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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
4 M* w% }" @2 f7 P4 Y
. S5 f  H( [* T, R. u5 R水 1.5CUP% i8 V) W( ~8 {% C
面粉: 4CUP
2 d5 x, {. p' U, k# w% V糖:2 TABLE SPOON% _9 ?0 B+ f' B: B
YEAST: 1.25 TEA SPOON% ^7 n/ w  T9 r( u$ R5 N0 S
鸡蛋: 1 个0 v$ Z0 a; M. ?8 |7 r; q
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
# u! R7 W2 G$ J2 J, T/ h" ]2 [可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。: _/ I! W5 u( k" t
7 Y, v7 X) _/ m: k
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
' Q6 x" v" z& O( B" X这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
5 ?& e4 R' V! R$ f' ^- y9 r1 y' U1 y! w
水 1.5CUP
* a+ e. h" t6 {( ]面粉: 4CUP  o2 N6 C5 b  ]- @6 {1 E7 s
糖:2 TABLE SPOON* r7 k) j* c8 ]" c
YEAST: 1.25 TEA SPOON4 s; k: G" T3 \- r' C% {5 k- s% {( j
鸡蛋: 1 个2 B) @$ ?+ w- q! ?# {; l
牛奶: 少许
) Z/ K" V* J% t4 y# F
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:) ]- ^  h0 P9 ~6 v7 t* w
怎么失败法？
- {0 v" o: C6 o3 \
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.! Y6 Z  U% B2 @! |. b, w9 v% U5 L
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:/ b2 D: s9 o* N& E& ~: S
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。. H3 |; @* J& y

: ~- Y' ?& b+ f4 J$ C2 \' g还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
' i# I" {$ j  D$ _6 U% u# R
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:$ I1 U2 Q3 ?0 e
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 ! V+ D$ M4 k8 a1 O6 `6 A8 F4 O* v
可 以 打 电 话 详 谈

: ^8 R% [' z$ b# d0 _. o1 L我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:8 Z. ]) o  F2 h
0 o- Y: Z0 G& l# f' ?4 O* }, c
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
& B0 F9 U9 k" ?  ]& H# B
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:# |6 t" |- D5 \) S7 U; U5 R% l/ D
7 V& N1 U& K. x4 ^6 [4 G3 U; E9 @
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 x5 A$ O9 y, I4 E9 O4 k% o% p
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:- R5 b; v* q" }/ {
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# Q  Z0 L& H1 w1 V0 \/ Z; o( s7 C7 z* M
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

9 q- F. Y' U4 w" c$ U$ s那我下次也如法炮制一次.
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:6 H# m" y/ ~5 C/ I) U& w

9 u  I' t7 R+ B8 b! Y! @第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
: R( l0 f+ [8 C% G" @; Z1 W9 ?第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 r. f! ~5 k- z+ n% E( K: t8 k. ~. M" s  o" S; D3 t2 ?% l
受不了你！! b. R1 u5 S0 Z1 |

' [$ X/ I* H& H) ]那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:/ z8 f: F5 z$ k3 Q8 N* W
; \" Y- s! t4 j9 d+ a
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

1 b0 `1 b) o1 `  |哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:8 h4 b: S1 I( l3 C

2 a" `1 m8 q4 Z" Y# `还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

7 K0 s( h" v$ f' y5 X( v% q! q* N3 U6 b4 a
点头点头。% o) \+ V; K" a# c4 ^5 f! _, K$ y
" t4 R' y$ ~  k! m4 e5 c' t
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
6 d; h. m+ b$ V/ ^9 k3 d" t9 s/ k1 G% ~) k( D% `4 s# W8 L* e

) E/ I3 p+ q. X3 w3 s) K' \点头点头。9 K/ [6 g, k1 K6 ~+ J$ A
2 b# ]0 V+ ?+ J
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
  i: J: H1 }9 f6 n( J8 G6 a% x
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
- X. m  P5 d8 {; a  m$ h3 k% i3 b1 N我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 1 l! z5 c" l+ y- B& D8 v
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 + q" T6 y* X1 B& L
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。. o) \+ ?+ @- U- o

