请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
( L  P: s$ o5 R4 Z, [
6 E. }+ F  V$ R4 t( b% v% w　　材料：
( _( g( n6 X1 Z2 ~% v; F　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
0 P- l! z  h$ a& e+ G6 |2 w
) Q- F$ |7 C3 [; P/ _　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

& q5 O+ V2 _" v9 K. T　　辣椒酱用料：
0 K+ {' t8 Y: Y3 k3 c* ]1 @　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

- \4 B( M' Q' Q/ l7 m+ o8 e: n　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
: N  [. T: _& e, i, V% a　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
3 s4 ]4 `) a) h9 {3 R* I( ^　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
; _- ?' s4 U- J+ B& j3 p
0 b9 p1 v! o' E7 L+ h1 y* q　　鸡饭煮法：
: \$ d$ R! V1 b6 z6 ?) F2 d　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
0 k4 q! A6 A7 [! L　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
2 b$ z4 m$ _: `
　　诀窍：
, g; x2 `4 F: B4 v  M6 j3 U& X  ?　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
8 d7 G/ w- T. Y) b. s  k　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
$ n2 _+ Y/ ?+ c) D　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色