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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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$ ?; C% c# V2 u) { \# t做法:
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。8 B: e. @) ]5 z* g$ N* u% b
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2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。/ I( P9 l/ b+ b( n
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,$ p# G C6 ]+ e4 L# o
: ?" D# f9 s9 M3 i3 Y- o& D蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:& F) _+ Y3 y) X; l$ r" ~# t' H
" }' K9 ^5 S, [1 c; p. z: ~3 X6 P1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。! t: v+ T/ |$ G* ^3 s% k6 a* q
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3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。, J& r& S" J' B
5 `* }# Y( a) y1 f" g7 K◎主麵團' i( y( |9 F2 F
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、/ ~; k& k4 @1 E: M
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法:
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; d- j9 t: x. S1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、" l0 \7 y. B7 j' w* T6 n
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高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展+ W1 n# a2 _# R
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(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。$ w( G0 C8 X) s& N- E
. \7 |9 y: A0 I1 \0 o2.室溫下中間發酵15分鐘。
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0 o$ u1 J- H) \3.切割成一團約100克,滾圓。: P7 W% y/ @0 c ? a, [
0 l( {5 [8 ^; r( I0 E4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形," q7 i# X5 j2 q" c1 C
+ h' C; f, C; i' ]+ N合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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' w$ T |3 |1 q% s, i5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。+ t" v0 `! h3 {( O0 F3 G# {
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
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2 a( ?. S8 G+ l; z7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,7 M5 ]! B) }6 w9 v
U2 x: m4 A. @再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。9 B9 d- K* W, k1 g
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如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。" D6 q7 L2 ]/ l7 A: J, n
" f- t; k) y+ m4 I# f) l$ ?2 j6 a8 J貼心提醒:
8 z% y! S. p$ r- Q*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
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% m. @" y, _- v* s$ Z8 H- S*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
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*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):$ n0 @- x, J4 {9 h, r+ s9 N
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1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
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2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。9 | S$ x5 P- ]1 e2 L' L$ w
, b" S* `$ G! ^8 y( m9 z! x5 |3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析(1個); N9 S; C% u6 h3 f1 K+ N
/ ?0 Z6 v$ r9 s3 W) j熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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