 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的- y/ n5 C. g& j- F
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9 s, E! K9 X, A( m/ Q v) F# ?将鱼头、鱼尾切下
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3 p6 l8 C$ A8 C' ~去脊骨/ b9 A$ z5 R. H, T; L! c% C
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将脊骨切成小段
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. o7 m: q2 n( `, ~. _ H! l将鱼头从当中劈开' Z" z m4 b0 K$ {% K% \
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断. ~7 o( W( ?: U- h- g& a( M
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/ d8 j7 [( s/ c' h开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。7 K! q, X$ {) q3 i

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱' q* i$ j' d3 l# y' g
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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o4 [2 O3 b8 s5 ?; e* t" }5 R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 R' i, m- l) t
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时# K" K/ U% F6 u6 ~. B: q. v
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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* L% o# n6 `' y! E: f- k9 T用容器盛好
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9 Z- E: u+ `% k; {% y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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* _1 P" ^: c9 s2 k1 f+ |+ y1 z; r然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 y. U @2 _! G

' T5 f6 Z6 _* p3 M倒入水煮开,放点盐1 U! r+ ], f0 r1 w: ?% O+ @

) b1 }1 k" Y8 X5 S# `* z, L$ A放入鱼骨头,煮10分钟4 W4 q6 y* u, [' g! J) b0 c/ u
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盛入刚才放豆芽的容器里 o( [- J3 [) u! {

8 h1 r* ~& L: ^ d然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。0 O9 Z" a; d: s% }7 q5 V

- n9 r5 w" d( z8 u; G0 Z+ z盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% [1 G) [3 r+ G4 v- ~7 x: R
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烧油,看到冒泡就行了9 O# R1 ~" k$ c) C2 Y. f

( I) e/ F/ c8 H浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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