年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: m1 M( ]! t6 z+ X4 a7 B- h! O6 B
凉盘：
+ _4 L2 h4 J! |$ \6 Y/ m2 n* V- {4 ?% J/ h  H' n# b' I- S9 p2 A
一、素菜
2 N9 M. O0 ]( i+ p8 B0 Y6 ^# o- `; H  M# z% v
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 _8 b( U0 V, C; G# @" R2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）% j+ ]$ k% y/ h7 f$ |) U9 x
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 k( i+ p8 u7 I/ }
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
+ q6 R/ e8 p  K- o' Y二、荤菜& s3 o) |8 A1 q, H
1、水晶肘花4 A8 \) o6 C, I, ?+ y
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
( e+ a/ l7 p" i凉盘：
# C5 I1 c$ L% i: t
6 y. F" t: ~1 ~3 q* X8 Q- W. I一、素菜
& r# P7 c/ Q/ L3 W
" U' l% x1 Q4 { {; _, O0 l1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）& M/ V. ^) V' ^. e( l0 S# I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 G& n! r. y- H. }3 S6 w3 V
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
" N: W' z) L; V2 g0 t9 o+ y4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
z. W8 K6 f8 X2 m" k, J- L& I二、荤菜9 n$ s% I, v' C. n1 M
1、水晶肘花
6 u5 ~" k: S2 w! Z6 Z; P ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
0 r1 @: Y: }, A0 E: a7 H/ M9 s$ u哇，俺可以去你家吃吗+ ]5 w+ N# T" q

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
! s6 X- t# s! X, P
% G: L h* k! F你不笨呐~~
+ u3 T# q' C Y2 z$ o! x
: \3 R/ W9 O/ V$ I' Z. @怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
2 |; k) V" r# L4 H老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表9 F& n: t8 b: a; D/ l
湖北菜啊
% T) D9 R7 b- Z
: x% Y( o9 N+ L! E+ p) W. ?1 J8 N蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
. e8 C( s5 q t. a, h
% A' s- f3 X$ @( S
6 M* b; A8 A* C' l K2 d+ N e& V( n) s2 [# ]0 _! u3 P% {9 h
全说中了。还真是我家乡的。
3 m& c( c" k6 {' E* _/ P2 w) e. s& g, q! s9 @, F! h/ t/ s
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 p! x4 d+ `" A! ]
湖北菜啊
: J, N$ @2 c0 F, d
% H6 P1 B0 H" V/ A蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 ^; H( y. T" T$ ^1 U
% s# X9 ~" w# K" \1 L, d: a我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ Z% ~3 j9 k# `1 {, J3 G凉盘：
% [, R7 T  M2 g5 E" Y/ K
7 B0 Q2 Q8 Y' b一、素菜
8 k- L# ?/ e8 j/ a
1 i0 h3 `$ U( m0 `1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）7 [, p3 B4 N$ P5 e
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' |) G3 c7 v: {) m" z
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
  Z5 K6 M) U' Y2 j7 F8 _# T. {4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝$ e" r& _5 I  O1 w! x& s
二、荤菜6 e& ?0 w# T3 d
1、水晶肘花
- X# S* b9 ?' {  |9 C( n ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表( ^# ?& k$ g/ l" C3 q4 U
我们家过年的菜谱：
  m) C3 U5 L4 A. M& y  豆瓣鱼
) p4 p9 y7 j- L8 j7 I) Y: |+ c8 C 红烧狮子头: c# K; Y& B; Z) G& j
泡椒板筋 3 }8 ?( u/ s9 _% c0 m' N1 \
青椒辣子鸡; }' Y% ]& O  z, [8 Q
麻辣香肠
6 p* _8 p# M( U7 O 鸡汤豆苗蛋饺7 O: y8 g. X2 Z$ K
盐煎肉; M4 G/ W' U* U" `* A
八宝饭+ w3 D9 ]* y& f% n# P0 n
梅菜扣肉9 k5 q% q$ g& G  c
腊肉炒年糕9 e5 G6 L2 `- l) S$ c$ g3 _
水煮牛肉
! K' r! U/ D4 j6 i  ^ 凉拌油麦菜+ w3 Z; e+ b9 ^- E3 N8 r8 I
海米冬瓜
) n, Q' [# n8 D2 M 汤：猪骨玉米胡萝卜汤7 P# o, n/ W0 B, O: D3 f
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表

% g5 i8 X" D) Y% O我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
1 C" x' g7 x# t9 g- j) S9 i6 U4 i5 g我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
& L. T! C" U, f; w8 _$ y
! O( j1 M8 x! s( z& E! p* S# j# ]年夜饭菜谱：1 _2 \' y4 s6 j" N* m9 o' ?
5 M0 c1 t: O6 Q4 b; E
参茸鸡汤% L4 U0 i* W5 I$ q
话梅醉鸡& ~, x" x  C& L( G
秘制蛋白龙虾/ I5 n$ G0 V0 Z: V( g' z
瑶柱浸津白" E$ L  n! q$ }% Q* q! `
三冬羊肉煲
- o2 c6 C% k6 o  T- T+ c& x火腿丝酿竹笙
- y7 }' e  t' H! P果仁炒粒粒
7 |+ ?7 d/ }  F/ i, a7 s1 q干烧伊面3 B$ M5 a+ L( [8 t& X' ^. g
1 p' K3 E% T- w: e% X0 ^0 p
甜品是玫瑰汤圆
) z* ]7 g8 x. m, ?) M9 Y8 t, ]* ~) |' h6 \0 E) B& G
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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