三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
# k4 y. h  s! q: Q" M
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
- |* i. q! E; i/ i* F. L' H# B汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
, c- y- t9 W$ n
/ l2 R6 K. C+ A0 b! T B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
# q1 H2 l4 N+ K; |/ G3 W, P
C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
0 T3 c4 y) v( c; |4 Z% K; R* w
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
  \+ v' Q; X  q, I5 `" d  K3 n为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

0 d1 q1 ^" q6 i/ d

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
: u% `9 j. q% l# D( v. D- w贵妃鸡
# z6 m; I. `( R% y0 L# R) |8 v5 ^
. B1 ?/ N% T5 v% e0 E2 C7 [# g/ u材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

$ H/ Z. T- W1 F2 iA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

4 k. f1 k5 O! ~6 _- b4 e
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
6 d; z8 N* s3 g+ {
2 A( J2 n% D# F4 N3 I, g2 e是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
) k. l( N9 P/ `5 u! E9 _元贝
+ M9 C' ]4 T$ }: @; i0 s6 B
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

% A) m3 t2 s; e. }元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
$ M/ |  ~1 \8 u+ o! d

$ y, M' ^* ?8 h( c* L, w# D7 M在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

7 f9 R6 b4 M' K* z
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
8 g) V+ L5 ~. h) a
6 o: H, d, w7 m& X& X8 j% ]! b  L
- k* x/ u2 N- `4 L元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

$ j9 s, b+ Y/ J, n多谢！

三思

还是妹妹有心！
4 M7 N/ ]  x2 j+ a0 f# X+ h
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
8 r7 h5 J0 b# e. L4 i/ a2 w" Y做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
1 Q% R7 q: z$ F另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
5 j1 X7 g1 u; }/ I0 @& k5 V! {  s不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

) v6 p" W5 V) b我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
5 E. u% ^1 {* j9 Z
+ W* x3 G! g4 @: R& \/ x9 h; m再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

; Q3 @( A% r5 q. g" M( w: |就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


) q4 @) |5 P' g5 X我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

$ H% W4 `+ y3 h. r# C再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
* U% O/ q2 a9 `+ X3 c6 F9 R  D: A
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
- v- n# y7 a/ ~- F
- E9 A- _- C) F八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表


( K; y3 W3 W' e8 h, V  c0 j6 g想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
3 W3 G* x% T) `
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

& P( p' I. x9 E& ], N( e我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

# j% B: f8 W* {6 V5 {8 N+ R; I( f
% V4 }& p1 }1 u' k) X系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
6 `7 u1 ?& V. S& J- Q
: t& S+ b/ ]. u+ I( t# M( V7 i) R
0 I+ O. K5 t+ I( x- x我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

0 ]2 n& w8 E) i1 J, u# a/ H9 U8 Q0 ^再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
. r- c4 @/ A7 {
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

2 j+ `, l8 ^! p6 B; E[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


* Z5 y) q8 e, c$ p7 I& ], v  K系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

: K3 X5 ~% B( O* d
/ L* v$ o3 i1 l( X. z5 R落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表


我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

8 N' f6 V+ e# {8 n8 M会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
7 M( h& z4 T! }+ D1 V
5 v& Z7 y+ O- D- L0 e8 m( @; h
4 d( o* x6 C2 e4 c) N: b. L/ y) i会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

# z% q, D# ?+ l6 d
6 [! J+ f+ A" Q落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

. m  T  n9 d4 z5 f# M3 l
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
4 g" w# ~; @+ W* n

* G' t3 D, R: Z咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

' a5 J" G2 f" {% I# ]好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

* }' `" L- H- [# o' H* M2 ^
咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


' I) L  S/ l1 c+ T6 g5 A" [咁你几时煮九大柜过我啊?

" U7 x- L* q, I4 {
/ }; ?1 C; ?( v你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表


1 G4 ?  K5 d8 N; V一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！
5 B9 K( @( M% H* y' I% J
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
, S5 r- G- l5 n
! R0 P( M1 y, J
+ L2 D) G, O- P+ [  w真系贪心！
" F/ m8 `7 u0 ]! `# Q4 s
! l% Z5 Z. d2 d梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

: Y# I, [! w1 N! |1 f3 m3 t  u1 l; D
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
( |+ a' }4 e$ g% D8 L& k
5 Y, a1 q. Z) Q
- Z' w% z$ z$ Y, D, V5 U) v你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

6 h8 s9 r& x6 ^% d+ W' \1 f  S想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
$ \( ~3 E/ O, x

- h+ }& F& P( ]) L4 x+ B斋菜唔可以品咩?

3 i5 U8 Q5 S$ Z+ z' a
$ p5 N/ U5 s% Q4 A  S梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
1 r0 K! d4 ?5 K% y9 e7 F

真系贪心！
6 {( ~! |( o/ e7 J0 y; [3 X7 s
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

/ m) v! r! A* Q
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
" m$ d8 ?- F4 R4 q

想做河东狮啊？

: R8 l8 w3 h" m娥姐定系张柏芝啊？
$ U5 L2 a: E% F6 f; E$ R9 s7 c老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。