 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
6 E: {0 X9 C; N6 \ F3 I5 Q2 v8 J原料：" w* v* @ d: e8 e4 |( Q8 D
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；2 G; }/ U( F( s1 I4 O5 `6 r0 H
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
; x7 |0 R+ \/ t* z4 D9 g３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
& ~) p |' @# n n, |+ E. F/ N1 o４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
* o6 Y u) d( F% I５、小葱。/ i$ T' h* j: C" Q: a7 C. a" A
方法步骤：9 [: s. O0 c8 J; E
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）； [+ D, w4 k- T6 l' i/ V
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；5 Z6 p1 a+ H* k: v1 A, T* V5 r
３、小葱切成葱花；
' b; G4 i7 P/ @) O6 h/ b４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
" j( o7 o! _! F4 _0 P５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
1 G& n, U, |4 R# Y% B" E4 G' V６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
6 p5 R4 l) Q- b0 w/ o. z8 s3 _( A７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
) E: t1 j) v- b0 r9 U/ ~８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, P0 f) L1 U/ k, [" f8 f
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；4 `% J* D* d' T
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
, u0 M. f1 Y, f( P' x' f# a. o１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；5 H0 X ]* {* K0 m/ p
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
* S, E8 }. O G- N6 n* D: `１３、出锅； n4 ]0 k. w6 K. j$ b) G4 M# z
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
