土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
$ {" T# @6 G& t* W  ^% S3 {原料：
. L8 k$ ^0 A( I2 J. Y1 I/ A１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
% Q1 q' X1 m1 V+ C1 H+ E1 I３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
$ ?6 m" \3 h# Y3 s* S４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
' b8 k9 s1 S7 E; q５、小葱。
6 N: c+ |; w4 [4 e) R" S( i方法步骤：
6 }+ E- u- v" p: d5 _１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
  x3 y% H% C$ A5 F7 }8 o& T* h２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
/ G( ~2 y! X4 N5 s３、小葱切成葱花；
４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5 a( C% _1 R3 Y8 m* g５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
$ r9 h7 F% u" [" {0 Y１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
: |! S2 _  N# x6 N3 v１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
2 a2 Y6 e/ [; l9 d3 E. T5 T: y１３、出锅；
9 u- W0 F4 }7 K6 P- v9 h１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
6 I9 b: g9 `  n. T在中国的时候经常吃这个^^