 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的/ K: G& L: Z9 ^) F# N; R
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. f: |: X. B6 u* m2 M将鱼头、鱼尾切下4 j6 a$ k7 c c8 G5 g& \. |
* q4 E1 l6 S `# K( }% R去脊骨
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# Z+ E3 M9 i( |将脊骨切成小段
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2 P/ a( ~# g- C0 w8 f将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断: K- V$ M! `- T& z( K: Z

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱3 o9 {: B/ U8 ^( W
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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% `$ \+ R, P/ M绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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0 c3 T- u( }. |3 e& B/ q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时; _) h! \ j! D' u( Z& u

+ [1 Z3 p* c8 L6 H- h% i) F把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好7 Y8 u( J, g& o( U6 {9 \
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9 `/ j) d- t/ ^% o倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了, j0 g0 Z& d+ r% C4 ?8 F
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2 B' U1 l. U! l8 _盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ W, D! ]" F% g0 H

& f7 ^5 a! h- W; ^然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐' Q2 [; v0 J( z: M, {) b$ u t
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放入鱼骨头,煮10分钟
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) c9 t2 O$ K: C+ D' @: k盛入刚才放豆芽的容器里+ Y& A$ f( M8 P! t) s6 I

, B! r3 D6 e" B& T然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。/ Q6 Y1 N9 s0 D) S2 x3 e1 A% N

0 N% B, q' ~ Z% _. ]2 M8 @% D# W盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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3 U2 C5 h+ X" z: r烧油,看到冒泡就行了- V1 \2 k6 r2 ~1 o
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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* s$ {, z' Z+ Z" |" D1 j& C9 ^又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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