 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
- z/ t8 t) a9 B ?+ X- O# B原料：
h6 ?& N6 w; o5 V) J4 ?１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
) s+ m% k+ ?+ Y2 w# o２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
8 c. ^% w) T) p) [. n4 ^３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
0 D, \4 Q. o& K/ \４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；2 c {* r" w+ _
５、小葱。* K" j' F* [: X2 K U3 B
方法步骤：
5 S0 J% x$ {9 H& ^１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；( a3 S0 p: ^1 k# n. Z9 v
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；; r" p6 K, [: k( O8 w7 s4 ~1 q* k
３、小葱切成葱花；
4 l4 G: r# v* f9 b, k４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5 g/ t( k# ?) Q, Y５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
0 \0 d0 e" F1 @- g, i( d" ^1 s６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；5 }! h) }' ~+ ~8 ~: M4 v. q! w; J! R% r
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8 ?+ L8 u+ @$ B6 }+ v８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
" D+ r' @ s- i! F) ]９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
) G4 A& Y# l7 B; K/ S8 W１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；/ ^4 E1 I( |% l- M% d
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
* J# t9 W. R5 {& A１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；; _- B, Z' s' I# I% q/ E
１３、出锅；( }6 y& C! g5 {
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
