 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。) ?# l! @! m! q
* a+ p+ F& A6 o/ i0 z4 P) a2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。! k4 _1 H- J1 H6 T. J, j8 F! Y
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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- a* E' }. P+ {% \/ e蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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4 p1 F1 I) W8 B8 w7 R- J1 @6 x9 x＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。2 P8 ^( n7 C: ^
0 j8 N. x; o/ t' B/ X) V+ e家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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b# a7 ]' @1 q8 D. A% O" K' ?0 A+ O1.提起麵團最外側，朝自己折疊。$ Q+ V) n b- S I" f0 Y! a9 Z
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。! n/ T) x7 l" M2 Q" T4 A$ K9 c
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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& K( ]4 O% D" q* u& W1 J2 ~$ r◎主麵團
. Q( j$ ~* D5 a; Y; R/ W+ B材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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0 W |5 R* r! j/ m# J1 G/ M高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：" P0 E3 l. ~% h
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、- ]. L3 `8 a! O2 d
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展 J* _* s9 a% R, L( Q
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。; C* ?8 ^. u2 {0 r; d
- C# S0 M" ]* ~ f- S8 I2.室溫下中間發酵15分鐘。! a+ x5 J. t2 A3 H0 h
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3.切割成一團約100克，滾圓。0 \/ s$ `# `& Z( a' R( X
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。3 D+ M1 v- s$ `/ | K- K; q
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，; [" l0 f( Z! {- @7 ?% P1 b
& _$ h6 w' g; Y# j4 y. n再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。+ p1 y1 m$ \) D' D5 g
0 M+ ]$ x9 n6 z" q% @, Z, L至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。; U$ a( }5 `. l
1 L9 F" h0 c, ~) I貼心提醒：6 G% x6 ]8 `& ?" n: U
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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9 ^5 ?+ g2 ?/ m3 a, \＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：) @5 t. v2 e( \9 ?
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。" k: h5 _3 k* p+ Q; }# I- H9 g
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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2 a# g& k- L J' a7 M f4 ]4 Z3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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+ @6 a7 r. o5 M: ^5 e4 D4 w3 f熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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