年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ Y& l8 I  S# l
凉盘：  N, W* a  e7 h4 B
' Q+ O* Y5 d- j$ D+ o
一、素菜
% m0 U' g) K/ Q
# D! P: `+ }3 i1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" T& ?4 |! e( [, y6 j2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
  {9 x8 _2 e1 ?: u7 b3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
2 ~  E4 z) e6 |$ O  k4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝! u5 F; _/ H2 A/ H7 x0 v
二、荤菜
! x  T* z/ t* V% d; Q; z1、水晶肘花( K: Q" s8 c) T( A6 g( D" b
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表% A2 _2 C7 d. w4 f/ ^
凉盘：
; A3 o: `6 I k( v, _
+ h1 D" _- P- U$ D1 P2 ^一、素菜- i# P" D/ o) j3 I8 q4 S$ s+ N
1 }7 ~" J: D& I. _- v
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）! d7 X# S4 o3 l# g2 A; c
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 c4 ?6 R( A* n* D& g3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
. l" k! h, [8 O0 R" O6 \7 F4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
0 c* c+ w1 ^3 O" `+ ]% M0 H+ s二、荤菜
& F! |9 N: [9 ]4 C1、水晶肘花
( z! q3 q' ^ h$ {1 K2 q ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
' A$ C* Q; ]7 ], _5 j7 b4 w哇，俺可以去你家吃吗7 N- |1 T4 q3 o c. _

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表: H$ [2 s5 [& y) ~* C
5 h1 U. d) {# r' ^5 _+ g
你不笨呐~~/ x$ [$ v6 u* v! z% f- d
. a- H9 @, D w# Z& D( A4 z
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表6 d" y) |3 g( X
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
7 _+ m- r, J! W/ ~9 s湖北菜啊2 n. D. V* `4 p2 V: Y$ r
" W; R" G3 ^9 R0 Q# I" C
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表( M" c2 A9 w8 J. ]" g3 b
# }/ ?& h' ]4 ~9 H% L" ~
# m! Q7 L1 L9 w; _! v7 a3 M, j

+ [7 J! n6 Q% `+ t全说中了。还真是我家乡的。1 z/ D7 I1 r3 q' b" M
+ F9 f i% N+ X5 e2 H: O
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
, s* A2 v" S- t4 K湖北菜啊7 ?, j$ q2 B( _5 ?
2 y. e J7 T: v! o. Q* e
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表9 K# x2 l3 O# |% q

7 H* c& j4 P" T0 M" ]+ G我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ L2 x) x& I" Z" n  }凉盘：
# M  }9 e6 w% r( ]& _, F1 ]/ X" {7 u
一、素菜1 E$ z4 r- [- x
, ~6 l# h1 e! l: y+ c$ Y
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）5 x: z* V. T' s0 Z
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）0 D; t3 l) Y- [3 z& C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
& a) ^/ T: B* P! t- l$ B4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 D; i6 c( W; N
二、荤菜+ N# x2 K  N, j' g. e
1、水晶肘花% O- j4 i# H& Z
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
! {7 n* _  ^, Y7 r6 T我们家过年的菜谱：# e( x* [$ S* |0 x& r. Q6 y* q$ N
  豆瓣鱼
6 G4 ]3 L! {7 f2 y 红烧狮子头
$ C/ m- g% L* e, f8 {% x 泡椒板筋
8 _# Y) W0 B& V& {' I+ s' @ 青椒辣子鸡
' }- ^' A/ ]' Y4 V8 f3 j  z: q 麻辣香肠  ^, [4 L; X" n# L3 J2 _
鸡汤豆苗蛋饺
- Z* g: F" S- c7 Q1 S1 F0 \" o 盐煎肉% q: j$ t' l1 |4 u. {: o9 o2 @
八宝饭
; k4 f1 N8 p3 d7 \( ~- V 梅菜扣肉
1 g& }5 U' N- P7 d* [$ _ 腊肉炒年糕
: B7 s6 G% Y' V7 i 水煮牛肉" Q: ]. T2 r6 O+ u
凉拌油麦菜7 v3 ^0 O9 o6 O. P6 Z& k
海米冬瓜
# |* s1 ^4 v' U/ ?6 ^ 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
: i6 Q) a# k5 I! l' j; b) { 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表9 c8 b3 n) u0 ^+ A0 s9 C3 t; t

% v4 T0 D3 @. C我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
7 a' e, F! h1 x; x0 [$ Z4 S' x我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜) @7 w, h7 q) B+ U; @7 V
' Y+ V/ d3 W' c* H8 A
年夜饭菜谱：/ C/ ~" q+ S+ e$ U- }* K( ?
, A' z# A  X! h8 s% _4 @( B+ U/ L/ G
参茸鸡汤% C, k: f# V7 ~0 V
话梅醉鸡# n* z- z! {: \* C' k  P' _3 X
秘制蛋白龙虾! g; t% G2 l2 ?, x& d
瑶柱浸津白
) V& y/ ]! X+ m/ s三冬羊肉煲
- ^4 p( C/ s2 E. d% _( U3 _3 K火腿丝酿竹笙( o% i$ P1 G* x2 F& k, }
果仁炒粒粒" O) j: M$ P$ h3 g. ?' g, X4 f
干烧伊面. J# b4 l8 m# ~( L

; q! y. T4 w1 B! e6 m' n甜品是玫瑰汤圆: f9 B6 J  v2 ~4 d8 o# t

! V1 R' z8 Y8 o: s  b" a想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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