 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸/ A# ~0 x' N" t0 _, C) |
原料:
+ n% u" D: [# B9 I& S: R: K 鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克' h( v, t2 }! ^* l5 j8 b
主体程序:
* C' x) p: a) }
; d/ t+ d4 v& R, s% n9 {9 C 鱼香味汁 1 ~. j- y9 u( o; Q9 T
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* H+ C' U( p/ q, X" ]鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜 0 q# I, o6 h9 O
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制作过程:
" b# z( K" m v: r, Z+ M1 e( o1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。
/ @$ b# p9 t. K2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。+ [6 L4 k( X& u8 e
4 p8 }! Q. U+ ?8 L1 D注意事项:1 Y; N5 W* V$ W+ ^; l$ K
1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
3 M; w# J+ u" }5 @ 2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
# d8 w4 D- p: p: U5 {/ g! N* D成菜风味:2 F) J& P/ X9 d; P6 L4 h; P6 H
色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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