年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
. V. Z5 `2 U3 d- U凉盘：9 i& t! a1 }0 v

3 Q6 u: r2 i2 P! \一、素菜1 u9 [5 p! z& j- x6 Z$ h

- o+ ~  g/ b& _1 O2 O1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）2 X* X* w0 ]; Y7 J0 J
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ B  h  t) E: Y
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）: t& {- J7 O8 Q& f7 G- o& r4 z0 D
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( T) f# O2 a7 ~$ Y
二、荤菜
( J8 X0 Q; P+ `7 v: y1、水晶肘花  c8 f* y  z, l* `' @" v% {
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) V: S7 f" w$ b' m7 u
凉盘：
# G8 n8 N2 \8 W) h6 A( l
& d" E' p$ h) ]5 r6 g" v, E一、素菜* {9 C: S o! M8 T; F$ [$ E
% S. E8 z' Z4 c5 F$ z* p! P1 C- J0 f
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ k/ R! `9 e: ?. n+ U
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）9 o- U* G& _. f
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）4 U" {& |( n. B2 z
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' l' q0 \; z2 r4 @0 C: V" t二、荤菜
0 c7 K+ ?0 l( y) j1 p1、水晶肘花
/ {2 w7 \: F% C; W ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表5 j X8 F: ?# A
哇，俺可以去你家吃吗3 J& D, A6 \; }. y+ ?( g

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
k$ U, |# R5 n' O$ Z. l/ Z: L9 o: h, I* K% y
你不笨呐~~. g# A0 D/ a! P$ c0 {7 I- g* q
' ]# O4 u" K0 K1 @2 b; S& M, {
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
6 p2 q6 V$ W+ ? v1 r/ ~% \7 {老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
. S& r9 \& L: U* G- C5 D2 u8 R湖北菜啊
; i b6 q2 w7 y* q) Y! k5 j$ Z/ c! G
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
) d+ t# U- s' E& L! ?# E2 `) L: J2 d5 c! l3 X

: O0 o c; f, D# m$ L4 F9 K3 }4 t! b( S9 @2 q
全说中了。还真是我家乡的。
$ ]2 `. [& [! X, ?! y
3 ^6 _, |: N: D可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表0 ]- J# K9 Y2 B- O& l
湖北菜啊
! I& x, E/ K' e$ Q# e( O
4 [/ T$ D9 o/ J5 p4 d7 U7 \蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
' Z! v1 m5 C: A" B% x/ ^
: |2 Q+ _* d9 }/ ^2 F# i我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表7 Y$ [: P' I7 G6 b1 l9 V: H
凉盘：7 e0 c5 X- X" M: I

! D) j$ v* R0 l  o) j9 N5 r+ |一、素菜
2 ?6 D% L3 w  Y! u$ K! G8 G* o1 N# x" u5 g7 Q7 u& T0 F6 l
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
/ G  m& j1 f9 r8 k! j2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' H* O! ^! c7 @$ N, C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）; o  q  L- W( x
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝' u) ~4 g* Q: Q5 B9 [
二、荤菜# L' a7 C- E! C$ E6 a
1、水晶肘花
9 T: q! h8 M  K8 L" B) Y9 z# H" D" F ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
& _* t- k7 p: A) y- b5 X; ]我们家过年的菜谱：6 B7 H; U9 K. V$ K) v& i% R
  豆瓣鱼2 p$ X3 X1 G) k7 \7 _
红烧狮子头
7 Q( @9 y2 {$ t+ r4 w 泡椒板筋
- t! A( p* u5 I( P$ o! R" h9 a 青椒辣子鸡
- E$ J% K0 N" t6 j) {5 F% P! x1 m 麻辣香肠: h* s% T: k* o  j. ~
鸡汤豆苗蛋饺1 c) T  g; S6 |5 F
盐煎肉
+ e2 h1 j9 I5 _0 T/ t3 H- k 八宝饭
# i5 x9 `7 M% { 梅菜扣肉8 _% N+ z: G+ P! J# ~7 u
腊肉炒年糕  t$ N/ N# g- [; ~5 B: n) ]6 ^" s
水煮牛肉9 n( D  i' B: U7 @# p* X5 w
凉拌油麦菜
, [/ e: s+ G$ [' }! h+ L 海米冬瓜2 _! u4 F+ B* l  F
汤：猪骨玉米胡萝卜汤: N$ ~2 [' w; E) K' w8 F$ e
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! J @ @* ~" m& i5 ~3 B7 V
; S6 Q* ^. f3 ^/ q6 T0 Y
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
2 a6 z, m, I- P) Q2 k' B1 p! n) }我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
' x" \- a! S% b$ Z
" y3 q; V! ]5 {2 v; s年夜饭菜谱：  I8 V. V, S2 P2 T) P" V: l

* X* z3 H) r* J& D# v* ~4 {1 o参茸鸡汤
! \2 w/ |* W+ J* F' N话梅醉鸡
* Y( V+ L7 r) P. B* M7 N2 T" U9 l2 O秘制蛋白龙虾
, Z( h" ^- m; `瑶柱浸津白
$ t* |) S* B% Y  m# Q- N三冬羊肉煲+ i# C4 @4 N7 ^8 ^
火腿丝酿竹笙
3 {2 _# o/ W# Y: S果仁炒粒粒3 M- e* g2 J1 E
干烧伊面- L" a/ ^8 f3 l& n' ]2 k
- A# W  T' i; A0 w
甜品是玫瑰汤圆4 O' Z' v: G+ S6 k$ b; b
) I- c* z  _( y5 h; J- E
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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