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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.% O1 k* p# N7 v% R1 w. A0 t; i

6 \8 @! ^* [/ U) l8 S' U( A* K! ]) y1、卤猪蹄
+ `; u: q) i, _4 Z原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 9 w2 h; y8 L4 [7 e& a$ M) T' \: U' y: q
制作: 3 |5 F1 ^  G0 }6 K3 n
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
# I0 \0 J+ o' ^9 }2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
4 F: M& M9 E$ Y. e; Z, O3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
& y6 c6 M! c9 }+ s6 s4 n7 R备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。; c) g; v: E" P0 p  v9 o/ f

: F0 _5 E2 a' B[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
" ]" J# D1 z4 Z, G+ e
2 u% X6 Z; m/ q- c2 x原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 9 d# M7 i; Z  q3 L/ X
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
9 ^" t5 Z8 N# t$ r锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
0 ]$ R9 Z* f& S, M  E7 p功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
5 G8 ?( s6 h9 q5 J1 j" P9 O
7 E5 F2 |) @! {6 o9 V- ?[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄, f, N/ D3 O: x" ^+ t
原料:猪蹄750克。
& T! F+ t! N; r5 {调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
; _9 G+ t/ r( _制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 6 ?$ k( r7 o! u5 J
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 % P, u, v" f% K' O% e: S; M
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤& u$ e  {+ m; j# |# T7 A7 ]
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ' S( U) y; p2 Z) [- y0 _( I
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 1 G- a* U9 y, x2 l) d
制作:
  m7 E2 I4 x+ V- S/ ~8 W1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ' \% J+ L, i  n8 Y$ x& m3 |% S; x
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
  a0 d% v( k4 C# g3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
7 m. Q2 W1 i( D" f: _  q功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。1 y3 u* B/ w7 z  K3 |

0 B+ ~' L4 m3 B; u[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

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5、大蹄扒海参! A+ H. `! x" q* F: U3 Z
主料:水发海参750克,猪蹄2个。 , F% X+ Z- W; M/ _  b, o
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
5 T! S- V; g. {$ K8 D* x- M3 K(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
( E9 F/ i- `$ p8 z( ~; x(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 3 p8 M$ Y2 f  Z" r6 @: S
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
3 c6 \) N  Y0 U% E' Y请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
8 I- }. H# K. G再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄8 ^0 X. K" H  n7 T. u
原料:
  k& e* a5 M# X+ U* i) T: Z; I肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
: c5 r; Q% N; q$ v4 G* A  [" m: q! {  r# H
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
7 u. X! g# T/ \$ @2 Q甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
* s# m$ ^+ S' H; Q5 J7 l主料:猪蹄 7 D2 E. E8 l9 K. k3 Y, k2 B
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. , S; `  m2 u1 }0 K; m, E
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
/ y. e; g" L7 d- V2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. $ Q0 N7 f/ _/ d0 M3 G  k
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 , g/ f7 M* o, `5 e# X. l6 H7 R7 F# E
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
: \# v3 y# I  ^+ [" Z5 烧开后,加盐调好味道.
; X* ^' Z( J0 \7 v1 b6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
6 N0 T, [# `( O6 X6 n好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

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9、猪蹄醋8 d; @$ Q5 S6 b( ]' d" x
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) - I1 F( T3 K& d8 M
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   / A  }  s1 g1 I) q
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 , {5 N" ^- y* x- u
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

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10、冰糖猪蹄花生$ [( N1 h2 @) l3 ^+ J$ w
制作:
# R$ p5 x$ E8 ~) h# N3 f1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
% B$ |5 m2 ?. K/ G* |" ]0 l2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
: L4 p" v% V( {6 S3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
2 Z6 y" F2 p7 Z( d3 L; R- R原料:猪脚500克,黄豆50克
; p2 L6 C3 O$ `调料:姜,葱花,盐 . n$ m; t6 {- T9 P+ v& O
做法:
) u5 y1 u+ M7 r) K# T; P: W, }0 N1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
  ]1 `* L) U% k2 t' H/ b% i2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 . D- Q5 f* l1 I8 c8 D
3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
; U5 W1 |0 k5 L主料:生猪蹄750克
5 w: Q5 l# T0 n" a8 P4 C) j配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。    : e7 `' V! ^! A. U
制作过程:   . I! G: ?/ D8 u! k
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 3 ^' Q+ z0 B3 I3 [' h9 g
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 8 f9 q& S$ l5 O4 r# u% x) Y
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 1 b/ F2 M& ^4 G# F1 J2 ~: H& S
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
$ ^1 l" S  G# S4 t4 C' V1 F口味特点:香辣咸鲜菜品 ( L, p% ~" i( r& r& {7 u+ a
功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪) ?* v3 v- x: p* ^6 {4 ?% X8 q
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 + Q! |# X, w9 `- G
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
- D) B& X# ~# B5 \( o/ J功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄
) M3 g% K- B' l8 |& i! E( |3 z  s原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。5 V% g5 \, V! j$ f5 n2 o
做法:
. F, w! K+ I/ k1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。) G& D6 F& I: K& N5 Q
2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。
* w" {# W* {* O) ]/ y秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;/ X0 ]- m- G' N  ~& C; o# k8 v
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。
: e$ H2 `' O4 i* h/ t0 \
/ C- n( J! L$ B6 @" R' o. b$ w/ b/ ?( Y  S- X# {
8 U9 e+ @7 Y, Z% v  M
金银蹄    : j9 t5 z4 e4 `; e5 X, h1 @3 T
主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
* i8 Z3 w& z2 p特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
  P& P2 m% P- e1 l8 t" b制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
+ M+ J* M# q* l1 i$ |: n; }$ K2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。- T& ]$ h4 o- j
3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   
( Q2 w/ H- Q& s - A6 `) A0 T; J8 ?" d0 W' r* Q

8 s, [( ]* S, |0 E( V
* J7 P; g- _! p" _! y0 @7 W; D' W- I6 L: u
冰糖炖猪手
0 g2 o( W3 ^! b+ X主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 8 C3 M$ l3 b& P
特色:  $ U5 p/ _& ^, h0 N( R+ z& N
制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。
/ O# Q2 j1 ^3 D# ^6 V$ ]2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  - n4 B/ k$ C/ W. X9 ]0 n3 X9 R

: i3 S/ H( s' {/ X  q: R) Z# V: H
9 E; M" a3 w5 e1 @4 ]: e( p8 p* P/ Z9 P, }- J0 c
酸甜猪爪
+ Z, N/ N$ J0 p& Q  H7 X7 o% X主料:鲜猪爪" q$ x& |; e% O
辅料:话梅、黄豆
  Z: {' ?( z9 a8 _- G& _调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋 2 n( _& V) l8 A& R8 M6 S; K
做法:; x: E1 ]3 K' X/ G) N) o. W2 v
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; . D  ~: e" _3 g1 w3 ~8 z
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
% q5 r/ Z* o/ K. A" ?3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!
% N  i- F, @% T" E( g祝节日快乐!!
2 ?0 A. s8 X  c" \: H(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄% a7 j3 N; K9 a  ?( d) R& t0 s
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄
6 B$ F9 P  K- b; @6 }.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
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