 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
$ F, b% L2 e; b2 j6 Y6 [' }6 r原料：, f+ Q, f: C' M6 v! r
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；4 b1 `6 V7 n4 y
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；% ~3 ~/ M& ~" Q9 @- Q
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；6 M3 ^0 C) G$ u$ Y6 z5 Z$ Q1 b
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
- Z& K" ^' |* w$ t５、小葱。8 H; |% n2 m1 D& n$ H$ C
方法步骤：
+ i1 u) O! D& {0 V１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
9 r( b3 F. X# x; }! I+ ^4 H5 D) J２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；* }4 S( o. R' o0 N G% h
３、小葱切成葱花；" A, _% l' [* ^
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；: N" z0 W& p9 Z* ~" u' b
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6 j8 x) T' F+ E1 Z- K６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；* }' c7 _$ q6 e5 M& ~ p- O" B8 p
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；& Z" [" q& X7 Y8 x1 w# y, T4 ~
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
% c2 ?3 C' p: ~. L4 w) X/ l" X９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；, N$ o" |5 }: P5 F
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
/ X9 ^6 ~6 d( |# e4 G- z１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；% S7 }8 i8 h! ^- @. j" A4 W
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
; s+ F0 E! V3 o- f１３、出锅；* q% y# n+ e5 E* f
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
