薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
9 f9 {5 p1 N2 a4 w「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
; t: {9 G+ h" t/ B- @1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
- t: B- y& u0 Y% A5 `# U劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
% o$ N, H; z* Q5 i襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
) y, I, |/ }: M2 _( K, [( x感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
3 |+ u- W) c2 {3 U4 n因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
# K8 S0 n" S1 o! v9 A3 O% @$ K可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
' n" }6 L3 p' u6 X9 b種成藥。
" ~! j/ A3 f; Y& P國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
+ L. O7 N1 j! ~( O# T9 \0 k, E 抵擋害喜
. N2 s, o" R. B$ J因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

7 ]2 A; v9 j$ @$ ^6 E6 x; o讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

$ B4 R7 k' e1 ]/ r0 j0 R台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

# }8 X( ~" w/ G  [! g喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
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、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
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  s0 Y0 s* [* G全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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8 S* S. K, K9 v) j, G3 T9 G9 Q2 ]  R系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
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) R! G. a# A$ ~# ~  D9 `。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

  R7 s8 o! n& k! V) ?食物的香水
" g9 F& z; y; u% s4 ~4 ~( ~: {- X另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
+ m: @6 ]2 ]6 g) Z低食物的寒涼性。
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
8 t9 b! E6 a8 {% N0 V1 N1 B效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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) y0 H7 C; L* }; G% c" C不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
, k  K4 G; l6 e1 u; V2 r; m5 s* S傷心氣。」

% C  u4 m+ H' f. L蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
% s  ^$ j- h3 z7 p* ~' X- P蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
' L% h% s- q) L, Q# q1 H0 c菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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% h0 e! u* J' W; ?6 d7 z1 X煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
# r5 v9 `1 C4 j7 u$ U# R( F熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　
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$ g, ^$ S1 h' L: [4 O) ?蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
6 w0 ]  T- E% q) L$ k( F  |4 e不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
* b* M/ u2 ?2 K2 H汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
2 r6 l! k( v7 u9 S0 O7 }" E幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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# j4 x* P. n3 o' f# m ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
5 Q5 q4 e3 j, u; ]9 C: ^成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
$ |6 s  v% _5 Z9 p氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

: d0 x0 I' ^0 L6 T3 e' M8 P■預防感冒
1 i) J, z$ N8 g, K, G- N印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
# G- f, K9 D* o湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
& ~2 N% M0 @2 P5 v& |6 z預防感冒。
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■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

6 C; ?$ |8 J7 w- T5 [■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
! k; `2 U3 \; h7 ^4 O把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
+ o& h: A% D4 M- J中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
: U) L. Q2 j1 I5 V長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

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