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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?# G7 U* f7 Y+ F4 x5 y! b4 n3 \
% R! ~, f2 p2 g; B+ J6 `
水 1.5CUP
$ L( ]3 }6 b$ n2 e5 C2 {% Y  K2 y) s& E4 j面粉: 4CUP; j/ x9 _* ~2 y6 @
糖:2 TABLE SPOON8 w: M+ g. [4 F% t
YEAST: 1.25 TEA SPOON" R7 p  s5 S1 |; A* c
鸡蛋: 1 个
, T; n# K  x- |牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 6 p, W% Z2 S1 u
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# a; ?. V$ j  r. Z
- Z' [! F5 W7 ]( n8 H& |6 T' T还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
7 {( r6 A7 `. k  ^% X! M这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
# v1 W& y1 B0 u: ]! A% I  w  ]# x$ i+ G
水 1.5CUP- r, a; G3 ?: L' J4 E/ x
面粉: 4CUP( Z. q$ }2 }  O+ j8 m
糖:2 TABLE SPOON; l2 Z+ ?% F* U  K
YEAST: 1.25 TEA SPOON
+ x9 w7 F& D& a, c鸡蛋: 1 个9 m. L) C6 h5 y) ~3 |( {8 U
牛奶: 少许

* i" k, g4 J: K  E' k, w" b咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
* @4 S5 {/ u3 w' B  |& Z怎么失败法？
% M3 }; {: o1 g2 J
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃." x+ [$ H! V0 d" I3 ^' U
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:! q: H+ O) e3 f. J0 i
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 z' G+ b3 w' g3 }9 {; K, D; P+ E& g5 F; E! x( Y
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

) P$ c- L: A% w8 l还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
- G! b' ^# I# E. ~配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 7 {/ ]4 }$ H! p( u! h5 D, }
可 以 打 电 话 详 谈

8 _# F* j/ M& W3 l; {# w1 a: X我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:/ }$ f6 B$ a" R) y" y$ c
7 d) S4 ~4 ]. ~1 r, C6 P8 b4 n
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
0 Z. k3 t' F+ ]0 B( P& r
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
7 z; Q- M- G; }9 r* l1 t7 l: T  O; x6 q. n
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 F9 O) i- T: n; S& A# e  E
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
' O/ t7 b$ ?$ c$ e; h. C. J面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
, V+ `9 Z, [3 L/ X- W: t: v1 F' d. F) H5 X6 w) w/ f
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! E3 w2 {( J8 Y% }- U; u那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:; F6 q1 x+ d' Z2 g2 B
7 E/ Z$ L! E+ b/ g3 ~% C5 `! |
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 O. d& b5 |$ k9 h  A第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

* ~. {; b' ?' \% y! b+ y5 @
# P' V& ?" |! Q& O受不了你！- X7 Y: {2 i) L! S! T6 V$ F
9 a& C, j+ o; q8 b$ |2 b
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
. w+ I2 c+ C  v! t+ x
- K" @5 F. a8 m: r9 q: J; K3 w面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
! }* D+ `( H3 ^; d/ r
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:& O6 ^' |. p7 N( U
9 T) L8 [% @0 a8 J( M: N0 M* V! q- z$ a
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
! m# v+ v6 }7 \' u( J: e* Y4 K
; p1 x* ^, \1 \8 ]" K& Z) u; ~/ E
点头点头。: O1 J( ^/ l! L/ m1 o

) s0 D' ~- G; r1 s问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:" }% C- T/ N2 F. I9 }8 b' d, K/ V- l
" C( |( w4 F! R) W

( d, A* W6 a' N$ Y/ b  Z  G点头点头。
9 e' p3 B5 X, w/ Z9 n; G7 n7 y1 w% `+ p7 D% B# a- q- B; O
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

