 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：) H4 U% x- F; @9 f! T6 A/ ?) _- A
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。 S. q, q v+ R* b% }
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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& ~' ~* o: m5 ?$ C p8 Y蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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+ ?; t9 K3 ^0 Q5 s! `) T＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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6 N) ?0 `) k# o" k1.提起麵團最外側，朝自己折疊。- i1 g7 D v0 H0 S5 }
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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6 W8 J3 ~! v% W/ P" G3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團1 `0 v- d' a! f! |7 B+ b
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、( g7 m) P4 w* c O' R I
E7 `. O3 m. z4 J高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克3 v* l0 p5 Q+ n* W1 z+ v
6 R0 G% ?* ?, K8 [8 b1 i+ H6 m做法：
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7 [& |- t2 b- X% W1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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|8 p/ D3 T1 h& R% a( K6 x高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。$ |% b8 j# _* O
8 A- }8 G5 _) v2 t3 a; r5 [2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3 R) r0 i9 n# j3 G1 p) R, b3.切割成一團約100克，滾圓。% i. ]5 c& j- B' p x
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。1 Z9 N5 G, D! L% B- x4 S
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。% T# B2 t8 g4 s# ~) X
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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, e$ }; S p& l8 Y ^0 a如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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$ a3 y. U4 j* [, a" O貼心提醒：
: i0 f1 E1 e6 F8 p w8 R＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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6 ~: `* R" n+ h9 m＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。6 e+ Z; {! R4 ~( E& {2 P, D
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。0 x- S. F. P! A5 p
. C& V+ m* g$ G! p7 O/ }) a/ u( z2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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/ q) p/ H& Q, V7 U m* |3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。" z2 y p! n7 S1 X' d5 P, T
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營養分析（1個）# b( M8 e' y8 k4 r1 R# R
& A) n8 @& g: f% e A0 M熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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