回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱

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; V+ X: r! ~6 \! k0 n9 [; k川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

. J* x9 o+ F, e4 D2 c1 \川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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; q! M3 ~/ w- p川味回锅肉的特色：

4 f  d; h$ i, p/ q0 P菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

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8 n4 k( G8 P; O6 c* Y- e( R$ G川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

5 R9 y& i( S( @- P0 i2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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# S5 s3 q4 i# ?6 f3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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5 B8 ?! [7 T2 Z4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


# V5 J! l" [0 M4 h% q/ U0 O6 Z7 f5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


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回锅肉的制作要诀：
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' x$ g! @! W7 Q* J& T2 |1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状