三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
' C, L! e; t! ~0 d5 E; M
$ H1 }5 I5 Y6 m1 O1 q3 @" e  |! w材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
+ q& _/ g$ b2 K, `: |
4 |  X7 b) _7 t7 iA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

5 n' b$ k6 a' {1 l B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
: V7 E3 N3 C" _: @( z8 G0 ]/ R
0 Q$ k0 q, z9 Y. \3 E$ \C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
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是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

0 s0 C* j! m! n7 T7 I/ \
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
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1 t, C1 b9 G8 h4 _
$ W6 R3 A* P$ Z" D4 H在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

1 z5 o2 t. Q8 M) t7 x5 _真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
1 C4 K% v% X9 D% E) n! S# Z

; H, t3 C: R( u5 U: S7 _. Q元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

6 r2 f8 E/ B& @' W多谢！

三思

还是妹妹有心！
9 h/ W! _0 F6 E- L9 u0 P' r, F
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
+ [+ W: [* l0 J" a* C0 ^上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
' r+ [, |1 k0 b2 a% u: i另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
8 s# \! s/ i. E8 K5 ?% N4 k不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
8 c- F: o* B1 e& m0 L. q# r3 }另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

: Y+ T, Z) ~7 \5 j: R& w
( D/ \4 s! o' e8 U我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
* l  \4 a: a4 C3 v7 f
* T% ~/ k# H2 N& m再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
% \( q& y4 X+ b9 {, o: A8 i
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

# _# {$ I* q) k
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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8 _# p# q1 ]6 b) z4 s+ V就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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/ q, ?$ _& w" ~, x8 F没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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& \" p, W: a& X# `( [八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表


想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

! X" }/ ]% Z* W1 h, ]+ ^八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

+ L0 K% E" @% C' N
1 p0 j3 r( W! T0 _3 t( A9 N我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

3 x) G2 h. m4 W# v* t. G- M再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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" ]0 ~% @( q! |0 Z2 a$ ^, o- B这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
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& c! t" s5 H+ M# g$ h[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表


我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

3 X7 [3 Q5 k! e2 N6 F* A会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

. T* h% R, w' {
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

3 r3 H: t# n5 a. [5 H
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

/ d$ }) \$ r/ B! Q. u
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

7 D; R6 z( C* z2 S甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
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9 O8 W+ Y  u3 s% F' i( o咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
0 d/ v/ e8 ~" v0 T0 L

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
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. {3 r6 _8 u( ~6 \  L咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
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咁你几时煮九大柜过我啊?

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你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

5 f6 V" T/ B0 [" ~; l. l/ J  L
5 j# c; _9 ~- f- P3 W) y你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

' C8 U2 P" b1 @6 N2 G* m' x' w一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
0 C$ P/ c+ i" D
% A1 N/ ]" [8 g9 S: o0 m2 A+ h
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

1 [- M# ?/ j# p0 G5 H- P; ?
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
2 n  L& \" }$ n

) b& ?' b! J& ?# z/ `3 U: S真系贪心！

  [5 a  S% ~' a) K; f% f梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ U) A2 J, A, \/ ~6 B

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

8 {' V" {6 @1 `9 ~+ T5 p( J想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
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) {6 O1 s. f2 ?8 ^9 B: d, S; l/ ^0 ?! A# c斋菜唔可以品咩?

# X4 I5 A6 `) K
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

3 x" k; X# j2 F* C/ T
真系贪心！
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) ?% P: a  ?2 s$ B- {+ s梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
* k- d4 l. Q+ e+ Q

9 z9 A6 O3 o* W9 x* n$ T5 ]/ v想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
; R. v# Y/ c% J+ N老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。