三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
8 b/ R+ y+ j# y2 n: {$ Q! G贵妃鸡
$ S0 I/ V6 d! e/ Z+ \9 W, }
0 p; a0 ~7 ~6 F9 p材料：鸡一只、绍兴酒、冰水9 L, z2 H8 O3 W& V
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
% i$ T, j4 q( ]4 Q% K' o6 J
; s! D! I" E+ D0 Y3 xA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表0 y8 C& M. e4 e5 y2 }) y* M
元贝/ u& K' U( \2 \: X7 e# `, v- w
) d j7 z3 [& X* C8 E
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表6 m) F6 c/ X0 e' `6 }

" _$ Z7 a [ ]
* R5 ]+ Z: D2 M" U" L- D在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表; Q$ Z( @) j5 V9 e
: o: \8 I! N; i% ]

4 |- \; G3 X# W) L8 u" Y元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
, n3 y/ C$ B+ C; S) a! Y不客气！
* z8 S* K0 ^& [6 E做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！" X: \1 t* i: L2 U: x2 E
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！& c0 y6 b1 Y* ~" o* g: C3 v- F
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表! p5 o4 U& S9 q. [, e ?# y

# |) B% b. d' S- X, p6 U' a- ?
6 E6 o1 i! l2 l/ a8 g我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
' V( R( }# d$ Z/ n! N8 O
- G6 u' f* S; d. n再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
; ?1 b8 C% X0 l9 E& H" n3 J1 A+ D
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表8 X+ g6 ^4 b" I1 g+ |, ^0 a1 ^9 ^
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表2 V. m7 G) L6 I1 Y- u* X" I

0 `" |; y. Q: e. j7 z% J; [! S$ k: ~
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。$ p- }- z- z- x2 G W" |, V2 E
# |. F" z. U. s9 B9 T, [# q# T
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表- S* v q% E) O
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
  ?* Y0 L& Z% i, t2 {! G7 l  d3 B; Y: N7 Q

- X5 b8 U; a  l& M* M0 U我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
. o7 X. ]6 C0 a" n, h* x% {7 W% m& R8 q& A
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？0 z0 B8 b; U1 S: B  y# B
7 `. H- K& Q* V+ i
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表8 h. y" ?! F3 J* U" b
; d9 b1 f; B% f. {5 X- v/ }$ r7 i
$ {6 _' |" F( _3 l* _' q0 t
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
* d1 t) u4 V+ O- D- s" l* ^0 H6 s E5 @* |/ _$ k

; x8 c4 J1 O n' L我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
2 I4 C5 o$ K6 x3 r- w: |
) C7 f4 r* Z2 z8 v) e7 J* y) q" \% _7 C+ k {
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。9 ^: C$ ~; ]4 v7 h8 d

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表6 n" U& [4 V% d* F
/ H8 }( c6 V* [2 Z' a% f$ h
4 Q- H' D4 D4 u* t. t6 y9 |8 X
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表1 f ~1 u) K' O+ I( M) D# u7 }

! H7 ~1 r6 P% H6 `3 k
- N! ?* N* t* P- ~咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表8 I J0 R. R* q# N# G; u( d

0 k4 I+ u+ m8 _: h7 u7 X2 G" R: t: ?" d
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。2 l5 V: ?3 f3 A; B' y# V

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
* a, O+ G) l1 P% r1 K8 `# L+ q9 j
/ A7 T! w# v6 ] P/ E) ~
' C: o7 ?, ~" n5 g S咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表 u# H% l+ r' g3 m2 `' ^. k

. W' _) F! \! c+ b2 L2 b
8 l4 v* V' }4 s) u你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
* j$ [" d9 ]) d
: d' B7 g2 C2 c1 X/ {/ ?2 I; m& C, M. [3 D0 V& S F4 V
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
4 F+ N8 e' y- K: Q9 Q, @
) y! D$ K3 t6 X/ z5 U; m# p5 S2 x- G% |9 _
真系贪心！3 z E: g' v& g, i- G5 {
* ]; i K/ _: R+ M" m+ }
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表( \ L1 r; ^- ~( E! T4 y) z
2 f* M' a! R1 g# k, a7 {
1 U. |% o+ P. }1 f6 V, X
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表( J, a# d8 W: O# O p8 e$ G3 G
; x# ] H _/ @
, I' t8 x/ \1 J% D
斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表# L3 L$ c6 `8 b" E) T. f

: V3 p1 Y0 q% f( K
7 V; a3 x' L+ V; ]1 L9 F真系贪心！
{) ], B# O" V }! | E3 z1 f6 I0 _$ T
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表$ x7 G) b; ?) p$ D N( }3 x+ m

5 x- G/ ]) N/ i/ h1 [. ~5 v. Z& r- }! W: |% g: v4 S3 s
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块