请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

8 ]2 h1 Z* `& \1 j4 ?, Y' t4 e/ W　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

% A1 j' K1 p3 b- Y1 t" ?　　辣椒酱用料：
1 T4 b7 @1 q% G% h8 m　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
; B9 _, o3 P# A4 i　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
% v3 n5 y: N6 J% D1 L) d  ^  d( r9 u　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

8 K( L9 @: k* y4 @2 z- W  m" [, O　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
7 h* }5 N* L9 ^1 h. X　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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/ c/ X) @' k4 g1 d0 G　　辣椒酱做法：
3 j% d$ |, v+ r! v/ m- D' }+ i　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
& v- l' X3 @5 ]　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

& x$ A' j2 S: @* a; W9 y　　诀窍：
1 Q9 \, A6 X' k) k) H　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
& c, ?* [$ \3 e/ D+ \' `$ Y　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
% y# Y! g* o* ?- i3 _6 g% q　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色