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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的/ K: G& L: Z9 ^) F# N; R
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1.jpg # I$ L. N1 U0 U! A! l! U

. f: |: X. B6 u* m2 M将鱼头、鱼尾切下4 j6 a$ k7 c  c8 G5 g& \. |
3.jpg
* q4 E1 l6 S  `# K( }% R去脊骨
  d, V2 g9 j* Q0 f6 i! ~+ |, x8 b4 M+ R! I$ m) A" I9 ~) V

# Z+ E3 M9 i( |将脊骨切成小段
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2 P/ a( ~# g- C0 w8 f将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断: K- V$ M! `- T& z( K: Z

% c8 v: K' ^8 a, n( s1 a5 }+ }( y( n2 H: q  l! X) N3 ^
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
, L" f4 O$ E, V9 Y" _. C2 s. `8 [) p% I# Q8 p* w" k7 n! t  d
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱3 o9 {: B/ U8 ^( W

$ |! Y7 _, V  k. U( l8 \$ d1 h# {) J" i. @' }
少不了这个,郫县豆瓣酱
! u7 u2 H4 ^+ V' o
% `$ \+ R, P/ M绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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0 c3 T- u( }. |3 e& B/ q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时; _) h! \  j! D' u( Z& u

+ [1 Z3 p* c8 L6 H- h% i) F把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好7 Y8 u( J, g& o( U6 {9 \
8 K9 @' A1 B: p% [6 L+ i, N

9 `/ j) d- t/ ^% o倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了, j0 g0 Z& d+ r% C4 ?8 F
1 ^  F; j. T: I& A9 f5 d8 N( p* S

2 B' U1 l. U! l8 _盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ W, D! ]" F% g0 H

& f7 ^5 a! h- W; ^然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐' Q2 [; v0 J( z: M, {) b$ u  t
' x' ?9 `! T$ Z+ |% D6 W
放入鱼骨头,煮10分钟
: L$ B; i2 d9 [, `$ Z
) c9 t2 O$ K: C+ D' @: k盛入刚才放豆芽的容器里+ Y& A$ f( M8 P! t) s6 I

, B! r3 D6 e" B& T然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。/ Q6 Y1 N9 s0 D) S2 x3 e1 A% N

0 N% B, q' ~  Z% _. ]2 M8 @% D# W盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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3 U2 C5 h+ X" z: r烧油,看到冒泡就行了- V1 \2 k6 r2 ~1 o
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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* s$ {, z' Z+ Z" |" D1 j& C9 ^又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 + x. Q* @$ Y$ c0 j
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
大型搬家
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