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土豆炖茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
- z/ t8 t) a9 B  ?+ X- O# B原料:
  h6 ?& N6 w; o5 V) J4 ?1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
) s+ m% k+ ?+ Y2 w# o2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
8 c. ^% w) T) p) [. n4 ^3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
0 D, \4 Q. o& K/ \4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;2 c  {* r" w+ _
5、小葱。* K" j' F* [: X2 K  U3 B
方法步骤:
5 S0 J% x$ {9 H& ^1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);( a3 S0 p: ^1 k# n. Z9 v
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;; r" p6 K, [: k( O8 w7 s4 ~1 q* k
3、小葱切成葱花;
4 l4 G: r# v* f9 b, k4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
5 g/ t( k# ?) Q, Y5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
0 \0 d0 e" F1 @- g, i( d" ^1 s6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;5 }! h) }' ~+ ~8 ~: M4 v. q! w; J! R% r
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
8 ?+ L8 u+ @$ B6 }+ v8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;
" D+ r' @  s- i! F) ]9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
) G4 A& Y# l7 B; K/ S8 W10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;/ ^4 E1 I( |% l- M% d
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;
* J# t9 W. R5 {& A12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;; _- B, Z' s' I# I% q/ E
13、出锅;( }6 y& C! g5 {
14、老香啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会1 L% A: {( P- d* E! }3 h$ V

( l: z: ~* R& |6 ~: t很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表
& f! A# `* J. Y- P8 g6 G这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。

" P0 X3 c( ?" G& H3 o所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:
+ Y* |% v. I, _7 K9 K
5 D& A4 H. t( F& ~8 H8 k- y14:贼香!
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