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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 三思请进(贵妃鸡菜谱)
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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
贵妃鸡
/ ^' c$ K/ F( ?2 j' I  \3 s7 M7 g2 k; `$ M* f
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水3 J" x! `6 T9 r0 f  c* {
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。; W$ w9 l# G2 {! _9 b  s
  t9 D0 U. M2 E, Y5 @
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。5 A' `+ {' [" I6 n- R$ |9 b/ Z
* L) I# b0 o. U7 c
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
, ]5 W1 i- {5 s5 Q0 }" n$ Y, i9 ^# F7 R5 E; ]) }7 y+ S9 L
C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
# S4 Y% i* D/ _8 @8 B4 e
9 q4 M# z; |7 o  H贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
  ~' g. w2 Y% w' T' X9 I/ B为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
! v; u- u+ t. I: T" _
5 d! v. R% d& m3 x
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
% ~, L, {/ ?( O1 ?) I; G  h贵妃鸡
1 I1 d' b3 T$ a5 \: u2 P
! Z, Y7 |9 [% l0 R% y) ?8 _* Z7 i材料：鸡一只、绍兴酒、冰水0 B  ^  i& ~- O! K0 C' a
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
2 u# Y2 f8 u6 `3 ^/ p, q- w1 X2 _+ D8 p" v! o% i9 r7 `- r( ]
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...
, @( L5 }  k; s0 u
9 n( b3 U& b  ]! H( A. K1 k
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝! s1 T3 _0 T& b% K$ ~

& y5 Q* M% j5 {% w+ ?是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表  B: U8 {" q3 q5 P$ q& @1 o( [
元贝3 h9 y. v+ U% |/ A/ |4 |
+ c8 J9 J. v5 s5 M
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

6 Q$ \6 ]7 O% s% h+ L' z
+ X* ~& n3 P3 ], b0 v元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
$ R2 g2 H. e  n
3 Z# J' `  x6 y8 v, c( \% C: F. V+ q
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

- h1 s/ U& T$ Q  n  R; o8 f) v4 i  H% }6 w9 m
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
- x+ h& S8 J  G0 G+ C* g+ X- i% E7 C; }( Y; s  M3 ?; a5 m
4 ?7 O2 ^7 _9 m1 B* K
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
9 k  k8 w, b) p

) O. ?) ]2 P; P/ `多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
还是妹妹有心！' I8 W; O$ T3 x1 _, T: a

6 j  s9 o" N' M' ~1 z5 G这么复杂我都有点晕了！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气！
( b/ o! L$ |) h$ o做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！$ H- Q+ P6 C: ?( x5 d! ^; K
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！, o* v+ \3 n; {1 U" I" h& A3 r
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表7 Z; W4 F) l+ n8 I" N
不客气！+ Y8 h7 o! D) H
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！- {4 r5 L: l: V" D# F! }" d
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！# f/ m* s8 T+ {. t# Y/ d* t9 `
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

9 ~4 l# l$ m3 q  w% R  S8 S
6 J! T5 w" C; }) b. o0 W1 O我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！$ N0 t- G, p4 W/ S$ K0 Q% g& @) b) h5 b  b

4 b& W& G1 Q8 q& G2 P; Y再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？1 c6 B% z5 ~0 ]

2 L4 u, |6 I# M/ V' E! _8 S, ]就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
. d8 D( c! ?3 I' L6 ]
1 \7 [1 S9 g4 K, F  w4 L0 |; v$ k7 a: H. ~% x3 I
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
$ D: k! m! k$ v! W$ u' P2 N% k; G' Q1 ~  y' _+ d, W& `, S
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
. s! P$ h  b- E, {2 Q5 o* o4 W; p! N, p  I! L$ p
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
% M& t% l1 _* X" w

% N4 p7 ~7 e- A0 B没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表; n% c& ~/ ?# d3 Q7 [1 O" C9 ?2 k
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

6 t2 e# E4 l5 M8 I3 d. o  q' e' I% c, T# U" l8 T
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
: k/ @& l4 I  l  B' `; i! _  u6 G0 Y9 X. j+ F! Y# c4 ?
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
) X; `6 J* I  V. b
2 q/ E% ]* N. g* A% Y2 e1 ^* a& u/ K! B$ K( E/ X% i) O
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。0 D  U" ?6 R* |' u. p* g/ O

* [7 q2 C& Q& I( c八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

8 e  D! q: D/ U# \$ B! n5 a. P$ [1 j  g5 D" N
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表- L; r; p; i6 C
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
$ W3 X5 w! G4 C7 `) Y0 s1 c7 x

( j9 g: q4 ~' ~9 D8 }系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表% I, q4 J4 u2 ^% Q  M& x+ Z
( w& ^7 Q8 o4 o( ]7 |7 }9 K

; {' T- Y1 [+ Q1 H! ]我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
9 z8 r- A$ G$ T0 T- |( _; M  Q! O- C$ Z$ t9 d$ K; k
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？0 Q# \; g8 l  ?  C- X0 X& R8 I
1 E$ k' h* y. B8 B. x
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

