年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! W+ x+ j3 T5 ~4 `& [
凉盘：
, G$ E8 J- N- I* h% _# e4 D
- G! r7 }. o$ Q! h' }一、素菜8 d2 I, C% `+ v- }, B

7 f# a4 a/ u+ H7 @: U8 _1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
& b7 L+ U0 }1 M. ^$ ?2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）/ ~9 l6 a, l+ c. o# ^' F
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）( a5 D2 i& K0 K& \
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
5 a4 \: {* L0 H二、荤菜. ~, U. V( B8 N& T- l S5 R
1、水晶肘花
2 [* [2 n1 g' ~: E0 _) O ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# W: h: c9 C" L
凉盘：" k% o# q2 T/ m4 F: v: @
6 r8 N. `  e; @" P& d
一、素菜
+ q/ H9 K  \; i* E/ l8 d' p4 F8 a- E) D- b$ ?
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' G* J* A" L; V1 t0 Q& u% o0 R; x2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* n0 X9 A4 `6 z) _3 M0 ?3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
5 [. `2 X+ j1 s3 @4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) [. y8 y2 B$ D5 t二、荤菜
9 u* J0 O$ {. I* l/ V  q0 J! i1、水晶肘花% @+ [- a4 G: O8 i4 ~* ]
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
( [. }. V- c! P( Q哇，俺可以去你家吃吗
h) k$ |9 k% C( S( n

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表& f7 W& M( o7 e; F2 g' ^' ^/ I" x7 }
+ q7 q3 Q0 a; a+ y, G G
你不笨呐~~+ z/ K" W- J/ b5 d e r& T0 E( O

3 g- b7 [% x& c1 R) W- B0 r7 l怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表 u& }1 j y; x+ l. M
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
8 F5 x1 q o: |1 I2 [湖北菜啊
! J5 c; _: M' c1 R0 P, I$ X* z5 [) z, Z* E
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
+ }+ ?& o+ `7 ~ c2 ]6 i+ J8 P, h+ e1 y! S
3 L7 R8 |, v+ ~$ f" H3 ?

6 E4 ?% r1 E) x9 o全说中了。还真是我家乡的。5 W( N, |1 h6 E, o* T- T
' h, z7 O- R# B. r1 N
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表; W2 M2 K: s1 ~( _
湖北菜啊
7 O8 v8 V; g4 X5 `9 Y/ l
. @3 C2 I6 x$ C; E( H$ C蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表7 a# s+ P F% B) e/ H) E

( k/ ]! Y, }: b) ]! j我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 v. s3 ?# K' g! F  G+ Z: d( d凉盘：  T; s  r; o6 M$ H) N4 u% j
* D* I) B4 A2 J+ S
一、素菜
- X2 J4 x! _, Q0 p. H! i) Q
. p* `# s) G+ L6 k. C1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 v! g* Y/ e% e3 _* N" ?; U$ G2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）4 _$ e5 u, o+ l$ f+ W/ |% k; h
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) Q4 @/ \. G8 ^# Y5 W. J0 E7 u
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
9 K; ?4 O8 G7 c  G二、荤菜
& r4 d5 O1 P  g9 c8 |6 S1、水晶肘花
! B+ I- ]. p( u0 `! S4 u ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表1 I; C4 T2 i$ |" b* K% f- Z
我们家过年的菜谱：
. Q# C. F  i: x' e* P7 R. Q) u  豆瓣鱼
) L& b9 l) }1 {2 d 红烧狮子头
5 {8 V/ p* t* f8 U% r3 { 泡椒板筋 & q2 c4 c# a! V/ e0 Q$ V* d
青椒辣子鸡( J8 ?# T: f  u+ _) C. j+ j
麻辣香肠
; [! d, h+ l, N% ~3 u 鸡汤豆苗蛋饺- p" W5 E5 Y& B) W" E
盐煎肉; M8 a! |, u/ G% m+ ^! f
八宝饭
/ o0 U8 }2 F7 C 梅菜扣肉
/ p' P2 W* x0 H/ Z3 |0 b/ e! } 腊肉炒年糕; s/ @4 z" w1 m5 m- X$ D
水煮牛肉
1 C2 J+ D' P8 W0 ]0 n+ ^& t 凉拌油麦菜! y, D: S1 C) f  m. n
海米冬瓜
4 {9 A1 W$ Q6 z5 @! M8 X 汤：猪骨玉米胡萝卜汤" F5 ^* `6 D& R" X  [
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表& P1 \) @. G& v1 m _& b: M
; P! l* a: f4 j7 g$ I2 l. u* |) p
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
" W$ W$ l* y" C. S1 @$ V我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
  h* K5 p6 a+ W0 B7 R* X
5 h" v8 ~& `4 I4 g3 a年夜饭菜谱：
2 x' P: E, e# k7 b& c8 a& q# J$ p' o; j0 z
参茸鸡汤
, H1 c3 d- v- D2 Q6 _话梅醉鸡
) r) L+ M7 j3 ^1 E; X8 t秘制蛋白龙虾' J. E+ u; L5 K0 E: q* d
瑶柱浸津白  J6 g4 Y* |/ o3 _- U
三冬羊肉煲* t. {* f0 S( t/ O
火腿丝酿竹笙" C& ]5 U, }$ u: ]/ `
果仁炒粒粒5 P, Y, O5 e2 o2 P4 K
干烧伊面
, z$ Z4 y8 V/ N+ v) O+ ?
- y) C( V+ m6 `+ T5 Y甜品是玫瑰汤圆
  C0 g; e3 t: g3 Y8 {6 O+ q7 D* g" _% F
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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