How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
& I) I5 |& m" f+ N% W5 z* j& U配料：

母鸡1只
2 \, p# ~! d2 i4 }/ C 1250克
5 O/ b) ?3 a) w: o: z+ B5 T$ b 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
8 I1 a6 H; G1 ?- A( c, ~* y 蚝油
50克

" R- v' W+ e7 A, I* `: h7 |姜块
* O: ^% p' W, n8 E 35克
花雕酒
: O5 H8 A% d2 `5 L: d; f4 C 100克
8 u- Z2 |0 h  k- h" A
葱条
# h, O1 c" c4 H2 a& V9 e1 R 35克
9 {* B2 F% @9 C& U2 s 淡二汤
5 A! \" b# K8 U0 B 125克
  {/ L3 Q6 D# S, z
味精
5克
# F8 o" T6 q/ ~/ Y3 j1 E7 K 　
: w' U4 {7 x7 P: |) c 　
3 Q2 H* H+ }; q3 v- P5 _

制作方法：
, g: G9 a; m/ Z6 M0 O- Z8 S+ j　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
; g4 Q  f$ c  l. H4 C* R
注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
8 V5 A; o1 V* v$ E8 H
7 i" e9 }" h+ w0 x( U风味特点：
; O8 v) \" q0 F0 g6 H& D! o　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.