/ s$ b0 ~2 z" ^5 U8 M7 b% [; S" E- }8 D0 e
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。, A5 U2 N/ u( g) `) r; [
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
; m! W/ b9 g9 T- i/ e* [7 F7 J9 M% L% ?/ |  K3 \* b8 @
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表$ C6 n. ?4 j) a' ?. ?* y
7 K! X3 C0 k9 M* K( {
: C  y; u- ^/ Z* w# x  T" P
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
* n9 g: L0 ^4 Y: n; P- y- F( u

5 |* a7 m( P+ u4 h* Q0 a% `1 r落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表' U+ G* m2 u7 q8 H! C/ f" x

9 x* o3 o/ [8 K7 c, v4 s" F4 `. @5 G6 d: `/ r+ J
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

) |% s. W9 g: r9 W+ L5 G' l* R( _
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。  U: f; e' O3 {# l2 @; e* t/ p
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表' f' c" ]+ v, n8 a

3 m1 ^6 O/ l' V4 O2 t4 R" b1 K. {! d6 O+ N% O8 e% K& G
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
1 e- w6 `; I7 t9 T

# B; a& z9 r2 ^9 p" G  H1 p
! m/ D+ K+ u& D6 x, @6 [4 W咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表4 s. e; g5 R6 A! @. B& k. [
% \5 ?& ]* t0 s
9 |' @$ |( [6 n% w7 q$ _+ W* v
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
! J1 ?: ?* I3 Z

8 @& Z4 K# I% K- d! ^# U* R甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。
大型搬家
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
6 j  C: F% j1 S6 W7 e9 m
4 T0 u; m0 c+ R
6 g0 e: |; j* Z$ j% r( ?, @: Y咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

4 j1 n: y# R1 [( u3 c  Z7 t" K  I# b  |/ l- I( L# j6 T
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。" F: Y; b; F; E2 f+ s
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表4 ?: S& T+ Q2 S
3 O2 N* V; A! E5 B2 @7 p6 r* D2 B

  x1 j6 p( q8 ~好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。+ L, A3 [' B* @$ x/ g
0 ?8 B7 T4 _+ z- j) G. S2 s

6 A! f9 S+ }( I# D% l- m咁你几时煮九大柜过我啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
( P2 r: W3 I5 B" I! J! s) d  [$ T' S% @7 X% ]- p
2 U9 b+ u, a  T1 E) s( k% V' a
咁你几时煮九大柜过我啊?

- o3 W- |+ i9 ?. w
1 d+ m* p2 S) N  P# R你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表. O4 R" N& G7 z6 |! E* J8 f6 s' x
7 E/ i1 _7 }- @* i1 P3 l6 M

4 l: @4 o7 [2 t7 e* q6 P/ x; ?6 _  C你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
2 ^9 G4 K9 H. y# X

! v/ [8 F2 }( U3 p" v  b一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表  c0 B# G# u6 |+ g% Z1 y+ H( r
' b0 R2 j# E. P% n+ x- k

5 X3 Q  G, l( D! L& A一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
8 l4 G/ x) x0 T

% t& n% G1 j5 z' E. a8 ?7 o真系贪心！' s0 a$ u* w8 c$ l+ X6 ?
/ }, w) P* r& ]2 {
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
, b* L! z3 y* v+ \; e! r& |5 b1 l2 B" o1 e
- z& c: E$ a; a8 A/ N6 |
真系贪心！
+ E" ^2 g. W, {9 a$ C7 b& T
) v0 B9 X: ?6 P0 F! a, P梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
  O+ A$ X! {* u) o" Z
1 J5 `7 W. \, [3 |' }
斋菜唔可以品咩?
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表  Y0 Y6 X) w$ e; q0 n: O9 N
) z; V3 Z8 d) x& ~; i

( K9 @# A( ^* c7 p2 D- Q2 v你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
: Y+ Y0 k9 @5 L' j# z0 d
* @# P8 [3 |% m. J0 G
想做河东狮啊？
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
& l' c' ^5 k# C1 O5 k* e4 z9 y# y; r+ \6 b! o9 ]; N) c( L
5 }( K0 A- D% s6 X0 O6 j
斋菜唔可以品咩?

* G5 w4 a# @1 w, ]4 v8 j+ Z' Q! r( w" W! Y  |2 Z5 H7 g2 g+ y
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表; L2 ]+ c# o: x$ K5 [' n( J
  a8 b% [/ h3 i: x  m3 v6 O

& o6 |- o; ?) @+ E! q. r- N真系贪心！
" q) K. N" o2 D# U3 U
7 S# E* s: o, D梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
+ J1 n0 ~& H0 K, l4 t; A3 }7 s
0 o6 J7 E' J( n. H% y, h# Y
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
有得吃，我梗系来了
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表' v2 _0 K- z7 L2 e0 u
. I2 T* E; g0 o3 G/ x

- g7 q6 i6 Q! ]& N- A/ y4 z  M9 X想做河东狮啊？
9 T. e  G0 s. g7 ?

- G/ K  R+ Q$ p! w+ K娥姐定系张柏芝啊？
- y5 f8 L4 K9 ^6 U. U0 Q老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。
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