zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

- ?8 [8 I9 S( a8 i. C$ [　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
) _4 v! h! E) F8 }" M（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？
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- @1 F1 t8 w: H0 x　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
5 ^4 X; k0 i& Q& _( v赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。

; s- ~$ n7 I) B3 y/ `) T2 G6 t　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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　　咖啡的起源
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: Q1 W) i+ e2 i; o8 g9 H+ ]; U　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
9 T6 R% _# n% \一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。

　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
  a4 Q  X* P* l/ }1 g" J个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
' ]) y- }3 I/ [家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
# c% o# ]" t& X$ [" p5 `/ f# f“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
8 u1 u. e7 I. B' J# A; F3 c上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”

2 ?( E' T5 Y9 N. n5 y5 \# L　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
% [( p" ~2 R$ l1 W: ?. Q称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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2 i0 F- x1 A6 ^# H& |　　享受人间美味
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　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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" C) Z* A2 q9 s* |　　1 选取好的咖啡
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! \. r" p, m& o  o) W　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
3 \$ L. }  N% ?  {' L; z! f$ t美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
% C( m' x- e1 r# Z1 T- c( H! {, y味的原因。
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　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
  L6 ~8 x, r/ m& I0 m9 E+ ]间呢？这得取决于你的味蕾。

! e: h( S  O3 q/ B2 d4 c　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。

　　2 正确地储存咖啡
* x& |! Z4 A0 O: I) i. I4 z% z3 W
- R3 e7 ]4 H. {9 ^1 j　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
3 o* v2 e5 N+ v$ a& ]% \干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。

　　3 选择研磨机

　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
0 r( I- s, B  e. F& R4 X# M; b片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
8 p# E6 `( S! G, L/ f8 F/ X, n则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
0 a1 @4 F/ `* L: ~* R7 Z  L1 J# g
/ A8 I8 A4 U/ \9 F4 R/ W　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
你的机器。
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9 e4 z9 w1 _. D5 D0 b　　4 给咖啡称重
3 y1 I6 Z2 b3 V5 Z: F: }+ B0 `) m* U
! B% z- Y) J) H0 g! v　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

8 W: h! }1 H2 g$ {6 ~8 t　　5 煮咖啡

　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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　　6 选择正确的咖啡机
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　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
5 j) H# L9 ]  \1 L3 }/ f咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
4 z, `4 [9 U6 Z1 r（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。

9 R3 o# M1 F1 Q( [  x  |1 i　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
5 T& \7 k1 O. N% W5 `到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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' ]- p  D3 \5 H　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
) [. s: T& _9 K+ }- K! I+ `里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
4 o' D. h7 Z7 p; B, I- w啡倒进你的杯子。
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　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。

　　咖啡鉴赏

　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：

　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
1 c5 V3 u/ ?, r  Y& k1 ?# U韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。

　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
上可可粉。

3 [, L" f, y, L: r- o7 ^. F0 r　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。

　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
% N' m' R3 T- P8 J我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