年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 N5 o  ?0 a/ F凉盘：* w- w# ^9 N: O

0 }4 e: n2 L+ H) q  r4 @一、素菜
; l8 K6 A/ k% q8 y" t# _- D: a* D4 A* P  m( _- j
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）! l9 c- E/ \2 D* J: n  _2 m- H
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: I4 j2 C+ [/ ]' Q  Q0 o
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" R( h# V  j& V& m( }
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, f9 |; W/ e: {# E6 A/ u( L# l二、荤菜$ E, }3 p7 [1 m+ }! x# }
1、水晶肘花
5 X! {2 {# {8 W5 z ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( j7 A6 x/ m S6 R% E
凉盘：
* B) j/ ^+ x& u# P$ N
) |- ^8 |4 [1 }: w一、素菜' U) Y1 o3 I" x. v0 r+ T

/ m2 g' V7 u& f- x2 g; `0 L1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）. o) \+ @) Z% d; d4 y& z
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 {7 p* x& I6 W+ B! w3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 T6 K3 r. I: x5 b/ g8 s0 R* G! T! v4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' X! t8 Q% m1 I% i# ?' |/ f2 ~二、荤菜
# K: w9 i5 q# {9 @, C1、水晶肘花
) b5 [) C6 u8 v: O8 n# f ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
0 v* h* `# `* B6 I& M5 ?* n% q. x$ l哇，俺可以去你家吃吗0 i+ B/ |# \9 H3 b7 t

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
2 ]/ W! Y8 m/ g: T; N4 V; J7 J) Z9 n& N3 K% E" H3 |
你不笨呐~~
, Y" g* H$ ^( D/ s/ S1 D$ |
' ]0 V" h- ?7 f% }; ^" Y怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表! E8 p& j$ R, B1 k
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
/ q4 m/ X& H* y湖北菜啊
. s) Y5 C8 p8 h1 ^+ s: U' Z+ o# E- j: m- ?$ A4 M# z3 s9 _1 M
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
$ H1 j) _$ I% q- {0 [8 e' S, F; _
4 y" q2 O0 |) i. \1 A& V
% h- T5 i1 P5 { B+ {1 s+ I9 Y# y* W7 c9 B
全说中了。还真是我家乡的。
( `, y" i9 J2 a% d: {$ n
* L# G8 _! Q% |3 M) S E0 h可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表! e* s, {5 E; g1 g( |
湖北菜啊7 z% g" U) W, T3 J
+ T* j8 F1 z) h# W
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表; B* o) h3 b4 p: w, p# g: ^

3 a8 u A4 t* U我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表" y; g7 e- V$ `1 k1 @1 G
凉盘：" h$ c2 K7 `; f- T  _

  Q; t0 x1 ^/ j9 ?一、素菜/ ^) |: h8 l" \! u/ E( F

8 L6 G4 X7 t1 U& ~0 ^2 G1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 |/ ?& W  d9 y4 R8 q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ O3 r. v* M( V: C* U8 X
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）7 W6 F- b/ a. y1 m/ s
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: M* W& `. D6 ]+ p; j3 b  h
二、荤菜( @0 q/ u& e. A+ G
1、水晶肘花  P; \" }( k9 \: \8 E' N
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表, J% K5 O. s( I8 p* P" H
我们家过年的菜谱：
) V* W- Z- L8 k% z6 l2 l  豆瓣鱼" N$ r- M3 V4 J( D
红烧狮子头, V( q2 [' N8 x. ]: d
泡椒板筋
, ]: S! g/ E* z0 x# {0 V 青椒辣子鸡* u9 M& y- K1 r% Y
麻辣香肠
7 D2 h( P# S+ q" {7 L; q 鸡汤豆苗蛋饺8 K) c: \! l0 D6 M9 f9 e' {+ R
盐煎肉5 K& b+ Z  a- B2 r8 a
八宝饭4 `; H  a- n8 x4 h' J
梅菜扣肉
: z$ y0 T- S0 Y2 I7 ^- I8 B 腊肉炒年糕' n/ B5 T& x5 F' H( U5 Q2 _1 D6 V
水煮牛肉2 N( \$ m4 }/ L$ m7 n2 e4 r7 {
凉拌油麦菜4 m7 s! g/ q: l5 @8 `. _
海米冬瓜
9 o5 X7 F8 W6 m 汤：猪骨玉米胡萝卜汤$ S1 x/ ~9 o! A$ F' s9 y
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表4 X6 W: d, v5 _6 e' ^

6 z/ K5 X9 k6 c* U0 Y我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表% C: y* `$ V1 Y; M: a8 u
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜' x7 x5 _$ L- W% _& t) {
2 v" p; P. T% H# }; g) h1 U. R$ U
年夜饭菜谱：7 }( _! E; ~6 V8 n1 C: z
4 `8 m% P. n+ j- w' o8 \! B
参茸鸡汤
/ q. i5 i$ G5 S$ t O7 z话梅醉鸡
. F1 ~; ^) M) {% ]2 _1 c秘制蛋白龙虾: b& o1 v+ W7 J3 v6 G9 U
瑶柱浸津白
% A/ j: z6 M! K" t7 `' Y: r三冬羊肉煲
# g; R- N7 S0 f& J2 }火腿丝酿竹笙
$ Y2 A. y$ \" E& l& W3 v' T/ t果仁炒粒粒
% U3 S/ m, V$ ^6 u干烧伊面$ w9 ^2 j; C2 q' Y8 a: w1 d7 S6 V

6 l) `' w' X R4 L甜品是玫瑰汤圆6 q3 W1 y# ]2 O( b% \; j

% h( z5 o( e" W/ G% K. K想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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