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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?5 z% _8 C, Y1 R  I0 p( P

2 y, K) n7 z; C8 ~5 _: O水 1.5CUP
: I1 n# B: \! R3 w面粉: 4CUP+ @. Y1 c2 u3 O
糖:2 TABLE SPOON
$ @" S2 M* A# S( J/ W  SYEAST: 1.25 TEA SPOON
- P* N+ S0 d0 q5 C: L& h% w鸡蛋: 1 个; w5 H& C- W  B+ {) u2 q6 l
牛奶: 少许
理袁律师事务所
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
3 X' S7 }! D  P! ?+ W& V1 `" f可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
0 ]4 l3 K3 k! F# j6 U& n, ]6 K5 C, z( X# G
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
7 r" _; A8 ]/ I1 x这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?# n+ u' \; b3 T0 U" c# M! b: _. b
9 w1 }: M; s* E1 z9 N1 t) F. c5 K
水 1.5CUP0 p9 a1 X4 y  C: k( R2 M+ M
面粉: 4CUP9 p$ Q$ D8 R; ?% a7 R. B' V, ~# c
糖:2 TABLE SPOON
- E6 F+ Q7 ?1 n: l4 zYEAST: 1.25 TEA SPOON
! j- Z; u/ O* F/ ~7 K& Y- x鸡蛋: 1 个3 U9 C( G& B$ F6 p
牛奶: 少许
. q. n6 s( R% S. B+ a4 y- O
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
( f" h/ y" i  S$ Z- O怎么失败法？

0 W: @3 y  Y/ e, g+ [# ~: f9 |第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.7 J& s! K3 N! C$ L
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
" p- w$ R, K' P3 |7 t" p* f面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
7 \- e" z! v4 \. C- v5 `, I3 X! ]! H
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

3 D: n1 i: f9 @0 h5 _还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
$ `2 b- V0 B% c' W) [配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 2 \: ]0 L! u0 _. ^! V. h8 Z
可 以 打 电 话 详 谈
- G1 \$ U5 K8 e. n5 m
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
, J" y6 E& x. c5 \* u! h6 B
  l- }: |1 X+ `9 |. }咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
0 w" K: J2 H3 U
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:) F2 o* [- F8 ]
9 ~- g7 R( n! K. h& C& N1 U
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
/ w0 y$ @+ |  K! ]+ U2 M3 N
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:( H- f8 ]7 D" Y! q  K- w" Q- x
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
& {! ]$ S* I" H7 P7 v
( W4 x3 o% S- u( z还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

; \! T6 Q) I  z那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
/ e) j) f$ F% x
6 |# s: s4 A/ w5 R+ a2 w  ~9 I" Y第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.9 [5 }: e. I, Q6 ^0 F* l
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

% F4 r8 [/ @3 n7 E, n8 W- W! n1 A/ U" s0 [
受不了你！9 s6 O3 f2 g5 C! @7 ]# r" s' }, l

7 j, y7 U1 B" a2 J5 c, b那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
2 X. b! V* n4 I6 ^& p4 y# t, b2 Q! d1 e9 A8 d
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
5 Q. k; M7 I- u+ f- i  a# L+ {
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:) t4 e6 E- B/ t: ~0 V7 M6 H

! J4 D6 a7 U. `还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
; l# O0 [0 c% |5 w) c

  x) J9 ?6 D2 |点头点头。; }* W, |% t' w. X8 B4 v* y

+ @) Z* b9 C* w  m, J问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:3 ~: F0 @1 m& h: t5 J# K  D
# I% E( O$ `7 {: c  ]; G
" q1 W! H; W8 {( {
点头点头。
' |: {$ O* X% J1 b4 _- _! Q4 a
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
3 g% l1 ]- h& ?; \1 i6 l6 N
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 |) w& ^! U3 Q3 B  k0 r我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ' t8 u  Z* K4 I. c
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
6 ^# @8 ]& L" b$ U9 c% [% K4 M如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。7 T, z( d3 U1 }  [
7 ^4 x- F" @3 d4 f' H% n
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
/ ?/ M8 K3 f$ Y6 r8 x- `: i我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
  }6 b# O5 x0 f" l9 I! x  J) N4 {我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

6 B0 ^6 {2 E. X, D' R谢谢谢谢!
, N6 ]* t) C+ P4 t2 b' b再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:, q; ^  E+ u. {  U: |5 h
6 q) z' W. Q. N8 T
谢谢谢谢!  K% |) l7 c* [9 o
再不成功我就只好成笨蛋了
( u" B( q% P, J+ {
3 o/ H. E7 @  S* K+ r6 ~
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:- A, k$ F+ `4 L' u0 P( Z

5 z$ p2 N4 E# ~5 v$ K
- g8 h# P/ _  I6 ^7 S咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
! }! b( i; c6 T/ Q& i
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:$ Z0 u8 ]% B  [
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

, o/ ?7 T+ k) U/ k/ Z真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
2 E  w& ?' C; r! y
) B# ~" T3 t/ u0 l难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
! z. S; t/ j4 e: I+ ^

( ?7 Q. S( T2 K6 z$ U我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:) I# y; G& Z8 w  \; \4 {
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
  l$ ?- M3 ~  f% s7 o9 d
! v+ a9 M$ w2 l: O
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:7 K1 I9 [) K" p+ ]4 y8 ~

; R8 I7 ]6 M2 _! U5 o7 j* Z; u; p/ d0 E+ E3 K
那你放弃吧.没希望了.
# l' x8 S; R# D% k; A; o% v
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
, ?2 I9 W9 R2 Q. b6 Z4 m  f0 e: {0 l
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.5 l3 ?$ A+ ]+ w5 A! r# H' U! i
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
; H; I# m! U4 T( ?: r9 K1 g$ ?6 F
& O2 s+ D6 v  @7 G+ h7 ]# h8 Q( B
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:! f% F9 Z4 }+ ?- l) ]' f
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 6 l- O- v, m  d* w
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

. P2 k# k8 V% o, [1 f; B3 {4 Q& J0 I- s) d7 E! l' }
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
$ u" O. Y0 }+ M! ~- J2 a2 q3 ]0 Z) `" \' ~2 A
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。' T, c, }/ w4 D. \2 g
5 k4 z/ z  v0 f
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
# t& |% r' e& g8 Z$ ^+ w* T: F
先不要开火，放置约半个小时，开火。/ b( f8 c7 K, a! P/ I. F7 }* X

9 Q* N' y5 W6 Z: ]上气后，蒸20分钟左右，关火。. J8 E! a' ]  D$ C& o& \. W
, H* ~) d2 F7 @! y2 \! S$ M' O
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
+ f+ c+ k" E# n) l. }+ T( w) }; I7 g" d  N
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
( N7 s6 P* T2 t: @
3 Y( t  N9 M" t/ M* x
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
理袁律师事务所
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
" O/ j2 m/ L7 a) O) k这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?4 }% l6 j1 J3 {
. e8 `; n* h3 k1 c. J/ X
水 1.5CUP
! _. B! W0 e& d# U  K面粉: 4CUP# l) m0 g. K& W* [, e, z, _
糖:2 TABLE SPOON8 k% m+ j5 T- I( P8 l$ Q
YEAST: 1.25 TEA SPOON" M* |/ Z' k6 P- ~3 P
鸡蛋: 1 个* `1 V: S% V: |7 R+ u: K
牛奶: 少许

1 z- P% s. `  O: L/ z# Z* Y$ `5 w% _' A6 P
不放鸡蛋试试.
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