年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表- W. Z3 N1 k" r, N/ |8 q
凉盘：
1 K! u$ \/ d% e, x; s' \8 f4 R
一、素菜
3 s8 y/ ^3 Q$ k$ h9 D9 G' Y
/ v# n* k: D0 C) Y1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 o" _( Z0 n/ n/ K# O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ q& [6 |% B! v$ w# x0 J
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* k% f& R7 Y" V$ Z8 w, _# k4 h4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 i1 t8 y; r3 E Y1 ?$ S1 S F+ P二、荤菜1 S+ }" h- z7 I; Z
1、水晶肘花
+ T/ u( e6 ]+ S: U) O. X5 j' l ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 ]' J2 s1 x3 \" r0 r+ C
凉盘：
) G$ r4 \! i' ]) r1 M0 ] R4 j/ z' p9 _: J0 Q
一、素菜! U% t. r, y! c, Z( [2 B0 d# v0 `
% Z+ o- u, U; x( |7 X
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 ?+ b5 f$ n, C6 U9 \* ?. R8 F: z2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ P) t; Q0 H1 I& V0 Q
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去） {# L& c: X: K" m$ }! t& O
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 @# O, m: \# a
二、荤菜) P6 ~% X# X4 N* }5 C
1、水晶肘花1 ^5 p" H4 X3 [( j
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
u2 u* v9 F$ q9 `% s" W( L2 `) S哇，俺可以去你家吃吗# s" p+ E7 T n$ ?: C8 w: a7 X

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表3 b& e. t1 \: M* s9 ~

( M3 ]$ @7 ]; V; u- M你不笨呐~~
. Y0 F! C; A4 h! P7 Y( S' A( G& K C" _+ W3 n- k% e, \4 ~
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
" Y( o1 H! N4 ^) j2 S老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
) I4 U/ R6 E: t8 `( X" c- f湖北菜啊
1 T' b; C! T( j9 ?9 D/ R. ^) C
: e6 V% W c; _! v# [5 K4 w蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
0 Q" Q/ D: e4 D" N- P8 N; ]2 L2 m" c, V
( V Z( Z# g% o

8 S( u0 }9 N& h+ c1 g全说中了。还真是我家乡的。9 x/ E* N+ A- h' f1 v
" Q' J6 V# x/ Y1 Q2 R- e ~( u) S
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表# n5 F9 V x: C$ ?" J8 Y' o
湖北菜啊
6 p( B g8 A1 @: @: `. ]6 k; l. k/ I; h% H+ n$ L# {2 `
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表4 C; y% N4 q: R" o5 l# S9 D& m
5 I2 Y' z4 h; r+ @. c# q- v0 I" W
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表  o8 V3 ~8 b% E$ S, e
凉盘：5 \) T# W0 x% p% _  c' g

# E# Z" k9 y9 i9 `一、素菜
4 C" T6 J5 ~7 Y6 c8 F+ Y: h& E, r6 P" t0 \; U% M
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
! K  X: i1 P0 J/ s2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）# d) B. C& k: J4 ^9 }8 j
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" ^0 i. ?6 ]$ |' u/ K! V
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. r6 f3 e: S* i2 `; q9 G8 e二、荤菜
, ?: Z) d# `# e( s1、水晶肘花  S; Z" C/ O7 a3 `- E7 Z3 h
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表. q" v" w, g4 F2 J9 w& v; g* _
我们家过年的菜谱：( q2 `& R$ O% [( B' a: Z
  豆瓣鱼
  @8 O% X8 C& c: H/ E! m- y 红烧狮子头
6 U0 q& H4 U) |% ^( n 泡椒板筋 4 |4 K+ l- c* A1 B
青椒辣子鸡
5 C1 g& ^" o: h" F 麻辣香肠& ]* f8 s2 B  j, K4 b0 I
鸡汤豆苗蛋饺/ Y0 T+ J2 h  W* i) A$ H
盐煎肉8 E) q' g% O& Q  ]4 f# |0 @+ l
八宝饭8 ^( r% F1 V4 K  q" h5 v8 t
梅菜扣肉
5 P5 z+ R. t" W: e) w! w' b5 | 腊肉炒年糕2 a, K: u# `4 a8 [' A2 x3 {- X6 {
水煮牛肉
2 O) _' r! \9 W- r- I" w( T+ q1 x 凉拌油麦菜! d, k6 h/ V+ V2 ?% S+ Z1 \* A  p
海米冬瓜' j2 `/ m& @; f
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
* |+ {) g) R4 o- M# x$ H 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
% {8 k. P8 U7 k; ~2 c9 `3 g0 J# t$ r: z
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
; o/ ~4 N; L) A2 j% `我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
# I+ M; g/ m' ~5 w. f( K8 @6 B' i0 j8 n, h7 e
年夜饭菜谱：* A$ Y6 b$ M2 `  W2 I1 R
9 `) V4 H4 p! b: [  P/ R' f
参茸鸡汤. h: U9 o3 b/ R" D5 D% o7 n" ?
话梅醉鸡
+ c% S6 v' }8 T2 r- c/ U4 }: A秘制蛋白龙虾: L% F& g) c: E0 C" G9 S) |
瑶柱浸津白
% u* @# E) V6 J% n* @  B7 J( F三冬羊肉煲) }& ^: A2 ~8 d) G: O3 a+ D+ N1 L
火腿丝酿竹笙2 ~- A& {+ }) K+ n6 s
果仁炒粒粒
; L% U( H2 x' D! n4 ]; O干烧伊面( R# r% A/ T, W; D/ \' @7 W4 u6 U
( _8 y4 ?7 ?5 r4 [( o! Q) t
甜品是玫瑰汤圆6 A7 c: Y9 @' R8 u

" D( o: ~' Z8 G: ^9 d想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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