 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1 ^5 q1 V! A, ?. F4 n6 J+ e6 Q# c1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。# t) s- v2 y8 p! i/ Z
1 O- D, Z$ x2 m! t2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，& u7 q \+ u! S: G3 X% n4 }% E
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。( T2 L9 u" X6 i' P, j2 |
# ]1 `7 @* g" d- \# C＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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' S0 S# C5 j" r2 N6 J1.提起麵團最外側，朝自己折疊。9 t; l4 A' m) v1 y. I) f2 `+ `
" i* N: s. u- p2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。7 x, _2 K# T9 D& G$ k
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。, Q) p6 I1 G% F9 l4 \
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◎主麵團3 n1 G0 j7 N4 B1 |6 ^
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、7 v; m' L: D% o0 R: d
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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* L* N n$ _. [# @* A, } t" N/ R( v做法：# y" a& _1 ]$ a. U1 O$ y" {, D
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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6 v3 p2 Q- I$ `+ J0 l（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。" O: }7 }# [6 c4 L7 z+ U" c v
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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# ]- I& K# d) `5 Q& r; B3 J3.切割成一團約100克，滾圓。2 P* S2 ]6 Q+ w( \) W$ W" `; h
: Q& y, {; l. x# ?4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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4 }& X7 b$ }6 z合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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9 o. }' [1 F+ y) T8 ?: D5 h6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，5 P% W4 ?, d; Z( Y4 @
! u, t% D- E3 z3 r$ N% b再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。; P A0 y5 ?2 d- _ g# m: w
6 x+ ?3 x& H' b) v8 P9 [如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
% \1 o+ S0 l7 v& u$ p) ~＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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3 ]& n& A3 _0 b' }; H" Z7 O" q# t: h＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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& k0 j+ S6 X& H9 F A1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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1 o5 W: ]( V' z. b2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3 @' D2 g9 P+ I2 {7 t& _* J2 Z3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。& ?8 {# S) j+ e; w
* j: i) Z! @4 }" W4 F! I營養分析（1個）4 n" R$ U$ E3 P: K
& X1 W. D" G9 p熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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