 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
* Q1 I, L e" Q$ ]; E配料：- E; `9 B+ B/ I, S, V% d' }
7 f# S4 e% ]$ S: ~" ^2 a
母鸡1只
6 C% M' K/ S0 w* D 1250克$ ?1 `+ r: T& R$ }
蜂蜜4 N; @" o R0 `3 N2 h, ? T: d
30克
; N1 J I w& a8 B' M$ x7 U
/ `: k6 Q8 g$ V3 [( W猪肥肉' ~/ f. u, t6 c; m
75克1 P7 t0 S6 p9 ` h. e
蚝油, M; E* h! W. }8 d: N1 j+ B1 g
50克% [; ^3 v0 a' }7 T5 _- N
' |7 @9 p) o& Y1 X0 b3 J姜块
I$ C0 u" [0 p5 n; P7 c 35克
3 U& F% j1 B1 }/ T3 ^ 花雕酒
# O; E T/ g- V+ H- D# i 100克
, @3 t, B' p" Z1 [7 @6 E, S5 c) w7 \
! D- J1 ~/ ~- |( K2 R葱条
# B1 t6 h% U N0 U 35克) L, L( P7 I! S' U
淡二汤- a( O0 q& y& [# r' e4 w
125克
; C0 y+ q0 i3 e0 i' X- p( Z" F
2 z0 F! `3 n9 {6 m' ~味精
2 V8 @: G- B2 |7 j- Q) i 5克
$ ~0 z) r% C0 Q/ _) p4 T
9 H6 W" V# U) c1 l) K1 M& ~ 8 I% T6 N, T! n
" t1 ^ L/ Y( l" j5 L, Z" T, |- B+ l0 p6 p2 y2 d. \& D
制作方法：
/ G2 h- {1 Q: V: K x5 o+ H" S# T 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 a( s- r Y% c" G. e o 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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# k4 T7 t, l0 k u4 {" C注意：. v$ j4 w( e4 p, r8 I1 \( r
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。0 v% l7 G% B# R/ r( a8 d
# { ]% n9 ?& `3 m& C3 \* D风味特点：3 I7 I: H/ m0 W% g5 L0 p
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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