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家庭蒸鱼的七种方法

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发表于 2006-1-10 10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 9 R) [( |3 o. j7 k! N
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  加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
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  沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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( C2 T, w- F$ C5 X5 @+ t  涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。 , c, l1 C! T, t% G4 o  u$ w3 E/ o

# u9 P4 ?* Y: k  啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
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/ E/ ~% u, v9 g5 `  剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
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& T* q  N3 U+ ?3 w  蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
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发表于 2006-1-10 18:16 | 显示全部楼层
哈哈,真得有很多方法啊,可惜在这里没多少活鱼买,没办法尝试了。
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" i" w, x2 W. u2 t在国内时倒是常常自己蒸鱼,可就是没试过你介绍的这几种方法。8 M, p; a. F3 A* @. [7 t; l2 n
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我们蒸鱼一般是这样,放姜、葱、油、盐,大火蒸熟后,把鱼汁倒掉,烧红油锅,放酱油,再浇在鱼上,就能上桌了。
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发表于 2006-1-11 22:06 | 显示全部楼层
真的很实用!
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