How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
& C) H; t  o% S: a配料：
% ?8 n# l" e2 D9 Y* B6 M7 x0 Z
1 a: g- Q, J1 M& o- {母鸡1只
! ?& F0 v( t. E, `/ p0 L8 L 1250克
蜂蜜
; t& N0 A3 B% k" }4 z& Q 30克
' ~& v) n( h7 ~' k- g' _+ Q1 v
猪肥肉
% |1 M" H5 n& h7 v 75克
蚝油
50克

4 d* e# T4 Y9 b; E姜块
35克
! N, X/ v/ q+ F 花雕酒
, _8 y! j; S7 i+ b( Y 100克

葱条
" M& L' ]$ ~# T9 r 35克
0 M; X3 ^; d( ` 淡二汤
) p) ?, @6 |; i" J1 H: X 125克
  x! L  C7 M' c9 g, [/ S* O
2 [& {, U! L) }2 x6 Z# }味精
6 ]$ y8 J; b$ c: [  l- l% x 5克
　
) g2 g  `6 x" `% Q2 q0 w# V9 f5 s% n 　

4 B, H; ~; _; |7 l+ Q; Z+ b/ y
' U+ w2 [. I( T+ m  j制作方法：
9 E8 J  x# L& t1 b) c. g; f4 H9 p　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

& K8 H( [  s% s9 c4 Y; y3 `注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
' `" A+ @( I. ]1 u
) O$ r$ C, m( ]风味特点：
- z# |: S  y" t　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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