 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧,其实是你没教好1 I/ ` D! }' C5 e2 ?* j% v
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2 o$ J8 I& |4 @8 `0 x你一定要知道的做饭技巧!!!!
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' P7 }- s p1 d2 |6 y1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每
4 m. N1 G- n! h: M ?公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃
* S6 A d$ w/ J0 t- T8 Z4 H两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加
: B! V+ F6 `( Y咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮
* v# V4 d. Z2 n% e沸后捞出,再重新
2 A* ]3 v9 }9 [5 l+ Z) |加水加调料。
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y2 I7 @9 [+ x: @2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)
8 s! x' z% D- h同煮,肉很快就烂
* V$ Y" @& ~2 O- r) `& [0 c6 J且味道鲜美。
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1 Z2 S3 o- U& z( ]. s1 X* P3 M' I3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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" O' M, z/ c+ U* ?8 |4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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- y) f8 e! R3 V9 ~' N. J" p& P1 P6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 o8 `# W% h! [, C
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 $ G! D! w( r4 o! q- z
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 3 j) a4 c$ n5 ^9 n8 c% o( }
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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; E3 E" X$ m2 J" x4 b8 z/ q8 h11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在
$ o; m) A/ H% R# X; h U) x/ \ h和面时,每500克
; H; W- m5 R6 S ?- N y; Z+ ]面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 , K& c3 B p3 u5 h$ g* c8 Z, X
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& ^8 Q, r/ v1 G% ` v12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 . a- C' t; p8 z
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: z( J0 Q$ F3 r. u B+ B13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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' |9 |) D" x5 [+ t1 d14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 4 L- z- \0 c6 v2 H& K: O! F' K
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- j1 |9 i/ R' c5 q! I: }15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 H0 `2 y n$ A7 Y2 o4 H
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 $ w! z7 U* H+ @ s" M. w
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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x* l7 R6 ~4 d6 Z" @! } D19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 , G- N5 F6 F! s" t' d
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至
x4 V+ J% z. X鸡块发出劈劈啪啪2 V! |- D. r5 R, s5 r1 v5 p2 m9 Z
的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖& v; Q! u3 l& L
20分钟,淋上香油5 ?9 Y3 k2 ]. i! `( F- ?; [
即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较# d* J. A/ W. @. p
高,炖鸡先加盐,鸡
* N3 |9 |! Q, _/ k! [$ @$ ~肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,7 W' u) q, r; w* Z) x
影响营养向汤内溶
+ G+ ^* m+ {* l2 Z/ s3 F: _解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 3 ^5 k* ]6 h. X0 I* I8 q
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一
6 e/ F* Z6 O# A, @/ T z1 ]* E汤匙食醋,然后再
% S( F. k* P& O杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3?4枚山楂,鸡肉易烂 0 B4 C- B+ d. Y E- b ^, Z# l7 |7 l
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, o5 r& t' V% p% O, @1 g22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉
4 F% n3 j u& D; `. N4 x6 d就会变得香嫩可( F0 K7 P H$ Y! @( M" g" ?" L
口
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y5 l1 F" I! x23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 * ~/ _" {6 R1 y/ l1 l) w4 [
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+ [1 X' C! ~3 w' m8 n: x* b4 t27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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1 e: j7 Q: s' v0 R+ o28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 8 i$ ?4 s: l" e4 `
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
; o% E: i- \# Q+ ^+ c- U6 X质层,然后再用油4 P9 ]+ r. g/ i) {- }
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* q1 V( _' ]2 A" {( k5 M31、炸猪排时,在有筋的地方割2?3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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# s9 p2 D) y9 r, m% ? i$ I33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 2 g9 l p) O0 {+ `8 u0 D/ n
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4 \2 B: q/ F/ }* {# p! l5 F$ q34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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3 @; q7 @- ]' h1 e) x8 D35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 " _9 P5 v; Y/ l6 x/ [9 c) B8 R
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加
: F3 ^7 O2 I0 L% ~上砂糖具有保水0 `& Y( }( L1 P! r
性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 , b' m( D* Y4 ~8 g9 `* U
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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1 f$ d% U) g+ B' R! _$ R) w39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 5 u: @3 \9 k. q
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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( \6 @# K& v' `/ N& a42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色
% t% u/ B5 B' u- U q后,再加佐料稍炒几. t" q, s0 j4 R; Y$ p: z2 R& ?
下,肉片味美、鲜嫩
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7 Y# K4 {: C) B6 g9 p44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再
; D+ {7 Y0 N3 z; n+ H! D+ l# a0 e炒,鲜嫩可口 7 s" h M' W% j9 v) H+ o
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 - C2 M# x+ i3 G' R
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,
7 k) p, H9 [6 T5 z ~& d2 }只要按2份糖1份- x- `& i* ^: _: k( j; ?$ G3 |6 a
醋的比例调配,便可做到甜酸适度 + e& b$ Q8 l4 T1 H
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋' R* j+ J& T# u- e3 x% _. p
白质凝固而“吃”' ?6 M9 Z9 O' r2 O9 D9 f
不进糖分,造成外甜里淡 " H4 r4 @. m9 R7 q
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% J4 h/ E9 H. [7 m$ o/ E48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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6 Q6 ?& F" J' P0 E, E49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 1 v, I$ H5 n5 v+ g, l& I
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3 h5 _: @, _& I/ x! R: E4 g50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 & L( T" K' Z2 Q
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; @! L% q: b. S' o! }51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 7 \* l: w# p6 c6 F: C4 x, ]5 u" S9 J
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! M- s- |4 A& D# D6 F* J* [# N53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白 9 V& ?2 p5 _) S" Q. l
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或! `( j$ E4 l9 T; c) g4 {
减轻腹胀 2 d+ X1 f6 g) A
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 0 w. ]5 j3 c6 [
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) X, k5 L2 B9 u6 k* A ]' m57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 * H8 K' ]0 k! Q' E
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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0 x/ [) ?; _3 m2 t. m6 Z59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味 * k h0 R1 y e% d" Y: D
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& F" j4 A/ o7 j$ U2 G61、菜太苦,滴入少许白醋
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$ x( j: e j+ Q) L. o+ P62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用% h: n$ q3 M0 m, `1 |3 I$ E
布包起来放入汤) o) K2 I( H8 y" v2 r, K
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热 |
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