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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。$ ^$ C% N2 d" R! D6 I2 |
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩
6 x7 q* ?) {+ e/ {3 P% `- }材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
7 ~9 [, [% h2 p4 l  k" f+ r! |* s& g2 j% f
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
: J, i2 f2 j* a2 L' |1 ]
' L6 U* C$ z; x/ D3 H8 B做法: ) m- L1 s) r; Y( S

( T  M& Q  E6 d. P- F4 Q1 y1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
( }7 ~- Q* {: Q# m7 U3 o: `6 b5 V/ w% A
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。. @7 n& B% v  J/ h

+ \4 I* f$ P3 B3 R8 M! v* N3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。3 ~+ S; E8 f! n& E& [

- o, M8 H8 Q8 w* n! ?4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
0 H$ y7 z4 s1 e+ s: R) ^- i: _% `0 `! l6 j6 ?$ p  p: u
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。. q& |$ A8 L5 B9 ~0 ]

4 p7 \! z$ n' f8 C6 U- c1 l; y如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?
$ X4 t. e$ [1 L
7 o+ I3 Q. D. i% V你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点6 Y( N% y+ {% q& b* Y! v+ F7 X

4 v  ]- I, T" g) H4 T$ o出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sweetlele
3 Q) ^9 g" P: J2 T2 a
' R7 M* j& E/ [3 k& k" _# U% Z高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?3 v4 @& i; F, r9 G) k4 [4 ~
在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73- |% T, H- o1 D$ r3 J1 X6 l9 h, ?3 R- D
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20
1 e/ {9 U% ^) l
萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele
" }( r( H: A- |0 T+ o3 g# h* l' |  }3 E: @0 X  T/ ]/ w
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?: O, v+ K) I) [& Y  D0 D
在哪儿能买到?
- F" c0 w$ I  R- O' ^核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

" `. I! z; `( q& X8 @* Q大统华就有
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