學做壽司

angela77

材料：一條份量
. p2 `  M) u5 L" v1 n9 g& k; ?海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
# y% t4 c. ?% g( i- q海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
9 g3 |- X0 ]8 U1 a海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
0 @, ~5 F9 |+ P. h8 H. h6 ?小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
6 R' ?) q. g' v3 u$ T8 s熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
) {) T# P5 b; ^, b0 t鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
  ~* {4 |# O5 u0 ?香菇絲

8 {" e$ L3 z! |+ M事先準備：
3 v% I& {! @6 |% E8 ]3 M! Y; ?: G* F
! b' n" d. j  m0 \1 x9 Y6 m9 E4 M4 ]) A壽司蛋
) K/ P/ F' Q' K8 @7 {& y材料：
7 g; g$ \4 _. X6 K2 Z* ?米酒50c.c.
蛋2個
4 b8 d, H" c1 l! b2 l牛奶13/4小匙
A.
糖100g
2 ^; g' s' [% j鹽一小撮
味精一小撮

5 ~. ^% y: R$ Z! g5 L作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
7 `) L9 D% E0 t6 A7 j2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
1 u: O; C) O6 j4 ?' T# ?3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
$ f6 P0 S9 z6 `! u. P4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


壽司香菇
材料：
9 I& _; }8 Y0 H1 p3 _乾香菇一朵
7 j% T' B$ ~' {# S' o& [* J水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
6 }7 _! n' p3 _- K
" G  Q) L. Z3 _3 D作法：
4 C; e* ]7 X5 g香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
. O2 z, N1 m. K7 j+ N! e

# F7 o: a7 l6 I6 {- w壽司醋
材料：
0 Q( @9 o2 R; o  I9 a' s. `" N白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
9 y, Z) H! }. I2 A  X. ^味精少許
1 |6 J6 f0 n  |7 p  g/ y
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
; g( A3 T1 v8 m! ?% D! u8 p' |材料：
( Y9 s- K' L  E% U1 F% k米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
$ w2 o% v3 Z( m( v4 n1 X, N9 {* ]
, a" ?' T. E; t* B) p作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
; i6 V5 ~9 _" H% e8 ~4 f" ]1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
( q2 V6 s/ d2 y0 |, O( [4 E3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!