 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克9 a2 I1 c) L% r9 k% H
2 j" Y; W* _5 ]- h做法:
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M; z$ X- Y& v! X! P! l' `8 [1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。( _- J. t$ {0 d/ |5 L; v% j
6 [% H# ?( T. u& E2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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# j: {3 b5 F- G) f4 J9 L v3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
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: C% V- x2 S! \% Y" ^2 m蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。* U( K5 z9 N8 m; }
, t% Q* y. B8 ?1 E4 {& ]*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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1 ?) }: Q2 F: B/ w) m) P3 i' U家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
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9 j6 z6 z8 H# I1.提起麵團最外側,朝自己折疊。/ L/ ], c( M6 U1 e F; i! F
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。! n# `% t# L% |6 j* e
$ v/ k. w0 V3 j. ~3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。5 p' F9 H* G0 L5 E6 H
, z3 i [" p2 \# X* w% r◎主麵團- M: I7 l: x5 f
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、( P( L' ^1 m; x: j8 @' w( e3 ]
* ~- I0 W5 Y2 d0 C! n: p高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法:6 J0 I( C1 I3 }4 R. w5 G
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、$ k8 h2 O- ]/ V# N
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高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展& O: M y- d( Z# l* X4 N5 t' B
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(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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) m2 S5 d7 H2 v5 C3.切割成一團約100克,滾圓。* r& v. P. E3 w" _
' |" |4 h3 _8 C2 k4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,4 B6 A/ |% @) [% J2 `$ S
. _" }& N, k3 l) C4 ^. U- ^合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。, |2 l* u* ~5 H Z6 n4 L
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5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。4 F* D3 k: N& @/ @
( [, I' C0 k" p/ L, |0 h6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
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7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,8 s0 n6 p" k, x1 @: w
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。- s$ }# y: j6 [9 K, g
: `6 W7 f" j7 t+ G如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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9 C7 P6 s- K6 {0 b" |至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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m0 H ^* z- t) z. }9 m6 r貼心提醒:, a4 h& j/ i# I$ [- d4 E! G9 Y
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
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*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
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7 S% Z8 Y3 H" P" P1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。# e& X; s& ~) p+ H
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2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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. K' n8 b1 m7 Q營養分析(1個)
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( O3 Z0 _& w* c+ r熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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