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别说老婆不会烧,其实是你没教好

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发表于 2005-11-22 13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[转帖]别说老婆不会烧,其实是你没教好
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+ l& S3 J; N) C6 \1 t( S你一定要知道的做饭技巧!!!!
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/ e5 o$ q# q3 P9 a1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每
+ z( |+ h2 p# N" U0 z7 }公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃
2 L$ x' s9 N4 L0 g两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加- R6 L2 n5 p* O7 x& u- d& {) G
咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮$ O6 h$ M4 f' x+ c1 m
沸后捞出,再重新* r( P9 J2 F2 E% U* X0 g
加水加调料。     & x5 d# g, m# A: {* _
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" L3 c; ]: s, L7 j5 H7 Y2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)
  W& l$ P( ]% ~) U( K同煮,肉很快就烂
1 K0 l0 I' I; z" l! L3 C! S且味道鲜美。     ) `  U2 L4 S9 {' ^

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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  : \  F- E. C, Z, O
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. ~! e8 @1 }* k  z3 I4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。     
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1 p- b+ W( p1 ]9 Q. c5 \* J5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。     ; _9 i5 \6 q' \

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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味     - b" D% W" s5 b) A- V

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3 P5 r! p$ e% W6 w: a7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦     : p* f+ ]+ Z7 G8 |. S: N& l
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可     ( N3 h- @, Y0 z2 D6 v  X

6 I/ h& J: v7 s
# ~1 `0 R6 Q& _4 `. p0 o9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行     $ d- Z" D* P; D1 m

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# |' }/ s& @- u) R10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美     0 \/ r: ?" X- ?8 a- [' a+ a

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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在
: f% b  V3 j7 J( I1 {6 g7 D4 Y! Z9 \和面时,每500克
& E* |( d; G  j$ h- l面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连     ' p; t% i3 d7 R0 U

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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢     
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( c; U" w4 ^+ n4 s9 `; k9 N13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外     , ]1 r% U# K# ]9 \6 c
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8 u1 M  m' Q- |: i4 h. e. ?; i4 E; g; o14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊     " P5 A8 n( ?1 H- A" t

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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质     * h1 Y/ T, J7 h; E9 |7 M* z+ @% x2 l1 O
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: V( k3 e0 Y8 L16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐     / z9 Y" U3 g9 P) y  l7 s% s7 n

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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍     & p& m: L3 v, Q& l% N5 N

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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬    t7 ?6 n7 X/ c( g, L: I1 D
   
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味     ' s' g0 K) R6 {/ R2 A
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! `; r. {' v" _+ `, Y$ f: a20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至
: ]8 g1 o& I$ c8 i, e4 l鸡块发出劈劈啪啪
" p/ d! ^$ t- v2 \6 |的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖$ Z2 L2 M; R0 W; n, E( W) \0 z2 r
20分钟,淋上香油* P2 U/ A* u7 c. F6 ~& I& y
即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
1 c" \; B( k4 \7 `高,炖鸡先加盐,鸡
+ W  `+ ]+ k  M9 d肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,0 f1 s$ u4 ?0 e  @. ]! [- i5 y
影响营养向汤内溶8 H# Q6 g/ R1 V5 @' Y& e
解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。     
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+ G  j6 d8 R/ X  N21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一
1 P( K9 a0 x% i+ H. _* m( h汤匙食醋,然后再7 z! L) T" i. q2 ]8 |2 Q( _
杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3?4枚山楂,鸡肉易烂     . \$ I5 V* ^( j$ P, O7 m
: Y. B- N: Q& e6 }

. [: T8 p. M; P* I, s, x2 X22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉
( M. @) k8 Z& A% q# u. {& n就会变得香嫩可
" _* ?$ U/ z0 Z口     ; j) O8 v4 H: G/ y7 @" n; I

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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟     4 n1 a! u* u( g

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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美     
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香     
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& W6 c+ ?6 i% m9 f5 b- q26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美     2 _% P9 s, f' k+ F2 ~

