别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
' N1 k0 b+ k2 @: u9 e/ n3 L


你一定要知道的做饭技巧！！！！
$ o6 q6 V8 n. ~4 K) A
* Y  }* e* v# H1 u+ E8 E0 @* Y8 P
( x  h0 b0 ?" J$ e/ d1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
  O, u9 c! m8 h2 t, B! J5 D' f- J两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
4 C2 h% m! C9 l2 e  _加水加调料。 　　  

! m3 D5 j/ O- B
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
: ?# x6 ?0 i) T同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

/ W/ T: v  t4 x* b% b  y( L
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
8 j. `5 d5 `2 j
: u9 M6 r6 y- L+ d
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

! R  r; o3 e2 _7 ^4 T
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
+ h: N1 n0 c' P0 G% o" e- w+ h
" j! u: f% p4 F3 F
$ J& L3 P% B( G6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
7 g9 w1 ~) F( m! k6 X' ]
, i; M5 t# L; B3 b8 _* J
, v& B! J( j% w4 o: E7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

2 B* ]. x  O+ M& g9 Q- x: E5 V
. }1 T+ q  Y1 A  _2 L8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


" i7 p8 y+ T7 M# A2 d9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


: |. _% e" l) b  B4 a10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
8 W1 |+ d; E% @9 X5 _, `+ n# r
+ m2 Q8 M, U% r0 {$ ]6 u
  t) M$ Y% y; a% [9 j11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
% g$ X+ T. a2 u面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
3 D* X( m: D( e4 M' M; K

0 I1 P. D! d) N! ^12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
6 @4 _3 y2 w4 s
" B& b$ k$ K6 ?, H* B
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
4 q, a. b  {' b1 I" E! Y, ?+ _8 x

5 N+ C! k2 p9 z7 @8 ?14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

. b0 F5 k! o0 V5 M$ F2 ^5 ?/ X2 c
" {  G+ h" O: j/ n& p15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


0 a5 L. V% G& I( i; ~1 r16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


6 X4 `& g4 ?9 c17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

4 H% F. u: `2 }9 v
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

2 M, `. K, Y% x" @
* s: P  |. f6 a* I& I19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
, ]" r* q( t2 H. D% s+ Z

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
8 Y; P+ G+ ?% g7 V& g的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
- q. P: m: [0 Z% s3 x影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

0 F$ z, [9 B- X. w) D
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
2 A! `. I/ a* l+ J* u" {& L汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

; G6 l9 e6 b0 m+ M5 q4 |. C& v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  

- ^& _8 S& M4 ], {% ?6 d$ |* h
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

$ U1 {: P8 `+ I
9 n8 I* w' f/ f5 P: X! j$ |24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

$ T8 g& C' a# A7 u
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
( y) V$ ~/ @0 n1 p
- S4 n7 j& g* o" U+ u% n
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
' ?% f( S% u  a- X! N* {1 Y2 n
' i* H6 I! D. Y5 L# W. j3 H
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

8 ~+ H: w3 Q8 ^9 B5 {% Y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
3 h8 N+ `& u4 W7 j& T" ]) q
8 e* n5 X1 R5 P/ `. u; |4 ]0 L" h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
) _' E* C" K6 m质层，然后再用油
4 Z6 O% ?& w* M* r+ ?% G炸 　　  


31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

# r3 I9 V( _0 d
- [) [) s3 n: Y; R$ x1 U# p: w32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
  v7 {) q7 S% \! s

! s4 U2 {5 {; g* C$ M& P35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

" h& ]: s3 n) f/ U, w% v6 Z' o7 Y6 v! g
! V# u, e% {9 D, e# H/ u+ e+ _3 Z9 d36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
+ F# `$ L- h; Q5 M性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
  s* i6 O+ K* U8 h

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
% |! {* p' `! C) f
! G2 q7 J* Y4 h4 Y: z6 A
- _2 z) [. Y0 m, F. @& O( y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
! ~5 G! n$ C3 M( P
0 c2 f( U- x* v
7 ~! |4 ^* o0 D8 @40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
3 d! C! @0 g) q% p+ S# h  \
  f& K; H4 o7 ?, ?) F7 Z
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

& q2 h" [$ _# d* b/ \: V
7 A% h: l9 Y0 F6 W7 r; J2 e! C6 f42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 D6 X/ M/ E4 R0 {3 P8 z后，再加佐料稍炒几
+ ?. Q9 ]  D5 o下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
9 h- z9 x/ ^7 b, V  Y2 V& K. V8 ~  V炒，鲜嫩可口 　
8 S: K( Z9 @% M　  


- @6 l; |$ u' r" y& v: z1 J9 j" p45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

* c2 m" L7 a7 T0 Z) w2 Y- I
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
; e: U- x: u, b; _% \只要按２份糖１份
' [2 v$ e3 a' h0 {1 L醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
7 C! S/ ~& }2 x
) Z; j( U2 L  ]0 r9 K7 ]
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
3 O9 E+ i; l/ s: X白质凝固而“吃”
0 }8 [' s! S6 d( `* [不进糖分，造成外甜里淡 　　  
- m. \; ~4 {! k% r. ^. e; a8 m

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
! s1 b. i9 A+ u
* i. T! @( F2 ]4 ^$ Q7 d& d3 k. Y
- v- w$ Q5 O# j50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
' P' K, z1 }# {" ?1 w

. K8 e( p, d1 g! w* y51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
+ i7 i! Z4 I, S) W$ \+ d' F　　  


" m& {% s- m( y0 w! x+ {1 j  K52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
! Q# Z8 W$ I. x& G  y, @
+ ^# L5 O1 @. s# s
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
# d6 f5 |" ]9 A0 e. H
$ e$ U3 u. O) x% ]1 H0 j: q4 L2 w8 `
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
5 ^- e( w1 h  f8 X# h$ J5 ^5 v0 d

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
9 l4 z: ]6 k* y5 J0 m% K: x6 }

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

3 o- k4 ~9 k5 a
* u8 ~2 y& s9 ~$ C59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
6 ?/ k: L0 ?0 |0 _
9 K8 Y0 S# ^% w. Q: s$ W5 Q
4 g7 r7 V9 P1 a% U, o60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

. L* A" ~7 i5 Z: x: s
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
1 \, i: B  q3 a4 H, ^3 j

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

1 K- N' y/ @/ G, T5 |4 n
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
1 v) e3 M1 ?+ _* M夜都稣脆如初 　
　  

2 l: u& Z& j) W) `! C
1 [/ W' f, U4 E% p  H) R; O65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！