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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?: G2 [) p6 k  T- t# A2 {4 S) Y, Z
, M5 i7 s2 W2 q! y
水 1.5CUP
, ?# m% @' w$ F) P5 N4 W; X面粉: 4CUP
% u$ Q; X$ r3 u3 j糖:2 TABLE SPOON1 [8 @7 f& B0 [8 \+ M' T: }
YEAST: 1.25 TEA SPOON. g& U5 ~# F. Z2 |
鸡蛋: 1 个' t5 L# N: ~$ N; p: ^+ H
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 , o, V+ w& Z) d' s/ w0 l
可 以 打 电 话 详 谈
大型搬家
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。3 M1 i: C6 R6 z
8 [; y. c% T+ ?9 H; `
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
/ i$ o% y4 N! u" ^这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?+ Q4 T1 k4 @/ O, e2 h
; e) R* C/ P$ \* q
水 1.5CUP
2 V+ e) x( K" e4 i* v* W/ J面粉: 4CUP  s5 a. a7 m) g3 A4 m
糖:2 TABLE SPOON
& y- G5 {1 b  g- E! k. x; f4 I9 JYEAST: 1.25 TEA SPOON2 p* r0 W5 X: _
鸡蛋: 1 个
2 n8 k8 K/ A/ r2 Q6 N牛奶: 少许

, T6 h/ f$ V6 S4 \6 B! ~% w咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:& m1 l) Y: \5 Q, u: J5 Q* K9 T! s
怎么失败法？

, |+ r( D9 C. B第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.0 x; @6 y! t  J% g' I
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:0 o  {8 ^0 Y) U3 N) H& U! e
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。) C' @3 M# `8 l! K, y

( n9 }* i* T% M0 o; B( Q还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
7 W9 h. k3 x" \
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:* L; i, n% i9 H% w  O
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
2 y5 @5 |0 |  m+ `可 以 打 电 话 详 谈

4 V0 z! |$ n- _+ s我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
  Z, F( T7 v7 a; m5 U$ U# E4 q2 y) o" q! t* v6 g: X. W  E8 r
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

9 P+ H+ F4 [$ ?你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:6 O. ?' h+ `1 ]' Q; j8 H
  |9 ~( O3 r8 v4 f5 e/ g3 ?
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 z4 @; f" p( _# t8 b. U! }6 O
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
/ i/ ?/ }( q$ G1 s; b4 p6 c  E4 H) k面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
- M$ u6 T* L- P/ T5 o" t8 A" g7 m" |1 s$ d" I7 S/ e7 h, e
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
6 g1 N8 g, l4 Q
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
% f6 a7 ]+ v8 H) q4 _$ }3 n2 D6 y& v$ q9 p2 g1 `
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.6 O, A6 g+ z1 A6 [
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
0 L. _8 {4 O9 @% i( K5 _5 {1 k
8 f. i  o' M; y" L0 l+ m1 {
受不了你！
8 v. i" |8 _/ B+ r: S2 ~* ?/ F( J3 e& u+ o
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
) N3 l9 U- a6 S/ P5 S5 u5 a; f0 \7 H' I0 e" O1 W! }" A: s
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

1 {  c# V2 S* ~  K( O, s哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:7 ]2 w- C& [2 z; S9 e2 E7 P7 F
8 j5 S# j  S& B" D& `
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
3 _' q$ E; w7 @! J
; f9 X) V* r( w  P, p
点头点头。. `5 Y; v# P  m
& ~8 J, Z* d& P  A8 u- U8 a
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
/ }: e' j' O" |, u$ _+ l3 a8 N5 p" H! k$ \2 L2 z1 A

* N9 V! p; @/ v点头点头。
9 D' J9 w& P5 u+ r/ }$ W5 g4 ?' u- o. \$ V
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

