How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
3 E# }! L. [  d; w) s) _" Q配料：
9 j" P5 {6 M1 t/ g- l( {
母鸡1只
% k: q. @, Q) b9 L  v 1250克
9 G+ I1 Z' R! Q! T9 S 蜂蜜
. q7 s4 e7 l  L' T 30克

  @$ p3 @) g$ k% S* \猪肥肉
75克
+ S# V1 x3 w& }) _" J+ E! m 蚝油
50克

% |+ R2 ^5 M- A姜块
0 b* f) S9 q& M1 x 35克
花雕酒
2 D' b6 b5 M& Z* l; }: g 100克

) o, `. p: P' V8 w) p葱条
35克
淡二汤
! o% R5 s2 F9 z% z9 z 125克

6 G4 r+ v% l8 \7 U0 @- w味精
' [: ]& j0 U: p7 X 5克
5 J* R% Y8 h& G. R 　
　
$ b9 [' e7 [; B' O. K8 [4 s: Z
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) s! I: F, {# |- m8 g7 }9 b& l制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
) h6 [. `( d2 ?6 F: W# }" B) J　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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