 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2010-7-8 22:47
|
显示全部楼层
鸡蛋要怎么吃才最健康？& D& L; U0 s3 ]
来源：21CN
: z/ }' [* f/ l, U摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大0 J1 h/ l& m) o) U& e. ~0 S+ }
) J0 y4 S7 p6 A: ]8 @5 }3 i6 y的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn+ C$ m( r* y, ]# Q( U. v0 S# c2 V
5 S, j4 i4 X: e. E
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
" z; \" G" g/ `- n2 @2 M! A$ _3 l0 g/ b6 h
疫功能。
* V8 N( F5 ~+ |# I2 B+ ~2 c! Y6 R* Q4 J
鸡蛋的好处 : p. V1 }- q& ?
9 W& S0 ~0 z4 W. \: U 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
" w5 E: K! s3 y% r' U/ u( F" G* S" B* `. \2 s s( v9 V& N
可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 1 y0 \6 m2 Z& {
( W& H7 J. O0 f) o {9 p' x
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
5 U0 p3 n) W" @1 ~+ F# |" ^5 [3 r% Q8 L/ \
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 , f4 X. \& @& ]2 r9 S& x3 G
# w- n5 d" w. X' X8 k* _& E
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
! U. q. v+ [- ^9 b' b$ g+ ~, Z0 ?* i, c3 k0 I8 P
效果。
1 P" M. h1 ?+ n, t' E1 \. \) O+ j. O: g# R$ N5 n/ Y. A
4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，; Y9 X# ?) Q' o: e2 H1 t
* E2 [" w; F# ]1 \- ?
如硒、锌等也都具有防癌作用。 . F7 p' u, b( Q& a# g
9 y8 a1 h9 s4 r L
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
% ]+ V6 P# i; D' ?
. ~$ y% w5 _. N4 ^称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
# j7 Q6 {" p. C
, J, o! q/ t$ |' K 聪明吃鸡蛋 - @1 G! a3 L; e4 ?! c* ^
/ _& ?! W4 R9 s3 t# f' K( _' q 最营养的烹饪方法： . d" o5 k) K" Q0 f4 v
9 z/ |: \* H: } L0 [ 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%# Y" K$ Z8 E- L
( ^. c/ c2 L, R: n
，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否6 N( }" B% y4 Z# I
4 X4 t$ L( @9 Z4 I2 j
则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
: ~- a4 P( s4 w& @$ p1 Q M+ K- C# Q* r# l7 ^7 D: n: l
，极易被儿童消化吸收。 2 t9 T9 G$ x2 {2 N2 J
0 }4 y( b+ I0 B" b' Y" g
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
0 p' u: v: }4 O0 l; J
7 n6 n9 Z7 g8 G; O, {1 j肠的消化功能。 9 Z* k, ? r% B
1 ?: ^/ v) E$ u' A C! {0 M 一天吃多少：
8 N& h" e, ^- K5 v) M* J- ^7 U l' O& G( P4 }, B, g. G3 L
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
# w ~5 X8 i2 @8 N: S! {9 Y2 G
' E) @1 M' k( f# [) s6 O子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
9 k% X/ @ m3 g/ H/ s3 E+ F
* ~ P5 u7 K' P' M }: J4 X 蛋白好还是蛋黄好： / _- L$ R/ Z/ K, Y$ |
8 Z2 a; z9 E4 @6 ~9 v
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
) W: c( \8 l" X _, ~1 j4 t- F' F0 u1 W' F
吃鸡蛋的误区
' j6 Z1 k1 i/ V* L4 ~+ K O, I2 o
0 f; K* M7 X1 n9 N' y 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
0 w. c! h1 p/ q( I* ]$ t6 @/ J) N( [9 U, l6 _" p
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
9 M, R, W1 n' w0 z! ? U+ R4 f# @1 n: \/ |( X
的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体3 H" k. a" T, u2 B k- f
" Q( h6 |" v" F( ~1 v1 A的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋& k6 y9 {7 b0 S) N, G
/ Y$ Y3 Z/ X, q. y白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足- R; K. ]8 k1 T! Y# v' t# C: H, Z
1 S( ~9 y$ B p1 D5 Q2 `
够了。 1 [# {6 A% i, S+ E
* T* A0 \+ ~ _3 @# ]; E
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 5 u2 j6 d+ v; \
' Y9 Q# G+ C1 o8 d& ~
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细, J# q5 u- L% V7 S$ ?
3 ~+ q7 @9 f9 H+ Y，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
" o+ O1 w1 T' @/ G( E/ }
, u; [5 j" j+ `" b0 ^胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
3 O$ K. M0 l* W7 E9 v. ]& y8 R; H+ B4 }* Z8 c8 G: n2 |
误区C：生鸡蛋更有营养 ' O* M3 v5 e' B7 s5 S1 Y1 i
/ ]& P5 Y3 S+ s" u+ T- g
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物2 H) p4 r' C: H
$ ]4 I- r; ~; U& h* d' W% o
中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
- G8 u1 r3 V" U( U! L4 O
: I! K/ z9 n* r4 I. c$ j/ \( [: u胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫8 _( R' l3 p7 [+ P
3 A! I. u" F, I9 \3 p5 |生了！
+ y4 f8 f+ j! O4 @6 g
; q0 v% z4 _0 ]! z* q" g9 F" e 烹饪解密 5 S% B$ y7 Z; T" m
, j# e% q! J% J/ J |9 R
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
9 \1 ?0 I- l0 z. S; p6 N3 g2 Y9 Z) S! D5 t$ K; e; q
是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
% p+ a! F: m/ b6 @2 r% } f& C B6 H
摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
/ e0 N+ ~& T) L5 q( `6 B8 s$ ^& U( W/ Y+ O! Q
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应( L7 z* k9 u) k5 x+ V6 N
) E1 h; ~9 _. L' ?+ _使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时+ ?$ y, e6 T0 y, U8 d
* C$ E0 F! m2 V" W+ c8 |/ F
间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短$ ^1 a: u) O2 u0 p( F) v! ~5 B+ w: ~
0 u2 M+ t6 @2 F7 V: h' n m
一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再) x( f _ W, i# D5 P( q
& }& Y1 [. J% Y: l- f' S加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 & Z2 W) @" T3 Z! }5 P- @; u7 Y
* p- ]' m# _7 A' F3 M' p+ Z 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一9 l8 f) `$ R9 x: |9 ^+ W
) B) [! P6 ?) R. U般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
' Z3 Y N G9 m+ b7 j: }- S0 _, k5 D9 \% q
变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
" H3 p( l) C3 t$ P9 \. [, [$ K/ [9 m# _' `0 {1 j5 T
特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
. @4 W: B6 t) V, R+ j4 E' I3 L( p' B# G& I
这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
