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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: 9 B& M/ f3 l* p5 T

5 U$ [" R, i  i2 E  材料: 0 u* q+ Q! k" S* o7 ~- W
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 / b' B) M' Y* ^
' L3 F: Q1 X7 P/ N- q5 {2 B
  饭用料: 2 y3 \. U# K$ x1 e% O5 v; W
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
5 \! {3 O1 N- X' b+ J( y! @. v( r+ v! v; ]" ^4 F. i* Q& @
  辣椒酱用料:
. r: g( F& `8 W8 [( H) _  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 # C# W% T" M' Q
& L( F) G: U4 P. j* y7 ]
  材料处理与烹调:
8 O) a% c/ U1 W3 W5 h& z" A+ o! Y  q( `# _
  鸡烹调法:
8 v/ i6 E  M6 l/ S5 v  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 9 H9 R2 G/ a1 Y3 Y
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 9 E/ F. U7 s% g1 p% t6 O8 B" ?* V. Z" n
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
. X* q& d3 ^9 ?1 \  y' l2 A! B
; |5 I" I' h9 ], t' G  鸡饭煮法:
  C% y/ I5 }- K( x9 E: H, C  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 ! o6 z1 t/ u/ c  \' u" @' X
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
, [  M0 b* p7 R$ _0 ]  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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  辣椒酱做法: 0 k; g; h3 O- Z
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
3 K4 n1 S  F) c7 T' l  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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  诀窍: ! T. i0 O* u4 z  y7 k6 O. I
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ; b5 t. g5 B& s) @
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
) x, f. L0 e  D: {; w, H4 e, \  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
) E5 ]7 Y; @1 E& W; R' ~  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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