别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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  n+ T* R2 ^* I0 `- `你一定要知道的做饭技巧！！！！

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& v. L+ t) D: _- K% {1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
5 V( [& E7 J8 A' s公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

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! H# P- I4 {! D/ @2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
! @5 l! u# R2 E同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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' T7 m5 L6 l/ p- S3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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! t) E4 }' d+ p, B/ q6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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# t5 Z) P& s2 Z/ a; Z1 h! V( t8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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$ |! `! [* u& \% t3 v$ _/ j- o3 \9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
7 r$ N( |. r2 {面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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" x8 H! w7 g* m19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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5 |# o  ~( s. W  V( Y& O; r' z0 w20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
6 K: N9 K1 @! n& X, {& j0 Y鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
0 O2 O* B2 n" b9 M高，炖鸡先加盐，鸡
: u  ?$ E! o. w1 s0 L/ C肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
6 G$ S0 h2 ~2 H3 l4 X* i解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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6 ]8 m+ ~5 x/ V  p2 i21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
: @6 p) g2 c+ \/ i* L汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
4 m7 i: |$ ^0 W4 K/ Q0 F* S就会变得香嫩可
( E2 \! ]6 g2 O/ x3 @' z口 　　  

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5 {+ k3 f6 b9 q" v. o0 D) v' m23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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& r& ~. W' I0 Z8 \* N# Q" ^27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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( K* b, D1 r. w* f0 g; r# n7 w! \) T28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


  x+ t- y& d8 d- U5 w) }/ c30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
4 n3 X& C$ H0 Z, S2 `7 ]质层，然后再用油
) N& c( o# N4 t5 |, g. k炸 　　  
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0 Z- t- ~9 Z9 |& z3 T$ u31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


- k' N, C; T. Z% y( X33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


* K" N4 R5 [( }+ H37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


0 E+ b: t, Z2 p3 v38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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( {3 A6 |' B3 _& C. R39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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; B8 h7 _+ X5 @41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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) ]* K8 X2 Z# `% \# O" p# V/ {5 y42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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( R+ q6 z, }5 H6 ^. ]/ Q& Y: u* l43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
# S# i3 p: k* j: y3 D后，再加佐料稍炒几
4 o. `( m! D& U% I下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
$ V2 m" y* d" i! u炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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! E( T$ A& l- u0 q' ?46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
8 k' i  a7 G7 R% L8 L; ?醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
  D0 h- m+ H; x) U  ~6 R4 G白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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8 k; P! {: v( {0 I2 t$ r" r50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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* q2 A  p. n, i0 P. S; q, H' M52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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; n& Z" p% G1 |53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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8 K/ ^" e* @# q, z( D0 b  V54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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. O! F5 H+ @& p9 b55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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1 w5 z3 q2 j9 z0 ^( T& t" _, p( F# O56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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/ h6 J/ O/ I. v% H( \* ^# @$ t) f57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


! M& o- q6 [) C58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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0 C3 D" c; U% g4 r60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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  B1 G5 D* U! _; C' t( v* H) j61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
! s: j* }% P- F$ g2 A布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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5 g6 ]/ O) @0 l: J8 ~" o64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
& g9 g( E8 v; X7 ]0 \7 a夜都稣脆如初 　
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) x' k& }' Q$ ?  w65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！