學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
6 {4 g7 ~! C# C# ?2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
9 g+ ~1 }7 \) \2 Tbs 可可粉
' E, e2 g4 r6 }6 R# L4 X1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
2 y. D$ ^: K8 o" J: c9 W! g* O1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
3 o- |5 t0 H! w步驟:
. [$ W0 Z3 G) u5 n8 E- X8 N# n, x1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
: b" \, _7 f7 {; x* B( d2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
- ]5 @  i3 h% k" M5 p再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
2 D4 B5 n% \1 J& P其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
5 r$ d6 l$ d1 t(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
" G( d7 ~: w! g0 W" [7 O(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
1 _+ s( `1 N( f. _( W(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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: E& }/ T( ^3 {0 z* }0 H6 E7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8 j0 Z/ \* F4 o& p$ X1 N) h8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
% k  R. q. z0 J& @4 ^1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
) Q" c) I( e7 y+ o  J6 [1 V/ [1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
$ X- x/ Q! `% A% h) {" PWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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5 ^# G3 E2 t4 m8 I! P9 _( T( \蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

. A$ F. X* L2 K$ h, _4 {抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
2 ?  V2 w  h- c) k  C& l. U6 g2 f
6 l; m8 q8 p- B9 _% w其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...