 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
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& G/ y/ {3 C! M大哥,你这么一呼,我赶紧进来。9 U6 w8 o7 a. _' w# t- n- S
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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. G0 J+ q8 `. e, O$ R, Nhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
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三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法; X( n0 x8 c4 h$ |5 m5 d6 P+ L7 R; o
火鸡的购买:
) N2 j5 r8 g1 a' t. R. Y @9 J4 z0 t6 R我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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0 L! ^, {# j) U5 S7 t* `火鸡的准备:8 _: C6 x5 Q1 w; g- R
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。5 d+ m$ c% c0 [; P
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火鸡的腌制: 3 Z3 g8 k1 e# B7 W# j2 O
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天: g6 I/ z0 r: u+ H; x* O, k# }' |
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火鸡的表皮处理: 5 B7 a) B2 o( J+ \+ @
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆/ x# f: W2 f" X+ T
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填料:: n7 h p* i* u0 O
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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2 ?4 N7 R& A3 U! T1 L/ n猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。1 b w1 a/ a6 n5 d4 h! o0 ?
. w0 D7 A2 K5 U% O( F) @所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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9 \% U; K, r+ y- x& }多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制
8 c" f. S [, y+ C. n/ n% Z伙计的翅膀大腿用锡纸包好,7 y' ~$ S# U1 M
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用. Y1 q% p1 H, ^/ @3 N
325度2小时
6 r& }7 A( |( `# L$ r350度30分钟; B4 t5 j& B+ d' N/ W
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊! ?* F' v' g. P2 I1 U! I" l
$ p+ k* h2 A3 U6 U! y果酱
0 |- S( K7 E% q, e* x3 L6 g新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!& @4 m# L* L8 n3 z P: y
4 U' s" ?1 p5 g8 }& J O. {gravy
/ Z2 e+ x+ e% M* u# P烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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