求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
3 ^5 u' p, E2 x# \请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：
2 {& a+ D; v+ y+ I2 C# f
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
! m# q+ ~1 z3 j
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
! L! D% ?4 y2 \3 A5 B
2 G4 f2 K% ]7 s" q( Y( Z6 p& V蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

% j& l: v# g6 d6 y* L, z＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

2 z, ~% N; M( s# C5 l0 I1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

% B. Z8 _) C7 }7 W9 v  V. M2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

6 R$ G/ G; m, m* C9 C3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
- }6 @0 y8 T9 e( i0 E; r% V
◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
1 P7 C1 f4 S# M$ J% n
做法：

7 k1 _" B7 v  K# \1 z" r1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

& V1 @; b( Y( l+ }- D6 }高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
3 M' x; q) u  n% V8 ]- X3 r
（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
6 n4 Q: M( Q* V6 Z" W0 U
/ _6 z3 E# P, i2 a0 M: r2.室溫下中間發酵15分鐘。

3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

7 ^4 |" ~4 Y. p- D# k& F8 x( s合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

3 L1 Z! Q* D* g0 F' w, G9 L5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

1 ~5 e' H% m7 l0 }+ T1 c( _6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
- s, h0 A- [1 W6 E; m
2 G# U) L" T/ {8 J$ ~- H, v1 z! ~7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
5 O; Z( y" \$ `# `
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
" Y" O( o9 M* G( d* p- f: a. V
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

$ d5 P' y3 P; x至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
: U* m7 D! U, t
貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
- S9 J/ z* ^/ K, [' \6 `7 i, U. j& r' R
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

8 [5 n9 w. n% u, w! j, I1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

, B: [( D; y( ?2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
. k; W! h' ]3 ?3 P0 o( {" C
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
& Y! V6 h! ]! i8 i
營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

; _) P& x9 |9 q' e; @0 b  q6 u" a这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~