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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: 9 H) T) h& G7 {9 u+ X0 b9 ^
. u5 P# t9 D) n" M8 \
  材料: ' d# H9 j# I9 B! w! X2 q
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 & R5 {; G/ d" s' m% p; u7 [
5 D6 C( n& I7 v. C. t$ ~
  饭用料:   C2 x' a0 I/ R
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
+ ~! U5 a6 a2 l
% T7 {: h% @' }  辣椒酱用料: 7 n& ^( E  s: k* b$ ?) }
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 # G, Q# w) \4 z9 r. n

. S: T9 F# v8 F- V1 ^  材料处理与烹调:
8 `, B& w. g$ Z, E% u% n" ~
- P* t% j6 D% M# c/ v/ }  鸡烹调法:
' o- s  ~0 h; L+ M: I  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
- F, a, h. W$ z4 t) @! v  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
; b4 O3 j5 L( F0 h  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
2 L; N/ V6 l; L( V7 i6 u3 B( v( @3 d
0 a* ~1 {( i4 Y4 l  鸡饭煮法:   r0 |! B5 H! B
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
) i+ l; a  T' m6 c5 K5 @  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 / l5 T7 _  i. y7 K- k7 ^2 T/ i
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 1 E* H& L: f: G6 ]) O% O

$ u3 o. A2 |* Q  辣椒酱做法: & F3 b  E* W* ]6 ~
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 ) V2 t7 d+ r+ j; S
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 : g! W. p: l" I" G0 t8 m: ^

$ s+ S5 P. [+ c/ a  ^  诀窍:
" _2 u, Y. P4 y! ~  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
9 Q6 s, U0 F6 z  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
- @( q* B3 D! X! c; {2 x$ |  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
" D( A( A1 H- Q& ]. X  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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