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菜鸟问做馒头??

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-19 21:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的馒头到最后熄火后,都变回面团了,请高手指导.
5 X. ?4 u' R4 f6 h+ v" q. u, X  J' d2 t' G% u' l4 b- w% F5 F
[ Last edited by 秋叶 on 2005-11-19 at 10:32 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-19 21:49 | 显示全部楼层
不明白啊不明白
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 00:34 | 显示全部楼层
发面的时间不够吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 00:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1。面发得不够是一个原因。. z8 r, d4 G$ Y  H; u# A- p! f
2。还有可能是火太大了,蒸汽形成热水流下来淌了馒头。建议用中火
" u6 i# k+ q$ s  o# T3。国外的面粉面筋大,容易回缩,建议和面的时候加点食用油,锅离火后等5分钟再开盖。3 I: a2 m* ~' \, @- j1 q
# }# r$ p. Q5 q7 _$ s. s
馒头说好做也好做,关键是经验,多做几次总结经验好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-15 18:04 | 显示全部楼层
除了加点植物油发酵,在发完面后,和一下,做好馒头,在案板上放15分钟左右再上蒸笼蒸
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-15 19:21 | 显示全部楼层
有面包机吗?* n. Y, s2 Y$ S/ g9 _4 {

( y0 x4 D* Z6 j4 p5 s) R$ {6杯普通面粉1 @0 B( A# i0 @6 }. X8 k) e: i
1杯水1 V2 A$ X* L. u" A& H  g2 G; n' ^
1杯奶
' m- Q! I; |& [+ c) S一大勺即时酵母, G( u2 f, N6 `6 N
半大勺糖
' L7 Z. C; t3 v, o0 }3 T1/4大勺b aking powder
  \3 X4 O$ r- X) c& s8 o% R# q$ U1/2大勺盐
. Q" _& ^7 }- i- a) K
( s% \3 t* ?! [$ i7 s7 }! N* F面包机设置面团(通常2小时)
- S  o9 Y4 P6 a2 t2 u  l2 U) ~* r1 o3 ~, o7 X/ a
取出后揉揉,然后分段揉成馒头,放在屉里,间隔大一些,湿热手巾搭在锅上(不要搭在面团上),再次发15分钟左右. W2 d+ ~- u' O. B4 a) }! I

3 g! _1 p; R- n1 T9 C. i  T冷水开始蒸上10分20分就好了,这个量能做两大屉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-20 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
得马上去买个蒸锅!也加入蒸馒头的队伍!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-4 00:09 | 显示全部楼层
原帖由 用心去过每一天 于 2006-1-20 09:21 发表  Z8 ?0 s# N# r( c" c
得马上去买个蒸锅!也加入蒸馒头的队伍!
; Z0 g, t; j( A& Q% x' O5 f; h* B
大统华就有蒸锅卖,30刀左右
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