怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
1 V6 J) I3 I9 b& m5 u( W我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
3 C/ }3 a8 `) L: t- c- @- X虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

! @/ i9 Q& U  u1 M. n驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

( L! e7 N) ]8 s  ?' Z
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
0 b* p: B! Y- U3 {9 _/ @; s5 r
% k) [4 j, t" E* |, _5 f- X你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
3 h4 K- |1 p' D# u
4 [0 l9 [5 [! Q" t2 [4 a你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

( y2 d* V4 o1 Z# K" @你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

, e6 f! ]2 O- o2 b( q  T你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
! R) [/ }( t4 x; Z! J# }. t& S4 V虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
7 W% W" ^* T& }) t竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
  N( e. K! {, q7 z& O三思 发表于 2010-3-16 20:53

) B: j7 U8 t* y4 b3 s  Z你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
; i  `/ O: a% ]$ a, j猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！