回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
8 _1 u$ J3 a: ]  f1 Y
) g8 j! [0 j% e( ?

% C; s1 m2 n, n0 j$ q" d6 u川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
$ y: @* s: {1 Q" s2 Y
川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

5 O" t( |7 n; R& K% K7 c川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

8 i% i' o7 Q2 c- `& ?3 k川味回锅肉的特色：

& e. i9 |4 v/ X# h2 M0 k菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
8 ?' b  {, }: \; {( D2 R9 \0 I- g


( |# F- J% u! N% D# D川味回锅肉做法：

/ b- W$ V3 _* C' G% Q1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

4 v% I7 e: t. a& ]5 F' _& S5 a2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
0 c+ E& ?- D9 @; N/ l" d
& q; ]2 K% R  y5 E. {" H3 _3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

) y! D/ X, m, l; {9 V* A1 u
# s4 w9 j) c! P& p5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  D8 T& u1 e3 U) C0 O
5 R1 Y8 P4 f% j5 n

" j' D9 P' _5 D8 a, p


回锅肉的制作要诀：

# P, [& ?" g) D* E6 Z( B1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
4 C9 L- m: Q* F5 v3 _+ Z& Z# c
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状