) q9 N3 D7 G* ]* {  h8 Q回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 & r! D4 J' ~2 n/ E( E
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ) K. n/ G$ E4 i5 g
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
4 Q- O4 G1 P+ r& n) N如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
$ I( V* `% y, n: ~- q# D6 m. t- M
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:" I) ?( O- O& E3 ?
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 1 T7 L# A9 A% q' O
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

* P" m  h, w2 H9 j9 {5 `谢谢谢谢!
9 ?' P# z( @9 X4 s1 Y再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
2 H! J6 a- y9 V0 Q* V% P/ S( u
3 s& ?- N7 l" d谢谢谢谢!+ l- W  l5 ]; }2 H  Q
再不成功我就只好成笨蛋了
$ B% I1 W5 D- \5 ?
5 V0 ]  G- T1 v" l; t& h
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
理袁律师事务所
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:9 ~  a/ ?/ |9 J6 d, t  `

+ P& Q; u) Z+ B8 s& U5 m3 A' Y! t% ~' ^6 i9 D& O
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
" _; W& ?' ~- F0 f% d3 v
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
) ?) ~* q- m* B" G; K+ ~0 b我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

  B! s% G  ]8 S! |- Q真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
; i' [4 t% I+ u) t$ h" w4 u4 i7 w% u& I' B
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

1 J6 U  m" B' X$ ^& g7 A
9 C7 e8 a) a: }/ c我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:9 T4 U: i' ?" _5 K& y. k" S4 a+ V
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

4 z; ~& x# s7 T4 _, f
0 }2 c8 P0 s& B6 K那你放弃吧.没希望了.
大型搬家
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
) U2 v- o6 _* X" `- t% }- @7 p7 G
9 X8 H5 @: t! K; p* o
3 t" ]# s4 F  j  ^那你放弃吧.没希望了.

" T+ Z. k& R' ]6 K! V绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:" U, H# u( S- e6 l2 _
4 h( \1 b2 a! a6 y
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.6 h4 H; R6 A! G
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

$ p/ D; X, `" z% U9 ~  N, r
0 V6 R+ x+ h& H3 {3 s/ p7 Q" c  d% n是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
7 N4 v6 T' A. p/ g) ~4 I. F我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
4 m# w0 Q$ l8 l4 D: l/ m( z' @我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

* F# k- L0 ?: ^8 i; P! O
0 N, L& s/ ]# s4 ^3 u; S. I我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
  r: p0 |% @  ?9 v6 B$ R! ?0 [$ e# k
, H$ \7 S5 T: ]6 c5 X3 f下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
, t1 v3 e5 R/ U& Y5 J& R$ z6 N) i8 f; m5 j3 l9 {  ^* s
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。9 e/ T5 U; a7 P  O
! ~4 h# B+ P/ T$ [8 m, Q; Q# b
先不要开火，放置约半个小时，开火。
, A( x4 L3 `$ r2 x1 Q
: ~( l8 {9 W0 @: n上气后，蒸20分钟左右，关火。
2 S# k5 ?! w$ w  N9 {6 {+ t
' e: _: N% |5 o做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
# g* J- b- I' x+ u/ `+ W9 U& E7 W) N
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
- S, Q7 c9 G; A' s+ O$ U6 t- Y! }
3 d( j6 X0 M: V0 f" b
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
6 ]2 \1 b5 V* h/ I$ c这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
1 ~1 ^; X( ^9 O6 p" j  {
: S4 \: j3 Y. w, m( H! n8 t水 1.5CUP- J" I3 P/ C/ p/ _5 D8 Z; A
面粉: 4CUP. W& ?4 u$ h+ U4 J* F1 F3 i4 a1 S
糖:2 TABLE SPOON
% I% _- r5 u. g' oYEAST: 1.25 TEA SPOON6 L* d# _4 _8 Q) l0 e
鸡蛋: 1 个' N0 ?9 n: q+ p: ~5 w; M9 a
牛奶: 少许

, ~$ @4 W0 W' i" D! g; V/ b
- T0 O5 U  ~/ @& U9 k7 _5 E( N不放鸡蛋试试.
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