學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
& R8 Y2 Q; b: a/ h3 n0 h材料:
( e+ S; A. \% \8 {4 ?) W* @; D2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
' K4 z- S' z0 ~2 }' B- N8 K2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
: p  g8 o2 X& ]; |7 H8 L0 {1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
. P) c( }$ ?  l/ D( S1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
7 L* ?  N- R6 W, N' j, n" D- b1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
8 q6 F) k+ y( h6 S& Z$ i7 u1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
) x: T/ j, \: d, x3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
6 A  l# ~2 n! W( t& C, u! a, t8 ?再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
+ m3 s* H# [2 {3 u' w* H4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
3 i2 w9 f( X; Y. T# E(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
0 x2 `0 S' y/ P( l0 D" T+ b4 Q5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
/ W- b" c4 t- [" f7 {(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 e: t$ g0 r1 O: _+ t4 @6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

5 i3 K. C1 f1 \  v' d! G$ y: D7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
: r# W6 c( i1 u& I0 m7 Q8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
* _2 ]8 F1 V0 R1 P% P8 r# _2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
$ `0 ~8 L" F9 d8 k- Z將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
4 ~# T" ^2 J% G) [2 R
/ O' F- B& ]3 A抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

. v, S# O0 V. C% f6 F* h  Z4 W4 \其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...