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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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' Z1 G N' L, c做法：. B. S% v2 B( k8 i8 {) k6 ~$ P
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。% @& b0 W2 }- z; M7 U7 P1 i
1 s; w7 y+ x( W8 Z) T+ s u) S8 u# h2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。. j: d) k6 P Z9 `( a
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，+ S- D( v: q' U( x8 V% h* T
: [: s! g& h0 l* U蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。0 [8 \, q# p; j
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。* U$ P' M1 J% V6 Y$ \* i
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。, z2 g8 }. ]4 f9 [" t
. q' s( d$ G7 O/ b2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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5 u+ ?( n9 a4 G$ ]. V4 m3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。! `0 d5 f1 W9 g$ O; T* x5 {' x4 F ?
9 k& ]- A3 p e6 a; v) h◎主麵團
5 Z2 }- _- l; ^& e& O- ]: T材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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4 H! M3 U1 l. r0 Z高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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2 w- a- D$ t6 M6 R" q做法：" }7 s5 Y7 u0 `' v# c. g- q
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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" C i1 J0 K! p1 [2 T$ N- E高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展' e3 f1 p' D8 d. Q& n; B P; t
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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7 a9 j5 J6 a2 h E1 _2.室溫下中間發酵15分鐘。$ h* I) S; {+ n$ ~9 {% t! O
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3.切割成一團約100克，滾圓。' y0 P% a) Q& ~
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，* d7 i1 c; R, x- J
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。; O/ c9 Z' R# d+ [5 q# D8 k3 j# O
# w" y( B3 g0 _5 h5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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- ^7 d7 w! t! o9 p& @6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。0 x$ ~# x1 A3 d/ ?9 D
$ t4 m# b! ?/ `7 S; B6 C2 o7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，% y9 g1 e. n+ e# a" {0 u
/ G1 e- m4 ?$ a' d. U2 F. ?再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。& G0 D( A! I& \1 @& F8 Z
& i) e; |/ i7 q如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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# t+ \, b- x$ a0 X" q+ z- v貼心提醒：+ y8 r9 `% o- j) B3 P
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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: K- |: l$ q" Z2 G! P＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：) R4 }+ D8 [- \8 ^2 w& l
" U5 L: _$ Q* r9 t/ Q1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。 a2 X& u# S0 O4 x+ {3 X" A
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）3 C& O ^9 i' u( Y) O
* p' r9 I1 h; u' k- y3 m熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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