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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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  柠檬三文鱼扒$ n% O8 ^3 \9 m, L

. k' ^% ]( F. O& ?9 i  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)- n6 K& N( c6 R5 k. `( t/ p
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  制作方法:1 z# j. s1 }( L) D
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  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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; I* P* t: v( w" J  G' Y& j  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;  E1 V5 m; h* @

0 H  [3 o; T  @6 j  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;- [; V" ~  G) Q% l0 F0 h. h

" v# l+ Q2 [0 d- e& T$ w+ n  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;9 t; S+ U# f2 @6 z

/ Y3 T8 G+ G0 e4 l0 N- y  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。- C4 S  w( z+ w3 |+ d  z/ J
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  TIPS:2 J: F5 g# T2 G0 x! w" X: s3 v
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  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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1 l! V7 g- q' o( T8 ~* K, @  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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  f( H. L/ B, Y/ Z# Y- T  海苔三文鱼面# W3 u7 j# g6 i, B% j" p7 f0 S

5 l5 r* K, W& \9 P; X/ S  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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  制作方法:
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  1.面条煮至熟软,捞起备用;
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8 S+ t7 ]2 f+ w  d! b  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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  3.将汤盛起,放入面条,即可。- h; j& g5 j6 g8 a5 I& C

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. n) U. q* j" ]  香煎银鳕鱼
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" e, @' t8 G/ r  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)+ o+ V: K' {; y) w2 Y' g2 `

3 }% q' a& M; @! f, i; M+ q' u  制作方法:
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  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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& c9 S: N- M/ Y* m$ a- d  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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0 V/ H, ~0 M. J& j  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;% H$ D3 z$ ^! l! m9 n

3 Z. {  e9 U, O7 x! d  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;$ n  l; g& H* W
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  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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  松子黄花鱼
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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1 [* K+ ^3 S- _0 |2 q: Z/ ~3 {  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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! [7 y* y# _7 Z2 L  制作过程:
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( c' `' J  K9 L  z9 C& Q  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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6 [/ R2 B& _: `  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;9 W$ S8 ^% Z4 X9 A+ W& \& h
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  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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- i, z' K* x/ U; m; ~: C2 m  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;+ d3 Y: l/ |3 s- d- p: o4 }+ H
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  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;: e8 v( n# Q( x
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  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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