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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
# k4 y. h  s! q: Q" M( Y2 @1 N9 \9 ?" L+ ^% ]
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水
- |* i. q! E; i/ i* F. L' H# B汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。$ m. B7 W2 Y, e" F: P* y# W; K2 |
( ~! R% v' Y4 j7 q
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。
, c- y- t9 W$ n
/ l2 R6 K. C+ A0 b! T B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。
# q1 H2 l4 N+ K; |/ G3 W, P( ], f4 p5 Z4 z: i6 F+ c
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。
0 T3 c4 y) v( c; |4 Z% K; R* w( j) g* E* ~7 x0 r3 Y1 p
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
  \+ v' Q; X  q, I5 `" d  K3 n为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。* t- ]5 Y4 m% A0 a

0 d1 q1 ^" q6 i/ d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
: u% `9 j. q% l# D( v. D- w贵妃鸡
# z6 m; I. `( R% y0 L# R) |8 v5 ^
. B1 ?/ N% T5 v% e0 E2 C7 [# g/ u材料:鸡一只、绍兴酒、冰水" A" j: |6 r' C
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。& ]; H7 Q! P7 L$ F& m! C, X

$ H/ Z. T- W1 F2 iA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...

4 k. f1 k5 O! ~6 _- b4 e0 t& B( u1 I$ N
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
6 d; z8 N* s3 g+ {
2 A( J2 n% D# F4 N3 I, g2 e是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
) k. l( N9 P/ `5 u! E9 _元贝
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是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
  c, ?2 [6 Y7 i, F

% A) m3 t2 s; e. }元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
$ M/ |  ~1 \8 u+ o! d  G' ~8 Q9 e9 `& K

$ y, M' ^* ?8 h( c* L, w# D7 M在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

7 f9 R6 b4 M' K* z3 U$ n# L% }& e$ c& ^9 _0 `+ \' z. L
真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
8 g) V+ L5 ~. h) a
6 o: H, d, w7 m& X& X8 j% ]! b  L
- k* x/ u2 N- `4 L元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
, ~' w( D6 @. L0 o4 l* N- E

$ j9 s, b+ Y/ J, n多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!
4 M7 N/ ]  x2 j+ a0 f# X+ h" O% z7 `# G+ Z$ n
这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
8 r7 h5 J0 b# e. L4 i/ a2 w" Y做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!: e( V. B0 `! J" d% y
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
1 Q% R7 q: z$ F另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
5 j1 X7 g1 u; }/ I0 @& k5 V! {  s不客气!: t: h5 |9 E/ o! h+ ^0 S
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!( s8 M: P& x2 o! u5 U
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!6 J7 X2 L8 k+ Y
另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
* U  o; S0 E7 L+ F4 e( c5 e

) v6 p" W5 V) b我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
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+ W* x3 G! g4 @: R& \/ x9 h; m再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?% J! M/ d: H9 r2 ?& n

; Q3 @( A% r5 q. g" M( w: |就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表0 @' U0 h2 @, k+ ?2 V1 q
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) q4 @) |5 P' g5 X我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!* h& }/ X  x. N  m9 r0 D, j0 i1 l4 W

$ H% W4 `+ y3 h. r# C再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
* U% O/ q2 a9 `+ X3 c6 F9 R  D: A* L2 L- ]4 _6 \2 [( t& I
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
, S* |7 K: z0 _' {% |  R0 g
# I2 S; h7 l5 v0 N3 j1 q& `
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表# R) L6 y0 Z8 @* D
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
" m, M- {& e* e  |% m
+ y8 O! k4 F7 P1 H$ L7 w$ U
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
- v- n# y7 a/ ~- F
- E9 A- _- C) F八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表3 Z0 e% @. G- s
4 [6 Z( j4 x2 k6 X2 l) S8 e

( K; y3 W3 W' e8 h, V  c0 j6 g想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
3 W3 G* x% T) `9 s$ I/ R* `9 l: v
八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
6 }0 G. d+ h$ X6 v  a4 |

& P( p' I. x9 E& ], N( e我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表. C" k% o4 w- A
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

# j% B: f8 W* {6 V5 {8 N+ R; I( f
% V4 }& p1 }1 u' k) X系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
6 `7 u1 ?& V. S& J- Q
: t& S+ b/ ]. u+ I( t# M( V7 i) R
0 I+ O. K5 t+ I( x- x我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!7 S& \& N4 F. y* c& t! G

0 ]2 n& w8 E) i1 J, u# a/ H9 U8 Q0 ^再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
. r- c4 @/ A7 {7 X. d0 q1 g. W$ q
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
3 t, }7 A2 O( s4 ]# j$ K
1 v/ u# a) o9 Y. t5 A
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。* Y; h3 x5 U. {# A5 K
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。$ ?4 {7 U# z. D1 V  T  ?

