How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
, G4 v5 d$ r. K2 ~0 Y
母鸡1只
& ]* J) L3 e: e: m3 f0 H8 m) D+ p 1250克
- T+ v! [2 \9 q( y' c4 u) r9 D 蜂蜜
! h; @& p( E- @5 O 30克

猪肥肉
75克
  e  h& @3 `: C- W7 R 蚝油
# i- F* n2 B) o4 V: P( ?/ o; }  p+ J 50克
5 a' W, h7 p5 f; \# `
姜块
35克
) E7 ?) v9 p6 Y. c( I# C 花雕酒
100克

  e( W9 `: `  q! I葱条
35克
8 V5 T, P; b, a0 t* N) \ 淡二汤
1 K# `/ _1 `5 x3 y2 c% s 125克
. ]" ~4 A' t$ `' E
味精
5克
　
/ d7 Z$ [- n/ U. a+ u 　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ }- p- q6 |9 O% p/ T% q5 O, Q& T% q- A　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

8 L, U7 |# v$ D4 d* v# w6 [; J注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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