三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
& U. L3 o, n! _汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
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0 t" b- G5 @' J5 g; T3 O& F. p B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
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0 g& `. K2 t6 o( z; [- m  ~" HC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
3 v. y+ H8 H+ n( t; O
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
- T4 A" w& }: R+ ~0 \为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
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材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
4 }0 Y1 K7 c* o汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

7 }% O7 R4 [4 h6 p/ j9 t4 o6 u是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

7 ]) T! G8 O3 O" a+ j! j
% N: @& }; z; E. K; q/ O5 @- R元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
2 z1 v+ ~. [2 T
. l; G7 R+ D: n& f3 s
! n7 A0 j0 H* v+ ^1 U8 H在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

% w, e( u" S( ^% y- `
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
' F) J$ m" W8 k
4 {" o( t% E4 A0 E' c+ F# F
. E1 D0 i" C; q元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

) b' u! b% o3 A' S8 X4 G
多谢！

三思

还是妹妹有心！
. S' L: R* W$ [$ \! _
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
. q% i% H; J! Q另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
% `- V1 y* L- [7 m- x上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
9 T, z) |8 P7 g9 q( |另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

/ q- i/ \" F$ C( \
; v  q$ e, H/ I5 J, u! U% B$ O" C我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

% S# v9 w1 u, E) V再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
+ C3 v5 }6 L! C  D
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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( j, X8 A( U% Q4 i
* Q8 \9 d+ n- r我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

. k3 V! ]9 z; @. u4 v再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

9 n& \, F5 u8 F5 F: i7 w就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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% a5 Q4 v$ m6 Z1 y8 c. K0 N没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

4 ]0 \, s$ z. m* U想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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  l1 _9 t3 x& R5 c1 L/ V' C! n八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
1 C0 e. u1 N* z( S. w

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

. p3 Z% ^- I& o我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
$ j0 f$ f! d% h8 P5 D6 H8 F其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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' o4 L( b' H; M  Z: T系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
+ A& \; D5 f' o+ D; M' ^6 r& J

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

' u2 i# P- }- ^3 K3 {8 {- A再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

5 }9 m* [8 r3 `% @4 y就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

9 Y" k0 z1 _3 Y# y5 F( C: P: M% P  U
' H* ?$ ^: p8 m: E0 a这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
$ f3 h. S1 }* u0 A最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
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[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
" A  X0 P. ^5 S5 w# i1 y

+ g9 X8 A7 R' m系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

- c. ~1 W+ T6 `4 N& B$ [0 a4 n, ^
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

& M  U0 q2 _2 |7 ^: j/ ?会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

$ o6 p$ x# X% }咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
' b$ C1 s$ Q" `' k

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
; q" p4 R6 Z! o4 X9 B

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

9 O( z% o& k: @9 i好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
1 x4 C6 ~* Y" G4 h* P8 A6 r5 a& p
9 A/ |0 \3 W8 l2 Z+ ]" m
  Q+ R8 e. ^1 ?* X$ L好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
, q7 b4 G7 z$ E6 J/ O* k5 |: }, i! L1 W

( R: P" ]; m; |
8 r1 Y4 m) C1 M咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


0 ~3 t5 ?0 o' f( J咁你几时煮九大柜过我啊?

7 Y9 }8 W+ |: A# d
/ n) _# G* {- d% b4 w; Z+ C你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
. O5 A0 V( c8 F% o$ ~+ [; w% S8 W( m, r

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
/ \% u; a$ ]/ J. ~& `* D* Q5 X% W
7 X5 L2 W  y! t0 r7 X4 `
  I* Z. R4 R8 E: N" B一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

& H' k( l: }/ h# ~. K; f' l1 B. ^3 K
4 V" o  _, U& `4 B' n* @9 U, x真系贪心！

) d) R1 M: C& `. F, X梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
" n5 E. }, M- ?9 p( f/ V* w

% d/ ]& O: M( j真系贪心！
/ Q0 t* w" u, ]7 v- U1 Z
  v! Z8 I! _6 f( E2 L" i3 s梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
* P- C+ S1 _. n5 Q, j

! u. @8 v# `- ]' t+ F! B你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

1 R5 d  O9 \% X' e. d- R
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

$ [) O( d0 y8 m) w5 M! T
斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
- r/ s2 k# b3 F1 ]
) s5 P" `% R& |# g) e2 K- s# y$ }
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
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8 }1 _; b% t0 m  @想做河东狮啊？

% `/ p+ x+ C( }* F& m) ]7 P+ g) a/ j娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。