年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
( S; V, R% L0 a0 S凉盘：" B* m& I& D& k6 B8 E2 ]' w/ c
3 P7 B5 f4 T1 V* n, ?8 G* t
一、素菜
( Q0 |" A0 n( m
) A/ ]$ o9 @, O+ h3 H. c1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
7 o+ n7 W/ G3 j; t% Y9 z2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
: m( i" k% u, N; Y) s3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）& I: M J8 F. t o2 D) a* H3 m3 Z' Y
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' a1 S3 P7 w9 l) |7 S二、荤菜" |, R) @- y8 w3 K# U+ Q
1、水晶肘花. H; E; ]8 t# O1 H1 C
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表% ~; N, R& s( ~) J: Q/ R2 R+ L
凉盘：4 D4 n" G+ C' P" j

+ D! P/ V- H6 W! v一、素菜
, S$ j. X6 n+ L! M% q( @4 t# G! m0 p# P; D( ^( a% k2 p7 {+ ]
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 e8 {) H7 o! Y; F% n9 J2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- G# d4 d* w9 y* ~2 ]2 P3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）7 N9 j' ^1 P1 ~, q) p' i7 l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
7 S, a2 p- ^! B二、荤菜
/ [( K; f$ m2 h1、水晶肘花7 A7 N- H* v& C" a5 D0 a' r- @9 B
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
% X* H6 m+ ?9 P0 Y) V% E. @$ F哇，俺可以去你家吃吗* [3 Q& j# u; @5 f

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表# V0 U+ R) W& s: ~4 W% A
! I6 i( J/ \1 g* C( I
你不笨呐~~
9 d @# w0 M4 Z5 O4 q3 U, [4 W9 t; H& F9 l% B
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
+ G3 ^7 `4 K' a老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表' {$ B5 h3 a2 G
湖北菜啊% ~# U+ g, Z/ N
& G5 a$ J$ S7 Y- g. q
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表) `+ {9 T/ F8 H- c- D* d% ?

$ M" t( D+ p8 a0 U) S/ C6 Q+ L+ C) f# i) n
( F0 D8 I& Y9 R: W3 B8 p
全说中了。还真是我家乡的。3 g. j+ H' m3 F# p/ E5 t

6 n( h; `+ ~9 h7 g可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% p4 C" D' z- R2 P4 r湖北菜啊: ^5 n' q( O7 x. A1 H
3 d5 f: w7 I |. r+ a
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
0 A$ o+ Q0 K/ x/ n! O. Y8 |! o+ V, X" m9 z7 X4 _( d
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
* r( `9 j# O: a& f; D( O凉盘：- d: Y2 J3 g( y% Z$ M& o
' m! ~. d' J. K2 y' F# s
一、素菜( n9 {6 `# `; T4 }& m& {
4 U) @3 G( b3 X: t: m- V: \6 |
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）- {' c- M6 U& ^6 r. I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 C2 c$ a- I7 v$ F5 ~7 A+ R" v
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）/ v: H+ t* c- W+ W8 o) H% R5 f
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝 o+ I* z% D% A3 u3 n R3 `
二、荤菜
$ ~% X$ q0 ~# n1、水晶肘花
; W( R: s! m: l* M ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表5 }( l$ G' t  R# a" j
我们家过年的菜谱：
9 w$ L) M4 L. j; ~$ @! p- d7 {/ j  豆瓣鱼( p9 S, F7 u7 Z  y# n
红烧狮子头
$ T" a! \; p' W$ L: z! S# a 泡椒板筋 1 Z- h" G6 ?9 k% ^' A7 C
青椒辣子鸡& V# G+ m: G2 T) v9 I3 _' ]
麻辣香肠
& n! y/ k" u1 h  M! p$ o 鸡汤豆苗蛋饺7 c2 N: ?1 G. A4 v
盐煎肉- x9 B3 y" I$ q" X$ K
八宝饭  Y- d* P" g7 n4 X/ b
梅菜扣肉* D# @4 d: S- Q5 p
腊肉炒年糕
- r( M2 `6 U( q. | 水煮牛肉. B2 w1 ^4 N* E+ D6 ~- _
凉拌油麦菜9 t* |0 f+ s$ [0 Q$ j. C
海米冬瓜$ Q5 T; Y2 x! d% M
汤：猪骨玉米胡萝卜汤% Y$ d" \' I1 E- P1 ^
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表3 z' b3 l; T7 }
/ T/ j! o# t2 }+ m: _3 V* N8 H0 c
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
* ?4 _( T/ G" ?1 d/ K  t  H我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜! ?1 A4 g; N9 M/ c/ k6 r' C
8 d. I2 c  u/ g( O9 o9 N
年夜饭菜谱：8 v' D4 j/ S; B4 ?
) i, F+ `, F# ?) B
参茸鸡汤9 q  B2 x6 Z1 l# B
话梅醉鸡5 y" v: |5 U0 i/ I7 _9 `& w0 M
秘制蛋白龙虾
# v9 Q: t( y6 V, I% p) s6 C: m& u7 L瑶柱浸津白, P! l+ n/ ]4 \* T3 q2 v- Q/ s
三冬羊肉煲
8 y: }" E, p! ]: c$ M/ q$ f: [火腿丝酿竹笙
/ a( ^& R: M: w果仁炒粒粒
/ p" H6 U0 `2 S! B4 F$ t干烧伊面6 ^  X. P1 J/ H
$ U  U  X( h/ l1 R/ K
甜品是玫瑰汤圆6 M( D1 p0 A! x* [6 X& W7 h/ w* q" {

0 ?/ s  p- d3 q8 S; o3 _想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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