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[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?
1 V6 J) I3 I9 b& m5 u( W我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
3 C/ }3 a8 `) L: t- c- @- X虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

! @/ i9 Q& U  u1 M. n驴唇不对马嘴啊。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。8 f0 v$ Z! k8 ?( L; V
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

( L! e7 N) ]8 s  ?' Z" {- g* U5 n3 p9 V/ O
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
0 b* p: B! Y- U3 {9 _/ @; s5 r
% k) [4 j, t" E* |, _5 f- X你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。
3 h4 K- |1 p' D# u
4 [0 l9 [5 [! Q" t2 [4 a你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?: j3 j) Y# n  @& n  u1 S

( y2 d* V4 o1 Z# K" @你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。5 [/ |- j" W+ [2 }. i1 h  Y4 @$ m

, e6 f! ]2 O- o2 b( q  T你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
! R) [/ }( t4 x; Z! J# }. t& S4 V虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19
; P% ?9 R( X7 L& }4 z; W
6 Q) W! V2 H9 N8 y9 H
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
7 W% W" ^* T& }) t竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23
8 B* [% Q8 r" q! M4 N0 d
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
  N( e. K! {, q7 z& O三思 发表于 2010-3-16 20:53

) B: j7 U8 t* y4 b3 s  Z你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
; i  `/ O: a% ]$ a, j猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
: i! P% }2 U/ B/ f9 f% P5 h! V
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
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