 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的" I4 Y- |" B x
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( C0 \* L6 I( Z( k; A, p( a4 s
: b1 v* p& B3 b _( }. a# F9 z将鱼头、鱼尾切下* v! z/ ^7 r+ \
, ^2 P; v; I) I5 v+ i! N4 f( ^( j去脊骨4 S2 U0 E3 L/ y1 U

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3 R. J `3 \) Q s将脊骨切成小段4 g& |% j9 m: j( ]( L5 _

, p% D4 D; O4 K, k: l7 [将鱼头从当中劈开
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* z- }4 M% n, v& t! x将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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/ `4 ^ c$ T7 F2 ^- _& ~开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 L4 ]4 J7 U! m- O4 T
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头$ z6 U$ v* W4 v2 q
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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5 b2 {( N, X; m) z* A5 h绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味2 p: R! Z* c C' |! v& u
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0 G1 \+ a( Q6 F" Q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时. o2 q) f4 I/ Z
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。# V6 h, H7 }. B% X; ~: \* W
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- X5 Z. U+ d g用容器盛好7 H3 b" O) B9 x1 P; m. P8 ], y
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" r7 J9 F+ }8 b" b$ W% l1 ^倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 j) O; `9 S3 n4 Z7 d, L8 T1 G, l6 ~2 }
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; r5 G( O( o' b8 D# [0 H2 C盛上一半的干辣椒跟花椒待用% ]8 E/ a0 x& Z1 u

$ P! {" H) d4 w3 M然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下& M8 K( `# d+ Y; ]# Q5 {" B

' {/ b( [3 s% F# i& E倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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. d; n4 ?0 w3 D7 Z盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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/ f6 z v" F3 A& K- W/ `: E& Z8 z, s" O把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了9 f) e) }2 x7 q- x9 d: E

! h! z3 [, b* q5 A" n4 w# ~# n浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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