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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表4 ?' ~. W: ?2 [' r5 D 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 7 o" U: M8 _2 L# Q o8 i6 B* Z4 ^; B. K- h7 b, k* s8 \2 ^ 0 @* I A4 V, f. H6 M6 s, w 你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表3 @3 g" a; f8 i( p3 P% t- p7 a& V& G 忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表) v( s: y/ l) { 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表 5 t$ t- T% @. w+ l, C( \; i) p* A0 F8 k 1 W3 t& |- t% S 泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表 % O5 t+ C3 S+ q/ ]! @4 ~/ o 1 u8 V& Y2 e" X7 n( g" ?# V' }' M/ Z BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表) k+ ]; d0 Z1 t ] * m# V" h4 T% R- M- h5 |3 E" c$ x ! E) B; m7 e+ J3 n* {BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。 * F* c! L3 u7 Y% C4 c; k1 Y+ G R- Z8 f8 G7 s; C: g# a 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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