马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
  ?4 W- s! M4 o: f' P
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
) e8 @+ h; W  V# N7 F8 }
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
/ \9 N# r+ @" i8 PB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
) X! V& u0 ^- \' B
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
; d6 {9 `' p0 k7 l2 m  T+ d
/ k1 ~0 N; |, m这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

4 G) S  F7 Y  _# M" l用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
8 d* ~/ W1 C: ~1 H5 f2 V9 y; v9 `
; R  x/ }% a' z) |8 ]2 m
0 q4 C5 H: M) z; X( ]) \
6 Q8 V$ Y2 A. K
/ i0 Z5 y2 J8 x+ C/ P# g/ i9 |因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

" a: q# X( T0 C+ A9 _+ F: H/ T/ Z/ A我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
' h3 L# H; y# X+ ~
In glass measuring cup, microwave until warm:
3 p. O2 q5 t% s1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
! |8 M8 A" ?! E. `% T4 tablespoons butter or margarine
Add:
2 z! ?( \# ^$ j- r3 f$ K" R1 teaspoon vanilla extract  


. g* D# I4 g3 p1 O5 U$ EStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
( s+ d" e# K+ r) e0 m1/4  cup Benefiber

# C( d6 |, V3 S- x
" e+ P& i/ _" e" ]- k  A% PIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
. J: |0 b7 h" C3 P3 @) S2 m* t6 Y

* k" _6 e, m% E, W. g, S% n* _7 E: M: jStir in dry ingredients.

8 c1 T# L. A/ l, aStir in milk/butter combo.  
! i- H- _- L9 P9 R+ w
1 o, G4 F9 }2 r* QPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
% |8 [+ t; H) A( i4 tablespoons butter or ma ...
9 Q1 E7 c2 o9 W" g; I7 L1 J% tkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

; d  H& V4 m  {# C! w  ~; T这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
7 b0 X3 ^# l& b8 C7 v. O我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
, E7 A9 E/ Y- z+ M. j6 f
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
0 |3 W7 |8 V* t八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

1 Q/ X& ~, i9 l1 b  D/ N! o我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
' t( T0 I' g, ^# y; v+ n
6 |2 T" w: R4 X; ^; T, v8 {3 z. m不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
3 t7 W6 g9 n& [. [! Y
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
$ o/ s% |/ E) y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

; F, O, P4 N! T
, m  l- d0 ^7 F6 k你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
# k1 X+ g# S6 u* g
& Z- s/ S, c( p) G5 |你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
6 R! ^3 y! {5 b" K( U
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
. T+ C. d! |+ l% ?" f1 N* l9 X8 v虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

1 ^$ |& K( N: \/ r1 X2 u勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
8 y* c8 J3 c1 `' V! [
4 U; ~: Y  ~) S+ C+ y0 N我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

3 a- p! U/ C- b
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
1 ]; X# ~9 z. Tkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

- A& @; t' b1 P4 z7 [) g6 w4 V听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
8 H; A  X4 H& ]3 w. {9 d' H邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

, W& d5 P, R9 H6 U* Y3 j( A这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
8 T9 A& n% _, B6 ]! R梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

& Z) M1 u: Y' K2 z很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
& M  A5 R' x4 F9 O+ C& H4 D) e竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

' D( C1 _. a& {" O& U是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
' [1 \" q4 W% N8 u- U几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
: a5 }" G4 e$ `* ~3 B" Q梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

0 z1 C4 {1 J" @3 u
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
+ {/ D5 G+ E! d9 D邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

$ V$ d* w4 p& j* r6 ^* N! P; s
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

8 W; T; V& l4 y5 y4 m" K* d
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
! z$ c& o6 D2 R梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

. E+ U! E4 F9 ^! y9 g哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
; _! u' R8 m1 d( F8 C謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
1 v, l/ `# V$ [8 m八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

: ]1 p5 i3 M8 L( h: `+ s
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
* ?: O; L  ]3 u还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
4 C$ d( X& V1 m1 y  `5 X你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
1 H4 c; c! I$ X  B- J竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

! l/ k* j9 v9 `& B4 a不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
# V9 I( W. f. X# o$ m  ~3 `8 _! m竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

( ^0 n# Z$ o( Y" t  o( fCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
8 P+ q0 X- P) c9 C- VXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

$ A& ^& F0 l& ^. m$ e5 @6 b
我试着在超市找过cornflour，根本找不
" b5 K  z" _; P3 S' s5 E到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
* |- _( v, I3 U* c) c* s老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

5 ~: i' a$ O( p$ t
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。