几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
2 `# t+ g" p2 _0 d1 a; Z4 @6 ]
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
9 U) Y( b3 Q! R: k1 x+ ^
& x3 T1 a$ n! b9 v0 A: K盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
. H2 Z7 P% O  O! n味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
- }% t6 s) h5 v3 W5 e+ E
! V: G0 O% U- u: @6 n- {先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

# A8 |, J4 s' {; q6 V3 D9 F放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

* P1 ~7 d% E! ^/ ?4 f8 E我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

/ G) C5 |# K: x: i1 l2 a十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

  _* k4 q: r! N: n4 S做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
' k0 U$ _- q( k! v/ Z* V# j* r① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
! H( O1 Y5 P9 {1 l6 P④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
  b' X, E* s, ?5 G
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

# [# m6 n8 q, ~( M3 s2 h) h外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
# }8 w/ \- `/ S$ R5 I* u: S9 t8 Q广式香肠不是有卖的吗？

) S( `0 J! S* b: {: J' g$ l( C悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
  Z  v+ J) h; l. B1 u; _) F那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

/ N/ {& y$ H" L) w" L4 r4 I我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
% u4 h  n8 K3 e; b1 u1 r% AGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

; s% B* \/ q! _  ^! L0 Q4 p6 {我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
; m7 @% _# {2 ^4 |1 s/ I+ C3 `我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
3 y; B9 P! ]' T  m' U; J自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
( h4 _( V* \, O! ?+ T/ t: Q3 R5 l① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
0 K1 S/ E! ~  K多听老人言,不吃亏.
& Z7 N! W. b, y+ p$ P- d& h
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
% M2 \8 r5 [* o  l+ |( L那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

: {# Y( x" w6 B6 z% _8 a. s前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
# |4 k: E/ v$ {& ?by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

* I  G7 P7 ~/ F4 W觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
. a5 o- c& D4 W" y- {木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
% ^/ w* `: ]" q还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
1 R6 r6 J9 N, r  [6 t& I* e8 D$ ?谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

' R- P$ }) V" h! j+ u好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
: ~8 s+ _7 }# L3 x关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
  ]$ t: E# b6 }" @3 x8 F0 y& P. ^/ H糖：5-6两
4 ^0 n' g) B& g6 K白酒：2.5两（酱香型曲酒）
5 s, Y! L' F4 [味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
3 m  ?  f/ f4 M- l7 d3 S流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
- w. O9 o7 f$ e: i9 ?& ^3 ?" b1 ]4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

- g* F" S% u/ L- o  M5 e* Z# s
  f" b# g% e4 p& p/ N顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
4 \6 E) i8 P6 h" X  \% P
+ [! Z+ l6 Z# h0 [: z1 j顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！