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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做8 X! F# ^8 S- q$ p! @2 \2 u* G
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

5 C3 d% J9 F; X: r* ?东北的炖蘑菇如何
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 3 n( i; y* ?3 z0 R

" [# h' u; ^' j6 R9 e大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
9 ^0 ^5 R1 m. U; P- e7 k偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。7 S* d3 P1 W$ W# S, P6 m# Z

+ J6 t, J" y! ahttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1* {4 A+ i; T# h: g1 |1 k
$ N( O! X4 [( e2 T! S' W3 R
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
* w  f! r8 F( @火鸡的购买:& B) y( t8 P2 S
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
7 O, s% ?8 R: U# V
5 g2 A$ \8 ~& Q# K2 o# V# W; H火鸡的准备:
9 S7 K0 e7 Y, V. C3 ^8 G1 d室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。- P* z/ Q* e: R) J

9 x/ `! Q( Y; L( a8 Q火鸡的腌制:
* M, [$ Y4 H& Y0 j" K: Q: w花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
; z% ?3 O, P7 b2 w+ _) F
9 f' B5 R* x% w. u. d( C7 S  F火鸡的表皮处理: / G0 g: Z) q0 [. f9 b, Y7 U3 r
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
. @: a7 \/ p: e* K( y! i  |9 ^! j, E  M$ s+ ]3 u# F
填料:" ~& x; E/ R  x7 }, H: Z  l
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
7 n& e$ _7 Q2 y. l* k5 p6 ?' Q$ x- W8 }: H* h/ M: h
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
) E3 f) O" r7 Y% V+ h  b' q3 G( S/ \0 O' s+ g* [: K
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里: Z  @) M' A' A) Y
3 ]  o- n" P0 g
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。4 g% V- ]0 I/ D$ V# J( @

) j8 v! Q) d% @, J& m所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
: ]* M! X2 p3 v; ^7 j& I% s; ^. G/ _1 G. m0 @
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
1 q# q+ R. O: x* b4 x4 j- ~/ ~. R6 K' _1 F+ [( ^; X
烤制, a% k' _/ G, j, U, {
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,7 j8 q5 t! U7 l5 ?. k% T
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
# _. q; n* A+ P$ M( {- {8 g325度2小时
0 @$ U" e& {$ s0 Z9 x/ {5 J350度30分钟: U1 K) X1 @9 ^& x8 C$ u
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
3 B" U! V% G4 D4 \0 p; Q" l: ?( R  x/ c  j' S* J6 T
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!# [: }" l' \  [3 D9 c7 |& G

: Y6 ~3 L" ], C. E果酱- q3 k  w$ r/ a0 `
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!5 W! V1 t( r& a; F$ l" S
0 R: }; G2 _5 w! b& q
gravy9 |& ~# s6 b; C9 k0 U- M+ ?
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑
" Y) l4 H1 o: \' O# q& }, w$ |" |) k
0 [% M& B! Z( d5 g' o帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。) C! |* S- o3 W
3 s1 @  m# G& ^6 w# [
在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。
5 c( N! v- t: x( V* t9 r; e# n1.  化冻一样) ]. o4 L2 W3 h1 U3 ], q# a2 s% v8 T
& f4 z; [( }& @+ \$ n' n) F  H
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。% F" l( g  j/ J6 b+ _6 F4 U: B
   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。
* {4 ~+ g0 ^7 f! \" k   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。2 ~) a+ S* x8 b# r" `  [/ Q# [
      4 N% p  P4 t3 j& r6 H
      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。. i" D: I* {; L7 F& s

% Y. J" ?+ W9 `/ r; G+ U, g6 l3。 里面的填馅- |* ?, H% P% u4 B
     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。
9 D  U5 V& _6 `  f     洋葱一定要炒。
& X% G* ]3 u; ~- F, h2 j. Y     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。5 r8 f, _" o2 |9 c
4。烤制
3 I( j. \' b0 {, [* B) e+ U. m6 e    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些
" r: U) B* w7 L9 R- d% u; F/ ?热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。( C( b1 D: L$ p* L( M2 S

% D/ `* h# j9 F1 w; o  F% c5。果酱
/ m" t4 h" a0 e5 C- M6 u' K   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。; d, K8 V  E0 t" L% n# V

7 e" o. z, G' g% b1 ]& g; I! ]
8 `4 I# N- c# \     
0 J3 k% R# \% V$ `, A       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了+ }3 H1 E9 v" P# n
  x7 f# ?9 V: m& C+ G* S
       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何 9 N. k$ ]$ P: ^5 G. }8 w# V0 k
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

1 u/ L; y4 X3 X5 i
6 |; U, w- j* z% N6 p$ C我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!; h& A: j' m9 V# a2 I5 d- |
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

9 G  I2 h# ~, z, h! r, Z
6 |: Z" h6 {: M如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。
; j7 J: a. D: n4 I" \/ c糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。
) }" m% A* j0 M8 g1 _4 G. R' E# L$ ?' H9 [
糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。, E" Z! y$ W, j: f4 c& K) k
糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。
" }2 y, u$ j% D$ [. U其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。
4 t% T$ v( F* _/ Y1 G" Y对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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