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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
: Y2 p2 o5 \: c6 `; ?6 @( L' n+ P3 w7 U6 Z: ~8 ?# q$ s
水 1.5CUP
+ J$ f5 Q& {' O% T! h) J面粉: 4CUP
1 ?; u& G" E6 n& b4 T; D* ~/ o2 l% Q糖:2 TABLE SPOON$ e5 _2 S/ Y* v3 W3 M  \
YEAST: 1.25 TEA SPOON7 |* z, t# L* ^  N* U
鸡蛋: 1 个
0 Y% o% v4 c" z/ p. G2 I7 n; T0 [牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 7 F$ [/ x3 f* M) |$ o
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
8 ^& k7 `4 b  f1 o0 {3 [- Z  G# `( n: U' E9 F# U9 X4 q6 W
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
; m9 t& w& d* S% u( ]这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?" X/ Q$ T7 p" {: \" A! I' F8 G! S4 g

4 f/ F- k8 k; ^$ J% t  u水 1.5CUP
" }1 _: S4 M4 p, P0 w面粉: 4CUP
7 i6 t2 G( Q7 n糖:2 TABLE SPOON
! t& J4 g& ~  Q* KYEAST: 1.25 TEA SPOON* @6 t+ J; O6 ^0 ?9 {6 u, i, n
鸡蛋: 1 个/ _! n3 E4 B6 m6 u
牛奶: 少许

# f' a. g2 L& y" U1 J: P咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:& @4 W( Y- i! Y. _: a! M
怎么失败法？

  L! c2 H/ U# ^. f. M第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.6 }4 O2 B& [0 \# l3 k
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:6 C, w  X: H! @
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。! P5 P. v/ `( V2 J1 W9 q

* I: \0 ?' m+ y) }还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
2 t: K$ F! S7 b- I/ D, k' b
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
: s0 H+ }0 W, r1 ]5 O配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 & U/ g7 I$ x! w0 `1 h
可 以 打 电 话 详 谈

% Z8 s3 i( a2 r2 K: A" O8 g* m我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:& J# i, L. Z' I; F" G
1 E' s- [$ A/ G7 a8 W  x. p( b
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

3 e9 m3 A9 B- {" \0 c7 l你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:# Y, o( D* |# _

5 [' p$ E1 G- w+ m- P第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
: V9 X" |* G! l( b2 ?* Q
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
/ o# @6 y" H- h$ W8 \% V+ P面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。* Y$ @3 n: M+ n9 w9 y3 H" h& `

0 }- {5 E9 E- V+ {0 L% f; o3 {还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
; s1 u& f% y# N4 [/ r
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
. C- I' T1 V: W% t! `7 T$ L
- _$ v2 S- D  n" D第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.: l3 [2 l- L7 y3 V
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

+ L( `" O- Y! ^. M- \
' v9 r4 s( ]2 [受不了你！
) u. o5 S9 S' h/ t' k+ `2 m1 w1 \0 x1 T- Z1 L5 @
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:% I: K% U. n: W7 m0 T

- D# f2 r% h# W% {4 `. W; U, r面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

0 t3 n& w( f; A: k哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
$ P, }& K- O4 ~" I8 t& ^2 K. T* G8 X2 a
- T+ n: ^, R: u  c& b还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

! F. g: Z! K3 P. X4 @9 c4 n5 x, t7 U% q( Z2 @/ Q
点头点头。
$ ^; k5 {! o8 [* d
$ d4 K; d+ o- `7 }问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
% D0 |# |& ?! t, |# Z1 ~
, f& v) }$ ]4 e( T. R
4 |" B/ j' N8 y2 L点头点头。" {0 E; Y& j+ ^( Z* T

6 N; ^$ n& k; D* E问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

& S2 K! Q( i2 @  K) u$ b回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
理袁律师事务所
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
, `* _& n4 d5 n我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 - B' a# w$ o6 _1 @" w( L8 j& T  B% L
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 & g0 U) t6 C9 G* \* k, \
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。3 T  E  L1 T$ m

