 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克% R" \6 ~5 z8 R5 O
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做法:
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8 D* i5 d% Q7 E0 n3 A5 M* A1 p1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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3 D9 A$ S6 S+ p" s6 f2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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% n: M; ^6 f4 X- |3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
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* ?3 J& a+ l8 f& S& s, J8 U蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。# P/ x6 v1 G( s
6 a; k4 r2 w( I G. x*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。9 \5 i/ e. F0 l$ u
: Z+ S( }3 u6 L家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
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1.提起麵團最外側,朝自己折疊。2 C- ^( }' Q0 x6 J: b a
; |2 \$ r- s% A# L* x2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
) u* C% d* K! t/ T8 m P8 V& P材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、" {$ f0 l" L0 P( I4 ]. d
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法:
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$ E: b* X0 y2 R' e1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、: f/ z/ m" j5 U6 R8 L3 W
1 @) e6 o$ V+ R: l; Y% v高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展1 D- D+ h% I1 Z4 t0 t7 g, T
% H$ U& l# Y/ Z* o; a+ |+ k(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。 _- R5 C& D% U' t6 k4 w1 t
O6 `, t8 z. H/ Y% O4 H2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克,滾圓。. U$ l! [ ^& P8 ~0 m7 s/ t
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4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,( j/ W. s3 H* N" g( m
0 M# ?. P+ w! K5 A8 M/ n合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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& U- o9 f" q- Z" N2 ~5 z1 k8 i& }; ^5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。; }/ H% u. U3 ?) J. @
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7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
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8 X6 ^1 {& t) e; E9 X' f再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。& q) e& i) x0 ]) t. D: q% |1 L5 u
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如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。) {$ L/ p5 G% H t/ Z
/ ^2 d+ H) M) @8 t( d貼心提醒:% S$ A9 i& d) q3 C. t$ }( v
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。! r' M& U) c+ n* V, ?
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
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*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
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1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。: r& R$ v6 c% D, T; S$ I1 W9 o
& _* }& p4 _7 K$ Y h2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
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/ P9 ]3 d5 R/ J& u1 X- V% O3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
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, i' J- d+ G" n# b1 g營養分析(1個)# J. H8 i7 a$ H0 z. f& [) O
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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