清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
# v+ S( n( p! x1 V! h# L
- z2 v- ]" Z2 p% F4 e藕片老粘锅. 总是炒焦.
, \0 R; [) [8 R2 T( n6 T- F% h7 {
做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.
+ Z- [" m0 p# v( Y' e) L
不想做成"煮藕片".

& c* m7 C2 w0 v9 u; J0 X2 \
请巧媳妇们指点迷津!
- `  \& c2 X* @+ u. |

裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助

8 z6 v0 L& b( R# L% L. B  @, b连做几次这个菜都没炒好
3 A( |/ x8 t  z5 Y+ I5 h5 w' R: Y
藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
7 t9 w8 _' Q& Q& o
做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
; \8 |+ R* Y5 w# }" J不想做成"煮藕片".
" L" j$ Y8 O  b0 k
- e9 h5 W5 K4 t: k# D; T3 b
请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
) a) }7 w) p1 k2 p0 i, i( ^: \
) h8 D+ T0 S- e做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
  N. o. m% ^/ O- R但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
) L$ M/ l4 k8 i) c
let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
+ l; r( v6 a- U煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

# B) w* M- C6 }3 M

- v, D; e7 [  I( H7 Y7 I6 r是吗?
2 a( @1 r% w. \- o* j7 \2 N

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
  B, |6 U1 [* }/ t5 C5 v将成为本人待客保留菜目之一.
& }8 G$ i! o) w" J* s

! r! H5 H0 i" Q2 i, g1 n/ T( ithanks, again