 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份 : n# _! T# S: M8 @* }% Z
材料:
3 E$ I. P$ o# Q5 \" R% Q# @2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔) + I- U9 `+ t, s3 R, k! m( ]
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫) ) b: B' j. E9 a7 ]7 p1 o% X6 T
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
7 w: p* Y; W8 y( I# i2 Tbs 可可粉 6 |* Q2 _' o1 T3 D
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
/ F$ c1 S( m$ [" a8 w9 b1 x1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
9 ]# E q! C0 G9 ^6 V. C步驟:
. Y9 x9 q p. ]2 h1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size ) v: n; j4 S0 Z$ n
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
+ |6 X- N9 V) h- b9 N3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖, - }% b( c" `: j& r* U/ S5 b
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺) ' L4 H* C$ H1 Y4 {
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖, 1 a/ d. [, Y' ^1 w) [
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可 ; j/ p( E3 L, o
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡) / x& E4 u, E* p7 ? R3 v/ ` E
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻, " P4 e# }4 J' n. b# b# z; G# b/ a
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可 6 [- o8 J2 w' V* }% n8 P0 C) A( Y: _+ a
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
5 C- x! y: q3 b3 d( J4 t3 p6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘 / x; R3 \ }3 |3 v, n! t
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度) + g! z1 {$ l) ?1 ]' U
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
4 L2 A9 N7 q5 O* y8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) ) J* y+ T! l9 [8 j& d- E3 @' r1 K
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鮮奶油: ; j. ^# s) ]6 S3 `/ m3 ~ c
2 Cup heavy wipped cream
; I3 J& T5 c, M& O2 j4 ?1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些) $ p0 o; G, o4 U, `, b4 K
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無) % y: y. r5 j- z9 ?, ^# V" ?
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
! `& {2 U5 t- S1 W: G* L將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速, , L4 A2 D( H% \
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可 , N. C5 g* n+ x% Q) A, D) p
. i8 {2 O' J- ]" T0 v& q/ g4 ~# t* [蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
( |0 ?: U$ B& s u) ?! n將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
0 M. P. E; ~+ O1 l( K7 r(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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, q( L: P( i! F, f抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
+ y$ f4 ~# o- L) R% \. y蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
* \( S! [+ S: {; ~7 Q S" F
' q. l7 ~4 X0 O. t其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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