 鲜花( 53)  鸡蛋( 0)
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我妈妈的做法:
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十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).( v* n- r' W9 H: B5 x' [
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盐 2. 5 –2.7 两 : O. y9 K8 b& h/ J0 E
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)/ g4 h9 E) w7 o/ X+ j9 m
少量白糖* X# M# Q: |4 U
味精适量
+ ^+ B( a. ?7 n4 w. Y. @/ c) ^花椒面适量
3 g2 `6 { K1 O2 l* \' u/ X辣椒面适量
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4 k ]0 U8 |' }6 ^: z9 f0 j先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. ; M9 U* l! z& S2 R
# f0 q8 [4 i. M6 r) Y放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. : _3 e/ M& I& Y% O
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. ) d9 I: ^ Y# \: {: t) b
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我也从来没做过, 贴出来供大家参考. |
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