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新加坡海南鸡饭烹调法:  
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; k2 k/ M, B/ N. d! k, I+ A1 I2 X  材料:  
. X: _% S9 E, C& F8 ^  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。  
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" E, _  a) t9 Z5 U& p6 u) i  饭用料:  
0 e2 H+ \; G4 r  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 $ s3 W! @, T* e2 U8 o 
 
* H. `$ R2 i- h1 k3 a, h6 G  辣椒酱用料: ; G% g( c. V* v8 \& [* D( V 
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。  
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2 h* _; F3 |) Y& G" J  O3 q; d  材料处理与烹调:  
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3 \3 J' n, ?% {  鸡烹调法: . F1 v3 @% l% K  V- Z& P3 _% T4 B5 { 
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。  
$ W2 U) R7 v( b' s; p  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。  
, a4 W0 O9 a9 @6 m8 S4 H4 K  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 $ r! B6 c+ }* X$ v- r$ u 
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  鸡饭煮法:  
9 s2 C! _$ q' D" O9 H  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。  
5 L" I- B1 N% h6 u  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。  
1 Q" G" n; b% H2 V  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。  
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( C% g8 D8 _2 n0 j8 S' m  辣椒酱做法: 8 F* X5 \4 Y# Q  ^( q 
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。  
0 _/ v% j( s% n& A6 M9 d) L  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 ) G- A$ D/ v6 H: }) n/ A6 k1 Q. T 
 
+ l( Q" T7 p# f5 ~1 b+ k& `  诀窍: % r" _" d  @- W6 f) u& R 
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 : j0 u0 L5 X6 z! f3 z/ {, l1 z4 d 
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ! @3 V* N4 V* m0 _2 v 
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。  
0 n+ c. ]. l3 P  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |   
 
 
 
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