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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。* l$ Z; f( g7 f) S4 @/ h! j
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克9 a2 I1 c) L% r9 k% H

2 j" Y; W* _5 ]- h做法:
4 }8 K+ `1 ]! |9 D/ E/ L9 v
  M; z$ X- Y& v! X! P! l' `8 [1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。( _- J. t$ {0 d/ |5 L; v% j

6 [% H# ?( T. u& E2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
7 s) n( u( E( c  v
# j: {3 b5 F- G) f4 J9 L  v3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
- i4 c; Z% F' g. J& ^. @  {
: C% V- x2 S! \% Y" ^2 m蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。* U( K5 z9 N8 m; }

, t% Q* y. B8 ?1 E4 {& ]*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
8 e* A* A$ L6 ]4 _+ X2 A
1 ?) }: Q2 F: B/ w) m) P3 i' U家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
6 f6 z5 J, Z3 X
9 j6 z6 z8 H# I1.提起麵團最外側,朝自己折疊。/ L/ ], c( M6 U1 e  F; i! F
% z3 p4 ~# d8 o& `; w
2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。! n# `% t# L% |6 j* e

$ v/ k. w0 V3 j. ~3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。5 p' F9 H* G0 L5 E6 H

, z3 i  [" p2 \# X* w% r◎主麵團- M: I7 l: x5 f
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、( P( L' ^1 m; x: j8 @' w( e3 ]

* ~- I0 W5 Y2 d0 C! n: p高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
+ p0 ~  c3 C: A7 k" \' Z8 L( I) ]) ?: k1 A% n7 Q0 u
做法:6 J0 I( C1 I3 }4 R. w5 G
1 V- i: b. b. c4 }7 h
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、$ k8 h2 O- ]/ V# N
/ x7 ~& |  i+ \# K0 z# ?3 r2 R
高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展& O: M  y- d( Z# l* X4 N5 t' B
5 P! Y! K8 j' O
(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
  A* |$ l* H" V5 ]1 Y! t- o/ J& }1 H. u( R& z; z
2.室溫下中間發酵15分鐘。
8 X2 X! g. T9 b* p: [: k- f2 D
) m2 S5 d7 H2 v5 C3.切割成一團約100克,滾圓。* r& v. P. E3 w" _

' |" |4 h3 _8 C2 k4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,4 B6 A/ |% @) [% J2 `$ S

. _" }& N, k3 l) C4 ^. U- ^合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。, |2 l* u* ~5 H  Z6 n4 L
! Q$ {7 c% }! m/ s, q
5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。4 F* D3 k: N& @/ @

( [, I' C0 k" p/ L, |0 h6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
5 E9 F3 B9 z# X/ [5 B, L5 J7 D; N: l: {0 i4 Q
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,8 s0 n6 p" k, x1 @: w
& _# f' o* O6 u' ^2 l. b7 k# @' U. G
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。- s$ }# y: j6 [9 K, g

: `6 W7 f" j7 t+ G如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
, ?! e4 m8 W% W7 o
9 C7 P6 s- K6 {0 b" |至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
& e8 L" t# K" X# o( \, c# W; J
  m0 H  ^* z- t) z. }9 m6 r貼心提醒:, a4 h& j/ i# I$ [- d4 E! G9 Y
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
2 W5 i# L/ f1 H/ V1 u2 Q0 e' G; ^# `4 o: ?' w" u* t" D
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
' J# v7 c; e! ~* D, h! A8 z9 B) j  D" ]. T" X/ {) n
*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
& N, Q$ `5 C1 d: Q5 D7 G
7 S% Z8 Y3 H" P" P1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。# e& X; s& ~) p+ H
) Q; B. ]6 ?' d5 ?9 \6 S9 h
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
; j" q+ R" a. y/ E8 w* T' {6 Q- p+ ~9 _7 v# k
3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
8 @3 r# s  ]1 b
. K' n8 b1 m7 Q營養分析(1個)
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( O3 Z0 _& w* c+ r熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
感谢5楼的分享,过程很详细!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
2 k0 W1 L/ p3 E9 I
% |! C  T) ]6 @! h+ b+ K这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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