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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的" I4 Y- |" B  x
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( C0 \* L6 I( Z( k; A, p( a4 s
: b1 v* p& B3 b  _( }. a# F9 z将鱼头、鱼尾切下* v! z/ ^7 r+ \
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, ^2 P; v; I) I5 v+ i! N4 f( ^( j去脊骨4 S2 U0 E3 L/ y1 U

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3 R. J  `3 \) Q  s将脊骨切成小段4 g& |% j9 m: j( ]( L5 _

, p% D4 D; O4 K, k: l7 [将鱼头从当中劈开
( ]7 a  W: w! R2 ^, p% U& S# x3 c2 W

* z- }4 M% n, v& t! x将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
* b# S3 e5 B; o% l8 E# [4 b& ]  ?9 ~9 Q- g* I6 Q3 n+ ~/ C

/ `4 ^  c$ T7 F2 ^- _& ~开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。  L4 ]4 J7 U! m- O4 T
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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头$ z6 U$ v* W4 v2 q
( l" U& S& b1 t+ S5 L. q* S
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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5 b2 {( N, X; m) z* A5 h绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味2 p: R! Z* c  C' |! v& u
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0 G1 \+ a( Q6 F" Q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时. o2 q) f4 I/ Z
  D& H4 ]6 D/ n* h* O$ a. y7 o. }
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。# V6 h, H7 }. B% X; ~: \* W

& F7 x0 t3 |2 i0 b5 j" p' P
- X5 Z. U+ d  g用容器盛好7 H3 b" O) B9 x1 P; m. P8 ], y

* P9 ~# g; [1 L' [$ q7 ?
" r7 J9 F+ }8 b" b$ W% l1 ^倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 j) O; `9 S3 n4 Z7 d, L8 T1 G, l6 ~2 }
1 a/ c2 R  b9 B# Y; Q3 c

; r5 G( O( o' b8 D# [0 H2 C盛上一半的干辣椒跟花椒待用% ]8 E/ a0 x& Z1 u

$ P! {" H) d4 w3 M然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下& M8 K( `# d+ Y; ]# Q5 {" B

' {/ b( [3 s% F# i& E倒入水煮开,放点盐
8 c3 f- g& m( m- f' x) Z8 r: T7 z/ P5 a6 W0 c
放入鱼骨头,煮10分钟
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. d; n4 ?0 w3 D7 Z盛入刚才放豆芽的容器里
: B  h# o: s4 |  |5 G8 N; x& i' J, C- J+ s2 k: p
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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/ f6 z  v" F3 A& K- W/ `: E& Z8 z, s" O把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了9 f) e) }2 x7 q- x9 d: E

! h! z3 [, b* q5 A" n4 w# ~# n浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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7 W/ a. B/ e7 U

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  v1 X2 |- |& k- R) J# j6 d/ d7 M9 ?+ ~5 U( e: N) y
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
3 U* q' a/ ?2 G不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
大型搬家
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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