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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。( T( `* X0 i: e a
5 ~* x9 e- o! j9 f) O/ o 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡; C9 V9 |; b5 x0 Q
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡; ]0 b. |; l, J" i
残渣玩算命的把戏？4 o" A$ M6 P! S- G/ ~$ m
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
1 {# b# E% u, w/ [赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
' F! O% U9 D4 _& M) j+ ?4 x神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一1 W0 C- z: O) y; M
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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* d5 y! a- E1 U; n& A9 l, D# | 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过' Y: ~; m6 u3 g4 _6 [
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
9 \$ W ]/ u4 D1 \备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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2 Z6 w) }" \7 E9 m* J. {9 K 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
: ?6 I8 z4 q8 B, g. R采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一4 i* w9 d) l/ T2 V0 y, x
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国& j- I o4 V1 X4 t, U
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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( c" X) Y5 m: O' P0 R, e' D1 c 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
# l: i2 ]5 O6 c9 I“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
U& g ?2 |$ v; F上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
# l! ~ @. {$ C' ?$ O人专享其美的话，将是一桩憾事。”6 O9 P( x" w _. z3 M3 [- U
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相1 A) g7 c' I, \2 `7 K7 C
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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I& i) |6 w, G: g! v, N0 _ 享受人间美味
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; J9 o7 ~. H3 B* S5 y; }! L4 c 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多8 x& Q/ m- P# C" a. p6 b8 ^2 m! R
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美1 W! }1 K/ j: @1 ]
味的原因。
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3 ~9 X, P; V% u9 ]. s4 W/ e 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时9 O& ]$ ]+ S$ r7 Q
间呢？这得取决于你的味蕾。/ J' g( k9 a- q) {6 ]
4 u( J% s$ d6 N K$ N! Z" m 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的 u! b) R( }$ [" h
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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% G. R5 C" \$ J7 Z5 O1 F, Z! ^ 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的$ U$ Q$ Y* i" K% T% m/ W
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在# b9 _+ z" Q3 q: O# l# F- k
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
1 Z# j1 B& V8 b0 z$ G- T1 d9 U& W就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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% e/ v0 _0 w3 r* j; R- @ 3 选择研磨机8 o5 Z5 a* d. ?! o; g) V
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
z. W6 d4 F1 h) C" T2 F/ F片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机$ G0 g1 u9 s- v+ C0 W3 ?
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。1 l: h$ p' Z# H- x% z/ ?
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
, Z% z9 z1 p$ _: \% l你的机器。
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* m3 J A( P$ r3 k/ h 4 给咖啡称重* Y/ E0 v1 u, y
) l* }8 \. A5 A, E 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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) q+ \( t' x( \: a 5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏( v" q! {; ? U0 q* ~
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将4 ^8 R0 A' C3 N$ g) V2 p( Y# e H
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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( B9 A+ F3 E P2 S! A, O 6 选择正确的咖啡机% {. S/ T0 ~) G: v( {
$ W- B, w8 J v. t 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种+ n* O& Q7 i( b
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
$ D5 _& s" Y" m0 s& s* E（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。 T( z; M H" |# T+ j. n+ U9 O/ N) x
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
7 }( W, w. k5 K* H$ x+ [# ]8 i1 i到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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& f! t5 N" C, a1 O 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。 {9 x! P1 Y/ V. }
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯' l, E& U9 V7 }. c- A) j
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木, w$ U" @: Q( @' i* d+ i9 }7 `. i
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
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! Q4 {: x1 N4 q# J 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
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咖啡鉴赏. J( K8 L( j8 K. J/ u0 _: o! z: o6 o
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你1 A k$ Y; U! ]0 _+ @, H
可以首先选择：
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! c+ l! a9 O& ?$ p: g9 @2 b 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
0 b3 C3 @" ]' u" ]" q B韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。$ @' N: g3 R, P' k0 F
/ L; ] y+ j* ~% Q 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。- g0 ` I1 t+ s+ T) C, y% e7 b* p
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒- E+ W0 G, L0 Y. W7 A9 E; l
上可可粉。, f8 m Q. W# Y, f* A2 K- d
6 ^/ @6 k: x# B4 X 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。4 r( Z5 @" X2 \, Q7 q4 V: U2 H7 {
( T3 ~/ P5 d7 b 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
