请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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; k2 k/ M, B/ N. d! k, I+ A1 I2 X　　材料：
. X: _% S9 E, C& F8 ^　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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" E, _  a) t9 Z5 U& p6 u) i　　饭用料：
0 e2 H+ \; G4 r　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

* H. `$ R2 i- h1 k3 a, h6 G　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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2 h* _; F3 |) Y& G" J  O3 q; d　　材料处理与烹调：
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3 \3 J' n, ?% {　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
$ W2 U) R7 v( b' s; p　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
, a4 W0 O9 a9 @6 m8 S4 H4 K　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
9 s2 C! _$ q' D" O9 H　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
5 L" I- B1 N% h6 u　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
1 Q" G" n; b% H2 V　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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( C% g8 D8 _2 n0 j8 S' m　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
0 _/ v% j( s% n& A6 M9 d) L　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

+ l( Q" T7 p# f5 ~1 b+ k& `　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
0 n+ c. ]. l3 P　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色