 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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9 [; {) G5 k' Y: ~% w要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~* B9 g0 p; f% f( M
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现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。8 s5 \8 M3 y& l" Y1 |3 i7 \ S3 U
! h' [# ^$ H8 A% F有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
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: C$ l: E. d- N( s* V, F5 O做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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# i8 R7 b8 S6 u2 g+ E记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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1 J0 M% k( `6 t( I" C) L/ D8 d Y但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。4 i6 l0 w9 V* I1 L2 N8 D. q, m. B
0 I5 y, M1 \1 B# W- }- d3 T1 E想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。! h6 ]2 x, _, P% X% n- V7 X8 y
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/ \1 X6 p; s1 k过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。1 |: |8 F0 c- Y+ |# h, `2 F5 A
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真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。6 u+ w% H! c+ m: t& w0 ~9 q
材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,( e) ]7 `% g( d6 u
1 D( y: X: m" B4 R, o- H 酵母粉6克,温水约210ML7 I+ ]4 S% [! @* B
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0 C6 _* v: r g- ~! L做法:& ` u3 O, G6 h$ p; k8 ?0 ]
9 u0 i; n5 C! @) N) r9 M8 O3 [1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中
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8 B& A/ Y; y4 |. a9 s1 Q3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状3 y3 t( ^( K" B2 t
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4、用手揉面,揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间, H# Q/ ^9 {5 q" h* f1 x
5 N# u1 E/ g* }% r' Q% Q, D; }6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会5 \9 C* p; R7 b I! F8 t
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7、将揉好的面团整形成圆柱形 X% q5 s$ m) k7 b8 E9 @
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8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头& |2 ~6 s) s+ P. J4 d: x7 ?' U% L
+ Q' m3 I+ _) U6 F x" x9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
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0 Z! P% B- E3 R10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大2 N6 Z. g( z/ @8 U0 V# P l
6 A' y( r6 l& k1 {8 @0 H+ j( s8 B11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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) T4 ^4 I( H' k- y8 ?12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离- x9 ]8 X/ x: k3 r
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13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽' h+ R# f. u" R* ?; v$ u% @
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14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子$ J8 f7 K! @9 K, x/ h
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