 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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: ^9 h( _ j1 n& b8 O" i做法：
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$ | `) d+ J3 O* C1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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1 Q6 T. Q0 V7 T- h2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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: b) Q4 ^" W4 i( N1 Q/ r0 K3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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' S5 E5 U2 \$ d5 b2 p% K＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。9 }6 g8 ~0 `4 n: D6 [. l
. [- k1 G" ]$ M$ J* ?& w0 v家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：5 T- S5 r: c3 T" C5 S2 g- r
: w! d( R5 O" D6 a1.提起麵團最外側，朝自己折疊。/ j) C7 R: w, v: s1 _& r/ _
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。% j8 T' \/ w Z3 A2 q
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
! K- U8 B; y; k/ B, z0 n! f材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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" \9 K3 H: k1 p1 n5 P9 u做法：2 K3 t* [2 O; n4 W2 b) r
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、 M' i) B/ Z) e! Z/ F/ {2 L7 T
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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, e0 `% U/ _9 u4 \6 _5 Y9 m" r! y2.室溫下中間發酵15分鐘。
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& H ~6 R$ j* \3.切割成一團約100克，滾圓。. p. Q% U% B! k, V0 o8 u M
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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4 b' W! ]) p' R合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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, Q/ B$ }2 l' D; J5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。% w! Y' u. `% t2 G- D; O
, l+ K2 s+ I+ T4 h6 I0 z! I* H. P5 W; e* k1 D6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，# `3 Q$ g2 T- N0 j
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。* ^+ a9 L) B' E3 V$ {1 R- x) e
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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% S4 z. u5 t; J# `至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。7 ^ p8 [- {9 b" }- K9 R
; E% L4 e) H9 {2 i; U! q貼心提醒：9 N# f$ D& G3 |& [: m U
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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" s, n6 Q2 ]; v6 i＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。; I2 S$ ~: |3 C! y! i
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。( F8 k/ H: o3 S
) h' u8 r6 k: |6 x2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。5 t- t+ J) R, |5 e0 I- T2 j- Q
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。- u, g3 c5 \& {9 o
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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