求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
" z/ X" e" ~  ]" F请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

, g! A5 E5 Z) L5 o- O% h做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

( g4 ]' u: |! D) K5 Y  q: `4 `＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

  V, h5 w: Q; o, S2 R% U家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

9 C8 v5 i: Q! j* _! e/ O/ k4 d. E4 H* Z1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
7 W$ r4 ^/ i1 i  h: Z
; {7 L; b, b9 |% z0 b2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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% h7 B6 M. r" U$ I' a◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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% A( c4 e5 p  Y# V高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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, e: g2 n# ~7 ]# U5 p6 Y高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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% s/ y( q0 Z  W1 W  N& H2.室溫下中間發酵15分鐘。

/ p' q) \8 U/ V& I/ f5 u3.切割成一團約100克，滾圓。

, b- H9 X: e* T$ q- {. M6 T4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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0 f! x1 K3 r6 d8 a0 Q合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

: j  h+ E6 ~& E) t. s5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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6 ~- b: a$ H& T6 m6 L% d+ U再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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8 J0 |- _8 j( r+ c# z& I$ u至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

  e, ]+ x, k. Z% r6 w6 {. A( Q貼心提醒：
' W* c5 ]* ]  M1 t3 S4 U＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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  @- B% c9 T3 c+ W: ^% K( u# _% N＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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( ]- ?, q% R& b) B! @8 D+ O2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

( l7 U0 z; K! x$ k4 w- N这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~