几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
3 _- [% q- ~+ r! J
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
+ ^+ B( a. ?7 n4 w. Y. @/ c) ^花椒面适量
3 g2 `6 {  K1 O2 l* \' u/ X辣椒面适量
0 \. }* `  G3 G, k7 N$ H
4 k  ]0 U8 |' }6 ^: z9 f0 j先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

# f0 q8 [4 i. M6 r) Y放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

1 J$ n- {4 y* L- R" h  k; F我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
- f  p  h2 a- f9 L) R
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
8 ?$ I" j/ H: _: d7 \- o3 d
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 I  M1 B" ?1 V7 D- J还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
6 k$ N( [+ _/ U0 M. A谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
  k( Z: _0 O2 [) \) w2 B① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
4 \, m; u- F5 s' o& U. D② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
6 u  r& B; _* l  I/ [" x' v7 x③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
) _7 B6 j) V4 D& M4 ^④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
6 F7 }0 K: c/ `! O6 ^& Y6 r
& C/ M2 e8 t0 x2 u; K6 A悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
" L# P' H3 S3 b+ T( A& x9 E广式香肠不是有卖的吗？
, w4 D- b& N) Q) E) P
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

2 h! \% Y* G( b; m5 A! D. W0 X" ^外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

  r. r0 O& y) Z) k  t( m悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

$ `  |9 A) v2 h# \3 |协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

: ~! p# d# o$ F" g( X, j我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
4 W& z# Z% g7 n5 M$ q# G8 yGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

3 a& I1 `' q+ p4 r我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
( }! _& n) J; s7 A" ]+ ]: {2 l( z自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
' P& z) g0 @4 E5 ]① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
( o) l0 J- B. ?多听老人言,不吃亏.
8 K" k$ p- z# {3 B
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
; P4 P/ Q1 @+ s1 A# o那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

( B- i! ~& F1 R# \前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
0 j: c: x5 `% [" t/ V0 Q. s! dby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

; b& G1 ?* S  u$ M, _8 W6 }觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
* R# o( I4 k$ g' ]' V# j  W; X谢谢!!!:bisheng::bisheng:

3 o. n5 d% W$ T; d' v0 V# C我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
: V# _+ w/ x) u! c4 J! W8 ?
, N3 P* V9 {( z6 k注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

8 ^7 V1 d) |4 h( L好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
) [( S( c: Y! P: B不会是生吃吧?
( B  r1 t; e! ~" ~3 u9 R9 ~关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

# `* V+ ]% d6 K9 N这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
2 H  X. X1 O- M4 `+ d2 C8 Y+ ]6 E盐：3.5两
5 ~, {' h7 t) s. N( b4 M糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
2 W: V' B+ c. a- [+ ^, I白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
, X' `" ^0 p  G8 Q注:世一堂做干肠的调料.
+ B* ?% l- v" Q; J4 Z7 I流程：
3 V1 g2 n, a2 }4 R4 [/ M$ b8 W; W1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
; ?# \+ K& N3 c* @2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
" D# `% Y" w) z8 A1 B3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

( S( y2 E; b9 z, a  p# d0 J, H顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！