埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1520|回复: 0

ZT东坡鲜鱼(传统)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
味型:鱼香味            烹制方法:蒸/ A# ~0 x' N" t0 _, C) |
原料:
+ n% u" D: [# B9 I& S: R: K    鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克' h( v, t2 }! ^* l5 j8 b
主体程序:
* C' x) p: a) }                              
; d/ t+ d4 v& R, s% n9 {9 C                            鱼香味汁                               1 ~. j- y9 u( o; Q9 T
                               ↓
* H+ C' U( p/ q, X" ]鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜                                       0 q# I, o6 h9 O
                                                        2 y1 w5 k0 b3 g7 A  o
制作过程:
" b# z( K" m  v: r, Z+ M1 e( o1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。
/ @$ b# p9 t. K2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。+ [6 L4 k( X& u8 e

4 p8 }! Q. U+ ?8 L1 D注意事项:1 Y; N5 W* V$ W+ ^; l$ K
    1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
3 M; w# J+ u" }5 @    2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
# d8 w4 D- p: p: U5 {/ g! N* D成菜风味:2 F) J& P/ X9 d; P6 L4 h; P6 H
    色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-14 00:20 , Processed in 0.103811 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表