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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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  柠檬三文鱼扒6 o4 v$ H2 }' t1 E7 Z2 R
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)" n+ D  S# ?& W, G
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  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)5 {% m# {8 D7 ~

& M" U1 Y2 v& Y: a- k5 Y. c; d  制作方法:
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  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;, @" l8 r* s+ ^6 P/ ]

" X+ y+ x9 `" S9 r  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;' k' e4 B: k- X" U9 c8 d7 F

& r- D, X; _  v4 E; S% W$ D; J# W  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;. C  {1 w9 N4 @! k$ g

) t: X; X3 ]2 X' ^, }  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;+ p: ^1 c3 I6 w! Y" K/ a, K
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  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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) d7 g" b: ?8 i6 t1 t9 h# [. Z  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。% i3 j  O1 [# t+ t

% V, b% t7 d2 x5 p# Q; w  TIPS:
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2 C6 x6 s7 R  {' i- P8 _2 [9 K  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;" z8 ]# z# x8 Y1 }9 I

7 H& u( Z# p6 m" _0 A  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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# |) P4 |5 z6 U$ ]% h6 _) o  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;7 r3 J" F. A# b5 F3 e( C( H5 r

/ Q# h- D# A. U; m  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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  O) d9 e6 O! V, V+ Y" N3 {9 N$ ^: @  海苔三文鱼面
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  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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  制作方法:; L1 \5 [% h, ~, h4 d; u

$ e3 T* t( Z* q( l+ T4 o  1.面条煮至熟软,捞起备用;# F1 E/ x; Y; x$ g- D* e  |

  S( f/ H' [- ?8 z  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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  3.将汤盛起,放入面条,即可。/ p6 H; c# o" O( M
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  香煎银鳕鱼2 }7 \7 X8 X6 ?4 {# ~, \; i) B& R7 o

+ B" [4 _" y( e0 r7 U4 c  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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. A& X7 n# G6 Y  制作方法:2 G7 v" j  Y" h( v: C
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  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;5 z. D! D9 ]! v% v6 d1 _5 V& U( J
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  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;# V& s& l' m2 d! _+ }  S' _5 E

8 @; G. `9 e! z! R% d  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;( d/ c4 y3 X; {) B9 V+ U* L

9 J# o1 f& w7 q! s# Z  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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0 m, ^/ O+ F3 |5 _# a( j9 _  松子黄花鱼# K) g" Q9 k, b; p
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个  d) G3 e/ m: j# i

1 b" `4 s5 R5 @7 [  K$ z  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)5 j7 {9 T  s2 ~# b$ }- s; Q

) K) ^( [) G7 W  T2 R2 E  制作过程:+ E  f5 T" K( T* Z( p

# b4 {: W* s' C. _  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;! s- Z2 \0 G6 N& v! T1 Y

7 P, @/ ^0 W& t* i  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;8 u. n$ j0 V' c% r' m$ c7 v
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  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;4 W% Q0 A  E6 h& U8 a" B9 e
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  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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