How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
- L; X1 q6 ~# m8 T+ w6 Y" k5 Q8 F
母鸡1只
/ f( i8 i, q  j, b* a 1250克
* n) ?5 C) V: i 蜂蜜
30克
8 c8 K% D: @" q+ b
+ a3 h2 ?9 m% K" O  A' Q猪肥肉
75克
+ }, i$ h9 o  M3 j. x% ?" `  }( M, b 蚝油
  i& d: C9 |' G 50克

姜块
35克
' @- B. h# Y2 I$ A7 m0 ~. _3 c 花雕酒
" P, l$ G, P1 Z% k7 T2 A% Q5 { 100克

4 P6 R1 y; M, [+ B0 o+ r葱条
35克
淡二汤
7 R1 `7 ?- Y4 `0 v+ j 125克

味精
5克
　
　
3 m0 [) C9 ]6 v% I9 s' X8 t4 `

4 Y/ m3 _  v- t( L6 G制作方法：
( z$ i6 i5 u( _# ?4 n$ o　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
: I3 d/ f/ ]; _　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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$ B+ l7 ^: ~/ N+ }注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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