 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
x1 o4 a, }* t. w3 m2 V原料：
8 u$ K4 b5 f7 N# ?8 q) z4 W" }１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；2 J p$ R p$ C$ p& Q
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；. y; ^" X5 D& [ a
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；. A8 \$ \3 g" `$ f2 S# `! t
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；3 u5 s) N/ a# _& }( B4 V# H
５、小葱。- q! t3 k+ r1 m8 R3 B
方法步骤：, R- ^! M1 z6 W- ^0 Q! ^
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；* n- q0 |' V0 F% N
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
H O- S; p9 Y X% k% G8 v３、小葱切成葱花；: r" w: Y1 B# J" ?, w
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
4 {; ~6 T3 N; o3 w' V5 Y５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；! T8 U( \, D+ v$ Q. ^
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；8 M+ @4 Q2 o' ^8 Q: g- S) D. i
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
7 E5 x% N; @' X; Y: S b6 C! M. I８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
2 {0 h, E8 k: j7 L9 \3 L９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
3 S5 P( c' g* a１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料； h5 C) c1 n5 m) c! [9 x2 M
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
3 e* I, s! q m _6 O１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
& |+ J' T1 w' H, k/ R１３、出锅；4 |) G8 m& l3 Z: |% n
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
