 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡% ]0 g6 ^( K" P8 C
配料：% J0 |% N3 e7 U B
9 X6 a5 h S) O* Q9 s" _
母鸡1只
8 a! _3 k& F$ Y; ]; ? 1250克
4 a- I4 c0 V0 ]8 ? 蜂蜜
% w5 ]2 e ?4 Q, L! i/ N 30克
3 a/ c5 S2 n& y6 Z9 x% f( w 6 g# E5 P/ e7 n- n0 Q4 ~
猪肥肉! A& \9 J9 k! n3 M c5 o
75克0 O& N! o0 H- E: ? |9 L
蚝油
5 X$ b1 I. _3 P8 ^, c ?( I" ` 50克
# j7 V9 H2 e$ d, r - Q) m# ]* s- @, A( ]/ e9 L S
姜块
2 b" }6 | N& D+ r' O. P 35克
. f ]/ ]$ c8 p' } 花雕酒
, W- t% m9 h& P/ S1 D1 i 100克% U) k x4 g& b6 k
. l; h: e' z6 o0 v! R! }: o8 l& E
葱条2 G4 M' T3 ]* C: l/ \& K# l
35克
1 |5 W4 D. g7 |) X! a* ^5 G 淡二汤
" ~# v6 E0 r. ?) Y! o7 R7 } 125克0 O$ b! w3 ]# V Q6 P$ J0 _3 b9 S
1 j: ~* I2 W/ O6 E @3 I) L
味精
- {! t2 U8 o' q) u( Q2 C 5克
' o9 m2 o& B& m3 k' J6 a, B1 |
' b' g# {5 s) H # n) c- m: O. f/ N8 G
; u3 \& j5 d( E) ]$ ~" v
- b+ C) w9 g& [1 \" R- W8 i( ~制作方法： - ]$ j4 Q7 U* f7 T3 q' V
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
: s4 u* c& h0 _( c$ w, o: m 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。, y/ V% r; H% f6 r* Z
+ Q6 {& F: v J0 u注意：
6 }8 d9 @% N6 b! O) L9 S, y# L3 q! O0 B 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
! Z% Y- g* I+ x/ K+ K) C6 f) f
5 g8 [6 k( J7 j Y+ b- B风味特点：
8 j2 z; Y4 c# P) ] H, R: y "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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