 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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' a; }! E. D% a2 Y5 n N/ q: Q 柠檬三文鱼扒
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2 F$ Z* j& A2 O! h 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)& y* d. I/ ], _/ G9 @
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调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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制作方法:
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( R5 E$ u- c6 C( u 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;: {9 L ]7 m3 q. Y
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3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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1 F9 J8 _8 @* A 4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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2 @+ Q" z. x; e+ m 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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TIPS:; o( {* E5 [: I! a M6 J6 s3 f
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* 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;2 |8 L; T. |( t' l" H1 q
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* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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海苔三文鱼面& T C$ I4 i% {: m9 v
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原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)# ]2 P& k" f1 e* L8 x6 v) h1 D
, F! O5 I( Q2 n) K/ r) Y' ` 制作方法:" s6 a, g! N" o m
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1.面条煮至熟软,捞起备用;
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2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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3.将汤盛起,放入面条,即可。- T/ I. ~4 K! n( w1 w* `! e P& o
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. e) U, `6 z: |' e, a$ M& L* y 香煎银鳕鱼
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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# \0 G9 z) M1 O9 z! k. J& N, A8 e 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)6 M& B& r' B1 N; f3 V$ Y3 e" x+ I! r
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制作方法:8 [3 J! h$ C* D
5 A& v+ ?, p/ l: g S 1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;3 n# ]* p& I! z b4 H/ r
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;" A% w- _+ j& b& r: C3 y
: q+ \8 u7 X8 J 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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( |) X4 D9 G, r( o* i. \4 ? 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。, m, G- O9 P( W; a; \8 X8 P
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松子黄花鱼5 i3 H. o4 S1 h) {( B5 f
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个1 j' \+ y x/ M: t/ `
X7 O, I$ E0 A4 n- p 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)' z( X. \0 M' o0 d2 l# F2 N
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制作过程:
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9 e0 V' z( x' [, B3 ~3 {+ ` 1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;6 u+ H5 f# |8 @! [; Z# `( W$ x
6 n- [2 N& I; B. S3 {% _7 b 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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6 y+ b7 A- B. j5 |- F 5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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