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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.
" r. I, A8 _' j/ ]# U
) W! @" p4 D5 t1、卤猪蹄
/ s; R; B6 R' C( Q1 ]3 O原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
' w: x6 U3 S# @; U% T制作:   F' M0 H2 r. d: x9 D, u3 h
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
$ |: w, |4 |, n0 m% U: G9 X3 _0 _: u; l2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 - T; S4 ]& O0 Q1 A4 v1 k
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
1 |! I$ @) h. U" V4 p备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。. D6 K4 F0 l4 L, {8 n4 A

3 X( _; S3 M( y% _% T5 R[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄 ; g/ r, f6 g( f, G
) t2 f' S- H7 h/ Q0 Z8 G
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
, g, y% z& C4 H& L6 t, ~制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
5 A/ V5 g. U  @4 y锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
+ Z  q& c; R; F  B" V功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。2 x* v9 X7 S' f) g6 H; Z( L
- M1 q3 {0 u+ l( ^/ P5 r% m! k8 v
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄0 h) Y. V* O- {. |  P6 C# k4 C
原料:猪蹄750克。 4 a& l' \" O; t
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
: O6 m* K) U8 T+ ?/ Q制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
0 K9 G! c. Y1 [2 }$ d! [(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 0 w9 i4 j! A, N' B$ B  {/ Y
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤8 d8 P# s5 q% A# R& k, u
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ( M' `$ |7 y8 M# o6 d4 N
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 % q6 c0 Y3 E& R
制作:
/ u% T1 k, s9 }9 w6 I' S; \  u1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 1 s: a7 g- |- d$ E/ x
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
4 k  Y- _" x9 i2 ]& V6 p& g$ n3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
( i$ U: j4 w( x  _: ~5 r2 H6 B$ g6 S功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。6 s3 X9 ^: c9 D3 o" `" Y

) c, U' u* q; G9 z[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

5、大蹄扒海参7 C9 B5 P, e8 @- @% W9 C9 E8 p0 f6 N( h
主料:水发海参750克,猪蹄2个。 9 g( W! J# v# T9 {
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 , q3 ]& Q, U, F- b
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ( u# a& K  X0 O# L) ]
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 - i4 d6 G/ C8 H' O6 Z4 R% [
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
0 V5 _& w* C$ a" c" N4 X请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 " r& h3 E% Y2 w: m- l
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
6 J) c& S0 I  M原料:
7 q% o9 ?2 L! ^: i肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 $ H4 V6 j- ?( j/ L1 b7 y2 f$ `

4 F8 q* `* g9 g4 M0 V将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
  |5 ?, J2 q3 H: n: J' M甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
8 L0 C* Q# D( Q; m2 Q主料:猪蹄 # R2 b& i* b7 W% e8 ?
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
! n- _" z0 R/ A2 ]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ' {+ [( m( O+ @% y! S4 k
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
( S/ W  ?$ A" _: c$ J3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 + t/ o, J9 Q) Y0 Q4 e# b+ L! W
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
% z! k$ _1 X6 m5 烧开后,加盐调好味道.
( g/ |+ U4 I4 i: K$ [. \6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
6 y; V% y/ ]2 S好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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9、猪蹄醋, R5 ^& ^) U! }0 c7 V
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) : a, B/ L' g3 V" R4 g
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。  
5 O8 H# N) p8 o5 U/ j6 {$ r4 U2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
7 o6 {' Z. q6 R) O  O3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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10、冰糖猪蹄花生) y! p" a7 I$ V/ O; i5 I
制作: , M6 M' k1 I  |
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 0 }7 M9 B7 e3 ^8 q2 }6 M& Q6 ^1 Y
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 4 u/ R" [  n$ r1 `
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤! K, i1 k6 H* }0 @# r
原料:猪脚500克,黄豆50克 0 p, J# z$ Y' R% e
调料:姜,葱花,盐
, \( B* C  J0 y4 ~9 f  |5 T: e3 c做法:
+ Q8 G0 ~4 e: `/ @1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 # I" w9 K( x' `0 j8 a
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 ! G. A7 j0 s: i) R+ Q; y" A
3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄9 w; m" k7 U! m, T
主料:生猪蹄750克
, n: N1 Y$ T5 }# V/ R/ d配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。   
, m) A& O& N) Z- }: x制作过程:  
" f$ S3 ]8 U5 }6 q第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 7 \: m7 N; x9 s0 W# |3 E. r; V
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 & ^# ]' ~4 Y; ]; Q& I
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 6 R; m, F! }6 i  \$ ^
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
. z3 K: V# A0 [% b" M( A+ M. M: Q口味特点:香辣咸鲜菜品
  C! p1 S8 i3 \# _功效:美容养颜
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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪9 m5 }& V# |/ u
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
. c3 ^( V$ ?1 \. W0 x将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
1 G- W. ]( j0 v& A' R6 t8 r2 j功效:治疗气血虚弱
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄
  T4 \- G" {5 ]# b& B( w原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。
, T& v% t0 E9 G$ P0 O) c2 D做法:' Y- r2 W' @/ u- ~: i0 a: t
1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
1 @  y" N+ r6 c& \! B& q/ l2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。2 Z, R5 J: u( l" I" k. i
秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;( h& G: t8 X: e1 I6 C+ g
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。, e1 F+ s6 O( \3 r" t, X' z0 t

2 g, Z) {' A9 G6 F; X
( N6 k+ s8 k: g
/ x$ ]* Z/ w5 a0 K+ ]! ?金银蹄   
2 p6 g2 Q, B) u2 a6 C5 v( Q) Y% }主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 * l9 w: q" s5 B6 ?
特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
- l5 r: n. ?* Y% g" F6 L制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。) _/ k( k5 `( X9 f
2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
% j$ j/ I0 z' M3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   1 v: b/ y* W& y# C% K+ S
( I) |2 C2 O1 k4 y3 l8 O
4 j- @0 I) _7 \0 b  Q
# b1 h! N! x& f" b
; ~# j# M( t! \/ Y, T
冰糖炖猪手
( O$ _& ^$ V# A* j' n# r主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 ' o9 ]9 K8 q- [) C' b
特色:  7 B4 n& {* {- g% E7 V
制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。; P6 N& ?! r  y- P, @# k
2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  
$ ?) K5 I2 a0 U- Y# Z) z& x2 b, w - H$ v5 {6 X: F$ [. y
4 q+ N6 f- N/ [3 L( e# Y

4 {2 C- |6 ?* R+ D- ^2 T酸甜猪爪- H/ i  ]# i& p! ]
主料:鲜猪爪
  T; C( }8 h% g辅料:话梅、黄豆* C- Q) [- q0 `5 z! ~: d) V
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
5 W; l" I5 t" B3 z  B8 g做法:+ i: i0 C( f9 N4 @( ?
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出;
* u* v0 o6 M5 f1 \7 X6 K& d) T2 N2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;2 X! a. e; n6 s; o) X& A+ M
3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!+ u; m/ H" R  K' |- i% C
祝节日快乐!!
7 ]6 v$ R7 J3 R(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
理袁律师事务所
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄
; Y% ~  u' h5 Q.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄
7 \. K8 @  c) A.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
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