 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法:
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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7 q& x7 |% h/ ?. ~/ J- v; ?! A2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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6 y/ U* Y- F# E' k" i# N% T, |3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,' q: h% z7 `& Y, A* Q
) d3 m2 e5 N0 _3 x3 _蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。1 e3 x+ K1 @" }& K# _- a, m
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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0 A# l2 Z' r% y家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:* H7 p. T6 H9 |, [0 V5 n4 z
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1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
3 K% m. l" A& w d6 D: P$ f8 p7 k Q材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、1 n& a( y# ` \: Z
4 r- N2 O* ^3 u5 A7 h* S高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克% }. l' s5 [* e& ~: O
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做法:
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5 U* c( n8 D7 P& o6 x# _1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
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(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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7 e& {& ]% x% |* S2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克,滾圓。
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4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,3 \- ]( P5 O# z0 {
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合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。/ J8 b% @, c% s! t* R
( a) H2 R S" d3 T2 T0 q7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
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$ G6 p, h. K8 J% o$ Y/ N再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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0 Y; o2 I; M7 \+ J如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。! G R. ?" a5 ~3 ~3 G1 {/ H: P
' s1 `; t1 C- [; x) M" J至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。; {2 \4 A6 F. m2 M1 N
# o6 C& F7 I. u Z; l貼心提醒:
" P" Z9 y& I( [/ B' I0 c*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。' a2 x- w$ j+ |! S$ L7 H
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。! w+ q8 o1 a. _. p# P8 z4 m7 @
* J1 j8 i( Q8 z* A# e4 K+ T& a*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
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1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。. W9 o6 K) R" [( B( n
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2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析(1個)1 v3 Z3 `0 d& u0 A: W1 U' J
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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