马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

1 @2 w2 F% o& |* T
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
7 s8 G- x7 o" E
" T3 L* }6 B. O# Z4 L好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
# j" E. G, h9 J# f- [# QB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

9 C0 b+ j6 G" F& Imix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
5 O9 k4 k2 ~+ ~, f8 K4 C
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

8 t5 f$ \$ R- e! S( u+ b$ U

* _. Y4 P% a# b" J) [
$ {% S" c( V9 [因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

- {4 N; e" q3 }还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
3 `7 b+ f5 O8 |来个普通和健康版的合影

kingsnake

+ A& U  b) u, N3 ^. q/ s
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
/ D3 i% W& s9 b3 J2 t# T' K; |
In glass measuring cup, microwave until warm:
3 B, O+ y* v2 `+ e9 W, e# J9 m1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
  C! p4 d  f" V1 R- Y& |1 teaspoon vanilla extract  
5 e! D( z) q* J7 p& A, Q5 U8 k
) m3 p  X" [; i8 B
; g" d$ i7 C: r- I/ pStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
9 `( w8 j) O+ t# a  Q2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
/ O# ^+ Z3 [' X

9 X1 S. T9 q$ L& y0 H9 MIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
0 S' E6 \/ M6 V. \! F4 eggs
0 w4 i. o: m; v# ?+ Y$ _: A& `5 B
$ v# A/ v2 ], a
Stir in dry ingredients.
1 ]" L3 Y% n8 y1 Q) i
  K  r, d- e" u- }$ F/ s6 g: KStir in milk/butter combo.  

) ?. T! C2 g0 O& C+ x# CPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

! Y: T) Z* T# o4 M' y不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
8 B" d+ Z3 c9 ?: a1 r) T
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

2 W4 r8 j8 q' RIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
& b" F# _% I2 ~5 E: Hkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

$ W8 |  Z$ V' m0 N; g: v
1 y+ b1 t8 U9 W6 a5 {( m这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
. W( m7 e1 M; i" S2 d% O2 E1 Q我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

/ D# E1 U! e4 M
, ?! S- u* K% x3 ?- J; K: i; x3 j我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
; b. w5 W# y, D3 y3 L- R
" n6 M) w9 c1 Q. J& u! L1 p& k我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
! F3 n' O) o2 B几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

& n9 }$ S: i- D3 |$ d你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
/ y! F. M' |4 X3 e3 s/ S( D" p7 {虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

+ @9 \0 f- l7 G7 n勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

! }  ?; W5 y% r8 p3 J3 x' E我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
* n/ x# u7 u- w竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

" y" V( f$ M7 N0 t5 h
- `' B' X+ r: ]這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
4 ^/ Z% i; Q$ B: Ckingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

( g3 Q. [6 s% o听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

- M9 Z% P! P$ [- m+ z. U7 f这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
0 x; f1 R( y4 c0 e: p, A梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

3 ]9 V6 `9 H/ j% P很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
4 U+ F, K* _) _* o! M# ]+ R0 D竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

* Y1 \) W8 j' Y# p
! z9 b, G; E" N$ p4 k" f9 J6 B是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

0 y0 u. P- V! E
% b/ o2 q% P- f, K4 C# [2 {# @再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! ]# Z+ @& ]1 y6 b, h我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
- n9 j  k- M6 ~$ D& e# B1 O八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

* i$ D0 {3 r& m  M' E$ W
: \1 ]1 _3 p! ~# r0 }2 c十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

. B" L4 P' W$ _( n
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
( U) y+ E4 P( S" }謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
/ u8 @  K4 W7 u; y3 t  Q三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
9 f* r0 Y# P2 h% f* Y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

, [& }* i4 {2 h% P
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
0 h# Q  h- [+ A8 Q6 e3 r3 P( c竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

1 H  \1 \" A' N) _+ WCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
% l6 b) q+ I) |$ `( [Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

+ R8 o  k$ T- D7 A3 d我试着在超市找过cornflour，根本找不
0 c7 w+ r( K/ j/ }& K到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

: k; i: L" q: t5 ]* t8 }我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。