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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  X& S/ i9 B+ R; [' m; C$ _
( N; J4 k: E1 {水 1.5CUP
/ u. O$ u" A" \: }5 X& P面粉: 4CUP# b" R4 T3 ]8 \5 |! \, |1 T/ v( K
糖:2 TABLE SPOON
+ `3 D3 ]/ D1 P$ a6 RYEAST: 1.25 TEA SPOON1 o& o3 p$ L2 f4 l3 r$ t: U
鸡蛋: 1 个0 ]; ?' l$ q: i3 q' [
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 + g) x4 s, V# `! F
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。# N! ~; p) q' r% i& ]) p1 L

3 A+ S' K3 }4 C; {8 G' F还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:2 w+ I" k) [. b/ |7 Q1 d- r
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?' @& L" {* K; \7 @* K1 i$ r

# W9 O# k, p% P: @7 t! `水 1.5CUP
. W! V: x$ q. {/ o. y3 ?* t面粉: 4CUP
+ }; G( X, s# W6 H( n( C4 V" S; Y9 t糖:2 TABLE SPOON) [3 E6 m- P% W' \
YEAST: 1.25 TEA SPOON
/ r6 P7 g8 n! L% X% a! K9 [鸡蛋: 1 个
+ U$ _: @% G0 S5 y0 Y牛奶: 少许

/ L3 l* d( f- Y0 {! r- q7 B5 E1 R咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
# o0 g% |1 ?  G3 e: U' O怎么失败法？

) b: V  ~9 m2 L8 r! t第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
# ?9 a! x: {( l9 F' d: z第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
+ U# f) @4 t4 ?$ L7 `" K面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# O- \0 j' t2 \2 d7 J6 y( m8 i% Q
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

' L' l/ O9 |! G% A还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:* q' W4 {0 x2 ]5 E2 W) D; P+ p8 d
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 " F% k0 s# T$ Q; t% j9 D
可 以 打 电 话 详 谈
, _8 ^  U/ Y' d
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:) W$ X' t0 ]1 u" w' J5 C

+ D' z$ }& K+ r咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
2 z4 K9 x* O' w0 v
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
: P6 Q9 P' D* j, ?9 {1 k
8 ?/ ~* C6 ~" {1 q( m第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
, j- r$ V& n/ ]$ H  ^: e
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
5 e! D: O1 J; @# t7 t, V7 W; d5 @$ Y3 L面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
* z4 c* B6 L+ `* J5 o
& d- s; S1 y: f- q还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
# @! v4 k8 C" O  I5 W/ H6 f) ?
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
7 p9 D; x* @: ?% ?0 \, v8 J
3 I* ^' X* `# p& ]+ n0 x; S( @+ e2 F0 }第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- _3 b3 W9 P( M+ o第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

: f$ I) r  D! R9 U- Y7 m- l* d. l# j6 V) h2 o( a8 u
受不了你！9 o! w6 M$ j" v3 w  M$ P9 z5 c

. Z7 c/ ]+ J. T# r8 E2 V那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:$ @  ^$ v& A* u: s/ v  C* u

" ~* Y8 G: E" B5 Z, T面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
) [4 ?, a. i* g
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:2 T0 t9 g9 ?/ R/ d
- ?# X+ D2 d) H* Y8 J9 W6 b: d: G
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
  A+ h  O5 G8 W: P+ w
, r' p" |! @; t- p" c  G) c
点头点头。- c9 i% V3 u5 s3 f0 k  X
9 X0 f  S  A& W! [. o
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
. T6 i8 y. q1 T* `3 @7 J# O1 Q3 s4 ?3 ]

6 ]% ~4 W9 i' B0 x点头点头。. m  T. ~9 p5 o: X3 L: ~5 y
) Z9 g; J9 \  X' _% L/ j% R
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

