學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
( M" M% a  l3 D9 o' M, B7 N壽司蛋一條
+ O% R4 s% `' Z; L* ^  l8 Y. N& V肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
# k$ B+ Q( f* O2 c8 a鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
$ T  C; T' E( v  \香菇絲
( I  h6 A$ _7 @( b' c' s+ W% O2 q
事先準備：
9 n  R% O( v' L
& i7 @0 A) I& k( }) p' y壽司蛋
+ @+ S8 L% z  ^0 B  Q- N材料：
米酒50c.c.
蛋2個
# k7 }+ k  b  Z3 p8 I牛奶13/4小匙
+ f- Q  `0 y9 JA.
$ A, y) Q  T5 a2 m, T1 X- G糖100g
鹽一小撮
9 n5 s! v' G$ S1 l" z7 t- E味精一小撮

作法：
) ~- d7 j1 c: L4 r+ H4 m1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
) Y( \& L# \/ {; l: @7 K% C
' B% J3 r$ C: A+ H, y$ ?
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
5 n' \5 `0 b: G- p: Z* u9 @水50c.c.
A.
7 f" f4 n6 L. \3 b+ a糖一小匙
# Y2 u+ O. I; k+ y0 e" j2 r8 U5 ?5 [醬油一小匙
: v; W& C- W' \2 W5 y麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

8 D7 \, I; }' Y5 F+ l2 U作法：
/ t* P9 m! O$ E香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
0 p. k; ?8 y3 D' R8 r4 a; `- S+ p
/ n6 j& Q2 d" F7 N( k
壽司醋
材料：
$ j1 l1 F9 p7 m) x+ B! ?白醋60c.c.
$ E; `9 ]# S! W) {& A) K糖2大匙
! G  k) Z0 @2 @1 z鹽一大匙
味精少許
3 C: ^& u; c. w! m
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

! ?* ]# y. Q- r壽司飯
材料：
' R3 n* i! Z8 i米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
; j! W$ w% o% Q. x) o, ]0 W" [, Q* T
2 T/ \2 r& h" ^7 z, H作法：
# C5 I2 c# C: a( v9 Y# v8 I飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
7 ?( M/ R4 x: c3 I  R* H& F1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!