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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克6 C* s5 M F' U: l) W
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做法:1 Z% y! Z. ~+ ]+ {
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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8 ]6 Y: u( J1 B4 T' Q2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,( x* T* @- \* n2 J# W
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蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。9 B/ X! p+ U7 C; n; W
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。! M& Z( O: ?4 a& V
& T+ a+ z; `' I5 S0 ]; F' x( `: b家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:# C; Z0 {, p% S# P5 S# B
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1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。1 q2 V$ D; P4 P3 c% z
) f3 ] c& C7 A8 g3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。9 G$ S: x4 w6 t; S4 T1 G( F
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◎主麵團. K, g7 J$ L4 ]+ T# Q L9 W
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克8 a/ D, y( o$ ?
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做法:
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
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1 G8 j1 i& O& g/ A8 U' i0 A' t高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展* e5 i) Q& I/ d" p% o7 Z
" \! Z! }5 D2 J% L(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
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, {$ s# H5 I& r5 E/ W) X2.室溫下中間發酵15分鐘。3 _* q7 Q- L# M1 J4 d6 T M
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3.切割成一團約100克,滾圓。* t* M m0 V7 B) H; @( L
B" f/ |% `0 Y* c& Y( d4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
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合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。% k5 L1 Y* y9 N! R3 S7 O# \
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5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。% K; _2 q- D D- ~% G
# F8 Q' n I& u- l% \6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
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7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,7 ]( ~! n6 F6 `+ O/ v0 a8 p
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。5 X% {& g& h$ G3 |4 W3 u
7 U# o: \* U4 j( Q0 \, e0 ~3 U a L如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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/ e1 S5 C( y; |: z8 f1 K至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒:
5 Y$ f5 G. q$ |3 |- g1 @3 b*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。# j7 U# P9 C3 l: E1 a1 f
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*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
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/ p& W8 n$ Z( [ A+ ~2 |1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
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2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。6 f& ` \% t9 Y$ m$ Z: I8 {
# `2 l% Z% X, c5 i5 `! `- }! q0 d3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。1 q, d2 F2 I$ k: N( G
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營養分析(1個)6 ^" ^2 a- R- T: d
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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