學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
/ y/ ~  x2 Q6 \, S材料:
/ N7 J( [% R; Z: m2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
+ w# K5 c, e! g1 [1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
' G% E/ v4 l$ j* q8 f6 u1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
/ t# j$ |4 W8 C' d/ D9 H7 q2 B1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
* s2 @9 `/ P) C; x, G2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
% o& ]/ h+ S! b9 E$ C  [9 T再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
; k8 e% T+ ^7 _; v( s4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
, Y; t$ e) |8 u% W其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
( V' z5 H9 G% O- y) ](攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
+ m- w, W% b) f4 k. I/ b再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7 X$ |3 f1 T3 U6 d6 t( @0 E) M8 i7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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: e$ f9 e( a4 m3 A& |; J鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

% Y/ G7 h6 v, {8 \7 y蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
2 |/ U- O, I9 r* K$ k7 R將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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9 v) d5 G% n, Z- \2 \1 s抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
- _9 T5 A) n  J6 }9 k4 q蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...