( j  c! c8 U8 p1 d[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
/ y9 B0 ^" K/ m8 ?/ w: c" j我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ' p9 D. c" y0 [6 ]7 M9 W4 o
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
$ Z3 x# i! C( n$ b. _9 z* w
谢谢谢谢!
6 ^+ Y' w5 r4 n1 K* s( v% j再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
* B( X$ b+ `9 h# r7 X* |2 z4 N1 }3 W" [; T( E3 c! B) V4 E$ u
谢谢谢谢!8 X# T3 \' X& p' G. S' T: i* Y7 P6 v
再不成功我就只好成笨蛋了
7 H/ w+ t7 B: W; z# Z

, M2 D( ?& `. X( P6 |" u2 W咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:& ^2 B9 |, p/ A4 S( M, `

) z! ^) m% W2 [' J. T. _+ g) V! L% D
6 {0 ~6 ?2 O& k咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
" }$ E$ f6 v2 q5 i& b' w. }7 w
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:7 o" L1 a( B- y& z7 W8 d* e
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

7 p- a4 D* @; I3 G' m真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:% N3 I% Z8 ~6 I3 d( ?$ Z* ~7 ?
8 q& w5 N; e! T7 h5 @* X2 n
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

4 V9 V+ i4 L% R, a  E. O- i( D
$ R& m1 j  K) R: r' I1 B我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:8 u# [( y3 h* a/ X+ Q# d
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
6 x" T  B) n1 u% z% H3 n

  e( v' V  I# q* K2 C) S$ z. w3 x那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
4 Y$ L: |/ C6 i# Z. s  c# d: y4 |7 e+ E$ e$ y5 X4 I2 p

, @4 w) X1 V+ T: P. j8 d2 U6 c那你放弃吧.没希望了.

* e$ ?* N+ t3 J. F5 n. J9 e2 i0 x绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:- Z* z. \# ]# ?& o* g8 y" J
! v; Y8 v, V, g  d: H
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.* Z1 v: O" L5 j% [8 o* @* s
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
9 q/ q8 q" l- X9 M* j

" o5 U2 ]( n- i. M# d! Z. X是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
9 j( [. I6 J. m8 z我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 # g: q) k$ J6 v
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

. d' B+ i% |7 R# m6 M
4 h& U3 S. Y2 U1 H我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。% v" @  [+ @1 F5 Q, O; H
) t8 b& U: I  l- W" ]
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。  ^3 q4 S5 S: x+ X( }7 f8 A/ H

2 C) j3 d& n: e' a, F4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。9 V! ~" w! c/ x$ U2 [2 u; ]: o
$ F. I# H" W5 v  f( s
先不要开火，放置约半个小时，开火。& a2 V) B; Z" F
3 D7 ^- x7 n: C. a
上气后，蒸20分钟左右，关火。
0 [# b. X( e6 J7 V3 s# `% p4 R" b
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:5 \3 X6 m# b) }, z+ E
  _' N# O4 T/ v; s+ n$ W) M
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

) w- Q8 K: q# j; M; `' K( k4 F2 v# z8 r. m5 S( c- D' p3 r
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:% {0 D+ e2 G4 A! [  C  |, R
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
% m8 O6 m! m0 w  `( G7 K6 ?8 h0 Z, t6 B% V) p  D$ U- _7 U/ K
水 1.5CUP
% w9 d3 }6 u/ B面粉: 4CUP
' h0 x8 ^6 h" @+ l糖:2 TABLE SPOON- G' B& }) k+ n* W" ~
YEAST: 1.25 TEA SPOON
& T1 ^2 k) z& }鸡蛋: 1 个' O; z; l# z3 |5 X  u
牛奶: 少许
4 l' Z1 k6 p# ~% k5 B4 K: ^
) T4 u$ ?/ _5 q1 b, K: W9 u
不放鸡蛋试试.
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