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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~* c# b* Z6 M* T% k) I9 C$ p+ x# [1 m
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。' N& t9 M9 q) I) Z0 |1 e* U
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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' R' h5 \1 c* P& q% H; W做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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0 P7 N" e9 w: q2 \记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。; n, m" K& s$ V+ g! o4 K
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。+ y# C: W" o* b8 ^) ^; {, V
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: A, q" l# C* Z7 ]4 `过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~% Y: ]# n3 T0 i- ^) ~
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9 z6 H* J! D4 M/ M2 F- i- X不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。1 _' s3 m( A- c1 V; }3 _
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。5 H( Q0 i$ f; j( e; e1 S
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，/ W' v+ F, G! q5 H* b2 p' F
" d. ^ U/ i* x% e% B( l/ ]/ j6 \ 酵母粉6克，温水约210ML
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做法：( P7 \+ ~9 I0 I/ Y1 |
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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9 F3 K" o9 F4 f/ r2 I. d9 u2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状- E* A/ u1 w# {# J C
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑; D$ W3 F4 q7 j% \2 z Y
# A3 P. w, x, E U* J$ x5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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; p M D; c: n1 v: y/ d5 a) v% t7、将揉好的面团整形成圆柱形5 y4 J) ^' N. R6 v: n9 [2 l( s
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头% b2 O9 T( @1 T# ~( T) z
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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g/ e' K" L- B% p' U% l10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大5 ^0 H' }0 n- p
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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4 v# q5 a r7 H" w7 j12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽) ~ j% p9 V, O- a
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子1 n* @' l4 R% z D v- a4 a
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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