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新加坡海南鸡饭烹调法: 9 H) T) h& G7 {9 u+ X0 b9 ^
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材料: ' d# H9 j# I9 B! w! X2 q
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 & R5 {; G/ d" s' m% p; u7 [
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饭用料: C2 x' a0 I/ R
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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% T7 {: h% @' } 辣椒酱用料: 7 n& ^( E s: k* b$ ?) }
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 # G, Q# w) \4 z9 r. n
. S: T9 F# v8 F- V1 ^ 材料处理与烹调:
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- P* t% j6 D% M# c/ v/ } 鸡烹调法:
' o- s ~0 h; L+ M: I 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
- F, a, h. W$ z4 t) @! v 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
; b4 O3 j5 L( F0 h 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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0 a* ~1 {( i4 Y4 l 鸡饭煮法: r0 |! B5 H! B
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
) i+ l; a T' m6 c5 K5 @ 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 / l5 T7 _ i. y7 K- k7 ^2 T/ i
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 1 E* H& L: f: G6 ]) O% O
$ u3 o. A2 |* Q 辣椒酱做法: & F3 b E* W* ]6 ~
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 ) V2 t7 d+ r+ j; S
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 : g! W. p: l" I" G0 t8 m: ^
$ s+ S5 P. [+ c/ a ^ 诀窍:
" _2 u, Y. P4 y! ~ 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
9 Q6 s, U0 F6 z 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
- @( q* B3 D! X! c; {2 x$ | 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
" D( A( A1 H- Q& ]. X 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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