马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

. r) \/ ?# u3 M. g1 E
4 W4 W9 W1 n. y$ X8 W去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
4 X6 e2 G# M7 U
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
# c1 ~$ w! C7 M# |7 GB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

8 r: U2 X4 H- w& |; f' Bmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

( r+ s; w, G8 a  K8 L& W用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

# ?$ f8 {( q9 K: j" E/ {( b- {
8 [$ z  P3 t' {) c' X. i

0 }' K- z0 f. s2 l$ R因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

+ {& D0 N/ ]: c/ w& ?4 }还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
% d6 P& v! j8 u* u" r来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
/ H0 u0 S! G8 ~  C  E, Z recipe 如下：真的很好吃。
' @# l  C6 P+ [" ?2 i
In glass measuring cup, microwave until warm:
; v# q( X! s$ a9 @& }1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
" M4 m5 T; L- J8 v. gAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
5 c* R; c% \* p) Q0 o, f

Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
* w3 s' A- n" Z* w9 s( I2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
. Y) f$ C* }6 ]1 Y' W7 ]* R3 N

In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
+ w- K2 t- w1 v$ M) ~4 eggs

, M' j3 e6 d0 E
Stir in dry ingredients.
. |; v* V0 ?! i2 E2 d9 X+ p
Stir in milk/butter combo.  
3 @  E. X5 k/ R5 V# H3 ?+ t# i' }
! k/ G) T" R/ u+ i( B* X" SPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
, ]& n# b& d, @) H* X: dSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
2 F4 G/ z9 @8 q
8 q. g; T! L1 {不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
9 j% S! n3 E* n- m, W) f: Y9 N% c
, i6 K2 ]- q$ U. L$ ^& c我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
+ ^+ B! u2 K7 t
6 `2 K; _: {6 ]  V4 e& U2 QIn glass measuring cup, microwave until warm:
; v& L8 F9 d8 X# G; m0 O6 C4 f' z1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 h& _8 ^) F4 a2 E$ z  k/ k4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
+ e( d, I0 X+ N* h那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
, k+ k1 m: X' H; l, G# _我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

/ U8 _0 L- \0 u% n' @2 Q( l' B不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
* E7 [0 x1 y( i# {8 \& z- D
1 L# n: A  p. h我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 ]8 E1 i0 [" z0 |- A+ b; W
$ f7 O' [' A, v6 _我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
$ X: d: g9 }' Y: R4 B$ R
7 `* L- V: Z# i; q+ J& w7 k5 R6 I我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- N3 ]5 d3 p( g7 A. w. ?" V八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
7 j) N- Z7 O% P2 T8 R
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
9 F$ l% f7 i/ R& H* g
3 r( m+ n8 }  b6 G) g% `% x2 i你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
2 @/ y8 C  n( a- p
: W3 y$ i, O, {$ s& d6 O! p0 s勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

' }. j8 s. h- J) L& ^! l1 q勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
* C+ R* X3 i, w3 _, ^6 ?9 B* K  k% T
/ l  I! |0 o6 h5 z1 a! `, {1 _$ n3 C我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
. P+ I/ H  g2 O4 B$ s竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
9 }  \; ]# Y4 h: ?' U% fkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. ]3 d) g7 M3 Y/ G$ m, z: j( M+ e这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

" K% `% Z3 d& H- G" L很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
+ v$ J' z' w3 w: y竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

" Q+ P9 N: j. l5 T/ K, m! e$ i
1 w; ?( p5 N8 ~是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
6 m2 w" U1 @1 t6 W梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

1 ?5 D7 H5 Q5 _) h# l4 \( W% d
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
6 t/ E% B) h  t邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
& E  Y; M. \9 `6 {  e八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

8 H( H, S: {( _0 d9 n
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
5 m+ t9 F; P- P. `) {4 B三思 发表于 2010-4-5 22:01

; e' S% k# p+ X! S2 x# }去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
6 F: ^8 x) O+ V1 k, z1 g, C你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

' r/ a% e; M* a% B7 `  J) b这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
/ @: @7 H* v& F# T! u竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

- {. y( T: k) l4 @" M不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
8 [, S8 M8 ]' ^% v8 P7 K竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
! _" j+ m; H/ q' QXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

0 f9 r$ d; f3 e我试着在超市找过cornflour，根本找不
9 p4 ]& o) [6 v到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

2 u' p' ]. M2 T* d) F3 A" E0 f# D我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。