 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 # R _- F' e m H
4 M( X" F! C, S8 y$ U5 i5 U大哥,你这么一呼,我赶紧进来。$ C7 {, e7 E8 ~8 r# X* q O) `
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。3 G/ G: _. {- g. A* z
/ O% C! ~' X1 d$ J; c# _) Phttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
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三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
2 `% } O. `, ~& y& N火鸡的购买:
, ]5 k( R* E5 s, e, v/ D, f4 }我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡+ a5 j( h* ?+ w
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火鸡的准备:; a6 y. F. b6 s( T( g
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制:
! z9 j2 R8 P7 @% F花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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) e& n. w! Q6 ?" z$ z: Q& a火鸡的表皮处理:
* o" b$ a% D: R. {用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:, S8 a, L0 x/ }* p2 C
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆, t$ Y9 x- \0 p) n
. n5 c$ j% u$ _! i7 x; I. V炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里' @! k# ]3 y, u; b8 _
- K" [* v, x- C* j9 O( ?- P猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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# f, D" P) h9 D _6 Q0 p放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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0 g. i! } x5 d5 k; d所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好3 `: j; w$ G7 Q5 k( W: w
& Q" E9 Z5 e* G多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了9 d1 o: `% f9 I/ K6 T* Z
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烤制. {0 [3 m$ v% q( u. x2 F+ W
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,' z: _4 R+ q w) f9 R
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用4 O. j6 Y, U8 F. A4 D
325度2小时" @! [6 F8 ^- e/ G5 l. E
350度30分钟
. s$ f8 R) O2 ^取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱' C$ ?5 P& F9 s6 O2 W- S
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!, `5 t4 P- e9 b: f
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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