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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口     $ h5 s( W) I+ V
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  i9 F# [4 X  ]4 w; q( P* Q28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅     ' ?% M) t" H0 o7 \
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象     
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
' I; p  E$ I) n- F' p' Y0 E2 i" d质层,然后再用油
3 Z+ ?, j. D5 S+ k" ~7 M炸     
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2?3个切口,炸出来的猪排就不会收缩     
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口     
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩     
- b, L$ A# c, F( x
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅     
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) ]4 `" X5 @- n35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外     
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" J+ `4 {. I" u8 I" r) ~36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味     8 Y, P+ u# r# P) g3 w
5 Z; f- T/ A6 K1 }5 {# C
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加8 @6 ~+ M# z. {
上砂糖具有保水1 \- t5 m4 F# V: _0 A
性,因而可使蛋制品变得膨松柔软     # n7 {% @$ i" m5 t0 L( C6 k" g0 K& m

0 p  j4 g( q0 i( W$ C; a, M  R
& Q! w& L! \$ |" v2 S' \38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香     7 T, J3 P  Z( Q) U& S
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$ S7 p1 c) }6 y; G: ^! t39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑     
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/ S6 x. Y/ O' `40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜     
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+ L" G* u! P5 c4 V41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味     
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6 t$ i/ x4 _. I0 C' `. z42、炒波菜时不宜加盖     ) R# U! I* d5 C7 S  H1 d- i

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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色3 w& W# }' R1 I) _. d6 q2 y
后,再加佐料稍炒几
. {' l2 Q3 d# h$ c$ m. M下,肉片味美、鲜嫩     
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& @! t8 U: l/ d8 Z, C44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再% W5 Q7 N, T6 n% |5 J+ g  U
炒,鲜嫩可口  ( m1 x/ B7 s+ y% F1 c6 q1 P
   
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口     # p. U" t* u, p6 c

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4 h  W( R3 T/ S) u' G% {; Z9 R46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴,. P9 ]4 {% y' Z% D) J
只要按2份糖1份
5 I6 T/ s. h3 k+ v0 G( F* S醋的比例调配,便可做到甜酸适度     
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, C1 o! r8 ?8 z2 S. y# D& n47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
/ I$ g" L8 p+ ]0 @白质凝固而“吃”
; M# [: S5 Q: [& w不进糖分,造成外甜里淡     
2 M! |- @; |% _, \9 h3 F
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐     
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩     + ^" `- w, y# E: L, z2 R6 K

2 N8 ^" X7 ~: u; N& Z# d
5 G8 Y7 Z* A' s50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美     
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香     
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白     ! Q5 \, m5 v' i

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+ R! M% p' G) H1 p7 j54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或5 X3 n% N- c. e8 ^4 g
减轻腹胀     8 w  v; c: V+ q- g. e# D6 w, ^/ z
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# _$ z# D. s7 @. W4 |! `55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好     
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减     
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4 S) J9 p" {' L57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除     : W; q; i% p7 o' g% b$ a: ^
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. z9 x1 a6 c" H9 F/ D; H58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入     
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒     # [3 [" e. W& s0 Y, r( ?  w* C0 Y& Y

0 \$ ~1 ]3 E5 f+ Q# ~; o$ r# V; j. W. \' ^- X" _
60、菜太辣,放些醋可减低辣味     
& d( r/ R! |/ t0 E+ U; a! X% ]* o3 S: p4 [

* I5 [" Y, z7 X2 U4 H2 s8 j61、菜太苦,滴入少许白醋     
- D/ ?% r. g; n$ z6 M/ G1 v6 I9 N7 k* }4 n, Y  s3 P" S

6 u4 }1 D/ j$ K( u8 i62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用( u8 Q0 C% Q+ E' b; t! T1 S
布包起来放入汤; {0 L+ ]+ F' v% I3 r
中     2 L$ l* p3 \0 z( o" w

7 T, d% |3 ]$ t  c' d4 k4 m7 M% L4 v& D
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中     ) R) |" F, X- G- R% |

8 I, H1 D' ?( _4 x" W7 c9 j0 B2 u  s9 ]% H0 s* J8 r* {1 q
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几
& K/ E/ e7 m" T( W, m; |夜都稣脆如初  3 i; D8 U% A" y2 E: |
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热
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发表于 2005-11-25 23:06 | 显示全部楼层
很有价值,收藏!
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