9 t$ G1 J) y/ _+ F回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
7 g" Q# [) X3 b; i9 R; q+ d7 X我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
: R  a- X; j. z( g然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 / K. Y) X2 o' j
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
/ g3 d- S0 n# T9 l  U3 z. k
5 D7 d1 |$ q  @. @, k  x' g: O[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
5 d7 \# Y3 e. I$ u% h& \我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* K- g' x! ]( H0 k9 h+ N) R# l3 q我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

- v2 D  ?5 K' N" s- g谢谢谢谢!# i! z3 c, H! v/ {2 @+ C8 v
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
7 s: [0 s4 i7 E9 o
7 g" r4 D& L: M谢谢谢谢!
. }5 w7 e6 Y) T+ f) X/ d$ ^, I再不成功我就只好成笨蛋了

  l; z& |6 f& E$ E7 t- o/ k6 M$ {9 Z2 S# k1 g
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
  k% A7 X3 r6 d& D5 C, W& c" t
# V. F. k4 y) E2 s
/ ~, V7 V, S6 ^; ?0 N  J2 Y咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
4 e- a- O4 _. a' |" c! Q
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:! A$ s6 _" h+ G0 u1 g% M- b3 T8 J
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

; c. u  m$ O3 t* @& r6 k真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:1 M8 o9 ]# r$ J

8 _* r7 y- i0 c# H/ V难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

7 L7 K; m3 p) i6 {* j* T6 f
4 o2 W  @/ t- {我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:2 i- B$ G% _; ~/ w
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
! P# D& ?" i# i/ H

% n% o- r% C) a那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
8 S3 L1 a/ o2 w) k9 ^0 z, i- T- ?9 I! j1 j+ {0 Y

0 S8 K5 N0 M- {4 E$ B" j那你放弃吧.没希望了.

5 O- y2 t, R6 K) O( @9 k绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:" _% w( d* [4 {" `
: w: k6 C4 k, t. u$ g
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.$ C  P/ k# ~8 W4 _) E) Y( w4 f
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
9 e% y6 T. O/ p( W6 {8 J
" s9 `- S5 a( [  d' i9 B: t
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:2 s5 C1 a! M/ W& O
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
4 G, L0 h+ ], w) H5 p我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

1 Q( A1 x5 z; {2 w2 S* M+ `2 a# R/ k! S/ W9 |8 K
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
! `6 q8 H4 {% o/ i+ S6 s
( j) [* o& o' i4 b0 s* D8 r1 ^下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
  ~2 G+ |$ Y, s2 D0 m) Y; z  @& i' [, ~6 u" [' e8 J" w4 G
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
5 s6 S! a+ Q  F2 ^' C1 {7 |# i3 ^7 Z, b% _% k% y+ h# g
先不要开火，放置约半个小时，开火。, e/ ]5 @1 b% ?6 _5 J" I

1 h& w0 ~! l' |# h) q1 s- f上气后，蒸20分钟左右，关火。
/ {# \4 p& l- t7 }6 {
" g# U5 y3 R# v8 Q/ S( J" ^1 t做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:# j% w1 m# m: x8 `6 }  G
  M5 Z* j# K4 j0 |( ~
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

( B  H) m( J! B1 O) }+ `5 Q4 a2 V4 f  s; y9 i4 q
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
理袁律师事务所
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
3 E# s8 ~0 Q* |- X- T这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* D, R# e2 y7 t3 X  B! w6 q/ k5 V' u. P- _
水 1.5CUP
4 n8 x4 g) h: o面粉: 4CUP
  j" t" d( z. r* ^# b" J* F) J- S9 {糖:2 TABLE SPOON$ Q- b9 b, U; F* K2 w4 m2 H) t, n8 }
YEAST: 1.25 TEA SPOON& b2 o" y# ~/ e8 ]( O! y
鸡蛋: 1 个
2 r# R" _& \4 }牛奶: 少许

& ?' h3 r9 J4 G5 t' ?$ L- t( F  n4 Z6 }# \" |" f
不放鸡蛋试试.
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