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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克1 i/ N5 t/ s. p+ u* S. f" q
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。) |3 j$ v. H8 @3 W
- V0 \* T- D) V4 z/ f2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，' Y) B, ~4 H0 M, t9 I9 p' p2 _
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。3 ]" }1 W6 M& n
, W5 W1 b. Z# S+ U& v k Y＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。: z. `6 L0 V4 b& f" s. _
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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9 P, A0 q+ D7 Q1.提起麵團最外側，朝自己折疊。2 t4 c, D" ^# @6 s) c7 |' M X" Q
/ n) X( ?6 ^( v% Y2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。% `5 |+ O' Q( ~6 k( T- j& A5 ?: B
* a$ T- w" a& w) ]0 ]1 ]7 G◎主麵團
: k! J" p4 j5 I9 j0 O; o材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：$ x. K% e) N5 ^' `5 ]- ]/ }
; H4 B0 W+ Z( B7 W! f G! }4 y l C1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、* [ p# ^0 K$ x' y9 t' I. S
. Z, V( R1 v- Z" k高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展- a9 G: v* [: o% C! z) q
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。. a1 @& r- D$ @. C7 E3 `! y
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。4 J+ f7 ^ B& I$ B6 b i1 V0 T
% k# W% Y( u a* n7 R4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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O6 b) t; N$ \5 k5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。4 G2 i+ \9 p7 ^5 |2 M% Z
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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6 C" Y- E8 [; g/ B+ ?再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。- L* {. {/ o& P \9 x) [" }$ `( _
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。' \; S; b" j0 o
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。( p9 K6 P) V' D7 v, Z
6 @% w% M' {$ s% c貼心提醒：
8 k/ Z4 }( p/ @; z Q/ K＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。; B$ w" X7 y8 y1 y# G. z1 Y4 e
/ C6 H/ z y& i5 x+ D3 ^( P* e＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。 y( q8 S& ?( N! D3 }3 X; U+ M
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。- }4 k! o4 t7 d
D8 j0 l# W: r6 h N2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。4 J& h7 E% g. y# ]: i) v% ~8 D
0 y5 ~. L6 ?* W4 m3 [! b, d- e營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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