别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！


1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
( X2 i. @  n; `/ C公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
. U' \1 }& R2 H; I) u5 j两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
& ?& N. o; ]) v6 v; I$ p& B6 k咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
/ Q/ j( |+ f0 Q加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
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$ `  E5 {2 c6 F) c2 y" X/ n9 J3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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& t5 e6 r  M8 _& l3 A2 c4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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$ U, N6 ~2 x4 h8 K% _) [7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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$ q' Q/ e) r. I7 h5 r8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


: T4 L1 |" A  U. y1 ?9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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0 c% N" K; K' y' T0 U10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
! q$ N3 _- T+ w& |, [和面时，每500克
( M- |$ A' D3 M" v( R9 W" ?面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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  w9 {; c6 m! t* k+ q15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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4 u$ V* E4 K! A5 s! {& g8 E. ?' G16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


2 \& U$ t1 e& w: L, l' T* Q: h18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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6 x* V8 _% o* n# I/ W, ~7 O20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
" S1 }! v# j+ M, t; z( b! B鸡块发出劈劈啪啪
' }* P: ]" Q7 Z5 s$ A0 p的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
; H8 k& }" y9 S7 d  K5 t. Z9 [0 g: g+ v& m20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
+ {: p, u6 |0 d6 b$ G- `高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
# J: k1 V  o8 P. c* J0 O5 r影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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8 O& X% d% i) u6 J9 @  F21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
, j! g4 ~# v  y" K) ~; P* O杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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6 r0 g" b; B. i$ j4 B1 q  [22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
' |5 H& M( f( J5 V7 |( S口 　　  


4 }7 g$ c/ U( m0 P, W0 X+ \23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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; d0 w& S/ a9 N7 h# X! i25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


) b$ T* }+ w$ L( X; B/ _26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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" c2 r6 I7 w8 U' G27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


1 t& L# b' i4 ^# X: q; \28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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: ~/ d! Z9 h' _2 K1 m" n33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


) Z% w# j0 @6 g- N6 P0 }34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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0 ]6 k+ a; h- @35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


' H; l" q- e( l( C37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
6 }. t: ~  K$ m- m上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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; u' n1 j0 f9 v7 Y38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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0 L/ e, @8 E) e6 n8 d( m$ ?9 A4 g39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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0 N1 i" i2 v. S. e41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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2 ~! m% Q  {* F" f9 P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
, }7 y% ]- i  M2 @3 l) Z: p5 F  C下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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, u4 z0 U1 S( @7 B4 O" u44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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& @5 l0 d+ g6 Y* V* [$ b45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
. F) B" q: f$ V$ u: x. U9 h醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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/ L9 W& p' Y; G  l47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
5 {% k% \9 Q' F' Q白质凝固而“吃”
  `/ M% P% R. i; [不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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5 t+ T5 G9 J$ c( C5 y53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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) }( v! T) w5 q1 a9 G54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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9 F: j' V: T4 v0 Y/ Q4 l% _" H7 g55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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( u9 g2 g1 @! Y2 @% A: z58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


& T: M' u! S1 R  h% N61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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/ ^) v5 J# D! p* ?62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
; k! t( h5 @1 e9 r9 }/ R- p8 J$ ?布包起来放入汤
中 　　  
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' w. C% s) L  {& {. P63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


3 U" o' t0 i( W! Y: w6 O9 I64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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9 `: Z$ y3 G7 q) v65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！