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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.
! p7 M; V' V" F0 K" a+ a
( u, K3 o$ h$ i% m% N1、卤猪蹄
( |. K1 q8 ^4 h7 a0 w" L原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 1 \( h4 ?' ^) H" D4 h, l' B
制作: # O+ Q3 e0 i- q& _
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
+ ?4 |% t. M" I6 M  W2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 8 }+ E" _; l$ \6 b
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
) ]  S$ T; Q0 c7 X& T7 `备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。% f' ?* Z7 J7 Y; p5 W

" B( ]) I; j) _# i' M[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
' D3 t7 T3 h6 N7 H7 \8 ~4 V+ ~  W. D+ ]" @2 q4 T
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 8 J! o6 j. C; F
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 , O9 `5 Y' ^' O: O8 {
锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
4 u! \! L9 W8 O% y; P, y+ a功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
8 K. r5 ]0 P& Q- i$ b( y! L: g. `" W
' a3 ]' y1 j8 b[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄$ P* ^5 T3 \* E% q
原料:猪蹄750克。
. A5 ?- B2 z! [4 C  T调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
3 N2 |3 a+ \( T2 `8 R制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ; W# R9 ?. z0 I
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 $ I" I4 \8 ~. C. O0 [8 D
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤! F4 b5 K: m2 l  n7 H% ]
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
1 V# E9 K3 y8 M- w原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
: A0 z) I7 w: r5 z9 M; t. o( ~制作:
' s" |2 J6 B" f% V( p  y1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 + R5 ~' K5 x$ Q1 [9 E5 `# N8 o4 p
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
7 R0 V3 L2 J/ I* U& |- W3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 6 _) H. }. A, q1 l2 n
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。
( S& c% s, g5 `' @
2 S$ m- p- i9 e' S4 L) w! t$ a; l[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

5、大蹄扒海参! G7 D) B! F, j6 I$ P. e! y
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
2 _) v* m2 M& H4 ^7 |调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
+ M% Y0 y& d* R& i4 _+ d(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 " F5 W+ p+ z& J
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
0 r6 w) }6 Z2 {4 `/ w7 v# y特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
* T% a8 N# j% L: s1 _2 W0 D请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
7 r, H* G1 U4 t( I再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄5 }+ v) m% @6 I9 w$ Q/ t+ v4 g
原料: # D. `6 n) L0 W# F0 M% W
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
/ R) g( U  k9 h& d) K
" `2 {! {' {& V+ ^/ d! ]- l) K* o) Y将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
* ?! ~9 U: p5 q甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
* D! o* _4 ~2 @2 |) [4 ^" L主料:猪蹄
. \0 @! b: F& Y) _* |调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. , O0 }2 }5 N0 E
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
% @  H- T& o3 w, p2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
0 l, r8 A) p, G9 |% L- x3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ! v) m$ p( [2 }. O8 C
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. % Y+ Y0 v  d! l8 n$ _' q$ g+ \" Y
5 烧开后,加盐调好味道. ; K2 q, H; N& M/ z" h/ C
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
* }2 G. w6 C+ |$ ]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

9、猪蹄醋' B; {. o- R  w  d* i1 z2 P$ M
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
, J6 ]) R' c, m1 K  K1 ^1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   ' Y0 m. v3 b* }& I3 L
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 ( _+ o, D) k  G$ e2 J
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

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10、冰糖猪蹄花生
+ z/ H8 E- g7 g0 i! m制作:
' [' ]# w, _# _5 ^/ {$ H8 R1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 . Z) x1 n4 F5 ^) X. c( Y
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 ( l+ }/ K5 _3 N) @. J
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
/ i6 p: l) o6 _0 h原料:猪脚500克,黄豆50克 5 g' e" s6 F5 B3 f, T
调料:姜,葱花,盐
5 b" r7 k& B" a- \' S做法: , L% _) A& z. k: c
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 8 T. g5 c. }2 i, P/ b
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 5 Y  E" W0 d, y
3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
9 F: U1 s; x  F5 a: ~主料:生猪蹄750克
9 N5 @' G; n" W; n* P配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。    6 {" z$ s1 E6 n" \7 ?+ T
制作过程:   , w7 }- l; ?2 i1 p2 i5 Z
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
/ W! `9 f0 [$ R; S第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
/ V4 ]3 k7 g% A+ M6 a$ j0 @第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
' r! E, \- V% a第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
2 W; ^- E% e0 a口味特点:香辣咸鲜菜品 0 R4 q* W+ C% x: ]' Y$ e
功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
5 \; _8 f8 }7 E% y0 Z8 e6 R/ Q: X花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
1 j  c/ K* D) R) I2 n6 j将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
8 l7 m$ C5 V3 h功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄
* T% E1 W! V  f( f# F1 \原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。
+ ~* u7 D! \9 T# J做法:
! Q4 b; c) l# m7 {1 Q, Y8 _; o) K1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
. _; O) f3 o  C" _2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。. S+ H3 w% S* R8 z6 z( y% b0 V+ B
秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;2 _! _& e2 a" `% t/ u  R, S
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。/ m/ F$ Z6 C! C  c7 B9 e. d

2 h; f, R2 ?, X* Y
' j8 M0 g* @* M/ `
7 g. T" o" W' x% O4 V7 W金银蹄    & t' I* j& s" h( U* K, }4 V) K
主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 ! b% T. k9 @/ J' a* Z
特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
2 L. f: ~! Q. w, t$ E' c; b$ r制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
; S* R1 V: W- v1 ], _  I2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
* d: A* v# `7 U# F! }3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   ! S% L7 W. _4 K2 c% i3 k7 h/ Y* r' S
+ s! K; i: O) U7 A8 `3 K
# H! u1 f- f/ B5 G. ]' G: v. S
! ^7 c3 N% g# [8 w3 C; B

) v8 c9 M0 A. u9 p- e冰糖炖猪手
+ H5 u: y9 b( J, n" B5 P3 T3 U! N主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 3 k3 K3 o2 g/ i* r$ I, @4 U$ M$ q
特色:  ) _2 v5 P" n) }: x% [
制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。; w" [8 B8 S, `9 [; x
2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  ( N' a# ]3 ?5 t  Q/ Q. @* o6 Q; k* A
# r) \7 {% x1 T* z) U2 g
8 B; I* d- h; L3 y( p2 z

' h! u! R  W2 H. n$ D9 I酸甜猪爪
: _5 ^! f+ Q0 t5 z: j& @主料:鲜猪爪* k: {0 \6 |; Y8 P" E$ U/ `5 W
辅料:话梅、黄豆$ Q9 \0 e+ y& R8 @
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋 ( M6 _  ^! P; u( g2 x# j- ]9 n
做法:
6 }: H5 L( O+ l  u; L  M1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; " x: y* i3 _- n8 U% L; l2 j, M
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
7 h2 l' r. d+ I  W3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!0 D+ v, w4 l- H" }& @! K0 K& q
祝节日快乐!!
) Z% b* G& B' O8 W2 I(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄& F- Q2 ]; M2 `& q; N3 x
.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄
& y3 E  y! h- }3 \.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
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