 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
7 i. d$ {3 {5 {+ Y6 N% ?原料：
/ N0 r& z! B3 a) W１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
& \" y c. c! z- K% j& s1 E+ q２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
4 K% S* I# {1 C6 Z３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；& g& v+ g; \; D& F+ w# V
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
, {) F+ N! @" U5 h* u( Q５、小葱。+ N. f2 S; a$ ^/ R
方法步骤：
' x' J! P3 k8 h１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；+ {+ E3 k' g$ g& [9 d
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
- h' u5 U h/ S' N３、小葱切成葱花；6 g, p# t. W3 }, e9 P- c% ^# }: c* T2 r
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；: \! e5 w- Y2 B; ~
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；+ X+ `& H; q# o" j1 g8 [
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
5 h {) g' ]" l4 a" H７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
. S' ]/ H* x1 i; b4 {+ G８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；( P' l$ x* r; K m) k: u
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；! s, | h9 I& J$ q9 m" V6 e; O4 p5 v
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
) i% N! S! Y6 C: }1 ?7 M% h１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
9 H+ x: b1 p' V+ }+ L, a１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；1 l* B i _: X" \$ C! j0 J
１３、出锅；
9 E' b+ y* Z7 V4 v* i6 y7 R7 t5 ?１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