* s3 O- G% _' T" U$ Z; j回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 3 p4 w! P  V, {) a# n
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
$ A0 Y2 }" f( x! P! ?8 D: |然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 2 [9 J$ N# l1 T/ q% [# l( O5 T
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
- O% X: ^  B% j+ m2 p, [, I9 x; T0 m
  X# [$ J( W* `* S* S0 f$ i% P[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
. ~, N$ y% ]8 J  D5 ]我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
. V. C7 a' r& g3 p. z  Q% @' M我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

8 j* J3 P( P/ R0 d3 r8 A) A谢谢谢谢!
5 y4 \( I7 }" Q  V8 J0 o再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
! ~3 n$ y% D4 `: @6 D9 z* K6 N$ x, X6 f
谢谢谢谢!
0 T/ y  ?, n3 K; G" X0 ]. m6 U2 T再不成功我就只好成笨蛋了

" ~3 K# _: b% N( c% N
0 }3 ^4 ?  n8 m8 k2 T咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:. O% I/ K( K: ^+ ~

8 l* e5 m+ z! Z6 m. E4 [% a1 C$ H" c5 r/ B, U
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

4 O9 k$ W& `# U8 G难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
8 P# a6 P1 `' n4 @4 T我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
. E) x3 J: u9 e" B) x- F# t
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
3 ~4 s- z- z$ \) q3 x
3 V/ U' w# }. X. s. \: Z难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
$ h( _+ l0 {+ n& Y( s  W# N

: i. D8 h$ c! x1 d2 v我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
( a! C  x& s% X& P5 D, s: V我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
' Q& u- C$ g8 |4 C

, V  A9 D" a5 s, Q; N, k4 t: `/ z/ L那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
! \9 \9 J# V- X: U4 D' P/ A6 ^; y3 q8 S1 F5 e, @! E2 o& I: P/ H

" j8 u, l) n: |7 D7 r2 t# D/ @' y9 n那你放弃吧.没希望了.
. }5 ^- g" h* }  T1 h5 o
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
! F3 G+ X/ D8 Q6 S1 p
' c% g6 g8 Y3 q1 A  \8 S) [; ?第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
9 Z' [3 C) ~  ]  J' C第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

& h  N9 s8 l- r( H# e/ ?# X% X- f7 `- F% k! d  I
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
5 T6 {2 ]3 m5 v1 ]; F+ A% j8 d我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
0 R0 w, i2 f- E. H# V! }我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
  s" M+ P  G$ _2 F3 J
% L( h5 D1 `& _$ h8 n" C8 z
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
+ |& y9 K: V. b8 Q+ o" ?# ^( K6 j9 u8 k
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。1 c! C) C# |( l- M6 x0 B" v, @/ ^

& ?( ?1 {0 _4 g; P6 l6 t4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
0 `4 n) a  w! I2 \( N
& |! V' I% ?( A2 E  @先不要开火，放置约半个小时，开火。1 I2 P8 d# @  Q

. C! e' ^. W* n4 H. y: g7 G/ K上气后，蒸20分钟左右，关火。! h/ @( d, r' a0 L5 _$ X- U0 X2 U
9 x/ U, d" S# u1 M9 v
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
9 |2 V3 ?. w3 _- D
7 d3 G! E- ?* i* o绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
" h5 S* c2 t6 p4 X: T  }/ d7 J( K
8 _, ^1 l6 n( f& X
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:% U" I$ ]! M1 n& f
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
- Q( W* z! W. a3 ^7 N/ v( s' ~% \- a3 r9 }+ P, O4 @
水 1.5CUP! v2 ]0 p+ e1 f) q5 ]
面粉: 4CUP
. G& \; j7 y0 N1 y# ]糖:2 TABLE SPOON
; C6 A7 N' n" n+ C3 @/ g* Y$ oYEAST: 1.25 TEA SPOON
0 u: t7 y) |0 K# r" Y+ D- B鸡蛋: 1 个
" P8 o3 j3 A4 J牛奶: 少许

6 K1 Y: k0 l& o5 E! G( C# W$ i& {4 A2 j  F
不放鸡蛋试试.
大型搬家
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