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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克/ e6 |: k$ C4 Z8 b" S% a0 U
, g! A5 E5 Z) L5 o- O% h做法:
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。5 A2 e% e4 b( ?, v1 Y
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2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,: [# D: w0 |! r
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蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。! e9 b5 f8 h6 F0 p
( g4 ]' u: |! D) K5 Y q: `4 `*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。; D. c! B n! E( m# S
V, h5 w: Q; o, S2 R% U家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:# U5 i, L! w2 k9 P! z) D7 g1 m
9 C8 v5 i: Q! j* _! e/ O/ k4 d. E4 H* Z1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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; {7 L; b, b9 |% z0 b2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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% h7 B6 M. r" U$ I' a◎主麵團. |4 m+ e: n8 e8 m; W
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
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% A( c4 e5 p Y# V高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克 J0 {% v* P: A% @( x* U
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做法:
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
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, e: g2 n# ~7 ]# U5 p6 Y高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展/ i+ w. f: B. T* a) k, c5 w; V
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(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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% s/ y( q0 Z W1 W N& H2.室溫下中間發酵15分鐘。9 M6 Y$ m s' b( R# O' e$ d6 v9 u
/ p' q) \8 U/ V& I/ f5 u3.切割成一團約100克,滾圓。* Q( x) `: i. S, j- f- R; n. m- i
, b- H9 X: e* T$ q- {. M6 T4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
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0 f! x1 K3 r6 d8 a0 Q合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。3 q% M$ ^" B8 A q, G# E; Q' N
: j h+ E6 ~& E) t. s5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。( R3 E' _! p3 z7 [6 s
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7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
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6 ~- b: a$ H& T6 m6 L% d+ U再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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8 J0 |- _8 j( r+ c# z& I$ u至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。6 u6 x% l( _* U9 {
e, ]+ x, k. Z% r6 w6 {. A( Q貼心提醒:
' W* c5 ]* ] M1 t3 S4 U*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
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@- B% c9 T3 c+ W: ^% K( u# _% N*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。: `9 j1 v. q+ i" m; k2 O
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*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
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1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
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( ]- ?, q% R& b) B! @8 D+ O2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。; k+ Q" F& I2 W9 U
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營養分析(1個). W& `* q: @0 E! e+ ^. ^% O. b
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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