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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
' C, L! e; t! ~0 d5 E; M
$ H1 }5 I5 Y6 m1 O1 q3 @" e  |! w材料:鸡一只、绍兴酒、冰水, D- o* N1 |3 }0 ?/ H' d
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
+ q& _/ g$ b2 K, `: |
4 |  X7 b) _7 t7 iA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。$ @6 A3 Z% K: p% v2 s& H* Z0 D

5 n' b$ k6 a' {1 l B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。
: V7 E3 N3 C" _: @( z8 G0 ]/ R
0 Q$ k0 q, z9 Y. \3 E$ \C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。6 Q4 ?) N0 c1 }# a% U6 u
/ `2 h  H2 ]- X" q; o' O8 p
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。& h% {7 d# Z$ O, i
为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。/ b1 K( F" c& \) X$ n7 v

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表9 b( ^' u7 ~- w$ X
贵妃鸡% R1 R8 w* W5 X1 s6 W+ ~# z1 l) p
8 K4 W0 m/ N- H* i
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水) [  F& _. P( a: s* ^5 X4 U
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。# J8 P$ [; S% M. S6 @2 w
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A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
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5 f' q* c3 ]" g& v
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
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是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表6 V. f. R5 Z5 T# \: ]& W+ m! T! N
元贝1 ?% q. s+ ^5 q$ k/ e* t
! r; P( ^* f% t6 B, P
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。

0 s0 C* j! m! n7 T7 I/ \" b- s$ n; R* i, H9 h1 `# \8 w& l
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
- z% e& J4 }. N  w8 B3 R& m1 z
1 t, C1 b9 G8 h4 _
$ W6 R3 A* P$ Z" D4 H在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
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1 z5 o2 t. Q8 M) t7 x5 _真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
1 C4 K% v% X9 D% E) n! S# Z. ?5 `3 T1 F! h/ y$ K* h. T

; H, t3 C: R( u5 U: S7 _. Q元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
1 a8 w- L" n4 y  |+ f

6 r2 f8 E/ B& @' W多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!
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这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!' L. \% q: l& _+ L+ q) I
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
+ [+ W: [* l0 J" a* C0 ^上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
' r+ [, |1 k0 b2 a% u: i另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
8 s# \! s/ i. E8 K5 ?% N4 k不客气!' |, _' f0 H  L$ a. x* P0 F% H
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!. M" x) v0 O6 {4 u
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
8 c- F: o* B1 e& m0 L. q# r3 }另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。

: Y+ T, Z) ~7 \5 j: R& w
( D/ \4 s! o' e8 U我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
* l  \4 a: a4 C3 v7 f
* T% ~/ k# H2 N& m再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
% \( q& y4 X+ b9 {, o: A8 i* G* l0 @' m. R& C
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表0 f7 x( `8 r  S9 l. `2 `7 [" s1 Z; u

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我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
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再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
6 v2 B$ a8 w* K' t0 ^8 }& I6 O5 G9 c
8 _# p# q1 ]6 b) z4 s+ V就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

6 G4 V: T" A+ G- c% \% ?
/ q, ?$ _& w" ~, x8 F没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表- V1 f" d; k9 y/ `4 m; ?* O$ Z
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

( |% t6 d! j4 b0 ~  g; `% d- e% }, p
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
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& \" p, W: a& X# `( [八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表) m$ Y) x- U5 v0 m) A* E; j* V
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想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。1 \* }! Z. t# B' m  o

! X" }/ ]% Z* W1 h, ]+ ^八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

+ L0 K% E" @% C' N
1 p0 j3 r( W! T0 _3 t( A9 N我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表1 `* Q. @, q  S
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表3 h1 l8 T1 s6 j+ i2 {+ F- j. U
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我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!& B! R% {+ y6 w& f5 k9 c: }; x

3 x) G2 h. m4 W# v* t. G- M再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?5 e$ }: h+ E8 V3 X$ K' c& ~
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就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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" ]0 ~% @( q! |0 Z2 a$ ^, o- B这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。3 p% @( k( c6 G/ N
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
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& c! t" s5 H+ M# g$ h[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表6 T1 m  G. _2 [
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系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
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6 K5 Q! B4 w: |3 p8 @: u; Q3 L
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表% F& O/ p" Z' ^+ Y4 c4 _
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我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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3 X7 [3 Q5 k! e2 N6 F* A会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。) P7 w. h& t0 {, h* Y; C# h+ z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表/ E, s: o1 w9 l  I; I/ N3 a: a

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会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。% z# L0 J- U4 O( H

3 r3 H: t# n5 a. [5 H* g2 X/ h# l& h- X$ @
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表9 Y) h3 {( D( b* u' ~( W. T) I

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落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
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7 D; R6 z( C* z2 S甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
' p8 b- @& m6 h9 ~; {  d- P) ~1 Q

9 O8 W+ Y  u3 s% F' i( o咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表- L" _0 [$ V! l1 [- H5 s* ]4 t
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好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
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: v) p5 D' x4 c0 ?' R

. {3 r6 _8 u( ~6 \  L咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
( j7 x, F* |5 b% |
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咁你几时煮九大柜过我啊?

/ B; M8 X. a) B) A( c# B' u, q7 W4 A+ p' Y* M6 h2 d5 S
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表  z; ^$ v# a2 e! o$ d: T" j

5 f6 V" T/ B0 [" ~; l. l/ J  L
5 j# c; _9 ~- f- P3 W) y你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
, W4 z- `9 S4 d/ L

' C8 U2 P" b1 @6 N2 G* m' x' w一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
0 C$ P/ c+ i" D
% A1 N/ ]" [8 g9 S: o0 m2 A+ h* v7 e* W, ~6 r! i) X% e
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

1 [- M# ?/ j# p0 G5 H- P; ?+ S: a. Z' e2 v: F% P
真系贪心!7 f; e: P' w# x0 Q4 c! z) v
+ n* v" Q% z! r2 u
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
2 n  L& \" }$ n( d3 y1 I/ A) f6 R* ^7 C

) b& ?' b! J& ?# z/ `3 U: S真系贪心!& k& T7 m9 E; ~) Y6 w

  [5 a  S% ~' a) K; f% f梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
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- O% _% d2 L( ]( f
斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ U) A2 J, A, \/ ~6 B, v+ Y6 x% k; l# A  V# d
  K3 @; \% K3 U( c  ~' Z) V  O2 ]( E
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
7 n+ w9 W, ^# P( t# Z

8 {' V" {6 @1 `9 ~+ T5 p( J想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
: ~2 ^6 H+ e9 j9 D, W0 u/ U: }  b7 d. L" w8 r, _

) {6 O1 s. f2 ?8 ^9 B: d, S; l/ ^0 ?! A# c斋菜唔可以品咩?

# X4 I5 A6 `) K# Y. {7 p, ^5 s# D
梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表# v: {: z* V. q: z3 r# w

3 x" k; X# j2 F* C/ T  a0 i" r; f  m! r7 R( u, t' G; Z
真系贪心!
4 o$ u+ p8 n  a) [) g
) ?% P: a  ?2 s$ B- {+ s梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
, g3 P2 A0 H5 x) o
  G9 M3 }: m. Y9 D) ^
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
* k- d4 l. Q+ e+ Q$ Y' x: a+ \* w& G, [! D

9 z9 A6 O3 o* W9 x* n$ T5 ]/ v想做河东狮啊?
. R1 @0 }; m0 N- O
% S& Y; @  B1 R7 u1 T  n9 F
娥姐定系张柏芝啊?
; R. v# Y/ c% J+ N老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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