别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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+ l& S3 J; N) C6 \1 t( S你一定要知道的做饭技巧！！！！
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/ e5 o$ q# q3 P9 a1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
+ z( |+ h2 p# N" U0 z7 }公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
2 L$ x' s9 N4 L0 g两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


" L3 c; ]: s, L7 j5 H7 Y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
  W& l$ P( ]% ~) U( K同煮，肉很快就烂
1 K0 l0 I' I; z" l! L3 C! S且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


. ~! e8 @1 }* k  z3 I4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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1 p- b+ W( p1 ]9 Q. c5 \* J5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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3 P5 r! p$ e% W6 w: a7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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# ~1 `0 R6 Q& _4 `. p0 o9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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# |' }/ s& @- u) R10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
: f% b  V3 j7 J( I1 {6 g7 D4 Y! Z9 \和面时，每500克
& E* |( d; G  j$ h- l面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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( c; U" w4 ^+ n4 s9 `; k9 N13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


8 u1 M  m' Q- |: i4 h. e. ?; i4 E; g; o14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


: V( k3 e0 Y8 L16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


! `; r. {' v" _+ `, Y$ f: a20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
: ]8 g1 o& I$ c8 i, e4 l鸡块发出劈劈啪啪
" p/ d! ^$ t- v2 \6 |的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
1 c" \; B( k4 \7 `高，炖鸡先加盐，鸡
+ W  `+ ]+ k  M9 d肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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+ G  j6 d8 R/ X  N21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
1 P( K9 a0 x% i+ H. _* m( h汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


. [: T8 p. M; P* I, s, x2 X22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
( M. @) k8 Z& A% q# u. {& n就会变得香嫩可
" _* ?$ U/ z0 Z口 　　  

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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& W6 c+ ?6 i% m9 f5 b- q26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


  i9 F# [4 X  ]4 w; q( P* Q28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
' I; p  E$ I) n- F' p' Y0 E2 i" d质层，然后再用油
3 Z+ ?, j. D5 S+ k" ~7 M炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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) ]4 `" X5 @- n35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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" J+ `4 {. I" u8 I" r) ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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& Q! w& L! \$ |" v2 S' \38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


$ S7 p1 c) }6 y; G: ^! t39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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/ S6 x. Y/ O' `40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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+ L" G* u! P5 c4 V41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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6 t$ i/ x4 _. I0 C' `. z42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
. {' l2 Q3 d# h$ c$ m. M下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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& @! t8 U: l/ d8 Z, C44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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4 h  W( R3 T/ S) u' G% {; Z9 R46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
5 I6 T/ s. h3 k+ v0 G( F* S醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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, C1 o! r8 ?8 z2 S. y# D& n47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
/ I$ g" L8 p+ ]0 @白质凝固而“吃”
; M# [: S5 Q: [& w不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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5 G8 Y7 Z* A' s50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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+ R! M% p' G) H1 p7 j54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


# _$ z# D. s7 @. W4 |! `55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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4 S) J9 p" {' L57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


. z9 x1 a6 c" H9 F/ D; H58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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* I5 [" Y, z7 X2 U4 H2 s8 j61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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6 u4 }1 D/ j$ K( u8 i62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  

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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
& K/ E/ e7 m" T( W, m; |夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！