 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．- F; ^' n2 ?! f/ c
原料：
( j/ v$ P6 g2 F* D１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
* [4 m& X j, M) I6 W, Z: M3 g) k# |２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
% O) ~) K, v, [2 V３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
% d( j t! f: P! E) A0 E４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；) p# \+ ~, E( F: G
５、小葱。
+ C9 {2 {, F+ m, v w) `方法步骤：3 e' ]7 p& T6 e8 I4 x; ]
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
$ K6 |" p/ J$ b$ l5 s２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；1 M; P: ?3 f1 l
３、小葱切成葱花；
" I2 K2 _5 p, `9 }3 B４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
& t" w; u i+ t+ X0 J4 ` D6 E５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
( N3 S9 K$ T5 t$ g M. {６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；6 p7 s) J1 R2 N7 ~; ]
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；2 r8 q% l/ Q* [
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
( n. P& C; X4 m; C( Z2 T i９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
: N9 u" M# {+ S. W/ n4 _7 w" N4 e１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料； o& P/ ~5 d8 X6 F; e
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
% F# F) z6 l6 y* ?１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
2 M5 r C) ~# V１３、出锅；! X+ ?7 Q% _9 b' h
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
