别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
# D) P- R2 q* ~- {8 Y. b3 X
0 o9 U  g0 X+ ~* s) o

你一定要知道的做饭技巧！！！！
, C, e% A9 v. N

2 f" C* }! X7 l# t+ S1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
# Y. \* P; ~5 n$ W; U. C. t两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
/ F, D8 S$ o% ?* a沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

* j5 u. W; e$ B7 b% O
* e+ b+ b* l& ~0 z0 c2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
8 t& Y- o! {0 h  i* D' t/ H1 U同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

! L1 T6 Q' i6 z5 D7 R
0 J3 x% F& |8 y' r: T1 @3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


! Q8 ~; n7 j* D9 L) T2 @5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
, \2 y: Q. f# ?+ i

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
, d( j7 `- U+ ~/ v3 E
' R- F; x- |3 b: w
/ ^& A* y* M8 n  U# Q7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
% D+ L" ^" z' X
! ?% w. s- u5 E: }) a
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

! d8 T$ b0 b* N! Y; n
1 C. u, w/ }$ t9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
' x! E4 R  Y# I
' s) Z& `. p; j4 Z& d. P4 d+ L' t
5 Z  x6 K, X9 n/ g, W4 G10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
) J$ b7 g' L3 y. B# Y' J. S
0 S) S* }% w2 r/ n9 h
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
2 C: [0 M& ~$ \( Q+ I0 ]9 c面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

, k$ x- u! O6 O! k
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
! d" u4 {* q: b' r* Y

1 M4 c7 o. m" C8 D13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
; }9 I- R2 K% k5 b3 D/ |2 K" N
+ @! f/ n+ @: N- T: m
" [9 Y" u8 j3 C* Z9 V14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

- x/ D4 c* L1 z6 N1 y# y: |
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

. H. z+ H( y: p2 Q2 l" k
- E2 B% m6 j2 x8 ?3 C) k( w16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
+ U- |, M0 V7 U
6 u( ^2 |0 G/ s
+ n# y8 m* z" K( |. s4 @. x$ w+ [17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
' G0 I* S* g! |7 \

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

/ U& H+ ~" f% j5 b) P! d
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
1 S" F  O: M# \' v# L: M' R
1 d  B1 V3 E1 M: H! A
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
. b/ n# e$ p1 o. i) j" X高，炖鸡先加盐，鸡
4 z9 S# b, n7 z4 B肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
' I5 e7 u8 B6 j0 q0 g1 L解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

) ^8 |0 n1 c$ D. C: m+ f7 w
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
! }. _2 w7 B4 s) E汤匙食醋，然后再
' l* p8 M, s2 D$ ^杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
0 {1 Q: m6 \. G- e$ V

- l1 B4 c1 n+ t1 f: c9 C22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
. o/ w, Y; x5 l就会变得香嫩可
口 　　  

' e! m8 A8 c9 h* r5 \6 u# r
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

8 ^8 c& t( {! O' U
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
% Q- ]' k9 b5 y9 Q
& r' X5 l4 b0 t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
/ \# _! e+ p2 e; {- l

( x5 M1 m' i8 X  y; W" W# d  Q; q/ ^27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
: N/ |- k1 H, a/ h! y% L4 M

" d$ h+ f2 \- ]- Z# i28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

3 [# ~  p# B: l# `
2 A! x3 n0 K. a5 T29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
% u7 T( E# Y/ o5 x$ H

* N5 e3 `0 r2 i: C30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  

7 V' ^( h+ I* B: `- ]. T( f) _
5 R; ]6 s1 l, P% h$ S( S2 ^6 z31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
7 `8 _. S/ c  ^

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

! p( j# t# t" S* B3 m
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
4 b5 ]" k! A( U

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

" H/ t7 @0 r6 r7 y- }
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
9 {5 B/ K" z: Q% g% W上砂糖具有保水
% v3 D6 w& t: [1 d1 N. x性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


" v. }# i! F# j! Z. Q" ?38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
6 ~. ?- L, c9 U- B( B

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


: J# x& g* W( L5 b3 K. a40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


" B8 H/ S" W8 O# g. W, G1 [41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


; [+ f5 Q! v' K42、炒波菜时不宜加盖 　　  

+ Z" ~8 d/ s+ g5 a6 L4 i  @
' H; @3 N- P3 ?0 J3 l43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 L- A1 v. V0 m+ H5 c! F: L3 Q后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
8 I, \& f3 L1 f+ n0 A
4 ]4 |; m" ~" W+ R
, L; f0 H8 T6 `7 C& D45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

. k3 E  w, @" N" ]+ Q( @
( _* i( `. }) y47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
5 g+ t6 j$ m: K) W白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

# m/ Z; N3 U$ W
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
, I( s$ q9 g3 p! k! ?. K3 Q
3 M7 E- A% @+ M) G4 [
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
) d1 c! Y/ G! V6 Q

4 W3 r" H; {: ?+ s' v$ b50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
2 X, C2 Z; m5 F7 U( N) w

% ^+ l5 j+ B% f0 V% N* ?4 d52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
) L8 _* E% h9 g8 v- J

3 I& p( C& q3 O9 v53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
0 p; A( a7 b- @" U5 A% E
5 {  G7 e9 F3 [- J0 C
, L- u& S. y# t54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
2 Z3 N7 s4 w4 Z- B( Q5 n* M! s" `4 o减轻腹胀 　　  
) J! m% c8 k, e+ W, @  z( H4 q' ^9 N
8 |5 i7 z) @! l8 m
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


( {. s* p/ p  {9 l3 @+ W  t; b; D56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

7 q/ ~8 j: b0 h3 G0 g5 ^# J& z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
3 B# d0 ?" d* S% g+ S
2 v# y9 G% Q+ m' J- n4 e
: w5 m3 O+ F: M( {' O  ?) }) [58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
) k& D4 Y! S0 G& ~" W0 Z

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


! B& ~9 h9 {2 e) W+ P+ A, j% o( s0 k4 @61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
9 O! a. [% t- e! ^1 o布包起来放入汤
2 [7 C. C; d8 n! [5 {中 　　  
7 Y0 r- T8 {* D
2 N, Z6 `' z4 u7 T9 i5 x* ]# T
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
% w7 S5 g6 P: c1 D2 k
3 C/ b3 m0 o3 X: {/ Q) V1 A
- F7 ]% Y8 ^  m64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
+ M1 @% ^, y7 }% t0 S% C. c　  
4 o- j( E- V# g6 Z/ K, ]9 `2 K

4 O8 N1 B& b6 A65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！