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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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. a' Q2 D7 F' [- L' h! J做法：% l6 g3 _( K5 w1 }- V* G% V" k
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。0 [1 Y$ M- X" ]5 Q' W/ Z- o9 n
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，6 ~% \3 A S" |. T4 \
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。' P4 x! y: P) C4 K! M# M
9 n% [; d& P6 @# Z- }＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。3 o& G1 [! f$ Z( J. c, G
* Z7 }- |3 b' D家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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/ }6 e: ]* Q3 ~* y# a$ R5 t1.提起麵團最外側，朝自己折疊。" L, Q+ d6 H, s' W. d# _" p! v
" M- s, K3 q5 H4 {) t1 e2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。8 Y+ S/ l5 r8 t: N! V! Z
9 @" x- \/ c/ T3 _3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。- H& D' y/ b8 ?1 h3 m
& _% {2 ?+ q7 g! I◎主麵團4 I' v# t. d% Z& J% u: z' u" N: O
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克* _. Y- z& Z. d0 s4 t9 R4 Q
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、# m# S# Z% M7 v& a- ^
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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7 U2 V4 x& d: o. h! A$ V2.室溫下中間發酵15分鐘。+ h3 x. b# y0 y b# o) Y8 b( a
, T# V, U" I' p% @2 _3.切割成一團約100克，滾圓。
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" \ V4 c4 b6 n+ z- U4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，; ^& U+ X5 U0 e: w1 g
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。# l# U$ g8 m F2 O
8 j- X% Z6 r0 ?; N5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。( P" k, v! E* Y2 I( a% h. R
3 X$ s$ ?7 r! s$ d; {6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，3 n/ o! K) V2 c) F3 O
" T3 U0 I5 |; ^再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。+ m3 Z& Y7 F1 L2 t% ^; i/ ~
$ j4 P% K+ u& }0 W8 W如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。1 K+ F7 B$ E- O- J" a; B6 ?- e
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貼心提醒：
8 B @, r$ @# B2 L; }& ~* I＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。2 M5 s4 B% C0 L0 y) w) A9 D
1 ~5 q& S5 x6 |2 _$ F* w- U＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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6 a" I+ t/ m# h, r; w0 Y* ~1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。: Y+ C7 k' G& t7 T; k' v
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。" _0 X, m" h; X, \
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。- x0 L) c- P) F( u5 Y5 U
4 O- c7 Q6 o7 h' z( x7 b, X營養分析（1個）" T& y2 x' X2 d1 p& x
6 g& ^ _' d. y H! n" |9 V熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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