2 j+ `, l8 ^! p6 B; E[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表& Z( c8 e) D* |, J& w1 Q& h& E
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* Z5 y) q8 e, c$ p7 I& ], v  K系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?

: K3 X5 ~% B( O* d
/ L* v$ o3 i1 l( X. z5 R落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表0 {9 U7 X- G- ~) y' [4 [1 D1 I
6 r8 M9 |# Y; p5 d8 s0 ?
9 A- e2 y# H8 l9 w0 ^
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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8 N' f6 V+ e# {8 n8 M会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。/ e6 O8 U$ Z6 R6 m3 f' o' a
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
7 M( h& z4 T! }+ D1 V
5 v& Z7 y+ O- D- L0 e8 m( @; h
4 d( o* x6 C2 e4 c) N: b. L/ y) i会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。- }% Y" U/ R' d8 U
- f. }' L# g- T
" C/ \3 `6 V6 m  o& m' A
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表* D* e+ t6 E3 @7 I% P2 }/ `

# z% q, D# ?+ l6 d
6 [! J+ f+ A" Q落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

. m  T  n9 d4 z5 f# M3 l" y; {7 H: Z8 H+ T
甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
4 g" w# ~; @+ W* n& a/ S; \! O* g$ w

* G' t3 D, R: Z咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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' a5 J" G2 f" {% I# ]好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。1 M; H+ h8 t2 P- T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表5 i. `6 L& X3 k" }& c& h
- K% [; e4 ?! y$ L; Y3 E
1 k; g$ _3 j. {5 {8 o
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。9 F( N% y9 Z/ ~8 S- F" N

* }' `" L- H- [# o' H* M2 ^" A! @( h6 I% [) R- m
咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表; B9 @/ ]: ^+ u
' c) G. T$ ?) [  L( s

' I) L  S/ l1 c+ T6 g5 A" [咁你几时煮九大柜过我啊?

" U7 x- L* q, I4 {
/ }; ?1 C; ?( v你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表3 Y- z' @% k7 r- Y# v5 F
' K5 ?, A' \2 c* V. x( \
* w6 A3 m( V% t5 a" v& i0 D
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
& V9 h; q9 s% K& O4 C$ T
1 }! U1 d9 S& Q8 e
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表$ r6 q! V3 K) V  e$ p
: d, G5 w: Y$ Q3 i& W

1 G4 ?  K5 d8 N; V一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
; H3 S5 t/ ]1 T% \% i) D5 h
1 I# U) _  X( ^, ~6 ^: a
真系贪心!
5 B9 K( @( M% H* y' I% J1 r) E+ b7 N) Q% J6 o. y
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
, S5 r- G- l5 n
! R0 P( M1 y, J
+ L2 D) G, O- P+ [  w真系贪心!
" F/ m8 `7 u0 ]! `# Q4 s
! l% Z5 Z. d2 d梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

: Y# I, [! w1 N! |1 f3 m3 t  u1 l; D4 @- J6 u9 C& y2 @4 k1 d. K. u; l
斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
( |+ a' }4 e$ g% D8 L& k
5 Y, a1 q. Z) Q
- Z' w% z$ z$ Y, D, V5 U) v你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
2 ]& q' E5 q/ D2 v2 q

6 h8 s9 r& x6 ^% d+ W' \1 f  S想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
$ \( ~3 E/ O, x- W9 t% V. p+ ~6 N/ |/ b' y0 G

- h+ }& F& P( ]) L4 x+ B斋菜唔可以品咩?

3 i5 U8 Q5 S$ Z+ z' a
$ p5 N/ U5 s% Q4 A  S梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
1 r0 K! d4 ?5 K% y9 e7 F. Z& R# m3 o9 w/ b; Q6 L- n6 t
/ d; t: R0 u; H. V: @
真系贪心!
6 {( ~! |( o/ e7 J0 y; [3 X7 s  _1 u" D6 f, r8 m" u+ N3 y/ R
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

/ m) v! r! A* Q# C/ N' n* A6 j; Z* ?5 f4 B: y
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
" m$ d8 ?- F4 R4 q7 L7 {4 o! P6 X. u
2 g' e& v$ `9 d% L/ c0 v. V# I* c
想做河东狮啊?
4 n* V6 S4 `! o) s

: R8 l8 w3 h" m娥姐定系张柏芝啊?
$ U5 L2 a: E% F6 f; E$ R9 s7 c老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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