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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
# e5 G3 E! y8 y. n# G* _& u  [3 a/ [+ I
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水* ^/ ?. @2 _+ o% x2 |9 i+ h
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
; Q" F) b% V0 r0 Y- g) h: F- q* d6 I+ [
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。
& h# X' U/ a* P3 w* M- }5 w- Q, u9 P2 F8 R9 p6 s
B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。& _/ y) p; e/ E

* \, \0 j6 ]$ r% X: SC:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。) F: S* `7 T* m
, [2 _, v9 C; X/ E7 a
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。/ ~/ G3 S% Q$ q
为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。3 H! k! L/ `& e5 }

8 o3 q$ m+ y5 ~0 C$ g% ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表8 G  H+ n1 t0 D* [2 i& b
贵妃鸡2 W5 i& a; t- Q' G1 m0 G* C
, f0 ?% E5 @7 w  e2 t3 d
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水
, l7 \' F. Q4 W* E) Y. F0 M6 M汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
; ~" l4 k( w6 f- k, X) O7 L* Z( T- j
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...

+ c4 I0 \. L6 q8 Y# f$ |4 b3 l4 {9 [& h
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝$ x. W" D! l4 j3 _" m0 }6 d5 k
0 u  Y4 L9 ?6 J& t7 a
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表: a$ N9 D" T$ y+ w
元贝$ l# r1 q  N4 P! G% G
: E; M  V* {6 r& I" `9 y: H
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。

. i6 r5 |8 X  b
+ j) o* a. r( b( {2 V元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表$ c) F1 W% _2 N1 W4 ~2 p( N5 O
2 |/ e% i5 {" S- t
0 C' h" @6 Y( \6 p" c1 J
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
6 P( h/ l6 t, \; l

" D& o# m5 j2 G! P4 E) q( ~真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
- q4 @, n. r& y  u, ?$ p/ [4 f2 P  l; L# O7 R6 z5 j) `9 ?: H

/ L2 n% W; m) g2 i! \" i元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
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" q# ]/ a2 e7 i! i3 Y多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!9 l6 T. Q  h3 p7 ]

. P# q% L+ C' i这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
& ?# J; O$ v$ @2 S" L6 w做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
' }3 {/ w" S% l2 P上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
' a# l$ {4 U4 S; J6 q4 ^6 e另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表/ R3 X- X8 D) D' d2 X7 y
不客气!
2 z9 \- N+ {' v" `$ D2 }做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
, U# A! ?9 C! E! Q# \1 v上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
3 a( \8 g$ i8 X- U5 q" u5 c另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。

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) g  U5 n. l, K0 {我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
  v; K# d$ l& W' y) y5 I6 Y: W! W+ R6 x# U4 _, E4 M
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?  T. G! G, w! d7 }4 i
" c2 ?. P/ I: H% j; f
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
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( g7 T% ~+ Q( w# \再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?% P! a3 B% I$ W' A6 J! f
  v$ r( O" l* q3 i. `! @: `" O
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
. [$ K/ ^' s& l" K" b) |

2 i/ m/ S/ r; o" }: T; g( E没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
0 i" a2 v  _& S其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。& K# B0 t8 ]/ v3 A) g

7 G, j1 ]- e8 G八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表. c3 \0 S1 P8 b
$ J6 o4 y8 Q' A, W
$ O$ @1 n9 h8 ]$ J' q
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。" I( T3 }- y" s3 R
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八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
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. {8 d+ Q/ V1 w/ t我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表! V1 u: K3 A# a$ j; ?
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

0 ?: l3 t5 `1 \! w$ I$ H: |) W
5 ?! A4 L$ W$ w. j0 k0 ?2 t6 q. u) T( a系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
& R+ H+ p" k9 N" M. V7 Q* [% h% S+ o0 j6 t# C$ I( E+ e8 B

, U' P6 `- q8 B/ P/ p1 [我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!7 P9 b5 E+ t. A) b# P

) y* h0 e" g: H3 a再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
  B0 C3 {; i5 c0 R5 Q% C$ B' [' H+ O( T% g0 H4 S+ d
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

1 c7 P, V. L& f1 g5 e" n  Z, w1 }$ e5 ~
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。4 \4 P) P7 z5 |3 f
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
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[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表, m9 R8 V8 O6 e

