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
3 a! l/ n; i# _6 N　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色