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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: * h6 C2 D# b  w- X$ D( A
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  材料:
, Y& k/ t7 _* N& E6 b# Z5 z  D2 Z  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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  饭用料: ! z9 B' C) s! J+ X# |
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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  o/ L% [' U  x9 |* |  辣椒酱用料: ! E; V! Z$ l( H* G' S+ D
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 8 Z: P0 p5 S& o8 S6 S: J
! K: Y! h8 ~7 \! @
  材料处理与烹调: ) S3 V& I5 o- K, I6 F
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  鸡烹调法: ! V: r, l2 }* S( s% J5 ]
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 # {1 a& Q2 j; X; T, F1 E# ]3 ~
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
, J7 m7 X, X+ K" m: ?7 e  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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  鸡饭煮法: 3 s) o4 ^  _" p7 M
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 4 R! R4 z* M3 s, j- c6 p
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 % n  N8 U8 _) U3 N
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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0 J' T/ G; I$ I; t9 a  辣椒酱做法: 7 `6 x2 X/ D- R8 M5 S5 J' i
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
: V: x+ d, k. \/ i3 H2 p  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 0 g( _  j( z( w

( L% h. M/ ?  x  诀窍: 5 C5 m% \$ y  _( O9 @) n; b" K2 i
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 m0 O8 A; t9 A$ r) H# d4 W' y  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ' d# M) H. G/ `- @
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
2 |2 H1 d8 Z7 w+ |4 _$ s  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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