葡式蛋挞

竹帘儿

! K4 x8 e  M; ^2 f俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。
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闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 ：
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材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
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原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。

% f  Y" k$ Q; W* {2 m+ h2 N做法：
1 O+ [+ w% [/ ^: A; Z1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。
9 r9 j* ~4 h$ y) x2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
7 M3 y  v* r* f) y1 a3.加入香草精
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4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁
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5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中

6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格
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5 f: V6 H8 a/ R! c- V6 f7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。
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烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！ 跟店里差别不大！
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又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。
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tutuqie8

学习学习～～～

5i5j

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢

西子妈妈

长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵

海妮妮

这个我做过，不过是懒人做法，没有过筛的程序，孩子们很爱吃。

月亮山

我儿子很爱吃蛋鞑，不过我是懒妈，不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家，不时也买乐园的，买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
8 l+ e6 c$ E* J$ R: \. s看来LZ分享的做法，先收藏起来，等那天有空了，试一下。
& q. V& i9 K" a; [谢谢分享。

竹帘儿

香港饼家是港式蛋挞，葡式的没有卖的。
safeway有葡式的，巨老贵的！ 印象中一个就要2块多

竹帘儿

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢
+ d; f8 Q1 `8 {6 v: F5 _8 ?  _5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

/ s; v4 I: ]! [5 l8 X偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点

5i5j

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点
2 _- O+ N+ P6 z# k, y竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

& J0 n6 v- ^4 ]: E) Y" N
俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了

三思

俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了
4 P) B& R5 @( w! [0 Z8 z5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

0 s; S6 q2 u5 m2 x哈哈哈哈！
9 f( ^4 r. i6 w' a% r& \
对了搂住，奶油就是wipping cream马？

三思

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
8 l# m. O" C2 M: Q, Z1 r
8 ~0 M5 @3 @/ d2 u- _- p, R请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?

竹帘儿

哈哈哈哈！

对了搂住，奶油就是wipping cream马？
三思 发表于 2010-11-5 17:18

) [4 {' q' o/ [是的

SheJing

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找 ...
& Y2 B) x1 z( _- z/ X, E竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

& b* u) H/ M2 r8 q  H/ S+ T
/ I% X9 H: ?' B2 c' f俺豁出去了,你嫁给俺吧

竹帘儿

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
4 f+ X7 f1 _/ d8 }
2 o" I- m* O/ ?/ H0 d$ X请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
三思 发表于 2010-11-5 19:01

6 |, e3 M, _5 W, S1 y. z# O葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话，出来像蒸鸡蛋的口感，vanilla pudding里主要有淀粉，期望能更美化口感

三思

俺豁出去了,你嫁给俺吧
$ m" I0 f6 f! z4 a! v$ ~SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊！！！

三思

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只 ...
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

我正在做呢！
' z: _! q3 J6 R0 N3 M) x8 y5 p' D" \
9 G2 u2 N7 U6 U1 U" ^$ I. Pbtw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做

小眼睛精灵

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错

三思

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

: |7 b9 Y' C5 v4 j# v7 I- |我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的

小眼睛精灵

18# 三思
9 M  Z' J3 u& U
' q; A6 N5 Y% g0 I0 l4 l那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.

三思

18# 三思
# X# [3 Z* o( l/ U: F* ^7 B8 p
' [9 D0 T. o% Y. ~& O4 ^& T" N. q那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.
; i- t9 C6 D1 {, A0 y  f小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

谢谢妹子！
5 @4 ^' W" Q* i1 W* N
/ A( w5 e, e0 s/ A% J最近项目很多，屁滚尿流的！面揉面包要拖后一下

梨涡浅笑

我正在做呢！

! a. y( z' ~. |btw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做
2 h, ?7 q/ Z* F, F9 M: S. o三思 发表于 2010-11-10 13:03

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。

梨涡浅笑

这个蛋挞太好吃了！

三思

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。
7 W; u. T5 k/ @梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过，我没理她，后悔没早买啊

三思

这个蛋挞太好吃了！
9 n* k" x- q7 ^% R8 A梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

7 b0 I/ _4 F5 g2 D$ h* g是啊，孩子们喜欢极了，但是每次作小碗糕太麻烦了，我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿

梨涡浅笑

看第2行第一个，我就是用那种作派的碗作的，我儿子不爱吃皮，说不健康，每次吃直接挖掉里面的馅吃。

yeyeye

请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的？ 我去SAFEWAY 好几次， 都没有买到这种。

ray412

漂亮！

竹帘儿

俺豁出去了,你嫁给俺吧
0 L4 P, Q& A. I6 u& WSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

+ W4 x. w( X; x+ A* x啥意思，看不透是骂我还是夸我呢。

竹帘儿

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
4 f; o5 x( a; D: _$ \+ s3 v小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

哪儿都有卖的，这个本来就不是要分开的，直接按需要切出大小擀开就可以用了。

竹帘儿

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的
三思 发表于 2010-11-10 13:53

我买的是不带纸的，跟照片上一个样子的，两大块，拿小刀切块。