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菜系及功效：川菜菜谱
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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# @- V1 w, e& `. p3 i/ z川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量& P. V9 z5 W2 R: v6 I; O z
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色：+ ^4 B. h5 k3 I) p) J9 K/ M- j$ ]5 F, m7 y
% k3 A9 m3 _ G: ?+ b5 u4 J菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。9 ^/ c2 |! e3 c( }& F- w; d
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川味回锅肉做法：' ~ H- l s2 O6 C/ u
7 S" W, b8 ^, u% N9 r5 J1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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# E2 o5 @* ]! f- m" a h" ^2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； C5 j8 _3 i# E5 x: ~' Q) V3 K2 X
: o5 w1 o7 l* T. e0 B* X- G6 q- j- I8 B# R3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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+ B# @8 Q' h i4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。, q# W* q# k& d* Z! l6 ]! A
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回锅肉的制作要诀：9 a3 P; c" |+ y3 n7 }8 M9 ], {! o
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。# y& H. o0 J& C0 N7 ^' }; u3 C
- |+ _4 V* {, Q1 L& z* ~; \2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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