學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
7 F9 j5 @4 l, W* x- m0 @2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
/ b# L! b; ?4 E) Y% L# E5 c* a( O0 l2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
- R7 a) W4 k+ R8 C4 G' i0 y2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
5 p+ a2 U' t7 z2 K% {' h# Z1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
. t0 _4 U. _7 D8 I2 j. T! ~2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
8 ]- D2 a. u& l  U5 m) `% ?; r再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
* m& E5 v' f" q9 q$ [' f. P3 e- h5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
- z: i! t# N$ `+ y再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
$ l+ O  b* T! @4 S(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
/ o" x# I5 ^) w3 \5 @6 W8 W6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
; {4 Z# s$ m1 P9 K" A: z(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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& q4 e; l$ ~* e( R7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
1 M5 i1 Q! ?# x8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
7 l% }- ^5 N1 D1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
# O, K" O" l, W& ~* Z  VWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

0 t0 S" K  A; F2 I# j! i蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: X, N' `0 ^0 M4 Z將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
  t: g* d& N, i* h" J" \: W& d(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

4 d9 T7 ^/ g- x' j* t$ p0 f: s1 {其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...