學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
( W- R7 {) k( s3 T; e4 Z小黃瓜1/8條
) x9 ~, o' [' @# K5 [! b醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
; E7 ~; z. [0 ~% ~* [( n壽司蛋一條
: K4 T! f- e& ?* s8 u9 }" P! `' v. p肉鬆一大匙
3 E$ ]" k  A" m% F熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
' d8 T3 P: o. N- }/ V香菇絲

) E1 C  v4 c* o事先準備：
) ]8 S  s9 f- `3 i) N
壽司蛋
材料：
7 P! G& `' C  l3 \" i* h! |' B! F米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
5 Z. b9 ?% S8 p( I7 h4 qA.
- f$ z* ^6 Q1 a( Z9 b% g糖100g
鹽一小撮
4 c9 X, q2 K+ b味精一小撮
* R+ f" y9 G/ X
作法：
- r. O+ S' T5 c( J3 F1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
: w6 @; U# P) m1 S6 J& y2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
) t$ X1 u% |9 r: G8 k3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
  @. v/ G1 p+ e: V! e5 c4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
0 P! |3 Z7 x' K: g
5 F, w0 s* L0 s% @' M4 A% A8 g
2 k$ s7 L( `5 {% N; m5 d壽司香菇
/ n; |2 I# x4 A3 O# m- F材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
' b" \9 s- u; o糖一小匙
& s4 H7 n. [) g, l- q8 h醬油一小匙
% a) z! I+ s! k+ h麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
& [% o9 _/ m* u4 {7 @: ^
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
" m6 _" i$ w- ^. n# m

7 T( E8 u) q, O" g7 Q壽司醋
材料：
4 R3 T) G" K# H; o: J4 q白醋60c.c.
; Q- ~+ a0 k3 j7 i! U糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

. ~/ J$ u9 K1 L作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
! f! }: v) f2 M2 D9 _
壽司飯
* i. r+ D4 R0 R8 V材料：
5 O; K! O) S; @+ y9 ?米一杯可作一條
7 N) I: m5 [" A# u/ \8 A米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
/ v' e/ R" p5 o1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
! h( T; y" F  ~2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!