怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

+ y' n- B5 n7 K+ e4 s" G- w, V, ~驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
: N0 l& F) p  k( ^竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

! ?1 }% D4 m2 u# H怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
3 v. v- a: T. ]* [
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
" Z4 C4 K9 @7 b( h/ {0 ~
8 j) G. b$ [# C' ?+ @你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
5 E3 G) @% e. ~* K
( d- ?7 q, F% q0 [( V; n  @" P5 E你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
* ]2 z# Q4 x( F1 j虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

" C6 g$ i& t8 D2 D5 N/ q
7 ^+ a0 O3 B: G) h  Y4 _赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
9 ?- u9 @: h& [6 G竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

& F% W, e( S5 \/ X0 g2 F帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
/ I! y; B9 L: u! u( {3 t* V三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！