请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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% M7 S' \& c" v7 A　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

2 c9 [3 J- P- [; {, }0 s. U　　鸡烹调法：
9 ~( z% f2 c8 s- Q1 B- U4 k　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
  p- |) V2 S; a6 U4 N3 i; E  U　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
( |( j& L- \" @5 C4 w0 z) e　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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, Y6 w# P7 x! Q2 @7 E　　鸡饭煮法：
1 X) @$ w: B+ p; ]& `( D5 e$ i　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
: ^7 s2 Q4 Z" D9 ~5 M) h　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
# V2 z& {& y; O8 e* n　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 |8 I0 F5 k0 ]6 {' G% q! _　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
0 k- J9 I9 X# U# z( L7 ?8 Y　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
& ~( n$ P; z4 s7 U" Y; U! m6 x　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色