年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
( K4 f T$ \, [* _0 x/ J凉盘：/ A4 M7 n4 B" J# k8 J5 M" e( N

1 B, p" ~# l* I7 [4 s一、素菜
$ V+ S s; @& n$ v: \
; h' q. i7 I- B: d+ k# O1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
7 K+ q* [1 M4 Y2 u2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& F0 k. D( m8 Z( |
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）. m. q" k3 Y! R6 K
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" z6 |9 t! P! P& R! @
二、荤菜
5 _! b( T1 V: [1、水晶肘花2 G7 X7 {7 [5 x6 I1 }& M, u
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表. r, f; n9 d/ L/ d4 l
凉盘：4 [, q* B7 j; U- W; X2 Q

6 C* m- O' ~3 |! R; R [" d一、素菜
; x4 k# D# X; t/ y! o) W) W1 _1 a$ y+ o( {* p
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, V: c9 F; t* W9 {0 b- H
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# M* f" r! z" X3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）( x9 o; E3 B4 a! _' J1 W) U/ Q
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ |+ @% H: V2 g
二、荤菜
2 J+ d/ t5 E T: P1、水晶肘花
/ I6 D+ I1 t2 p& D, t0 A0 V& x+ M ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
+ }( k6 P5 Y+ O9 u哇，俺可以去你家吃吗5 {% T$ r, Y# G1 ]) @& w

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表: j+ ~9 R* t/ ]" e
* \" b: N# w3 U0 M. m2 @0 A
你不笨呐~~8 Y, E0 j g/ l6 u
1 e9 H* s2 R4 o
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表% A1 H+ \6 A& i
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
2 {+ N6 v: P) L6 A* [! I/ R湖北菜啊/ E- Z: H# \1 j6 F; w
9 {) p! s/ n; W8 l) J7 [
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表; U! n1 V4 B3 g, O
: p) C: o- x3 |4 L; v- q% y/ P
) v Q4 h6 q8 u2 ^0 }
8 X, a1 K: S. S: L3 z. P
全说中了。还真是我家乡的。
; J: k1 O8 G5 L) I, Z1 d
, o5 X' J3 l/ J可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 T0 v! `3 D+ D/ W- y" p# l
湖北菜啊
3 N" A; A' |1 j2 @$ D0 H. T) ]& O
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表) x# y5 S; k- S1 y) N$ u

: f3 {3 L- R0 d0 n我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 t( ^1 y) B& u) Z, _2 F5 s* ~6 Y凉盘：* I, O/ j F& v0 |

2 {, A* `+ N- [" q" ^; Q一、素菜
' ?6 S/ n5 X6 ~+ f
0 r4 w* c0 {: Y" X5 a3 A. I1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
- W% Z, k, {% b% n2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
; I% `9 o" j) f4 B2 a- d3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 X: Q; v) d3 `) N `1 k; I D4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝/ m8 Z0 G+ i2 G5 K
二、荤菜
7 B% W" l1 B& Z7 G0 C$ T7 Q3 V& a1、水晶肘花* a" r, ]; ?, Y1 q! Z2 q4 }
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表. L  t( \& w$ v) N6 n
我们家过年的菜谱：
1 F8 Z* k4 \. x/ L  豆瓣鱼
, o6 J2 x! a1 H5 Q 红烧狮子头
! ~- e7 O$ u2 D6 _; X; L6 P1 ~2 C 泡椒板筋
/ O6 P6 }% V5 p 青椒辣子鸡( S: B& _, M# j0 R
麻辣香肠
) a, m- C  E1 M9 T1 u! b* ` 鸡汤豆苗蛋饺9 g" |: D/ L/ E2 w( S0 m5 y$ n8 |
盐煎肉
& e& m4 O" U9 t, I# G 八宝饭2 I' L, q8 E# c5 b1 U1 b- b' W9 [
梅菜扣肉
$ ~" p9 v" V2 Q2 z8 i' E+ s" y# ] 腊肉炒年糕
& j8 ~) C4 N  P; z( A$ ]# M' ` 水煮牛肉
. e. i1 h0 i# H  a! v! V 凉拌油麦菜
. v2 ~4 P; t# S4 V% z2 ?  }4 D 海米冬瓜
  A- |! T: W) D7 O9 b9 b2 A 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
, N, S  E: A8 T# X 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表( Z2 c- y3 k6 q4 U. B
: Z8 L9 a" ^3 X2 U/ U
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
- Z# W: {2 m0 C+ Z& E+ J我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜3 F% j. T% K2 R
2 o3 ~. w- X/ N" `
年夜饭菜谱：- w, c- A  j9 }) q
; e! e- x0 ^  _5 @7 K) o! i% H
参茸鸡汤' e; A5 p/ Q( i
话梅醉鸡3 d' A# }$ s/ n1 p1 o+ B% H" ~, D
秘制蛋白龙虾# N, D/ b+ l8 T; `  ~
瑶柱浸津白+ x( w& [, w0 [' x9 c+ q, \
三冬羊肉煲
% ~+ J5 `- r/ ^( K火腿丝酿竹笙
6 P7 e+ H1 x. |( F. j果仁炒粒粒
. ]- G' k) U! z& k: a$ r! W干烧伊面
/ E: V. l3 |' a  X  _. m
. O* h" v! V/ A4 q1 K0 Q( c+ q甜品是玫瑰汤圆2 V8 d" M* X, Y7 n( R
% H/ _2 u9 B- E) L" z$ \: {
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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