學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
" E. d) ]4 x2 c& ]4 O' u海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
3 ]: z) T( O2 C% A! h  {  R/ {小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
, H& F4 \  p' f- B壽司蛋一條
/ K  t) e5 j* {/ t+ X1 k( s肉鬆一大匙
- ^5 x4 n2 Z' @" j熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
/ G3 P" g& t* E4 z: T5 U鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
# a3 d( g* A4 B7 ^' S* R7 R香菇絲
& K' u7 j% A. L" e( O: T
; a+ J; i$ ~8 N) _7 n, f$ U0 q事先準備：

壽司蛋
8 R# g- Z. G% Z! \材料：
* w: t1 X! S" @) i8 m, M) f米酒50c.c.
蛋2個
7 M+ c) b/ p1 Q1 Q; M牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
% i) ?' M/ d$ p. C味精一小撮
* Q: J- X" Z) p0 D4 P0 B4 H/ o
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
4 {" p7 w9 C3 J5 t( b7 Z* \- n2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
) q0 _* C6 G) B9 p4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
. ?' i9 F4 |% S3 f) `6 e  `0 f3 O2 G

壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
1 r/ x2 L3 [+ h# e. {3 [醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
) w# a: I! M7 {4 l4 H
$ `& e  i5 L$ t1 j" [6 V: y' z作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
) @, [0 y/ t2 s7 D  e) ^
) @% H  D" Y& \1 k' {
3 M7 c6 ?% r1 S0 B壽司醋
& A/ d0 {2 S( e3 x7 v. H- [0 `材料：
白醋60c.c.
5 |+ J. y4 E, E! z1 H糖2大匙
- y' X. ~. e6 j2 l2 s; Z鹽一大匙
味精少許
  N6 |, m& D7 n2 _2 s: A
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

* y3 m  v: m* `* v壽司飯
材料：
- ~+ C9 H) E" v$ W7 l米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

" ^4 X6 }: O9 S3 u) h$ b' g  ?作法：
& e, e# k2 a& ?0 [$ m8 l/ B' N飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

5 V- t. z7 ]: c- d花壽司包法：
5 t9 W  B* y( f  k; U3 p1 j, {1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!