 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡3 v; L, A* p9 e
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡( F; k. V" ?- i# ?0 Q0 P: f7 E, E1 c
残渣玩算命的把戏？ Y5 ]( C" p/ o5 e# Z- k( r; u4 w# ?1 ~
8 v- s) _8 G5 S' f4 O 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣+ `5 T* l0 p2 |) F1 I
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
! y7 P3 m& L0 F神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
: }' M8 ~( R$ i+ v1 }7 _部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源% B: J& V5 N* N3 S" A
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过7 x5 F* m1 ?- u* e4 M6 J: M) h& B
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
/ Z0 ~* v z2 ^2 G* d) o6 @1 L备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
6 ]: f0 }/ Q( p采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
* m% l# I3 l8 U4 V* m, S( o个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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& P; K+ X4 W4 Y2 @7 Q- V 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国8 @ c7 u5 g* D4 v9 \0 s2 u
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
* v# B2 p4 t* Q' G“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
Z% v4 U* D2 M; O, N. ?上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏6 i6 B2 }1 n- r3 z2 Y: L
人专享其美的话，将是一桩憾事。”' @7 K0 d: W% i
v6 e; e K. E; E: H& ~ 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相: v ^( T# @5 G- ^9 B h
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。& G; `$ [0 ?) ?: }
" d) `- X- \$ {' U# f- K* x4 d! @ 享受人间美味3 q5 ?% `) H( P9 V% o
6 N& T+ F5 B8 ]4 s/ R. { 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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/ t- c1 Z, N, t! @ b# ?+ k+ C) R0 s 1 选取好的咖啡
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, t! X- |4 g: K1 d6 u: Q3 b7 Q 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多7 I5 W: S; r+ h/ {0 T
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美/ X f- `1 L2 Y; h, u1 q
味的原因。5 K8 i% {2 |8 ~8 A6 U" N5 o
. {: S S$ B1 k- R1 @8 l) A* q 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时( f& s" j2 ^- N" I! d9 R, A
间呢？这得取决于你的味蕾。7 u1 R; ]' p% {( U8 `3 L
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
5 s* c, {/ ^+ h z时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。+ W) `) e# J+ m' Q; y# }
1 |7 x2 u5 y+ Q4 ~* b 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
! l; l/ d+ b5 r) B7 `6 y# |$ h4 e' u储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在+ S8 \. v3 L7 f( x; }
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
+ I9 J2 o- _* p3 X$ B- n$ J* s) x就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机
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5 E6 C1 Z! R" ?( ]9 I" ?6 ~/ U 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
5 S0 z" u3 b4 s片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机+ [6 I% T- ]% o. {3 C& k+ S
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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3 N6 L8 |* `- Z6 x# y5 E/ c6 X w 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住) j+ n4 |/ u. I) ~7 P3 e- }! r. t6 b3 U
你的机器。; X( F0 r, }$ R5 w
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4 给咖啡称重" S, r2 b3 s/ l9 C7 g- v) G& U3 w
% M7 h, w; ?5 ~" R; q3 T) a- p 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。+ R! U5 A( }( ]% j% J
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
% c- D& i& h3 k& f: ]+ p度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
- k. Q! o- O% U5 d: v4 c咖啡放在火炉上温上20分钟。, M1 e! Q" w6 [. i5 I
6 [5 t4 H9 d4 D7 j5 \ 6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种' }4 g- \' ` Z0 L9 e
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
7 B5 `- U* i H! D; k2 z" X. k（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
- I9 U+ g- v- O4 i& h. k到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。) E1 J; T/ ~' H/ h# W2 w; H
6 E) o# z. _8 O; f# @ 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯! B0 \7 e# }8 ^/ q# v! Y
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
/ \' m% M; i+ d- w2 Q, W制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
& L- F/ d4 X; Q0 ?/ o. f5 K( u杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏
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0 Q% n5 @$ R A+ |+ z 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你( ^% z, E! L7 A B5 w& w Z
可以首先选择：. J8 b: Z2 L+ ~- |) K
7 ^1 Z$ t6 g8 L3 E7 N+ c, V 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
0 J3 D6 J% C5 o9 V9 |; i韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。; f. _2 |! ?4 @+ v& R4 T" s
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。" a8 I% Y/ v) v5 @. p
' S+ s9 x$ m" G1 v8 {& }! e- [! L 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒! T6 Y. i" k$ X8 I) ~* L
上可可粉。1 U0 Y9 B8 E& c; c
' \- @6 O" u2 S% z 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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- V& P; O- Z2 W* d) ?5 {' r 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。$ z) x% E- N+ a4 C8 O& b7 j
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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