年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& I) j! S- C' P% D& r* z
凉盘：
b3 O/ f+ W0 t+ o! v6 q5 K _5 K* b+ Q* X
一、素菜9 `" t$ [2 b5 u
# e( T+ L8 C2 Z6 `0 K7 G2 K3 [
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）6 l/ N$ W6 u7 h" V* r3 n* x
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 O* Q; X* y9 X9 T3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 }- }: `+ c* Z/ z7 U
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ J8 K- S2 ]# b/ Z1 W7 v
二、荤菜
1 T9 \. I( s" Z7 m/ U3 a7 d1、水晶肘花
' b( I4 k1 ?4 x1 y7 o2 y3 C ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# z( f" `& O9 K% U& P' k- r" Z! g  h
凉盘：' u9 m; q6 I4 d5 Z( N5 p+ c

' O1 U0 }" T4 U一、素菜
) P) q5 K& n/ L0 f5 ~4 q" U  B) F1 N! s! r  e' W1 y7 @
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）4 |3 h8 x2 ~  N/ K
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）6 K8 w$ r' D& n$ ]
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
" {. Y1 `0 t- `4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝  d0 ]: c8 _3 Z6 U  I
二、荤菜
: L8 _$ P' l, I3 D- H1、水晶肘花" o4 ^8 _0 b6 \' W8 K. j4 D# Y
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
& l% o% S- w4 z5 ]' S3 h哇，俺可以去你家吃吗. i; ]( a8 }( ^3 e5 O1 V" P8 v

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
9 b( l4 i+ w7 T$ z" i# ~3 Z8 m1 P8 p# I
& ^6 O% m8 Z3 u' K# O- I& I/ G你不笨呐~~7 g2 k( W! v; K1 N) J" U

/ M+ [" z4 c3 f: y; }怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
0 s% m$ Q# P \1 d' \, B0 M老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表1 g& d+ y9 W( N
湖北菜啊
. _; U# Q W. L; T& g6 y2 B8 W9 s2 \* R& L" P# m; `
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
) A; k# d6 C( ^& h
& V. W. g/ M4 R  T! y7 f. C+ D* V
9 x8 W- E8 \  c* H8 _$ x0 P& z' ~
9 [' r$ [) T  o& G  _全说中了。还真是我家乡的。. \  s3 B: h8 D7 K9 F. ]
* A9 u7 b7 G. i. x6 y' ]- P! m
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表- X$ y8 g; ?. K- }% r* ^6 O
湖北菜啊# |( J% u; k& |0 w/ G

6 p6 k3 E" i, q1 ]. X! r5 N1 w蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
% C* l# v0 u; j' }* T' y1 ?- p
6 ^. D5 x( f' m* t1 D [) z我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表* Q" m- Q3 I/ y" r3 F
凉盘：
( R. o' Q1 k3 [( v$ f3 w _" q: M' z* d: {' c2 }$ ^5 Z
一、素菜
( `) ~$ G( @8 ~. }( L$ b! }- D) h" i. g7 v# K) v. ^5 _1 O
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
o: n! }+ l% t7 C2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）5 X' I7 E9 k# H- V5 s+ H
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）8 k$ K2 D1 E/ r
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' q' x- @6 m. B二、荤菜
( F) f: k# U5 ?( b# z2 y1、水晶肘花
# G5 ]" \( }# d" y! C$ S6 E ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
# r6 m9 [3 H! G0 g) ]+ q我们家过年的菜谱：
) P8 w& t. L' D0 t' U% n  豆瓣鱼
, r0 v4 t1 e; S7 h$ B' g 红烧狮子头
/ O( S- N2 Z( T! R8 ~1 u 泡椒板筋
4 |; {8 q1 s- a5 ~ 青椒辣子鸡6 b$ b! B0 z  T+ v3 f" \- u
麻辣香肠$ a" r: V+ `* O& f
鸡汤豆苗蛋饺$ @; C! x; @2 Z8 D9 v9 ~! v1 F* C
盐煎肉7 }: R7 z+ x0 K7 n8 a- }% h
八宝饭
" @- H% S+ k3 r3 _4 y' @ 梅菜扣肉
, u$ _' R4 x9 D( B 腊肉炒年糕
3 n; u6 F1 q1 T3 o; }& A- D 水煮牛肉/ C3 [4 z, V3 _" e0 d) u, E4 g
凉拌油麦菜2 ~& w& R& P* J  `3 O
海米冬瓜9 {% o% L( d% O5 Q5 m, v
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
1 u0 F/ b" {1 v$ j 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表9 c* S! n( X# @; b* U4 M$ H0 Y

& j; B' X( L5 ^我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表. I" q% J, P4 W# a! |
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
5 f7 H- i" c- L6 [9 Y* q) ~# l/ B4 S
年夜饭菜谱：, P5 e& t) K* j5 y N: O" [
7 ]$ `( H5 x. ^0 P
参茸鸡汤
# V1 c( D; `2 v4 H话梅醉鸡7 }) |/ X: X! M/ n7 A( z" Q2 |
秘制蛋白龙虾
4 `; q: g# Z+ Q- l/ o瑶柱浸津白* a" Y# T# _4 B% \
三冬羊肉煲
4 ^: h, s- F; [0 N) _火腿丝酿竹笙
# P9 u& Y$ m* m- I+ d* y: \果仁炒粒粒
" ^$ }- j2 d- O3 {; H# e干烧伊面+ D4 N+ P& v' P" N) Q# l$ B% j b

: M% m, }. F+ ~甜品是玫瑰汤圆
# l4 a, g4 B2 T8 y4 K8 l! {4 ~3 C. u
9 g- Y; W, |' k* B) o想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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