 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．& w+ @8 {) ~; h) t
原料：
0 L( s2 }6 G: a- s6 b) _5 d１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
& E: x. F/ D3 A( k２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；3 W% ]# v6 N3 F5 i7 |' [( L& J; @
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；$ T; x* q- E" R: c3 |
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
: l# T, m# j) [５、小葱。! D9 a: l* O$ j4 Z/ i( ~, A
方法步骤：; e% C" c. ^& R, a
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；& Y; a+ T$ G# e) d( ~* Q2 ]& S+ @
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；' K( {4 S& P- @1 H8 Q. m
３、小葱切成葱花；
- {& e! i1 S1 C, P# w+ C) K) F. g' j４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油； V3 t) F/ f' d
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；, j& z) C! o9 i- ~1 |
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
) R9 {, B7 W$ a' n% k. N' o5 Y７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；+ y* G, w% E: Q* R. e: M9 d
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
7 q0 s. g" K$ A. ?5 Q９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
$ q6 \- \& ?3 W8 H１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 c3 ?9 ^7 S: E5 Y
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；* g& l* i% }. R8 L G5 q* e
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
' d X. m& L1 F8 v１３、出锅；' N9 Y( J# _3 E8 E$ E$ Z8 K, q# `
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
