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自制核桃挞

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-9 10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 FuzzyBear 于 2010-7-9 10:44 编辑 3 \, q2 D+ Y6 @2 P! L2 Q
+ Q- ?7 c* k- q7 |9 N/ k6 H
这道点心一般是在感恩节或圣诞节前后吃的。 不过因为简单健康,而且可以冻在冰箱里当零食吃,夏天也可以尝试一下。因为人懒,所以简化了方子,做起来挺快。糖和鸡蛋减了量,应该还算健康吧。不过天冷的时候,或有些MM想用红糖补补身体,可以按原方。. b, T4 u* m/ e2 a; G3 L

& f" q( A( ^4 e# v+ @ 原料.JPG ) i6 ^* N: n7 F/ G8 l0 E- e! r

' g2 B$ v7 g; C7 n/ OIngredients (原材料):7 `4 ~# N0 P- F" D# }
3 z; x. l) A/ s( e9 E* j8 s
Pie Pastry (没特别买烤盘,用了一个一次性的和一个小的瓷烤盘。)* j. _: Z. }( z9 N
•        1 cup all-purpose flour 6 x4 o; `# C3 n" L) k
•        2/3 cup cake flour (我用的是all-purpose flour加baking powder)4 S1 j' U5 P' s' P! B
•        1 tablespoon powdered sugar (一般的白糖即可)
2 W, n, D. ~/ g, c* K6 m) ]•        1/2 teaspoon salt
) v; ?( {! K! ]# `! R9 l. P: p/ m•        4 tablespoons cold butter, cut in small pieces
! P6 \4 h9 c! [, v. C•        5 tablespoons shortening, cut in small pieces (这个是起酥油,我用黄油代替,一样很酥)+ Q8 H2 q" [% V( t3 f  s9 Q
•        1/4 cup ice-cold water
0 L( c2 l0 p7 c. x, W
. I6 }  N7 V0 Y, _- P 挞皮.JPG " @. D( {9 Z( D! B3 r5 L1 Q2 N
! l1 a: A, c+ S- c; y7 v# k
Pecan Pie Filling (挞心)
2 T. }2 {" ?! h3 g) i' B•        3 eggs, beaten
  d2 }* K; J" }•        1 cup pure maple syrup ; X5 y3 M. U4 k0 P5 R$ ]4 \
•        1/2 cup light corn syrup (我只用了玉米糖浆,而且是不含蔗糖的,可以按照个人口味选择)
& k/ \9 s+ V" Z! F5 w•        1/4 teaspoon salt
7 j; N$ Z/ }+ L+ D5 s$ g6 Z- D•        1/2 cup light brown sugar, packed
& o/ t6 g. [3 o8 t& y( C•        4 tablespoons melted butter " Z* W4 B) z  j; p! R7 I, y
•        1 1/2 teaspoons vanilla extract (这个没用,换成了heavy cream)
0 E9 K' x$ [) R1 E8 A# J( z•        1 1/2 cups pecan halves or mixture of halves and pieces (留一部分整的铺在表面,其他切丁混在挞心里)
) F( d6 p. `" M; ]  M& d. S
# q" V8 J) x' l- y% S1 ^ 成品.JPG
7 ?3 ]$ K% w; d' H
. X+ A) @8 V$ z  {8 @$ ~7 _Preparation(做法):3 Z; B8 G4 u: X  u
Pie Pastry:5 F6 e: z) u% o
In food processor, combine flours, sugar, and salt. Pulse a few times to combine. Sprinkle pieces of butter over the flour mixture, stir in lightly, then pulse about 6 times. Sprinkle shortening pieces over the mixture, stir in lightly, then pulse about 6 to 7 more times. Sprinkle with half of the water. Pulse 5 times. Sprinkle with remaining water; pulse about 6 times, until dough begins to clump. Empty the large crumbs into a bowl. Pack and knead just 2 or 3 times. Wrap in plastic wrap and chill for about 1 hour. Roll out on a floured surface to fit the pie pan. Fold over and fit into the pan, cutting off excess. Form a decorative edge around the plate.
, ^2 ^% v7 f% g9 R: `
6 ~7 P+ l: x% ]5 Y+ V  E7 QFilling:, ~9 W3 U5 ]; }8 ~8 t- s0 F
Preheat oven to 350°. In a large bowl, combine the beaten eggs with maple syrup, corn syrup, brown sugar, salt, melted butter, and vanilla. Blend well; stir in pecans. Brush prepared pie shell with a little whisked egg white then pour filling into shell. Bake for 40 to 50 minutes(我因为分了两个小盘烤,30分钟就好了), using a pie shield to protect crust edge if it gets too brown. , _2 x  M8 m. V
小提示:这个点心要烤到挞心凝固,所以不能用太深的派盘或是挞心灌得太厚。不然挞底会比较湿,影响口感。5 D" e+ g( H$ F. z
* I4 m8 t- q7 w7 [( _3 j1 B
成品 近.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-11 10:42 | 显示全部楼层
就喜欢带图片的贴贴~~zhichi ~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 04:11 | 显示全部楼层
最爱PECAN!!!好好吃的样子! 大爱.gif
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-12 07:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 荠荠菜 ) ]1 v: H! g  d9 F6 C

. X5 b6 W' W- p% s; \+ p# y
, W- _+ Q2 e8 \" Z" A, u% \  `很容易做的,而且自己做的不会很甜。有空尝试一下吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 12:46 | 显示全部楼层
做法:1.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用,煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-13 09:26 | 显示全部楼层
5# 刀山火海为知己
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5 s* T# C* Q4 f5 N
. h5 D, R* Y$ w+ p+ l& j- X请教楼上的,为什么要去核桃仁外皮呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太好吃了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 10:42 | 显示全部楼层
好像吃了会养颜。
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