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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 # K9 y. z1 q5 s1 j0 y
- ~" u+ v0 w* l2 S" N
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!+ X0 w, y1 s* x' p- f
" X; d/ M7 J g) t4 x" l, e
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
! h5 e4 R/ O. ]2 G6 A# E4 I% c高筋面粉 1CUP4 G* i% i1 k8 G/ O' A& b
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)( K( C) ]/ C/ S' R
盐 1/2tsb. K r/ _" s' T- B
糖 1/2tsb $ e0 N& Q/ H, H
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
' |! I5 G, o9 r% v6 y(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
: {5 l1 K; {! | 做法:; k, A4 ^& [6 B) n% g) b
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
' p! W/ F' R. X: d8 u2 Z1 R2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
+ j2 c+ A# t7 X. H6 j: {3 L+ j4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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6 ]/ C( y' g/ G' H, t X ^5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) * D d3 [: B( k% m$ E+ P
贴心提示:
/ d/ y) d1 V- u1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);1 I0 B/ {' h4 c% t; e
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;% g& B% r* B+ j( v; S! J; @. [
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
5 f6 K, O! E; M B; h4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
* ^2 h/ K9 h! @5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
' D0 F& B2 R7 |+ r4 p0 b. Q9 V6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
* C5 l6 ?; C2 k& `0 I, b# f7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
: I- H0 C' v7 ?8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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