这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
1 a) B2 c  f4 @& h3 {+ H
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
8 ~, {$ ]' ]" P; e糖:2 TABLE SPOON
( y# P4 u% o! `' T4 LYEAST: 1.25 TEA SPOON
) D- o) q6 d5 i鸡蛋: 1 个
+ K) I  {4 H/ g* o4 i5 C5 P牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
" @3 K' _3 z6 ?; G! B! Z
水 1.5CUP
5 z1 r, ]2 ~7 K8 a% `7 f面粉: 4CUP
- L$ A4 K' P4 u9 m1 z% Z糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
. ~! G2 }: s# o1 b怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
: s# R- o3 r* _$ ~1 }) }& E面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

; J3 v8 H( P" b8 v4 p* E) ?还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
. G* r/ [! V& ?, G- b) h9 Q配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
7 g. \  Y" i/ J
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

& x+ k6 M5 m- }你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

7 v3 Z( k: m# O3 J第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
" F& T% [6 b% d# o# x* Q' u面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
4 x% `* r! Y; {2 P' [
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

9 E$ B: k  p' f" n7 R1 Y那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
  y/ j! d+ f. S! C% Z- \) z
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
( A; a  ]: o- L. o; a第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

* r& c( M' T  c1 o; o$ N- q0 p" c! V" o受不了你！

& D7 M- {6 h! e7 B$ }' ]0 b那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
# v" _( [4 x) {4 g' y8 d5 L
* H3 M$ L# M) @) s. q& V! h; M9 I面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
% }5 |% a3 u4 o6 L* o. ]/ u
& U, K2 {! `8 `5 P0 y' v) p, m% s还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

0 {# l3 D& v% N+ J问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
/ w/ j% z; N% m  y
9 B$ v& l% N+ I+ R6 c
  X* O4 m2 K" [- [点头点头。
$ k; d. B# k1 f
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% t; c& ^0 L) L. ^" Y我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
' _) X& l& Y/ I/ ^( l3 [  @如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
0 m9 m2 n; S9 }: w; r3 Q
) u" `% _2 {2 o, }( ?[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

2 x% v1 }! }1 J/ r# S* [谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
( P. K8 l0 Y5 m3 c2 i* n" t3 }5 R3 A
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

. J* b0 U) J; |
1 a- s( R+ h2 u" _5 o6 P咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

( ]1 H8 [& c, u8 _难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

% L2 u; y% }/ k  `* \我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

$ r& k, }; E& f( s
# b& D/ c5 h  B那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
; P' E* R6 P9 Q( ^

, O% x$ e1 [* T/ N; r% @. M那你放弃吧.没希望了.

) N  x: l; W) d  l5 A/ Y3 a" L绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
7 y! I- ?5 c8 m* `) {$ Y, l; \
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
, O8 Z$ S; Q5 d! g  v我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ ~6 a9 ?# Z) H1 `2 E, `我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

8 S* V4 x' i, @
3 J  \- }* l- ?! Z3 _7 D& d我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
, v3 ^% V4 y' [: K, i! `% u
' V) I2 x; y, `+ a4 a! i) f下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
* I+ p6 D/ @2 B4 \) F
1 L' {' A8 [& u0 F0 Q& G4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
5 A( l  J8 ~' a) E! s
先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

7 e$ }* f" G* ^2 n8 e; K, R做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
+ W9 t- q$ @* b, ^这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
2 _& @1 `( ?0 C1 r3 v面粉: 4CUP
# H0 ~* E, P* ?, u7 c糖:2 TABLE SPOON
* k9 N/ K! {' v  b3 f" I$ a8 iYEAST: 1.25 TEA SPOON
& S: \2 t7 X4 g8 a鸡蛋: 1 个
7 d  r3 a6 V5 Z( K; W牛奶: 少许

2 X) K& B1 \8 Y0 t5 @不放鸡蛋试试.