zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
, z% \9 P- G6 M' X（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？

# a9 e5 P9 z4 P" P7 u　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
$ J$ V" B4 F7 v- s8 w! U
　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
2 L4 \6 y- m5 q6 p# |# a) |3 O部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
1 a$ X/ p+ d1 p% M* L9 A
　　咖啡的起源

　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
' B0 g9 C) o3 q. h2 a7 T
　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
. p; C. W; Z' q- a; a# L# m
　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
5 Z; J: Y4 U! G家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。

% N5 [& z- d6 W' ^4 y　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
2 a0 v) m5 P7 I# p( z“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
( d" z! w) X/ f7 L7 q上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
( U1 B9 t4 h5 A- V$ s0 r人专享其美的话，将是一桩憾事。”

6 }6 K3 z4 Q0 T" S, b& h; L" i　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

! y$ \* r9 T1 J5 k# y4 u2 K* c3 s% K　　享受人间美味
6 e% X5 f2 C, F+ f
( ^( V+ H6 Q: h6 M　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：

　　1 选取好的咖啡
$ Z( `3 `) v" M6 D; U0 p* Y$ h- q
　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
9 a: H; w- a4 s' d$ H$ V0 {- u) n美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
味的原因。
* [0 T4 L5 F/ E& {" Y& r6 _0 J. v
　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
间呢？这得取决于你的味蕾。
7 ]; I1 F7 Q% y7 r: x6 q' R
4 R7 _: s& }- ?8 d" N　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
% K6 D+ z9 ]# I/ f8 k: [
. O! u! l% y2 j* j/ }　　2 正确地储存咖啡
/ h3 k6 R3 l3 A/ z! R
3 W. X1 B: e/ f. k; {5 ]3 i/ ]　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
8 Z+ g) v/ ?- e9 x- _' a, |干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。

　　3 选择研磨机
9 C8 J% A: D- H1 i
4 k2 s6 a& X; t5 h# z0 j/ C. N; t　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
  Y" R2 V$ A. x5 G6 Z片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
/ n# P& D1 @# S2 ^) x+ Q则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
8 e; D5 v! w; p
; ?" `* v- Y$ q& i$ T, B　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
你的机器。

　　4 给咖啡称重

" P  J. V6 j% N7 v4 v' L　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
4 f/ T5 s, z+ J) w/ X, s
　　5 煮咖啡
0 i) G5 @" a8 D  f# U3 V  h
　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
咖啡放在火炉上温上20分钟。

$ v  [$ J* Y4 O) ~/ X, T2 ~' ~　　6 选择正确的咖啡机
* ?# n2 K" U4 j, o0 t% ~$ X
. r/ x/ D4 u0 p　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
3 k6 S& S/ u/ O; d' e6 t) B咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
. b6 \. u9 O" L  n6 b9 {5 y  M# N7 H（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
; |  s" w; Z! u  q6 C" c
! c2 H( m+ o- C5 z/ ^: j% A5 [　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

- z- g3 C! S; y; O" @( Z　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
3 \" f6 H4 H1 V7 V; V$ W/ `
( c* I- I. a/ y+ l" E+ |9 w: d　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
啡倒进你的杯子。
7 v9 S1 {, P. q
1 r: \7 Z5 j' T　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。
4 [( S1 j3 X/ o2 A6 q0 P
# B+ H( \4 l% s: j, N3 q  T　　咖啡鉴赏

　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：
% B1 A& n7 h& q
　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
( h: O3 R* G! _* P$ b韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。

; U( R/ K% K& y! b5 f　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

. e* [' k2 Y# m( O- Q" `　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
  O: ?, ~2 w: O" l5 s5 @9 p, y上可可粉。
& c1 o7 q% B# H' A: Q
+ s8 Y8 ~& X/ M( w+ u　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
5 Q/ J# }/ h/ q$ @- v7 C, H2 n4 v
　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
; w$ m7 u6 K, U- ~
　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