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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
! r6 {% `6 S. ^9 N; b- B+ E请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克6 C* s5 M  F' U: l) W
5 N) _1 S) y* |5 Y& \: h7 _
做法:1 Z% y! Z. ~+ ]+ {
/ a" f/ V2 v7 F2 I; p/ a7 \
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
& z& Z' T' U- Z) y/ a
8 ]6 Y: u( J1 B4 T' Q2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
4 p& h9 B. U) ?' D9 _, t: Y+ X# v7 R. Y  C
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,( x* T* @- \* n2 J# W
: Z' @2 Y! b8 p- w/ z' C; v
蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。9 B/ X! p+ U7 C; n; W
# H( U3 A+ v6 N3 F  h
*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。! M& Z( O: ?4 a& V

& T+ a+ z; `' I5 S0 ]; F' x( `: b家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:# C; Z0 {, p% S# P5 S# B
' C+ l3 f% z; h4 ~" t9 _: t
1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
1 a" |- X; j4 S% ?* A- D) o6 }9 ~2 d' v# |6 O
2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。1 q2 V$ D; P4 P3 c% z

) f3 ]  c& C7 A8 g3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。9 G$ S: x4 w6 t; S4 T1 G( F
2 a9 n! Y& ~, z; s+ b1 l
◎主麵團. K, g7 J$ L4 ]+ T# Q  L9 W
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
  c) G0 v3 J/ x- F! ~' P3 ]: T: n! K) F) B- u, t) Q6 }+ S
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克8 a/ D, y( o$ ?
3 ^8 L0 a% q& t- ~; o
做法:
1 U$ z  v) M+ t# N! q5 _1 x$ Q" a; N) D
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
- M% m' e% h4 o! u4 G+ R
1 G8 j1 i& O& g/ A8 U' i0 A' t高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展* e5 i) Q& I/ d" p% o7 Z

" \! Z! }5 D2 J% L(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
. Y# c0 U2 A) D: Y. E
, {$ s# H5 I& r5 E/ W) X2.室溫下中間發酵15分鐘。3 _* q7 Q- L# M1 J4 d6 T  M
. e8 J* a6 y# @, V0 v
3.切割成一團約100克,滾圓。* t* M  m0 V7 B) H; @( L

  B" f/ |% `0 Y* c& Y( d4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
% f/ X4 h) G  U2 z! {- ^/ |  O" c/ h' j
合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。% k5 L1 Y* y9 N! R3 S7 O# \
' t1 o0 y* W9 x! s1 U
5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。% K; _2 q- D  D- ~% G

# F8 Q' n  I& u- l% \6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
  L* o0 ?9 h8 z* p, |/ T2 T( e4 q  @4 K6 j1 I; J. `" M
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,7 ]( ~! n6 F6 `+ O/ v0 a8 p
0 {5 u8 f7 o% I( D7 D9 n( J1 I
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。5 X% {& g& h$ G3 |4 W3 u

7 U# o: \* U4 j( Q0 \, e0 ~3 U  a  L如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
! Z  f; _2 @4 [. {& c6 s. ^1 V/ q
/ e1 S5 C( y; |: z8 f1 K至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
4 i- P+ Q# @' d0 a# m, `0 V" k. v6 I: y# b" ~. E0 j" K
貼心提醒:
5 Y$ f5 G. q$ |3 |- g1 @3 b*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
" _* z0 u! c; ?: J5 ^; V, ~9 z3 l3 @  B. P
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。# j7 U# P9 C3 l: E1 a1 f
- l( b! s/ q. ~1 _# V
*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
# p2 }# w/ u& a
/ p& W8 n$ Z( [  A+ ~2 |1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
' x* u3 }8 O/ ^1 f, J& x. H. n% Y6 U
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。6 f& `  \% t9 Y$ m$ Z: I8 {

# `2 l% Z% X, c5 i5 `! `- }! q0 d3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。1 q, d2 F2 I$ k: N( G
) N# f' {; ?0 c. c# M0 G) H, p
營養分析(1個)6 ^" ^2 a- R- T: d
% k; v# F: z! x( n% N9 s
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
. u5 z. T+ }0 U2 r1 z; }' B& C- ?3 @& y% U9 x* K! Z
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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