埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1370|回复: 10

PUFF怎涨不起来?

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
" B( p) ?% n" s8 x) q2 j我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
3 w6 L5 x* W8 Q# x7 p

# U( f: J) p# \0 z% F( u你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
& O) T, v7 X  r0 Y( C. ?# ?5 D. ^/ }: b! \: @; o7 V
8 e! O  M% R  G0 S4 j/ C7 X
你D叫donut

( w7 |9 \. j0 ]9 |8 v3 J8 J) E2 t& n6 r; F  E- i+ e
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表& ?# y! e  I9 @$ S" R! d
忘记加盐了吧?
  t. |6 ^% B6 c/ A
* B0 L5 o2 S0 [1 f. F, K7 n
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
* `. _$ Z( c- P8 C0 [! B, R! m我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
( e' T5 Q5 g: G2 k
2 \) s7 N! H+ h) G. P
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)1 g8 [1 H  ~1 s2 u- C) |3 X4 @

+ p( y* @  C- N% Uhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
3 f8 Q2 Q5 v% r  Y- U! p/ b; ihttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=674430 x, I% n' e: @! {
! Z& A, o% p6 p4 u7 s! O8 Z
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表, L' r; _' W( [; O9 H7 y$ ?

* V, c5 ?% z# z3 y3 S: x. t4 t* M3 @  Y; w
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
% B- E7 S6 {, E  z. b$ K$ S

: z' @, Y3 o/ o: [& C2 ^- b2 uBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
' f6 r) ^! k4 c$ l% {6 g# [% e' C" z* C5 G, ^8 i
; Z* a' r  C" x- q; Q0 _
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

. g, _; i5 |, B& ^2 V- h* `; }# l) A  J0 h+ x" _
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
/ M* X# S# Z# T! p) n, p; y% t" b3 D' }& g& x% s
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。* I$ K  E* i0 S/ I7 ?. W4 O

6 l" W" o/ X, t& A( D再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
5 g' Q% _1 G9 Z9 K/ k
: g$ I( H" P# x: {! {1 g+ X6 }* U( n, O
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。( l4 d3 U! g8 H# C4 ^+ B2 Z1 X

: a, p! @) r4 ~/ y5 b做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
6 X, A% t5 x1 w
, d# L, X  X9 \, U- J. d
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-12 21:18 , Processed in 0.109549 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表