學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
6 n) j- p4 S6 z( r) h. `" o3 B" D海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
0 P' E  v+ a; ?2 a/ e! J海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
8 A; _: V, |) B, u  q9 H3 U" I8 O小黃瓜1/8條
( E" u! X% }7 @$ [" `6 x  S醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
5 v& i8 A0 u, W8 X肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
" J3 Y  K/ Y3 _$ L
事先準備：
' L2 @# v% _9 D
壽司蛋
& e  O  I4 ~4 E+ c/ `材料：
4 t; d9 p7 o, f" s1 \- L" V, b2 S米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
. e7 D# Y! O( nA.
) N0 J. E! w2 {2 u糖100g
鹽一小撮
% f+ }& y6 J$ I: t味精一小撮
: S! w: z+ q4 G  {. H, `6 y
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
, l' V8 r; O+ w4 Y0 x: _. c2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
) F3 F( T$ ^: W. p, ~0 x1 S- j3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
' \- g  B9 o  H" L, Z; [" X4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
1 F( _7 ?7 Z9 B4 F
+ ?5 z, F7 c$ m# N1 X
壽司香菇
材料：
7 |. o1 F& L9 G1 f% Z乾香菇一朵
3 F: d, {7 A" ~9 Y水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
, O( x2 N6 y" |6 C. F+ {. m7 i
作法：
, ^4 X1 v! I3 y+ v) W香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
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壽司醋
  p5 `$ n* q$ m材料：
白醋60c.c.
$ `) K  l0 u! V, T2 l. Z0 A) v糖2大匙
鹽一大匙
4 U* e3 E: T# ?' g味精少許

作法：
" M" ?% t, Q! O將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

. m7 N7 y! D- _$ R; d$ }5 `! t# S3 f壽司飯
8 y$ `$ [# l# ]# }2 d  }材料：
" A) o! @: k) `' }  z米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

" {, K' d% O8 V! k+ _作法：
/ X- S# U8 O& g! g! B( G5 j0 `9 }, h$ J4 ^! \飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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# p6 Q' E0 D( |花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!