马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

) P7 j/ X9 h! R) q/ j9 z) N好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
& M" ]4 F7 U; T- C6 Y8 e: A& Z
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
9 ?" Q7 q- I% K) {8 }4 M9 fB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

$ Z" x8 I/ b$ ^6 u/ qmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

& z3 |' {, N& [( e! `这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
+ q" A, g, b' a. _2 n
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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1 X* b% ]4 j  S! q* U4 y9 S
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因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
6 |0 X9 ^4 j, s$ @0 x$ l来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
0 P+ Z2 F6 ~7 i) G4 a recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
- J, G  n4 v8 ~1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
- n+ ~) \! I2 f5 r+ ?; D4 tablespoons butter or margarine
. t( p. ^7 i* X: LAdd:
8 H* D) e1 V8 o( S5 y1 teaspoon vanilla extract  
, q0 k; c. `0 ^  C: N$ P, M
6 X9 N$ B/ ?( l% M+ c; f
0 \) g/ K2 D1 cStir together dry ingredients:
0 f3 q1 z8 ], [: Q/ t) r1 cup flour
+ g1 y! Q. T+ x+ {; I0 y$ T% t: k5 S1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
: ~/ V% ^2 N3 L: D6 E1/4  cup Benefiber
$ {7 N, N3 `& |; [% w# t- j& O

4 {8 Y! U  I7 ?! w$ a9 GIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
' K/ l+ ]7 a8 `# N1 `; c4 eggs

' K$ I! x; |* l2 u, D% w! B
5 _4 @5 a( `. w& T: A: g) MStir in dry ingredients.

) E- d3 c$ @7 t5 k  j; i% u3 vStir in milk/butter combo.  
" B6 [: [; ~7 F1 S6 a" e3 J
! _1 ]5 K, u, N4 A4 f) y' YPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
5 Z3 q7 M! p5 a& Q; D. g: @Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

# j7 m  |- J  Q( E4 T: F不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
$ h/ }( b2 U8 l
9 J. M# I* X6 [' R我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
, Y9 e2 O; D' L# ^ recipe 如下：真的很好吃。
( z. Z# u% k6 Y  H& H: M) Q
2 X! [6 g+ K  T7 JIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
# r+ ]+ w: `/ e8 kkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

/ U- U" ]# @( H" s这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
2 m/ U- i8 P. b2 m; o我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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0 O  e! B; b2 Y6 \0 t  o" _我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
$ G* `6 p- B! A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' ]  P! E  S% l) S& Y) Y. z8 j我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
* k( _4 s  r- J# V6 q
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
. T1 Z+ i7 J+ ^( J& h8 U) f几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
+ y- d- n% X! J7 J- U& t% a
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

# W' o) a  M$ D" Y, ~' U+ v: W: q, f你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

. z0 Z! ^- r' y5 K# G+ U* P; U2 R勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
4 N$ c$ q3 I) f$ N4 ]. s9 P5 S
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
1 d& a# f% ~: B% G5 G竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

( j6 R% a2 J8 ]這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

% ?7 F8 r  I/ _" M# R7 m听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
/ [* [3 W+ W9 X' X- ]  d0 R3 w竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
7 G7 M" P7 q7 g- p1 T几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
8 Y" ?  q" U6 C" q9 H0 o8 S- |' c0 a$ b梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

3 L) y# k2 T# s& b
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
5 a/ F2 D1 `/ s6 u* t/ F% q邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

) }9 U. Q" y. \2 ~5 \: u
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

! r' t3 _( u& l5 t9 ^
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

% R: z5 y, {- c9 B4 i6 K/ u0 M% b哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
. d* \! j1 ?) q2 D7 B' q你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

% O- K  t* q1 T
/ @  w' P$ }9 v; b! C这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
: h1 J( `) j* A4 k5 W- ^/ L: ?8 o竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

; G# t- P: M0 x% h
9 @% V# u1 x# M, U1 u+ A我试着在超市找过cornflour，根本找不
! z7 J+ g7 P& L/ k到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

- J4 Y' x3 ]- o我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。