 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
( W- F% F) k; t" _/ J+ `3 H) e9 ^原料：
# g5 x* R9 D1 s$ _+ c% t- V0 g+ r. ]１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；9 B, m0 V4 N, ]
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；, E0 j3 u3 e8 v% C
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；5 P6 K& ^$ m0 e P& D
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# P, d: ?4 c# ]7 ^8 b% ]' u
５、小葱。) j7 _3 H" f; n
方法步骤：
7 D7 Y$ G5 k. v, q ^5 z) \; N# a１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；5 u! C6 w0 b( F7 N
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；' ~/ n4 Y( ~0 P7 j' S7 m) h G
３、小葱切成葱花；' _& P7 M8 M, Y
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；1 O h6 t+ w8 `, i: s- K
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
- b( i: S. v$ |+ |. J" d- c６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；$ L; B& t% f L/ p' ^, H3 O( U" V& N
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；) g3 ~1 o% c' g! }" A9 r9 j& g' [ Q& |
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；) t( G" c: Q' O! r5 @
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
0 `) D6 u) t( d0 `) N１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；4 X8 A( d7 [7 I% ] l" [. e* q
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；/ Q1 \6 E, r# S* \
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；& p6 }# ]! {: e. W" {* ^) g
１３、出锅；. c6 [+ w3 F; A5 R+ c* J2 R) [
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
