 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。 % }- M/ [% q9 |; S' \- V
# `. m7 c0 n; e
7 a% ^# D( ?, V4 {
& D9 J6 m5 i+ Y 这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。
7 M c; h! p9 D% J$ o8 Z4 h9 O
6 ]1 k2 ?% Y" y' ^6 l3 ]+ ~ z ~8 O- j
5 H/ U. h# f' `- h1 R8 w; b6 z8 `; {: r# T8 N/ x+ s
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 # `& t) I$ m% C2 E/ G* U0 t9 y2 U
/ e( [1 j" [5 D) v5 a, g1 ^
" T+ ~7 q% a' g& r8 F; r. { o# r: T: m& N9 j, u4 ]- _4 b
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
$ D8 K+ D- m! v, J7 F D
1 {4 g" a- H& _! @" Z |# ?5 B; E8 U3 {2 q- [$ Y: \, e
! F- p9 u7 u7 _6 z& B6 J 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
( j$ g" Q$ u9 w2 W/ y
( m7 m/ E+ h% \, L" F) w+ E1 F$ ]) C3 d- w6 ?' A
* s c* _: T1 F. V
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
( Q/ x& f* ^$ x& F3 f q6 O. s. M# F
' m) B2 I$ ]5 X0 Z2 Y8 g% u7 V( V7 B5 |
. Y8 u5 ]9 O; j* q0 |& \, S
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
5 X; L+ S; ]# E3 _+ x5 Y
4 j4 P. Z! \* J0 ]9 a
# r1 R: m# B# ^, R$ {! e
& }% m$ n, a/ n% T 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
