求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
: T' z8 C3 T# W/ J
做法：
' k$ @" ^; E" J. H$ T: y/ \: v8 A
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
) l. S7 L8 E1 V5 c: |: m
7 q& x7 |% h/ ?. ~/ J- v; ?! A2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
$ U5 n6 t& U. N- E$ c
6 y/ U* Y- F# E' k" i# N% T, |3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

) d3 m2 e5 N0 _3 x3 _蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
7 }1 t$ ~: _" C& I: y) [
0 A# l2 Z' r% y家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
/ ]0 r* j" [3 r3 w) O) `" j
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
7 [4 `+ Y9 @6 m  o6 R
3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
9 ^# y  l1 [* [3 n! f# h
◎主麵團
3 K% m. l" A& w  d6 D: P$ f8 p7 k  Q材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

4 r- N2 O* ^3 u5 A7 h* S高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：
9 [' w8 h9 k+ o$ M# [
5 U* c( n8 D7 P& o6 x# _1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
( K- }2 f9 E) X- M3 s
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
9 ^" I) D: I2 }1 H
（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
- \9 g( Z4 z7 y: _
7 e& {& ]% x% |* S2.室溫下中間發酵15分鐘。
) Z: c7 F" H  Y+ m8 H
3.切割成一團約100克，滾圓。
6 ]7 J4 W6 W- u/ J" }; O
4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
2 v, ?  A: W, L3 d! v$ w1 D
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
5 r  u7 u5 j/ x* t/ _
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

( a) H2 R  S" d3 T2 T0 q7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
, ^- W: [: e8 `2 g
$ G6 p, h. K8 J% o$ Y/ N再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
: }- k! I6 C! w( F% @8 f2 u& r
0 Y; o2 I; M7 \+ J如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

' s1 `; t1 C- [; x) M" J至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

# o6 C& F7 I. u  Z; l貼心提醒：
" P" Z9 y& I( [/ B' I0 c＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

* J1 j8 i( Q8 z* A# e4 K+ T& a＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
6 M' [# {3 }4 f7 _0 C& Q
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
' X$ f" _' }: l3 e
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
  j# j0 f/ C9 D; V2 q
營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~