學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
: ^/ g+ J7 Q, h7 {2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
( J# o' N) l/ U' W7 S" c9 c: M7 ]2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
6 l$ y' \! _8 X; P2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
, K2 u" L8 {) o1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
# t  p8 W  d1 e步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
& o: @& k& ?- F1 \2 L3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
7 T7 P8 m* T; v再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
; B) w" g/ O" o4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
! x6 J( f" e: [0 ~6 w) J: W2 C1 d其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
& @, u& H8 P, ^" W9 K" m, @(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
; Q: K, _7 ~% t8 D% `# T! X' {3 D+ x(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
( o+ p2 s) }; v4 A1 v8 b
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
& q% t, a3 H$ I! b# L8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

0 m/ {% T: Y! U/ E/ C" e; K- Y鮮奶油:
) L5 s) c  S9 J* x- w1 W' u2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
% N  q  V0 q3 J5 u; o: Z: J* U% k1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
9 q/ {+ h, }! s& J; B' _+ @將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
$ Q* W; O# {( I: A將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
/ R" m) ~( Q7 B. U6 M. y3 v蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...