8 u* m/ h1 T; C; X4 V  j
% m7 J8 k7 w2 M" K系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
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8 I0 [, D$ K: c) J  K' u5 @% p2 f
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表7 q! M$ [3 i% ~9 b2 d6 s

4 t% A$ a3 o9 d2 G
2 `: \0 J2 R+ a/ {: a1 h6 [我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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) G$ m' E. }. _! I6 K- s* h会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
7 j, K% l4 r6 [% f) e9 d* T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
% p0 U6 e* W* l
4 o) v3 t1 U) [5 G% i% `5 B5 p
- Z! W" l: [* ^$ k# ~4 Q" L9 d' m# G会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
% Z: O) g  z/ ^& ?6 i* s8 [
- g1 u* b9 u# T
$ n9 e# Y% K9 L2 P1 E  u0 G
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表/ v( `* |# B) y* K
4 j; |( G9 ^% w6 W% N9 h0 f

* ~% [! z6 w) e( t" V3 X落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

: V5 z( t+ L: `1 `$ B
6 f. L) c- l( K7 ~4 E1 x% b; \甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表+ `' F6 _% `* S
" R2 k4 V- m- r8 s: F: k8 K2 v
8 a3 S- Z( }( K& I2 j" w( ]. d
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

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( A0 S- ]5 p. _4 v好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。" W" @& {, T; D! Q% A5 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表$ C: q/ A2 Z2 ]
, `/ d0 j( L* D$ Z
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好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
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  e' r+ C, a: {7 ?9 M( D7 s' ^2 I3 Y# [( l/ T
咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表6 \4 k, ]0 k* m
* V  |1 p! }6 X3 t
8 g# D" e8 t% K2 C9 R+ o
咁你几时煮九大柜过我啊?

8 F5 a, w* `5 }. m1 {
- ?: e: q8 v8 y0 {& Y你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表1 L* w& B' R6 i/ |2 ]7 }. q5 i

8 G( a! o/ v* q9 c+ }
  h& d! Q% n4 z4 v2 ~$ A* M你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
3 p" j# F% L1 `: @  }

) i% q  s0 j1 m$ D+ f一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
' @' c8 c# ]2 h2 S
7 u* }& `# U$ ^8 c6 X) L) ^, T& E* n$ ^7 G/ Q
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

0 T% g' |# P' P% q# F- Q2 h& G% ]3 |  Q( S8 q" `' j1 H( A
真系贪心!
, z9 r& B+ d8 H0 h$ a; Z& P" s2 @, H$ G# H
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表) C) U9 c6 J  o& ?7 u5 e

$ I' T4 T# `7 X) j1 V$ J$ V3 x% ]( B* y, z3 P0 I/ J
真系贪心!
& f, s& W+ w2 G& j
% L! g$ A- [0 d/ u梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
4 o9 H6 W& b! r9 U6 P) o2 ^

0 x4 }5 s0 S" T斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
; M9 W  L/ X1 s  k7 F/ X/ Q' n' h
. I& \, G6 r  ?' F3 z" B8 F
! E5 L9 V# M; {  ?4 r, ^5 n/ C你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

/ u7 X* W  V% e: B9 E% C: a
. l, J5 V# k" R0 i' ]' O4 q想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
% i, O7 ^2 n& _% R1 D8 C' P1 I) C# Q4 r

/ G( Z$ [& b. p- e" ]4 s斋菜唔可以品咩?
7 L, V& f7 |( Y& p5 S% D, Q

4 ~* J3 J; |/ L# [2 U1 J1 Y梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
4 H+ P: V$ {6 y4 H
) N" x- _: p7 e1 R* E$ y
9 D/ `: [& D5 m7 S+ b1 g& N, P! p真系贪心!" B8 i* I- Y+ ]4 N

: V0 U8 M  Q( m1 F0 w梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
8 t, D. U9 e6 I1 `5 M
. V' l' A4 v2 O  t3 `0 Y
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表$ P; J3 T0 D2 {  z2 M! c& n

- G: A/ [/ z: g' |; Y6 r0 Z. D5 _+ z
想做河东狮啊?

2 W6 S3 r4 @. y, U5 V4 o3 n$ p! v5 r8 y# E, j" ~* R- J& h$ ~
娥姐定系张柏芝啊?
) o9 M7 {3 K2 h$ W! J3 v. D老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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