, C4 v" c4 f: H( g6 c( H4 V[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:' s" ]2 R& r& m" v9 g* p
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 E- ^+ j5 f4 ^. |; |$ f我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

1 o% {2 O  b8 B' ?6 M" `: P谢谢谢谢!$ v3 F$ a9 L5 Y. b9 |
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
; x  i6 b& q: t; Y# P& W4 c5 {) L1 Y" h& m' Z3 X
谢谢谢谢!0 B* v: B8 Y; P$ r% L7 {' u3 c+ U) D
再不成功我就只好成笨蛋了
6 Y+ p/ ?; z/ `

& d& V0 E# d1 l/ k0 `咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
理袁律师事务所
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
5 T; [9 o9 r- Y) G% X! K3 n3 s0 Z
. b" E& |, D$ ]6 M6 M+ G1 N, f' [0 F; E& V( m- B. p6 H
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
& @# q" k( I3 ]" t8 I9 o
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:: J7 R8 z& j& p! P$ y
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

( ?8 b9 `9 c9 u7 ^5 p真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:6 b0 z- v3 ~" a1 t* w; F
5 ]" w; M- ?; d; ?
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
. B8 W, G3 e) H* R6 b* {. ]2 ]9 u
# ~  ^9 ^4 [- I7 {' Y# f1 f
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:3 D. w; K1 Y! c# z7 v7 H+ ?; M/ \% A
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

) a$ c4 u& q7 U9 {1 ~* [9 _! h
* @% I! ?- r2 ~6 o+ C/ {8 T那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:5 [; @4 f- j6 I, z& \0 h- M

" q0 Y6 D- X' p0 r
- \: f4 a5 M* O  M那你放弃吧.没希望了.

0 O1 f. d( X1 W- [* O绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:) M7 B0 k3 J$ j, N. \7 D# _0 L
' O5 k4 k* t9 t$ {- T
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.0 ~7 G# t% u' U5 i( C
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
4 C8 f1 @. U) I9 X# U- d5 j

# c: @7 h! U6 H  A6 i" }0 M是不是面和硬了.
理袁律师事务所
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:% c. F2 a5 u$ ^3 [% X* u" i
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ( @5 N( L8 X' U& ]7 w
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
$ l6 ]3 I3 R$ @. y0 D! n

$ J/ {7 y, k& w! ^6 N8 @6 K我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
# ?. o: J$ Q2 y! |5 p# z' v
5 d0 D9 _& s9 @( H( c+ h下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。4 G2 f8 |/ B4 @9 s

, s! q$ s: X5 G& U4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
2 O, y! f& O9 p3 M2 e
4 ]) n$ k- c1 R+ {; s4 z# m& N先不要开火，放置约半个小时，开火。
6 T* Z3 ~7 l  r% k5 _1 k' E+ l$ r5 I" u( F
上气后，蒸20分钟左右，关火。
4 E) V3 d3 g! l
8 }. H& _% N' V+ Q, U做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:' O5 I; W2 M% @# }2 E
% X# V: u; k3 E( z8 a* ^, {
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

0 H0 f  v1 R8 D1 M; T  f4 w( F! b
: V- X/ E- n5 r" F) V+ m$ e真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:/ _( X- s7 E* ]& g: Z3 X' O( B
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?" b7 ?" z: [8 R0 S
; i; N; H5 I  ]% i
水 1.5CUP
& [, ^* O" G/ ~4 P' f面粉: 4CUP' n% |9 G2 k* k! Z* h. J
糖:2 TABLE SPOON
! o0 D# ^$ F7 p: O8 g3 i+ aYEAST: 1.25 TEA SPOON2 `  [6 ?. y/ [3 e
鸡蛋: 1 个: N9 V! |3 ^* a- I  g9 E6 p: P
牛奶: 少许

' m, ^6 h; x. l% q. I4 a' M# L
2 M9 d" Y- E  B0 [" Q0 J4 ?不放鸡蛋试试.
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