學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
; G7 e1 x9 Y! d+ K/ r壽司飯(一杯米煮出的飯量)
- i7 @1 c1 y  i  X- F) s6 }海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
2 }7 C$ m$ R$ N7 G" r7 C海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
! r% B, D) T, B鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
1 }( W& t' }6 W* M: u
事先準備：

6 L. Z" e- \' h+ C4 o! ^壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
# a( g: u2 ^. T$ W$ M  EA.
糖100g
鹽一小撮
* V2 U0 ~( {8 L' N) ?# V8 [" O( ~味精一小撮
% i+ Y' b. G; l* o& z# N1 R
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
% @( i$ q. C  Q) j, O# y3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
, Z& I; Q0 |% s% \6 `! W4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

: l0 L* ?  L% [) P% _/ c0 F; _- |
( k7 L7 m% \4 X( {壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
2 Y" r3 u; R5 Z. e) Q8 `7 q1 b水50c.c.
, Q7 I4 L/ g6 W& d7 \: zA.
3 H/ j" m( e0 W; y糖一小匙
1 h  Y  J# J2 Q& a( q' v9 T4 \醬油一小匙
* p8 Z: e2 W) W. i麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
5 p" J/ f& l( `' O8 C, ?8 E
( d; f0 f% n) M4 r9 k  `% ^) r4 M作法：
$ c; i4 I8 e6 W; q: H2 J3 t3 O% F* V香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


壽司醋
) s1 Q' A7 [. j( {9 T材料：
; Y: m* X/ \7 J- W1 w白醋60c.c.
糖2大匙
, S/ [2 d! C% ~; R7 \$ V( J; b鹽一大匙
味精少許
! O' D' W0 u2 B' U8 }  }
0 s8 U/ Y7 x% K0 c# E作法：
# L+ R. ~$ a/ x7 k將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
6 V; d3 Q% E1 v: k( }  C' ^% C; i. t
. W* ^# F6 x& M: u* W6 M( e壽司飯
; U# I1 {/ B0 i1 T  }, |% z材料：
米一杯可作一條
8 x# n/ F" c$ J1 B2 e" ?米和醋的比例是1: 0.3
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作法：
  [2 Z/ @7 V# \- o# G. o5 b4 M/ _飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
$ N- F1 o4 |2 H& q" q1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!