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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:2 K# @/ _& z1 C2 V" [' a" I
1 E( p$ o( Y' @5 L' S: R
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).0 s8 u$ a7 N( ~7 H

* k" Q3 E/ U- p% [. @. D, o盐 2. 5 –2.7 两
$ I+ s5 u% B7 `, |高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
: n, }5 T( v8 A, n% T# V少量白糖
: ^- C: a: K; P0 q9 j5 r味精适量7 p9 b' l1 y$ ?, [( j1 I
花椒面适量8 a1 C4 `9 {  e7 K5 L& E6 V- t2 M
辣椒面适量
3 ]2 \/ |( l( X, H- @
; a) p6 _. k+ l& G6 n0 e  e先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. / V- r& w' l0 k- [. \  e
0 Z4 G5 }9 Z+ b$ M+ f( \
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. % \* V, U* L1 d" _0 ^
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. % S3 }! `2 Q  W* p, n! z
, a/ A: ~) i2 A6 i- p) b* A
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。
! L! e" Z5 f/ u2 y- x. B) E. o2 T' _0 Q
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:# K; [' m* d# J5 ?$ X' j1 X6 _

  Q  f8 b+ i/ c/ E十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
  |, |+ l- X  m5 @; D" X* Q看菜谱就觉得美味了。) g  b! _* S3 I# H" G$ w$ x
3 `1 r5 W4 f& S* ?5 W! K( X
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

' G/ {) w* {" J7 E$ p& s6 X做好了你来尝. . {! N0 F1 F/ c' H1 _
0 ^5 R* }4 ~& a/ Z- ?. P
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 s) f' I' e! T$ v4 y还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.9 n% Q8 H6 w/ ?
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。1 z5 s5 Q: z4 ]0 a7 G
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
- L3 b, e* E/ @$ B7 z* u; x① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
9 a2 }, I- Y. i; u8 c' N& {( j. `7 ]② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。
6 A2 T( Y, A; E- b8 e③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。1 C+ C5 S& G8 ]3 o0 f
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
& x& `: M) [; Q8 ~/ s5 v! |
. N/ u. F, c" B$ ?! K/ T, |悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
' v) {  `& G" y- l5 V* E1 {广式香肠不是有卖的吗?& g, N: W8 E9 Q  ~- y
5 V) \, K/ N9 R# p
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
7 Y$ c4 G3 O4 @- A/ W4 p3 ]

% s& f$ n$ A2 y: F, b外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
/ X9 I# n9 w% x4 f/ ~- H广式香肠不是有卖的吗?
2 v. K% S; h( i9 w5 u2 \
4 u2 t1 s- }3 n) F3 P# b1 K悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
; g1 A6 f& R2 w0 V6 c3 T' _  ?
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:$ b& Q% p5 N8 h) h& P
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

3 }* d3 M3 N" N1 ?0 \我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).; j! l+ u3 G$ q5 g( D% _
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:2 s2 O& U; e2 q* Y7 p; X) G+ I2 H3 }
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
: t6 _; ]" x6 ?  M3 b
我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
0 i( W6 K7 t! k/ m; {' Q5 M9 \9 f我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。7 R" T4 V# C* ~0 {2 h
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)# M: F2 t! n4 |. O+ Z& J& Q2 [1 o
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...
/ w. o( f! p8 p1 g: A
千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
/ c, d  M6 b- r/ _多听老人言,不吃亏.
4 D5 z" t! V( ]4 ^  Q4 u) A6 q. @" U  Z4 i4 Z6 b% a  L5 \
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
理袁律师事务所
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:- F; h3 m! B- q6 z& d( }6 g4 B
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

/ ?) ]4 u! U0 B前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:! g) ?5 l  Y; w; j8 s

* e- @- n/ `! E2 ^前夹肉最好。
- N- W6 o6 N  I" ]! n! |2 ~
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
, r8 d0 t' e) P5 o+ o+ o: [) ?: pby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
) y& Z0 f/ x" z9 ~  B$ l
觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
* Q  A, ^- x* O) _/ O5 a2 X0 K木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.   m0 J. s1 C# l7 z
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.% z! L% @$ F( A4 d4 [0 V0 U
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

/ k  ~4 ?' r8 R2 f/ i3 X, {我家的配方是:
4 v4 d$ O( ~2 g  j; s" \4 S
3 Y( q# _; i# u( x( p' A% h十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量7 @* N+ m  {( Y& z  f6 z- ^
, V. F, f. q  G& S. I( z
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
+ O; W0 D; B' {% X- x3 U+ t; R
: g+ F1 y/ G* ~# _* r7 L6 o9 p4 r& D好了, 干活了,+ L8 [; Y9 i# A* G8 ~: c! D

  C( s4 a$ E- ^( e8 F6 ?6 X, z3 R; k收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!+ ?7 e( R% v7 n8 H! G
不会是生吃吧?
# F' G- F6 E8 X0 e关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
4 c( S7 c8 v; R, x7 S: S" A我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

% @4 w; P* x4 _, i0 j$ T这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:
0 M0 W+ g+ E7 F9 M以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料3 Q6 O& \" Q& D/ p+ w" p2 B
肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
) R, v% j4 @, f7 ~- C" G9 y/ U盐:3.5两
% t) O+ i# ]" \6 u- d- ]糖:5-6两 # U; S+ ?" E- w2 w7 u5 Y
白酒:2.5两(酱香型曲酒) # B+ i; f7 X% e. a
味素:1两
3 \& @" w# T. F; F4 ?; K6 `) E% _白胡椒粉:2-3包 , p  x$ z% K$ E# V, D. d- h
鲜姜汁:1瓶或1块姜
# a+ y$ U; O$ j9 \注:世一堂做干肠的调料. ! M  o  ^9 z5 `$ a0 H
流程:) R, e. {7 k7 y8 s  [3 n+ d
1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。# N* g- S6 L( p& U9 p& U* H
2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。# l! g) Q3 u! E
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。% `! \/ g6 u/ V+ _
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑 + x6 O7 p3 o% c# k
9 U7 }# s9 g% j, b  C
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
4 S+ p! j; C, f3 s' @
9 \; P( @) f- R$ `# o) n顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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